dicembre | 2016 | | passatelliescialatielli.it

Biscotti chicco di Caffè

…questi croccanti biscotti, oltre ad essere simpatici & belli da vedere, vi profumeranno di caffè tutta la cucina!!! Un aroma che persisterà nei giorni…io li trovo molto graziosi e li utilizzo anche come decorazione natalizia: se prima della cottura, con uno stecchino praticate un foro nella parte superiore del biscotto poi potrete infilare un nastrino per poterli appendere!!! Oppure li potrete confezionare in sacchetti trasparenti da regalare alle amiche….

Ingrediente:

225 g farina
125 g zucchero semolato
25 g cacao amaro in polvere
125 g burro
20 ml caffè
5 g caffè in polvere

Preparazione:

Prendete il burro freddo direttamente dal frigorifero, tagliatelo a pezzi e montatelo in planetaria insieme con lo zucchero. Se non avete la planetaria andrà benissimo anche il frullatore. Frullate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Continuate a frullare ed aggiungete sia il caffè in polvere che quello liquido, poi a seguire la farina ed il cacao setacciati, a questo punto il composto inizierà a diventare più compatto e sarà necessario iniziare a lavorarlo con le mani. Impastate e poi formate un panetto che ricoprirete con la pellicola trasparente. Trasferitelo in frigorifero e lasciatelo solidificare per un paio d’ore. Trascorso il tempo necessario suddividete l’impasto in tanti piccoli pezzi: perchè poi con la cottura non diventino dei biscotti troppo grandi, non superate i 15 g circa di peso per ognuno. Lavorando con le dita cercate di ottenere da ogni pezzo una forma ovale, schiacciatela poi con il palmo della mano per ricavarne appunto un ovale schiacciato come un chicco di caffè. Ora con l’aiuto di un coltellino incidete al centro una fessurina lungo tutto il biscotto proprio come l’incavo al centro del chicco di caffè. Trasferite tutti i chicchi sopra una teglia ricoperta di carta forno ma prima di cuocerli riponeteli un altra mezz’ora in frigorifero perchè i biscotti si solidifichino un altro pò e mantengano la loro forma durante la cottura. Cuocete in forno già caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare prima di servirli.

Spezie per Vin Brulè

…cosa c’è di meglio in una fredda serata d’inverno: un bicchiere fumante di vin brulè, il profumo delle spezie che invade tutta la cucina…ora pensate di trasformare il tutto in un piccolo regalo di Natale: facilissimo & veloce da preparare, diventa bellissimo se confezionato in graziosi vasetti di vetro che poi decorerete con un pò di fantasia!!! Ricordatevi di allegare al vasetto anche la lista degli ingredienti contenuti e la modalità di preparazione del vin brulè. Quindi con pochissima spesa una bella soddisfazione per il risultato che otterrete!!!

Barattolo di vetro da 250 ml

Ingredienti da inserire nel barattolo:

150 g zucchero di canna
2 stecche di cannella
4/5 bacche di ginepro
6/7 chiodi di garofano
qualche fetta di mela essicata
qualche buccia di arancia essicata

500 ml vino rosso

Versate 500 ml di vino rosso in una casseruola. Aggiungete il contenuto del barattolo al vino rosso. Portate ad ebollizione per alcuni minuti. Filtrate il tutto e servite ancora bollente.

Riso con funghi porcini secchi

…anche gli ingredienti di questa ricetta ben si prestano ad essere racchiusi in un barattolo di vetro e diventare un grazioso & simpatico regalo di Natale, oltretutto, se decorato e preparato con cura farà sicuramente degna figura anche esposto in bella vista in cucina…

Barattolo di vetro da 750 ml

Ingredienti da inserire nel barattolo:

100 g funghi porcini essicati
500 g riso (scegliete voi, se preferite un classico carnaroli o vialone nano oppure integrale, naturalmente anche in base a chi pensate di regalarlo)

Ingredienti freschi da aggiungere:

olio qb
sale & pepe qb
burro (una noce per mantecatura)
parmigiano qb
1 spicchio di aglio
prezzemolo qb
brodo vegetale qb

Preparazione:

