dicembre | 2016 | | passatelliescialatielli.it

Cheesecake al torrone

…sicuramente in ogni casa sotto l’albero, durante le feste di Natale, non mancherà mai il torrone, se vi avanza qualche pezzetto lo potete riciclare in questa raffinata ma gustosa cheesecake!!!!

cheesecaketorrone8 — qualche pezzetto di torrone avanza sempre dopo le feste….

Ingredienti:

…per la base…

200 g amaretti
80 g burro

…per la cheesecake…

200 g torrone
250 g formaggio fresco spalmabile
250 ml panna fresca liquida
100 g zucchero
12 g colla di pesce

Preparazione:

Iniziate dalla base: sbriciolate gli amaretti fino ad ottenere una granella abbastanza fine e versateli in una ciotola, aggiungete il burro fuso ed amalgamate bene il tutto. Versate la base all’interno di uno stampo con cerniera apribile rivestito di carta forno oppure in pratici vasetti monoporzione. Se optate per i vasetti di vetro monoporzione potete anche non utilizzare la colla di pesce. Pressate con le dita per compattare bene la base di amaretti. Riponete in frigorifero per solidificare. Intanto preparate la farcia:montate a neve la panna liquida. In un altra ciotola versate il formaggio fresco spalmabile e lo zucchero, mescolate bene e con attenzione iniziate ad incorporare la panna montata. Prendete il torrone e riducetelo in granella con l’aiuto di un coltello. Aggiungete alla farcia un terzo della granella di torrone. Amalgamate con delicatezza per evitare di smontare la panna. Prendete la colla di pesce che avete fatto ammollare in una ciotola con acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con poco latte sul fuoco. In ultimo quindi aggiungete al composto la colla di pesce sciolta nel latte. Incorporatela sempre delicatamente. A questo punto versate la farcia sopra la base. Livellate bene la superficie con una spatola. Manca solo la decorazione finale con la rimanente granella di torrone: spargetela sopra la farcia e riponete nuovamente in frigorifero per un paio di ore almeno. Se utilizzate del torrone bianco potete aggiungere alla farcia anche delle gocce di cioccolato fondente.

cheesecaketorrone1 — sminuzzate il torrone….

Piadina dolce

…in chiave dolce una versione della piadina da consumare come merenda o come dolce, farcita magari con frutta fresca, panna, crema pasticcera o mascarpone….

Ingredienti:

500 g farina
200 g zucchero semolato
100 g strutto
3 uova intere
dose per 1/2 kg di ciambella (io la acquisto dal fornaio)

Preparazione:

Fate una fontana con la farina e lo zucchero ed al centro ponete le uova, lo strutto e la dose. Impastate bene il tutto e lavorate con le mani, se vi risulterà troppo duro, potete aggiungere un goccio di latte, al contrario, se troppo morbido aggiungete un pò di farina. Lasciate riposare per mezz’ora. Dividete l’impasto in tante palline, poi stendetele con il materello con uno spessore di mezzo cm. Per un risultato ed una cottura ottimale la piadina dovrebbe essere cotta su una teglia in ghisa o ancora meglio in terracotta, sotto cui una fiamma vivace la deve far cuocere in fretta. Se non avete queste possibilità potete utilizzare una padella antiaderente e cuocere la piadina a fuoco allegro. Man mano che la piadina procede con la cottura si formeranno in superficie le classiche bolle che conferiscono l’aspetto caratteristico della piadina e la fanno riconoscere ormai in tutte le regioni. Per ottimizzare la cottura della piadina è consigliabile forare con una forchetta entrambe le superfici della piadina. Durante la cottura rigirate spesso la piadina.

Pancakes con arance caramellate & mandorle tostate

…in questi giorni di festa, anche se i pranzi e le cene sono sempre ricchi e sostanziosi, regalatevi una colazione gustosa: dei morbidi & dolci pancakes con fette di arancia caramellate e mandorle tostate, è piacevole di tanto in tanto godersi il primo pasto della giornata senza fretta, senza impegni, senza correre a scuola o al lavoro, tutti insieme…..

Ingredienti :

…per i pancakes…

400 g mix farine preparato pronto per pancakes
2 uova
500 ml latte

la quantità di latte & uova è indicata nella confezione del mix di farine e può variare in base alla marca del prodotto

…per la decorazione…

1 arancia
zucchero di canna qb
50 g mandorle a scaglie
miele qb o sciroppo d’acero

Preparazione:

Preparate i pancakes: per praticità potete utilizzare i preparati già pronti a cui è necessario aggiungere solamente gli ingredienti freschi, quindi le uova ed il latte. Quindi seguite le istruzioni riportate sulla confezione per una preparazione ottimale. Si tratta sostanzialmente di frullare le uova, aggiungere il mix di farina e versare il latte a filo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pastella uniforme. Nel frattempo imburrate una padellina antiaderente e fatela scaldare a fiamma moderata. Al centro della padellina versate un mestolino di pastella, cercate di espanderla fino ai bordi e fatela cuocere per 2/3 minuti. Non appena il pancakes si sarà dorato, giratelo dall’altra parte con l’aiuto di una spatola e continuate la cottura per altri 2/3 minuti.

