Ingredienti:
- 200 g riso integrale
- 400 g zucca
- 1/2 cipolla
- brodo vegetale qb
- olio evo qb
- sale & pepe qb
- burro qb
Preparazione:
Per prima cosa preparatevi un brodo vegetale che vi servirà per portare il riso a cottura, andranno benissimo anche le verdure che vi avanzano nel cassetto del frigorifero: sedano, carota, cipolla, zucchina ecc. Aggiustate di sale e mantenete il brodo caldo pronto per essere utilizzato. Preparate la zucca: eliminate la buccia e tagliatela a tocchetti. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un pò di olio, a questo punto aggiungete la zucca e fate rosolare. Cominciate ad aggiungere il brodo, fate cuocere a fuoco moderato. Intanto in un altra padella fate tostare il riso a secco con un pò di olio, fate attenzione a mescolare spesso per evitare che si attacchi. Se gradite fate sfumare anche con un pò di vino bianco, altrimenti versate il riso direttamente nel tegame con la zucca. Aggiungete del brodo e continuate la cottura del riso. Ogni volta che il riso comincia ad asciugarsi aggiungete un mestolo di brodo fino a raggiungere la cottura. Una volta tolto dal fuoco aggiungete una noce di burro, che dovrà sciogliersi solo con il calore del risotto e non della fiamma. Impiattate nella zucca ghianda e servite con parmigiano, se volete.