Prendete i funghi essicati dal barattolo e metteteli in ammolloin acqua tiepida per qualche ora. Trascorso il tempo necessario, scolateli, strizzateli bene e tagliateli a pezzettini. Io non butto mai via l’acqua dell’ammollo, la filtro e poi la aggiungo al brodo vegetale. In una casseruola fate imbiondire lo spicchio di aglio con un pò di olio, versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto continuando a mescolare a fiamma media, poi abbassate il fuoco ed iniziate ad aggiungere il brodo vegetale. Prosegiute la cottura continuando ad aggiungere il brodo ogni volta che il risotto tende ad asciugarsi. Aggiustate di sale & pepe. A termine cottura, togliete dal fuoco ed aggiungete una noce di burro: fate mantecare e servite con un filo di olio a crudo, abbondante parmigiano ed una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

risonatale3 — e la ricetta scritta su carta da allegare al vasetto

Biscotti con le mele

…dei biscotti morbidi & delicati, che vi profumeranno la cucina in queste giornate d’ inizio autunno, che potrete scegliere di preparare in due versioni: con i pezzetti di mela direttamente nell’impasto ed una spolverata di zucchero di canna in superficie oppure, se avete un poco più di tempo a disposizione per la preparazione, con un tenero cuore di mela solo all’interno del biscotto….

biscottimela9 — con cuore morbido di mela

biscottimela11 — con pezzetti di mela nell’impasto

Ingredienti:

200 g mele
250 g farina
100 g zucchero a velo
125 g burro
2 tuorli d’uovo
20 g zucchero di canna
la scorza di 1 limone
1 cucchiaino di miele ed 1 noce di burro solo nella versione cuor di mela

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare almeno mezz’ora in frigorifero. Intanto dedicatevi alle mele:sbucciatele, tagliatele a metà ed eliminate i torsoli. Riducetele a dadini di piccole dimensioni.

Ora se decidete di fare i biscotti con i pezzetti di mela amalgamati nell’impasto, prendete la frolla e stendetela con il mattarello, aggiungete i dadini di mela sopra cercando di distribuirli uniformemente. A questo punto impastate delicatamente il tutto per non schiacciare le mele, se l’impasto, lavorandolo con le mani tenderà ad inumidirsi troppo, aggiungete un pò di farina. Date la forma di un salsicciotto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente; riponetelo nuovamente in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario, prendete il vostro salsicciotto di frolla con le mele e ricavatene con un coltello delle fette con uno spessore di circa 1 cm. Riponetele su una teglia ricoperta di carta forno ed aggiungete in superficie un pò di zucchero di canna. Infornate a 180 gradi in forno già caldo per circa 20/25 minuti. I biscotti una volta cotti prenderanno un bel colore dorato e sulla superficie lo zucchero di canna avrà formato una crosticina croccante. Lasciateli raffreddare prima di servirli.

biscottimela6 — tagliate a fette il panetto di frolla con le mele

biscottimela7 — aiutatevi con le dita a dare una forma regolare

Se invece decidete per i cuor di mela: prendete i dadini di mela e trasferiteli in un pentolino, aggiungete una noce di burro ed un cucchiaino di miele. Lasciate cuocere per 15/20 minuti (il tempo può variare un pò a seconda della varietà di mele che utilizzerete) mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele non si saranno ammorbidite. Lasciate un pò raffreddare. Intanto prendete la frolla e stendetela con il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Con un coppapasta o semplicemente con un bicchiere capovolto, ricavate dei dischi, non troppo grandi perchè poi in cottura un pò aumenteranno: 5 cm di diametro circa. Al centro di ogni dischetto versate un cucchiaino di ripieno di mele e sopra ricoprite con un altro dischetto di frolla. Premete delicatamente sui bordi per sigillare ogni cuor di mela e poi trasferiteli tutti su una teglia ricoperta di carta forno. Spolverizzate con un pò di zucchero di canna. Infornate anche in questo caso a 180 gradi per circa 12/15 minuti in forno già caldo. In questo caso il tempo di cottura è minore perchè le mele sono già cotte e la frolla è più sottile. Lasciateli raffreddare prima di servirli.