Ora non vi rimane che caramellare alcune fette di arancia: utilizzate senza problemi la padellina in cui avete preparato i pancakes, perfetta perchè sarà ancora leggermente unta, aggiungete un pò di zucchero di canna e non appena vedete che si sarà formata una crosticina dorata togliete dal fuoco. Asciugate con uno scottex la padellina e fate tostare velocemente le mandorle a scaglie.

Servite i pancakes con le fette di arancia caramellate sopra, un filo di miele o di sciroppo d’acero e le scaglie di mandorle tostate.

arancepancake — caramellate le fette di arancia con un pò di zucchero di canna in padella

Polpettone di tonno & patate

Ingredienti:

200 g tonno
200 g patate
1 uovo
40 g parmigiano
1 fetta di pane (io utilizzo sempre un pane senza glutine)
50 ml latte
50 g capperi
verdure colorate per la decorazione finale

Preparazione:

Iniziate con le patate: mettetele a lessare in abbondante acqua. Poi sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate. Mettete la fetta di pane ad ammollare nel latte. Trasferite le patate in una ciotola, aggiungete il tonno sminuzzato, il parmigiano, l’uovo intero, i capperi (se usate quelli sottosale lavateli prima) ed il pane. Mescolate ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza liscio ed omogeneo. Versatelo in uno stampo imburrato. Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per almeno 30 minuti. Si dovrà formare una bella crosticina dorata sulla superficie. Sfornate e lasciate raffreddare. Dopo che si sarà raffreddato bene estraetelo dallo stampo e decoratelo con tante verdure colorate tagliate a piccoli pezzettini. Potete utilizzare verdure lesse o anche una giardiniera.

Insalatina arance melograno & noci pecan

…ecco un’altra versione di un’insalata fresca e coloratata da servire già in monoporzione dentro delle arance svuotate, piacerà sicuramente agli ospiti sia per la presentazione che per gli aromi ed i sapori diversi tutti racchiusi dentro un’arancia!!!

Ingredienti:

arance (tante quante il numero degli ospiti)
insalata verde
noci pecan qb
1 melograno
1 cucchiaino zucchero di canna
olio d’oliva
sale & pepe

Preparazione:

Per prima cosa prendete le arance e tagliate l’estremità superiore, poi con delicatezza, per evitare di rompere la buccia, scavate tutta la polpa ed estraetela. Tagliate la polpa in piccoli spicchietti e mettetela in una padellina antiaderente con 1 cucchiaino di zucchero di canna: fate caramellare per 5 minuti. Lavate accuratamente l’insalata (scegliete quella che preferite: lattuga, romana, scarola, rucola…l’importante è che sia verde per un motivo puramente estetico & cromatico) e tagliatela a julienne molto sottile. Trasferite l’insalata in una ciotola, aggiungete una manciata di noci pecan, i chicchi di melograno e gli spicchi di arancia caramellata, condite con olio, sale & pepe. Mescolate bene il tutto e poi trasferite l’insalata nelle arance svuotate.

arance8 — potete servire tutte le arancie in un vassoio…una nota colorata che sembra un centro tavola raffinato ed elegante….

Spaghetti code di gambero, pan grattato & noci

Questa ricetta mi riporta ogni volta alla mia infanzia, sapori e profumi legati ad un mondo contadino, apparentemente semplici e poveri ma in realtà ricchi di gusto e carattere!!!! La nonna nelle occasioni speciali tirava fuori il suo unico libro di cucina, “l’Artusi” ed io ridevo quando impugnava gli occhiali per leggere meglio le pesate con le mani infarinate e le si sporcavano di farina le lenti degli occhiali; e proprio questa ricetta è tratta dall’Artusi….

ecco il testo originale…

Ingredienti per 5 persone:
400 g spaghetti
60 g noci sgusciate
60 g pangrattato
30 g zucchero a velo bianco
Spezie fini 1 cucchiaino colmo
Pestate le noci framezzo a pangrattato, uniteci dello zucchero a velo e l’ odore delle spezie e, levati asciutti gli spaghetti dall’ acqua, conditeli prima con olio e pepe, poi con questo pesto a buona misura.
La nonna Dalma che amava personalizzare a modo suo ogni ricetta, aveva impreziosito questa con l’aggiunta dei gamberi di fiume che il nonno andava a pescare nei corsi d’acqua dolce dell’Appennino tosco romagnolo, quando ancora erano puliti e popolati da una ricca fauna; anche per i bambini risultava facile e divertente la cattura dei gamberi in grandi barattoli di vetro. Purtroppo ai nostri giorni non sono di così facile reperibilità i gamberi di fiume e così mi sono trovata a sostituirli con le code di gambero che acquisto al banco del pesce, ottenendo comunque un buon risultato. Di seguito riporto la mia ricetta, leggermente rivisitata…

