ottobre | 2016 | | passatelliescialatielli.it

Minestra di Verza & Riso

….’o virzo cu ‘o rriso….è un piatto tipico della tradizione culinaria partenopea di origine popolare, la minestra di riso e verza è il simbolo della cucina povera, ma altrettanto gustosa, che appunto con la semplicità degli ingredienti non rinuncia però al gusto ed al piacere per il palato…

Ingredienti:

1 cavolo verza
400 g riso
100 g pancetta
aglio qb
olio qb
sale & pepe qb
scorza di parmigiano qb

Preparazione:

Tagliate a listarelle o a tocchetti la pancetta e fatela rosolare in un tegame con un pò di olio e 2 spicchi di aglio. Quando l’aglio sarà imbiondito toglietelo e aggiungete la verza che avrete già lavato e tagliato a listarelle. Fate rosolare per pochissimo ed continuate a cuocere aggiungendo dell’acqua calda per una mezz’oretta. Versate anche il riso. Portate a cottura continuando ad aggiungere acqua quando serve. Un trucco per una minestra di riso e verza più saporita??? Aggiungete anche una crosta di parmigiano, che poi toglierete prima di servire. Aggiustate di sale e servite caldo con una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo. Nella cucina partenopea questa che appunto si chiama minestra si mangia al cucchiaio ed è praticamente brodosa, ma potete anche far assorbire di più la componente liquida e servire come un risotto.

risoeverza4 — in versione brodosa come vuole la tradizione

risoeverza6 — in versione più asciutta come un risotto come piace alle mie bambine

Ziti arrotolati panna & salsiccia

….una piccola fusion parteno-romagnola…un formato di pasta caratteristico della tradizione napoletana con un condimento che qui in romagna adorano anche i bambini, di solito si cucina la gramigna con panna & salsiccia, ma anche gli ziti si prestano moltissimo proprio per le loro fattezze ad intrappolare il condimento e creare un matrimonio perfetto fra pasta & sugo. Una curiosità??? Gli ziti a Napoli sono gli sposi, e questo formato prende il nome da una pasta lunga che anticamente veniva spezzettata e cucinata in occasione dei matrimoni…

pannaesalsiccia1 — gli ziti arrotolati sono una rivisitazione di classico formato di pasta della tradizione napoletana, ideali per avvolgere ed intrappolare il condimento

Ingredienti:

200 g ziti arrotolati
100 g salsiccia
mezza cipolla
80 ml panna liquida
parmigiano qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire con un pò di olio. Prendete la salsiccia, spellatela e spezzettatela. Quando la cipolla inizierà a dorarsi aggiungete la salsiccia e fate rosolare il tutto a fuoco vivo. Se preferite sfumate con un pò di vino bianco, altrimente aggiungete la panna liquida ed abbassate la fiamma. Intanto cuocete gli ziti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Saltateli in padella con il condimento e serviteli fumanti con abbondante parmigiano.

Polenta

quando l’inverno inizia a bussare alle porte con giornate fredde, grigie e piovose anche in cucina c’è voglia di piatti che riscaldano il cuore….uno di questi sicuramente è la polenta: ricordo la nonna quando accendeva il camino e con il suo paiolo di rame, lucente dentro ma nero come il carbone all’esterno, si metteva a mescolare con pazienza davanti al fuoco e le gote le diventavano rosse come ciliege…

Ingredienti:

400 g farina di mais
1,5 lt acqua
1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione:

Portate a bollore l’acqua in una pentola e poi aggiungete il sale. Versate la farina nella pentola, fate attenzione ad incorporarla lentamente, questo è il passaggio più delicato, perchè altrimenti la consistenza non sarà ottimale e si formeranno i grumi. Lasciate sul fuoco e continuate a mescolare con un mestolo di legno. Come si riconosce la polenta quando è cotta al punto giusto?? Quando, mentre continuate a mescolare, vedrete che si stacca completamente dalle pareti della pentola. Se la polenta vi sembra troppo soda potete aggiungere a poco a poco un pò di acqua bollente. Io preferisco mangiarla morbida al cucchiaio. A questo punto la potete servire calda & fumante accompagnata ad un condimento. Qui in romagna si accosta più frequentemente ad un sugo di salsiccia e pomodoro, oppure ad un sugo di funghi o anche servita con lo squacquerone. Questa sera ho scelto di condirla con funghi porcini, che ho fatto rosolare in padella con olio, aglio e prezzemolo. Se vi avanza potete conservarla in frigorifero per alcuni giorni, in quel caso poi io la taglio a fette e la riscaldo in forno a 200 gradi fino a quando non si forma una croccante e gustosissima crosticina dorata.

