dicembre | 2016 | | passatelliescialatielli.it

Scroccadenti con gocce cioccolato fondente

…gli scroccadenti sono dei tipici biscotti romagnoli, molto croccanti perchè dopo la cottura vengono tagliati e poi rimessi in forno a “biscottare”….in verità dovrebbero essere preparati con le mandorle, ma questa versione con il cioccolato è sicuramente la preferita dei bambini e potete utilizzare proprio questa variante per confezionare dei piccoli sacchettini regalo in occasione delle feste di Natale!!!

Ingredienti:

300 g farina
250 g zucchero
3 uova
150 g gocce ciocccolato fondente
mezza bustina lievito
aroma vaniglia

Preparazione:

Mettete le uova, lo zucchero e l’aroma di vaniglia in una ciotola oppure in planetaria ed iniziate a montarli fino a quando non otterrete un composto spumoso. aggiungete la farina setacciata ed il lievito. In ultimo aggiungete anche le gocce di cioccolato. Amalgamate bene gli ingredienti e formate dei panetti rettangolari. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Cuoceteli a 170 gradi per circa 15/20 minuti in forno già caldo. Una volta cotti sfornateli e tagliateli a fettine regolari per ottenere la classica forma dei cantucci. Rimettete subito i biscotti nel forno ancora caldo, ma spento, in modo che si “biscottino” ma non si brucino, per una mezz’oretta.

cantucci3 — potete confezionare gli scroccadenti in semplici sacchetti decorati con centrini di carta

cantucci4 — con poca spesa comunque un gran bell’effetto

Tagliatelle di castagne con porcini & uovo marinato

…ecco un’idea che può stupire i vostri ospiti: per i colori, per i profumi e soprattutto per i gusti forti & decisi, le tagliatelle di farina di castagne morbide e vellutate, i funghi porcini profumati e pregiati e non per ultimo l’uovo marinato grattugiato in uscita dal colore intenso & vivace…un accostamento di fragranze & aromi interessanti che faranno sicuramente una bella impressione sulla vostra tavola in questi giorni di feste!!!!

Ingredienti:

….per le tagliatelle….

150 g farina castagne
150 g farina 00
3 uova
latte qb
1 pizzico di sale

….per il condimento….

400 g funghi porcini freschi
olio extravergine d’oliva
sale & pepe
aglio qb
prezzemolo qb
2 tuorli marinati

Preparazione:

Al centro del tagliere fate una fontana con le farine, al centro ponete le 3 uova già sbattute in una ciotolina, ed il pizzico di sale. Iniziate a mescolare dal centro in modo da incorporare pian piano la farina. Continuate a lavorare. Se l’impasto risultasse troppo duro e compatto aggiungete a filo poco latte, quanto basta per ammorbidirlo un poco. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatene una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare per una mezz’oretta almeno. Intanto preparate il sugo di funghi. Pulite delicatamente i porcini con un panno umido per rimuovere tutti i residui di terra ed erba, se sono molto sporchi passateli velocemente sotto un getto di acqua, ma non dilungatevi per evitare che si infarciscano. Tagliateli a fettine. In una padella fate appassire qualche spicchio di aglio con olio extravergine d’oliva. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Versate poi i funghi e fateli cuocere per una decina di minuti. Aggiustate di sale & pepe. Verso fine cottura aggiungete anche una manciata di prezzemolo fresco tritato. Stendete la sfoglia con il mattarello con uno spessore di 1/2 mm. Infarinate la sfoglia per evitare che si attacchi ed iniziate ad arrotolarla su se stessa. Con un coltello affilato tagliate delle striscioline. Srotolatele subito per evitare che si appiccichino fra loro e stendetele sul tagliere fino al momento di calarle in acqua. Cuocetele in abbondante acqua salata e non appena saliranno in superficie scolatele. Fatele saltare in padella con i funghi e servitele fumanti condite con il tuorlo d’uovo marinato grattugiato.

Uovo marinato

…ora vi spiegherò come preparare il famoso tuorlo marinato di Carlo Cracco: sostanzialmente non si tratta di un procedimento molto laborioso, ma in compenso, richiede un tempo di preparazione un pò lungo e quindi un pò di pazienza, ma il risultato poi vi sbalordirà per colore & sapore: se userete questo tuorlo per condire ad esempio un piatto di pasta potrete stupire gli ospiti con originalità, sarà sufficiente programmare il pranzo o la cena con un pò di anticipo per riuscire a preparare in tempo l’uovo marinato: sono necessari 14 giorni, ma la spesa & la fatica sono comunque molto ridotti…Con un pò di fantasia potete anche pensare di grattugiare l’uovo su antipasti, su bruschette condite con verdure,funghi, o perchè no anche su insalate miste per un tocco di colore in più….