spaghetti3 — code di gambero & pan grattato

Ingredienti:
. 500 g spaghetti
. 80 g noci sgusciate
. 80 g pangrattato
. 30 g zucchero a velo
. 300 g code di gambero
. aglio, olio, sale, pepe, rosmarino qb
. scorza di un arancia
Preparazione:
Tritate finemente le noci e unitele al pangrattato ed allo zucchero a velo, unite un po di spezie a piacere.
Pulite e cuocete le code di gambero in olio d’oliva con uno spicchio di aglio e rosmarino.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e conditeli con olio, con il pesto di pangrattato e noci e con le code di gambero. Se volete aggiungete anche una spolverata di scorza di arancia grattugiata.

Scorzette di arancia candite….a modo mio

…queste scorzette, tipicamente invernali e perchè no natalizie, sono veramente versatili oltre ad essere profumatissime, dolci e colorate, le potrete utilizzare come decorazione su tantissime tipologie di dolci, dai muffin, alle crostate con marmellata di arance oppure sopra cheesecake agli agrumi, mascarpone o ancora con una crema catalana o una bavarese alla vaniglia….insomma potrete sicuramente sbizzarrirvi con la fantasia e creare decori ed inserti colorati e aromatizzati, con una fragranza fresca di arancia….io le utilizzo anche con la frutta: come decorazione sopra una bella coppa di macedonia, sopra la panna montata in una ciotolina con le fragole oppure come decoro di arance già sbucciate (naturalmente bisogna rimuovere anche tutta la parte bianca), come le chiamano le mie bambine: le arance con i capelli!!!!

Ingredienti: per circa 250 g di scorze di arancia

500 g di arance non trattate biologiche
300 g zucchero semolato
500 ml acqua

Preparazione:

Tagliate la buccia delle arance, poi riducetela a striscioline sottili. Prendete le scorze e fatele bollire per una decina diminuti in un pentolino con acqua. Scolatele e fatele raffreddare. Riprendete il pentolino e mettete altra acqua, aggiungete lo zucchero semolato e mescolate per farlo sciogliere, quindi aggiungete a questo sciroppo le scorzette di arancia che avete fatto raffreddare. Fate sobbollire per circa 1 ora, 1 ora e mezzo a fuoco basso, mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino sul fondo. Quando vedete che le scorze tendono ad aciugarsi troppo spegnete. Un segreto per accentuare la colorazione delle scorze??? Aggiungete qualche cucchiaio di granatina durante la cottura e mescolate accuratamente. Fate raffreddare e poi conservate in frigorifero in un vasetto di vetro.

arancecandite1 — tagliate a listarelle sottili la scorza d’arancia

arancecandite2 — fate bollire le scorzette in un pentolino

arancecandite5 — conservate le scorzette già cotte in un vasetto di vetro

cioccomuffin1 — potete utilizzare le scorzette per decorare muffin, dolci al cucchiaio, torte….

Muffin al cioccolato

Biscotti pan di Zenzero

…questi biscotti tipici della tradizione anglosassone, che si preparano sotto il periodo natalizio per essere solitamente appesi all’albero di natale, sono ormai immancabili anche nelle nostre case. Vengono chiamati ginger bread e si caratterizzano per il loro sapore ricco & speziato, si possono realizzare in tante forme a carattere natalizio ma ormai la più magica & speciale è sicuramente quella dell’omino: “gingerbread man”…. da decorare con della ghiaccia reale colorata o semplicemente con qualche nastrino… io li ho preparati anche in versione senza glutine utilizzando un mix di farine pronte per dolci gluten free e sono venuti buonissimi!!!!

Ingredienti:

350 g farina (io ho provato anche con un preparato di farina per dolci gluten free e sono venuti buonissimi)
110 g burro
50 g miele
1 uovo
160 g zucchero
5 g zenzero in polvere
5 g cannella in polvere
un pizzico noce moscata
un pizzico chiodi di garofano macinati
un cucchiaino bicarbonato
un pizzico di sale

Preparazione:

In planetaria versate la farina, il bicarbonato e tutte le spezie in polvere. Aggiungete anche lo zucchero, il miele ed il burro freddo direttamente dal frigorifero tagliato a dadini. Avviate la planetaria e mescolate l’impasto fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Ora aggiungete l’uovo intero e continuate a mescolare. Fate attenzione però a non lavorarlo troppo: appena ottenuto un impasto ben amalgamato e compatto, formatene un panetto e ricopritelo di pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.

