dicembre | 2016 | | passatelliescialatielli.it

Barrette ai cereali & frutta secca

…un carico di energia & benessere per delle barrette ai cereali & frutta secca: degli snack ideali per una pausa golosa, una colazione ricca, una merenda nutriente o quando vi viene voglia di qualcosa di dolce…perfette anche per i bambini!!!!

Ingrediente:

150 g cereali & frutta secca
60 g zucchero di canna
60 g miele
45 g burro

Preparazione:

In una padellina antiaderente mettete il burro, lo zucchero di canna ed il miele. Mescolate bene e portate ad ebollizione. Lasciate sul fuoco per una decina di minuti mescolando con un mestolino di legno spesso per fare in modo che si caramelli. Togliete dal fuoco e versate i cereali & la frutta secca. Mescolate ancora. Prendete un vassoio rettangolare e rivestitelo con carta forno. Versatevi dentro tutto il composto e cercate di livellare con il mestolino. Lasciate raffreddare e poi trasferite il tutto su di un tagliere. Ritagliate delle fette e ricavate così le vostre barrette. Con un pò di fantasia a seconda dei cereali e della frutta secca che utilizzerete potrete preparare sempre barrette diverse e cambiare ogni giorno gusto & sapore.

barrette1 — burro, zucchero di canna & miele sul fuoco

barrette2 — versate i cereali & la frutta secca

barrette3 — versate il composto su un vassoio rivestito di carta forno

Cannoli di pasta sfoglia

…questi bellissimi cannoli non sono poi così difficili da preparare e sicuramente hanno l’aspetto di un dolce di pasticceria, con un rotolo di pasta sfoglia già pronto si preparano in meno di ora e si possono farcire con crema pasticcera, chantilly, al cioccolato o mascarpone…faranno una bellissima figura sulla vostra tavola, dal gusto delicato e con una farcitura golosa!!!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
zucchero di canna qb
1 tuorlo d’uovo

…per la farcia…

250 g mascarpone
70 g zucchero semolato
2 uova

Preparazione:

Prendete la pasta sfoglia, srotolatela e ricavatene delle striscie rettangolari con un altezza massima di circa 2 cm. Con la carta forno ricavate delle striscie rettangolari con un altezza di 10 cm circa e poi arrotolateli a mo’ di sigaro. Ungeteli con un goccio di olio di semi ed arrotolate su di essi 2 rettangoli di pasta sfoglia. Riponete ogni cannolo su una teglia rivestita di carta forno. Prima di infornare spennellate i cannoli con un tuorlo d’ uovo e poi spolverizzate con lo zucchero di canna. Cuocete in forno a 190 gradi per circa 15/20 minuti. Controllate spesso a fine cotturae quando vedete dorarsi i cannoli sfornateli. Lasciateli raffreddare su di una griglia e solo dopo rimuovete il rotolino di carta forno per evitare di romperli. A questo punto farciteli con quello che più preferite: io ho scelto una crema di mascarpone per fare felici le mie bambine.

Per il mascarpone dividete in 2 ciotole i tuorli e gli albumi delle 2 uova. Montate i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete il mascarpone cercando di amalgamare bene il tutto. Poi montate a neve gli albumi ed incorporteli delicatamente all’ altro composto. Trasferite il mascarpone in una sac a pochè e farcite i cannoli da entrambe le estremità. Servite spolverizzati di zucchero a velo.

cannoli1 — tagliate la sfoglia in tante striscie sottili

cannoli2 — arrotolate la carta forno su se stessa

alberonatale6 — arrotolate 2 striscie di pasta sfoglia attorno alla carta forno

cannoli3 — spennellate con il tuorlo e cospargete di zucchero di canna

Albero di Natale di rose di pasta sfoglia

…con questo albero di Natale composto da tante piccole rose di pasta sfoglia farcite con salumi & formaggi, stupirete i vostri ospiti con un gustoso & allegro antipasto, bellissimo da vedere e buono da mangiare…potete personalizzare a vostro piacimento la farcia della pasta sfoglia, anche con verdure colorate, funghi, salmone….un perfetto centrotavola natalizio!!!!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
100 g prosciutto cotto
100 g speck
100 g di formaggio morbido spalmabile

