Per preparare queste meringhe ho utilizzato il metodo della meringa classica francese, cioè il procedimento di preparazione a freddo.
Ingredienti:
- 100 g albume
- 1 pizzico sale
- 220 g zucchero a velo
- qualche goccia succo di limone
- 2/3 bustine zafferano
Preparazione:
Versate in planetaria gli albumi (meglio se a temperatura ambiente) metà dello zucchero a velo, un pizzico di sale e qualche goccia di limone che servirà a rendere le meringhe ancora più lucide ed iniziate a montare. Una volta montato il composto a neve ferma, spegnete la planetaria ed incorporate con una spatola il restante zucchero a velo, molto delicatamente, cercando di non smontare gli albumi. Ora aggiungete lo zafferano, tanto quanto basta per ottenere un bel colore giallo, io in genere aggiungo 2 bustine. Ricordate che comunque in cottura le meringhe schiariranno un pò. Trasferite il composto in una sac-à-poche e poi formate le vostre meringhe direttamente su di una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno statico a cica 80 gradi per circa 2 ore. Le meringhe dovranno asciugarsi in forno molto lentamente, lasciatele raffreddare prima di trasferirle sul vassoio di portata.