Centrotavola d’autunno

….è sufficiente fare una passeggiata in campagna per ritrovarsi fra colori caldi ed avvolgenti, sfumature che vanno dal giallo al rosso, passando per tutti i toni dell’arancio….tra foglie di tutte le dimensioni, bacche, e frutti….raccolti sempre diversi con cui scatenare la fantasia e creare centrotavola ogni volta unici in grado di regalare un’atmosfera magica alla vostra tavola…

centrotavola4 — colori caldi ed è subito allegria…..

Occorrente:

bacche di rosa canina
piccole melograne
mandarini
foglie colorate
rami di bacche colorate
spugna per fiori freschi

centrotavola2 — per inserire nel centrotavola anche piccoli frutti utilizzate spiedini in legno

Risotto di Zucca

zuccaghianda1 — la zucca ghianda, di non notevoli dimensioni si presta a diventare un porta risotto simpatico ed originale

Ingredienti:

200 g riso integrale
400 g zucca
1/2 cipolla
brodo vegetale qb
olio evo qb
sale & pepe qb
burro qb

Preparazione:

Per prima cosa preparatevi un brodo vegetale che vi servirà per portare il riso a cottura, andranno benissimo anche le verdure che vi avanzano nel cassetto del frigorifero: sedano, carota, cipolla, zucchina ecc. Aggiustate di sale e mantenete il brodo caldo pronto per essere utilizzato. Preparate la zucca: eliminate la buccia e tagliatela a tocchetti. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un pò di olio, a questo punto aggiungete la zucca e fate rosolare. Cominciate ad aggiungere il brodo, fate cuocere a fuoco moderato. Intanto in un altra padella fate tostare il riso a secco con un pò di olio, fate attenzione a mescolare spesso per evitare che si attacchi. Se gradite fate sfumare anche con un pò di vino bianco, altrimenti versate il riso direttamente nel tegame con la zucca. Aggiungete del brodo e continuate la cottura del riso. Ogni volta che il riso comincia ad asciugarsi aggiungete un mestolo di brodo fino a raggiungere la cottura. Una volta tolto dal fuoco aggiungete una noce di burro, che dovrà sciogliersi solo con il calore del risotto e non della fiamma. Impiattate nella zucca ghianda e servite con parmigiano, se volete.

Mummie di halloween

Occorrente:

fette di pane oppure spianata
sottilette
stampo per biscotti a forma di omino

Con lo stampo (io utilizzo quello con cui a Natale preparo gli omini di pan di zenzero), ricavate le forme da ogni fetta di pane o ancora meglio da un pezzo di spianata o focaccia. Tagliate a listarelle le sottilette e sistematele a mo di fasciatura sul corpo dell’omino. Per gli occhi ho utilizzato 2 chiodi di garofano, ma se prendete un oliva nera e la tagliate a fettine, il risultato sarà ancora più simpatico. Per la bocca una fettina di pomodoro.

Crostata con confettura di prugne & zenzero

cosa c’è di meglio che preparare una bella crostata con una confettura fatta in casa ed utilizzare la frutta matura di stagione!!! In questo caso ho utilizzato le prugne coltivate nelle campagne circostanti ed ho aggiunto alla confettura della radice di zenzero: una sferzata di gustosa energia con una nota piccante….

crostatadiprugne1 — quando anche la confettura è homemade…..prugne,zenzero & zucchero di canna

Ingredienti:

….per la frolla…..

500 g farina
250 g burro
200 g zucchero a velo
4 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

….per la confettura….