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e con un coltello ricavate delle striscie rettangolari con un altezza max di 4/5 cm. Prendete ogni striscia e spalmate prima un leggero strato di formaggio, io utilizzo lo squacquerone, ma andrà bene anche un altro formaggio spalmabile e poi con le fette di salumi. Non vi preoccupate se le fette di salumi sborderanno un pò dalla pasta, anzi l’effetto sarà ancora più piacevole dopo la cottura. Ora ripiegate su se stessa ogni striscia rettangolare per formare le rose. Con delicatezza fate una leggera pressione per chiudere la rosa. Disponete tutte le rose su una teglia rivestita di carta forno: partite dalla prima rosa all’estremità superiore poi adagiatevi sotto altre 2 rose, poi ancora sotto altre 3 e così via fino al termine. Un’ultima rosa la posizionerete in basso al centro come tronco dell’albero. Cuocete in forno a 190 gradi per 35/40 minuti. Un segreto per rendere la pasta sfoglia molto fragrante?? Mentre il forno si riscalda e raggiunge la temperatura, riponete la teglia in frigorifero, perchè la pasta sfoglia deve entrare in forno fredda. Controllate comunque la cottura e quando la pasta sfoglia prenderà un bel colore dorato sfornate. Decorate con dei rametti di rosmarino e disponete l’albero proprio al centro del tavolo.

alberonatale1 — tagliate a striscie la sfoglia

alberonatale3 — aggiungete il prosciutto

alberonatale5 — disponete le rose in modo da formare un albero di Natale

Insalata di finocchi & arance

….nei prossimi giorni di festa, quando le nostre tavole si arricchiranno di infinite portate, una fresca e sfiziosa insalata può risultare perfetta fra i primi ed i secondi…una combinazione interessante di gusti & profumi si ottiene accostando il finocchio, che fra l’altro ha anche proprietà digestive e l’arancia…un’insalata leggera, croccante & colorata, servita all’interno delle arance svuotate: un’idea simpatica che raccoglierà i consensi ed i complimenti di tutti gli ospiti!!!!

Ingredienti:

arance (tante quante il numero degli ospiti)
1 finocchio
semi di zucca qb
1 mazzetto di rucola
olio d’oliva
sale & pepe

Preparazione:

Per prima cosa prendete le arance e tagliate l’estremità superiore, poi con delicatezza, per evitare di rompere la buccia, scavate tutta la polpa ed estraetela. Tagliate delle fettine sottili di polpa e mettetele in una ciotola. Lavate accuratamente il finocchio e tagliatelo a julienne molto sottile e trasferitelo nella ciotola. Aggiungete una manciata di semi di zucca e un pò di foglie di rucola, condite con olio, aceto di mele, sale & pepe. Mescolate bene il tutto e poi trasferite l’insalata nelle arance svuotate.

Piadina Fritta

…sicuramente la piadina fritta è uno degli alimenti che più mi ricordano la mia infanzia: l’odore che usciva dalla cucina ed arrivava fino al giardino quando la nonna la cucinava per tutti nelle calde domeniche estive…un tipico sapore romagnolo, che assume nomi diversi di paese in paese….ma ottima con salumi & formaggi!!! Di seguito una ricetta semplice che dovrete sicuramente provare perchè la piadina fritta è una di quelle cose che va mangiata almeno una volta nella vita….ma anche più spesso io direi….

Ingredienti:

500 g farina
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
250 ml acqua

Preparazione:

Iniziate mettendo il cubetto di lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Fate una fontana con la farina, al centro ponete il sale,l’olio ed il lievito di birra già sciolto. Impastate il tutto aggiungendo a poco a poco anche l’acqua. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto trasferitelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio. Lasciate lievitare per almeno 1 ora e mezza. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e lavoratelo nuovamente con le mani, poi riponetelo nuovamente nella ciotola e fate lievitare nuovamente per un’altra mezz’ora.