Ingredienti:

2 uova fresche (solo il tuorlo)
sale grosso & zucchero in uguali quantità

2 ciotole

Preparazione:

Prendete in parti uguali il sale grosso e lo zucchero e mescolateli fra loro. Versate sale e zucchero in 2 ciotole e formate con le dita un piccolo incavo. Rompete le uova e riponete un tuorlo in ogni ciotola, ricopritelo con sale e zucchero e poi riponete in dispensa per almeno 2 settimane. Se interrompete la marinatura dopo una dozzina di ore, potrete già utilizzare il tuorlo, ma otterrete un tuorlo con una consistenza solida all’esterno ma morbido cremoso all’inerno. Lo potrete usare abbinato a secondi, antipasti oppure con insalate. Se invece manterrete la marinatura per 2 settimane otterrete un tuorlo di consistenza solido secca, ideale per essere grattugiato finemente oppure a scaglie su primi di pasta, risotti per una nota di colore vivace e sapore intenso. Lo potrete utilizzare al posto del parmigiano per un tocco originale e ricercato. Una volta tolto dalla marinatura lo potrete conservare per qualche giorno in frigorifero.

uovomarinato1 — zucchero & sale in parti uguali

uovomarinato3 — ricoprite con cura il tuorlo

Crema spalmabile nocciola & cioccolato homemade

cremanocciole6 — anche questa crema spalmabile ala nocciola può essere un simpatico & goloso regalo di Natale

…cosa ci può essere di meglio di una crema spalmabile di nocciole & cioccolato fatta in casa come regalo di Natale?? Francamente io non saprei resistere….questa è una ricetta semplice che ci permette di preparare in casa una sana & golosissima crema golosa che sicuramente sarà gradita sia da grandi che sopratutto piccini, ideale per merende & colazioni ma anche per farcire torte & crostate!!! Se confezionata in graziosi vasetti di vetro e decorata con cura sarà sicuramente un regalo gradito!!!

cremanocciole5 — crema alle nocciole sul pane…quale accostamento più goloso per i bambini!!!!

cremanocciole4 — cremosa & vellutata….con un profumo meraviglioso!!!!

cremanocciole1 — nocciole, cioccolato bianco, cacao e olio di arachidi: ingredienti semplici per una crema spalmabile fatta in casa

Ingredienti:

150 g nocciole già sgusciate
75 ml olio di arachidi
400 g cioccolato al latte
30 g cacao in polvere
un pizzico di sale

Preparazione:

Sostanzialmente il segreto della buona riuscita di questa crema spalmabile sta nel tostare e soprattutto nel frullare bene le nocciole nel frullatore, è necessario ottenere una consistenza pastosa e senza grumi per poi avere una texture omogenea & vellutata. Prendete le nocciole, che devono essere necessariamente già pulite e senza pellicine, riponetele su una teglia rivestita di carta forno e tostatele per circa 8/10 minuti ad una temperatura medio alta ma non troppo per evitare che si brucino. Io ho provato anche con le nocciole già tostate ed il risultato è stato ottimo anche in quel caso. Dopo di chè, lasciatele intiepidire e versatele nel frullatore. Se avete comprato le nocciole già tostate saltate tutto il passaggio precedente e mettetele direttamente nel frullatore, aggiungete a filo l’olio di arachidi. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Sciogliete il cioccolato al latte a bagno maria, aggiungetelo nel frullatore e per ultimo anche il cacao ed un pizzico di sale. In questo caso ho utilizzato del cioccolato bianco, potete tranquillamente sbizzarrirvi e cambiare ogni volta tipo di cioccolato: al latte, bianco o fondente e scegliere poi la versione che preferite. Frullate nuovamente ed avrete ottenuto una golosa & sana crema spalmabile homemade. Naturalmente se utilizzerete cioccolato al latte e cacao gluten free e nocciole confezionate in stabilimenti dove, come indicato nella confezione non vengono lavorati prodotti contenenti glutine avrete una crema spalmabile che potranno consumare anche i celiaci o le persone intolleranti.