500 g prugne
20 g radice zenzero
250 g zucchero di canna

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 4 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto preparate la confettura: sbucciate le prugne, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzetti, sbucciate la radice di zenzero e grattugiate la radice. Quindi mettete i pezzetti di prugna, la radice grattugiata e lo zucchero di canna in un tegame, mescolate e cuocete a fuoco moderato per circa mezz’ora. Lasciate intiepidire mentre vi dedicate di nuovo alla frolla. Mantenetevi almeno un terzo di pasta per la decorazione finale. Stendetela con il matterello e foderate una teglia a cerchio apribile già imburrata. Versate sulla frolla la confettura di prugne & zenzero e decorate con la pasta mantenuta da parte. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 40/45 minuti.

crostatadiprugne2 — foderate la teglia con la pasta frolla

crostatadiprugne3 — versate la confettura di prugne & zenzero

crostatadiprugne4 — per la decorazione io utilizzo una apposita griglia di plastica con cui ottengo un risultato perfetto risparmiando tempo & fatica!!!

crostatadiprugne5 — ho decorato la crostata anche con piccoli fiori

Indivia & Pere al forno

Ingredienti:

2 insalata indivia
2 pere
rosmarino qb
alloro qb
sale & pepe
olio qb
chiodi di garofano & cardamomo qb
zucchero di canna

Preparazione:

Lavate, pulite e tagliate in 4 parti l’insalata indivia. Lavate e tagliate a spicchi le pere. Disponete sia l’insalata che gli spicchi di pera in una teglia. Condite con olio, sale & pepe. Cospargete anche con qualche spezia: io uso chiodi di garofano e semi di cardamomo, ma potete anche utilizzare altri aromi. Mettete sulla teglia anche un pò di rosmarino e qualche foglia di alloro. Spolverizzate con un pò di zucchero di canna ed infornate. Cuocete per 15 minuti circa a 200 gradi. Servite calde accompagnate, se vi piace condite con panna acida.

Torta di mele capovolta

una torta facile e veloce da preparare, in versione mini cake, pratica e comoda da portare anche per un pomeriggio a casa di amiche….

Ingredienti:

3/4 mele
200 g farina
200 g zucchero
3 uova
135 g burro
1 bustina di lievito
50 ml latte

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro. Montate lo zucchero con i 3 tuorli d’uovo. Aggiungete il burro fuso, la farina ed il lievito setacciati, il latte a filo. Amalgamate bene il tutto e per ultimo incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Imburrate una tortiera a cerchio apribile e spolveratela con del pan grattato. Disponete le fettine di mela sul fondo. Versate l’impasto sopra le mele. Infornate a 170 gradi per 45/50 minuti in forno già caldo. Servite la torta capovolta.

meleannurche1 — disponete sul fondo della tortiera le fettine di mela e poi ricoprite con l’impasto

Sale aromatizzato al limone

salelimone1 — con il sale aromatizzato ai limoni ed arance della Costiera Amalfitana mi sembra di essere ancora in vacanza….ed una ventata di fresche fragranze agrumate invade tutta la cucina

il sale aromatizzato è un condimento, sicuramente molto saporito che donerà un tocco in più ai piatti in cui lo aggiungerete, a seconda della fragranza o spezia che sceglierete, sprigionerà meravigliose ed intense note aromatiche. Non è assolutamente difficile prepararlo e basterà abbinare diverse spezie, erbe aromatiche e agrumi fra loro per ottenere sali sempre diversi. Potete anche sbizzarirvi con tutti i tipi di sale che ora si trovano facilmente in ogni supermercato, ed ottenere così anche bellissimi risultati cromatici. Ad esempio il sale rosa di Cervia aromatizzato all’arancia, oppure quello integrale aromatizzato al rosmarino. Se lo confezionate in graziosi vasetti di vetro sarà perfetto anche come idea regalo.

salelimone4 — il sale aromatizzato al limone è perfetto con il pesce

Ingredienti:

sale marino grosso
limoni biologici

Preparazione:

Iniziate preparando i limoni, sbucciateli avendo cura di non prelevare la parte bianca che risulta amarognola al gusto. Tritate finemente le scorze nel mixer e mescolatele al sale grosso. Stendete il vostro sale aromatizzato su una teglia rivestita di carta forno. Accendete a 50 gradi, meglio se in modalità ventilata e fate seccare per 5/10 minuti.

Potete provare a sostituire i limoni con arance & mandarini per una fragranza ancora più delicata.

salelimone3 — per la versione all’arancia ho utilizzato il sale Rosa di Cervia

Con la stessa modalità potete anche preparare il sale alle erbe aromatiche che più preferite: maggiorana, timo, salvia, origano…. riducete nel mixer le erbe, mescolatele al sale e fate asciugare la clorofilla in forno. Oppure utilizzate spezie come bacche di ginepro, semi di cumino, o semi di cardamomo, perfette da utilizzare con la carne.