In una padella dai bordi alti, versate abbondante olio per frittura ed accedete a fiamma vivace. Prendete l’impasto e stendete con il mattarello con uno spessore di circa mezzo cm. A questo punto decidete voi come tagliare la pasta: a piccoli rettangoli o quadrati, perfetti per un antipasto o aperitivo oppure rotonde, come faccio io, pronte per essere farcite con affettati oppure squacquerone & rucola. Quando l’olio sarà ben caldo iniziate a friggere la piadina: qualche minuto per ogni lato. Vedrete che si gonfierà e diventerà dorata, a questo punto scolatela e trasferitela su un foglio di carta gialla per assorbire l’olio in eccesso. Servitela comunque ancora calda.

Ghirlanda con fette di mela essicata

…anche questa ghirlanda l’ho preparata solo con elementi naturali: fette di mela essicate, foglie secche raccolte al parco e delle noci; naturalmente voi potete aggiungere anche qualcos’altro, in ogni modo con poche & semplici elementi potrete creare un elegante ghirlanda da appendere alla porta oppure da regalare ad una amica….

Occorrente:

fette di mela essicate
foglie secche
noci
1 ghirlanda
pistola & colla a caldo

Come si fa:

Iniziate posizionando le foglie secche sulla ghirlanda, prima di incollarle fate comunque qualche prova e quando il risultato vi soddisferà incollatele con la pistola, facendo attenzione però a maneggiarle con cautela per non romperle. Proseguite poi con le fettine di mela ed infine con le noci. Decorate con un fiocco tono su tono e la vostra ghirlanda è già pronta per essere appesa.

Ghirlanda con arance essicate & cannella

….anche con pochi & semplici elementi potete decorare una ghirlanda a tema natalizio, reperibili con facilità e a basso costo, poi con un pò di fantasia il gioco è fatto: con una pistola e la colla a caldo potete assemblare fette di arancia essicata, foglie, stecche di cannella, noci e quant’altro….

Occorrente:

1 ghirlanda
fette di arancia essicata
foglie secche (bellissime quelle del caco)
stecche di cannella
noci
filo di iuta

Come si fa:

Per prima cosa iniziate a posizionare sulla ghirlanda gli elementi più grandi, fate comunque prima delle prove, poi quando il risultato vi soddisferà, attaccateli con la colla a caldo. Poi continuate con gli elementi più piccoli fino alle rifiniture. In questo modo otterrete una bellissima ghirlanda, originale, senza avere speso cifre esorbitanti e soprattutto avrete utilizzato elementi tutti naturali e quindi creato una ghirlanda ecosostenibile. Con la fantasia potrete creare molte ghirlande diverse utilizzando quello che trovate nel giardino ed al supermercato: foglie secche, piccoli rami, bacche, frutta secca, frutta semplicemente essicata nel forno, pigne…. che potrete anche regalare alle amiche in occasione del Natale.

coronaarance6 — iniziate incollando gli elementi più grandi….

coronaarance9 — …proseguite con i più piccoli

Bavarese alla vaniglia

…la bavarese è un dolce al cucchiaio dal sapore delicato e dalla consistenza morbida & vellutata, se lo realizzate con uno stampo dalla foggia elaborata il risultato sarà elegante e stupefacente…io mi trovo benissimo con quelli al silicone: si trovano in commercio di svariate forme e grandezza, economici, facili da utilizzare e lavare….

bavarese4 — ho accostato alla bavarese biscotti di frolla al cioccolato

Ingredienti:

300 ml panna liquida
250 ml latte fresco
4 uova
60 g zucchero
12 g colla di pesce
1 stecca di vaniglia
una manciata di semi cardamomo

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Versate il latte in un pentolino ed aggiungete la bacca di vaniglia tagliata in due nel senso della lunghezza e i semi di cardamomo. Portate il latte a bollore. Intanto in una ciotola montate i 4 tuorli d’uovo con lo zucchero. Appena il latte arriverà al bollore, togliete la bacca di vaniglia ed i semi e versatelo a filo nei tuorli montati con lo zucchero. Mescolate bene e trasferite nuovamente nel pentolino. Portate a bollore continuando a mescolare in continuazione. Togliete da fuoco ed aggiungete la colla di pesce già strizzata. Mescolate ancora. Ora prendete la panna ed iniziate a montarla ma non troppo. Quindi incorporate delicatamente la panna semimontata al composto. Infine versate il tutto in uno stampo. Riponetelo in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire la bavarese.