gigerbread1 — farina & spezie in planetaria

gingerbread2 — poi…zucchero,miele,sale e burro…

gingerbread3 — in ultimo, dopo aver ottenuto composto sabbioso, aggiungete l’uovo…

Trascorso il tempo necessario stendetelo con il mattarello con uno spessore di circa 8/10 mm. Ricavatene le forme che preferite e trasferitele su una teglia ricoperta di carta forno. Se pensate di appendere poi i biscotti all’albero di Natale ricordatevi di creare un piccolo buco con uno stecchino nella parte superiore. Infornate e cuocete per circa 15 minuti a 170 gradi in forno già caldo. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare prima di spostarli per evitare che si rompano.

Se volete decorarli con la ghiaccia reale, prendete 1 albume ed iniziate a montarlo con le fruste, incorporate a poco a poco 150 g di zucchero a velo. Continuate a montare fino a raggiungere una consistenza spumosa ma compatta poi trasferite la ghiaccia in una sac a pochè e decorate i vostri biscotti. Potete miscelare la ghiaccia con qualche goccia di colorante alimentare ed ottenere così nuances diverse.

Crostatine

…in occasione del mercatino di dolci organizzato nella scuola elementare che frequentano le mie bambine, abbiamo pensato insieme di preparare delle crostatine assortite: con pasta frolla aromatizzate, con marmellate diverse e con fette di mela…

Ingredienti:

….per la pasta frolla ….

250 g farina
125 g burro
100 g zuccchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

per la pasta frolla al cacao è sufficiente sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro

per la pasta frolla aromatizzata alla cannella è sufficiente aggiungere 2 cucchiaini di cannella in polvere

….per la farcia…

confettura di ciliegia
confettura all’albicocca
fette di mela

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario, per non riscaldare troppo con le mani la pasta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero (se preparate la pasta frolla il giorno prima, il risultato sarà ancora più soddisfacente). Se scegliete di fare la pasta frolla al cacao sarà sufficiente sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro eseguire lo stesso procedimento senza aggiungere la scorza di limone. Se invece scegliete di preparare la pasta frolla aromatizzata alla cannella aggiungete di cucchiaini di cannella in polvere alla farina e seguite tutto il procedimento. Trascorso il tempo necessario prendete la frola e stendetela con uno spessore di circa mezzo cm, ricavatene dei piccoli cerchi per foderare gli stampini già imburrati. Mantenete almeno un terzo della pasta frolla per la decorazione classica a griglia delle crostatine. Stendete la confettura di ciliegia sulle crostatine di frolla classica e la confettura di albicocca nelle crostatine di frolla al cacao. Se invece scegliete di preparare quelle aromatizzate alla cannella, stendete un velo di confettura all’albicocca e poi sistematevi sopra delle fettine di mela. Per la decorazione utilizzate la griglia apposita oppure stendete la frolla rimasta e ricavatene tante listarelle sottili che poi incrocerete sopra le crostatine. Ora sono pronte per essere infornate. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 15/20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia.

crostatine2 — confettura di ciliege sulle crostatine classiche

crostatine5 — per la decorazione utilizzate l’apposita griglia e ricavatene tante piccole griglie quante le crostatine

crostatine6 — confettura di albicocca per la frolla al cacao

crostatine7 — stendete una sfoglia di pasta frolla sulla griglia

crostatine8 — rimuovete il cerchio superiore ed il gioco è fatto, ora basta tagliare la griglia in tanti cerchi di dimensioni uguali alla crostatina: io per facilità utizzo lo stampo capovolto per avere l’esatta misura….

Muffin al cioccolato

…dei golosi muffin al cioccolato decorati con croccanti scorzette di arancia candita: ideali per una ricca colazione, perfetti anche a merenda: facili da preparare e molto belli anche da guardare…..

cioccomuffin4 — scorzette di arancia candita

Ingredienti:

300 g farina
300 g zucchero
70 g cacao amaro in polvere
100 g cioccolato fondente
4 uova
180 ml latte
mezza bustina di lievito in polvere

Preparazione:

Montate in planetaria il burro un pò morbido (io lo lascio fuori frigorifero per circa mezz’ora) con lo zucchero. Poi unite le uova, una per volta in modo da amalgamare al meglio il composto. Aggiungete la farina, il cacao ed il lievito setacciati e mescolate fino a quando non si saranno incorporati. In ultimo versate a filo il latte ed il cioccolato fondente a scaglie. Sistemate i pirottini su di una teglia e riempiteli fino ai tre quarti della loro altezza con il composto. Infornate e cuocete a 180 gradi in forno già caldo per circa 25 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino per accertarvi dell’avvenuta cottura. Lasciateli raffreddare e serviteli decorati con una manciata di scorzette di arancia candite.