cremanocciole2 — nocciole tritate & olio di arachidi

cremanocciole3 — poi cioccolato al latte & cacao

Pasta pomodori secchi & pangrattato

…questa ricetta fa parte di quella categoria di ricette semplici & veloci ma allo stesso tempo gustose & appetitose, ben si presta per diventare un piccolo regalo di Natale originale ma molto d’effetto se confezionato con cura…non per ultimo trovo che per la natura dei suoi ingredienti ci riporti al calore dell’estate con colori allegri & solari e sapori forti & decisi, perchè no….un tuffo nelle vacanze estive…io ho confezionato in grandi barattoli di vetro delle paste di formato tipico del sud, già belle di per sè, poi ho aggiunto anche un vasetto di pomodori secchi ed ho allegato, scritta su cartoncino la ricetta: ecco pronta un’altra idea food in a jar!!!

vasipastanatale2 — un vaso di pasta mista decorato…

Barattoli di vetro di grandi dimensioni per la pasta secca

1 barattolo di vetro da 250 ml per i pomodori secchi

Ingredienti freschi da aggiungere:

1 scalogno
50 g pan grattato
olio evo qb
sale & pepe

Preparazione:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Intanto fate soffriggere lo scalogno tritato finemente in un pò di olio, quando si sarà rosolato, aggiungete poi i pomodorini (contate circa 5 pomodorini ogni 100 g di pasta) tagliati a listarelle. Aggiungete un cucchiaio di pan grattato per ogni persona e mescolate. Fate saltare velocemente in padella. Non appena il pan grattato diventerà dorato abbassate la fiamma. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con il condimento. Se il tutto risulterà troppo asciutto aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta. Servite fumanti con un filo di olio a crudo. Potete anche aggiungere una manciata di capperi oppure un pò di olive nere.

Zuppa di lenticchie

…un classico della tradizione natalizia…mangiare lenticchie è considerato fin dall’antichità di buon auspicio, tutto ha origine dall’abitudine romana di regalare una “scarsella” proprio ricolma di lenticchie, con l’augurio di vederle trasformate in soldi: da qui l’usanza di portarle in tavola durante le feste di Natale & Capodanno con l’augurio di fortuna e di ricchezza…quindi diventano anche un piccolo regalo sempre gradito da chi lo riceve….

lenticchie3 — lenticchie in vasetti di vetro confezione regalo

Ingredienti:

500 g lenticchie
1 mazzolino di odori: qualche foglia di alloro, rosmarino & salvia
1 spicchio aglio
olio evo qb
sale & pepe qb

lenticchie1 — salvia alloro & rosmarino: un mazzolino di odori

Preparazione:

Mettete in una casseruola le lenticchie e fatele tostare per qualche minuto con un pò di olio, aggiungete poi abbondante acqua, il mazzolino di odori e lo spicchio di aglio. Cuocete a fiamma bassa per 40/50 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Aggiustate si sale & pepe. A fine cottura eliminate gli odori e l’aglio. Servite le lenticchie calde condite con un filo di olio a crudo.

Zuppa con il cavolo nero

…ricordo da bambina la nonna che d’inverno entrava in cucina con grandi fasci di cavolo nero appena raccolti nell’orto, adorava poi preparare una zuppa con i fagioli cannellini ed un soffritto di odori, come aveva imparato durante il suo trascorso in toscana…

Ingredienti:

300 g cavolo nero
200 g fagioli cannellini
100 g odori: cipolla, carota, sedano
1 spicchio aglio
olio qb
sale & pepe qb
100 ml passata di pomodoro
qualche fetta di pane tostato

Preparazione:

Se decidete di utilizzare i fagioli secchi metteteli in ammollo la sera prima, il mattino seguente scolateli e sciacquateli e metteli sul fuoco con abbondante acqua. Una volta cotti prendetene un terzo e riduceteli in purea con un frullatore ad immersione. In una casseruola mettete a soffriggere con un pò di olio gli odori tritati finemente, fate rosolare, aggiungete la passata di pomodoro ed i fagioli ridotti a purea. Portate a bollore. Prendete il cavolo, lavatelo accuratamente e riducetelo a piccoli pezzi, versatelo direttamente nella zuppa e continuate la cottura per circa 20/30 minuti. Aggiustate di sale & pepe. A fine cottura aggiungete anche il resto dei fagioli interi. Ricordo che la nonna serviva la minestra di cavolo nero in una zuppiera di coccio nel cui fondo sistemava delle fette di pane raffermo, vi versava la zuppa bollente sopra e poi lasciava riposare il tutto per un paio di ore, in modo che il pane si inzuppasse ben bene. Naturalmente per questioni pratiche di tempo, io servo la zuppa ancora calda (perchè d’inverno preferisco) e la accompagno con crostini di pane abbrustoliti in forno o fette di pane tostate nel tostapane aromatizzati con uno spicchio di aglio.