Biscotti con caramelle

…provate a cucinare con i vostri bambini, questi simpatici e particolari biscotti di pasta frolla che hanno uno strato centrale praticamente trasparente: si ottiene facendo cuocere delle caramelle secche sbriciolate posizionate appunto al centro del frollino…sono davvero graziosi e si prestano anche per essere appesi come decorazione sull’albero di Natale, oppure io li regalo confezionati in allegre scatole natalizie!!!

Ingredienti:

…per la pasta frolla…

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale
scorza di mezzo limone
se scegliete la versione al cacao, sostituite 30 g di farina con 30 g di cacao in polvere

…per la decorazione centrale…

caramelle dure in gusti assortiti qb

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Se scegliete la versione al cacao: aggiungete il cacao in polvere direttamente alla farina e continuate con i tuorli e lo zucchero a velo ma senza aggiungere la scorza del limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto prendete le caramelle e schiacciatele con un mortaio. Trascorso il tempo necessario stendete la frolla con il materello con uno spessore di circa 3 mm. Con uno stampo per biscotti ricavatene le forme che più preferite: l’importante che per ogni forma utilizzate 2 stampi uguali ma di diversa dimensione per poi ottenere la parte centrale vuota del biscotto. Se decidete di utilizzare i frollini come decorazione dell’albero ricordatevi di creare con uno stecchino un piccolo buco nella parte superiore dove poi, dopo la cottura infilerete un nastrino per poterlo appendere. Posizionate le sagome dei frollini su una teglia rivestita di carta forno. Ora al centro di ogni biscotto sistemate l’equivalente circa di una caramella schiacciata. Fate attenzione a riempire con cura tutto lo spazio ma senza esagerare, al fine di ottenere il miglior risultato possibile. Infornate i biscotti a 180 gradi in forno già caldo per circa 10 minuti. Controllate spesso e appena vedete i biscotti dorarsi sfornateli. Aspettate che si raffreddino prima di spostarli, in modo che la parte centrale di caramella abbia il tempo di solidificarsi. Una volta raffreddati divertitevi a preparare divertenti confezioni regalo oppure ad appenderli all’albero di Natale.

caramelle4 — ricavate i cuori e con una forma ancora più piccola svuotate il centro del biscotto

caramelle6 — riempite il centro con le caramelle schiacciate

Panna cotta Arancia & cannella

…una versione della panna cotta dai sapori caldi & autunnali, un accostamento classico e vincente: arancia & cannella, un dessert raffinato che però potrete preparare senza fatica e con poca spesa…io utilizzo pratici stampini in silicone monodose ma vanno benissimo anche le ciotoline in alluminio usa e getta…potete decidere di servirla accompagnata da un cioccolatino fondente oppure da un cookies aromatizzato alla cannella o ancora sopra un letto di amaretti sbriciolati, quindi un solo dessert ma con piccoli tocchi, tante possibilità di stupire sempre in maniera diversa i vostri ospiti…

Ingredienti:

200 ml panna liquida
50 ml latte fresco
80 g zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
1 arancia
un pizzico di cannella

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Intanto versate in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero a velo. Mettete sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete il succo di 1 arancia e la sua scorza (facendo attenzione ad evitare la parte bianca). Aggiungete anche un pizzico di cannella in polvere ed amalgamate bene il tutto. Togliete dal fuoco prima che arrivi a bollore. A questo punto non vi resta che aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolate bene per farla sciogliere. Prima di trasferire negli stampini lasciate intiepidire. Per sicurezza filtrate il composto per evitare di includere anche piccoli grumi di scorza. Un piccolo segreto??? Se volete intensificare il colore ed ottenere un caldo arancio potete aggiungere una bustina di zafferano che certamente non influirà nell’aroma. Versate negli stampini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno un paio d’ore.