Caserecce con cavolfiore viola & zucca

….quando fuori piove, o il cielo è grigio e nuvoloso non ci rimane che colorare un pò la tavola: e quale occasione migliore per portare a pranzo verdure sane e ricche di antiossidanti, in particolare il potere salutistico del cavolo viola è da attribuire alla presenza di carotenoidi ed antociani. Purtroppo una lunga cottura tende a sbiadire la bellissima colorazione, ma soprattutto porta ad inibire l’attività enzimatica dei nutrienti, quindi ho optato per una veloce rosolatura in padella con un filo di olio….

cavoloviola5 — bellissimo da vedere & sano da mangiare

Ingredienti:

200 g cavolfiore viola
100 g zucca
olio evo qb
sale & pepe qb
1 spicchio aglio
rosmarino qb
200 g caserecce
parmigiano (facoltativo)

Preparazione:

Prendete il cavolo, tagliatelo a piccoli pezzi, così il tempo di cottura necessario sarà minore. Rimuovete buccia, semi e filamenti dalla zucca e tagliatela a piccoli pezzetti. Fate saltare in padella sia il cavolo che la zucca con un pò di olio ed uno spicchio di aglio. Intanto cuocete le caserecce in abbondante acqua salata. Se non vi piace il cavolfiore troppo croccante potete aggiungere in padella un mestolo di acqua per la cottura della pasta e stufare il cavolfiore per farlo intenerire di più. Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con cavolfiore & zucca. Aggiustate di sale & pepe. Servite con parmigiano oppure semplicemente con un filo di olio a crudo e qualche rametto di rosmarino.

cavoloviola9 — in uscita: parmigiano, un filo d’olio & rosmarino

Zuppa di legumi misti & orzo decorticato

…un bel barattolo di vetro: legumi misti, strati colorati, simpatico ed allegro da regalare….in bellavista sotto l’albero di Natale, facile ed economico da confezionare!!! E’ sufficiente procurarsi un vaso di vetro, legumi secchi di varietà diverse ed orzo perlato, sistemarli a strati e decorare poi con fantasia: ecco un regalo utile, ecosostenibile, bello da vedere ed anche buono da gustare!!!!!

Barattolo di vetro da 1 lt

Ingredienti da inserire nel barattolo:

fagioli secchi
piselli secchi
ceci secchi
soia
orzo decorticato (questa tipologia di orzo, la più integrale prevede un ammollo di 12 h)

Ingredienti freschi da aggiungere:

carota, sedano, cipolla qb
rosmarino qb
olio qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bagno l’ orzo decorticato, che essendo la versione più integrale, necessità di un ammollo di almeno 12 ore. I legumi secchi invece prevedono un ammollo in abbondante acqua per almeno 6 ore. Trascorso il tempo necessario, lavate e scolate sia l’orzo che i legumi. In una casseruola scaldate un pò di olio e poi versate il trito di carota sedano e cipolla, se vi piace per un tocco di sapore aggiungete anche un pò di pancetta a dadini molto fini. Rosolate per qualche minuto ed aggiungete i legumi scolati. Versate almeno 2 litri di acqua e portate ad ebollizione. A questo punto abbassate un pò la fiamma e continuate la cottura almeno per un ora e mezza. Dopo circa mezz’ora aggiungete l’orzo, mescolate bene e se necessario aggiungete altra acqua. Continuate a fiamma bassa per almeno un’ora. Aggiustate di sale e pepe. Servite con un filo di olio a crudo e decorate con un rametto di rosmarino.

Brownies

…un’altra idea regalo per Natale “food in a jar” , anche in questo caso vi basterà procurarvi un barattolo di vetro, inserire gli ingredienti già pesati, allegare la ricetta con le istruzioni e l’elenco degli ingredienti freschi da aggiungere e decorare il vasetto….

Barattolo di vetro da 500 ml

Ingredienti:

100 g cioccolato fondente
50 g farina
100 g noci
50 g zucchero semolato
50 g zucchero canna
1 bustina lievito
un pizzico sale

Ingredienti freschi da aggiungere:

100 g burro
3 uova

Preparazione:

Mescolate tutto il contenuto del barattolo. Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro. Sbattete in una ciotola le 3 uova. Aggiungete il burro fuso e le 3 uova già sbattute al composto che era contenuto nel vasetto ed amalgamate bene il tutto. Rivestite uno stampo quadrato o rettangolare con della carta forno e versate tutto l’impasto. Infornate e cuocete in forno già caldo per 25 minuti a 180 gradi. Lasciate raffreddare e poi tagliate a cubetti.