…un sofficissimo plumcake, dall’ interno un pò umido che rimane morbido per giorni, con l’aggiunta nell’ impasto di frutti rossi essicati, ideale per la colazione & la merenda…..
Ingredienti:
200 g farina
200 g zucchero semolato
100 g frutti rossi essicati
2 uova
60 g burro
50 ml latte
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
Preparazione:
Montate le uova, con il frullatore o in planetaria, assieme allo zucchero. Intanto fate ammorbidire il burro. Quando il composto di uova sarà ben montato, aggiungete la farina ed il lievito setacciati, un pizzico di sale, il latte ed il burro fuso. Amalgamate bene il tutto ed in ultimo incorporate con delicatezza anche i frutti rossi essicati. Se i frutti rossi vi sembrano troppo secchi, prima di aggiungerli all’impasto potete metterli a bagno in un pò di latte. Imburrate uno stampo rettangolare da plumcake. Versate l’impasto nello stampo ed infornate. Cuocete in forno già caldo a 170/180 gradi per 35/40 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino per assicurarvi dell’avvenuta cottura interna. Lasciate raffreddare e servite cosparso di abbondante zucchero a velo.
…i passatelli sono un formato di pasta fresca tradizionale romagnola che prevede l’utilizzo, nella preparazione, solamente di pangrattato, parmigiano & uova…i passatelli vengono tradizionalmente serviti in un caldo brodo di carne, ma oramai in moltissimi ristoranti è usuale proporre anche l’alternativa asciutta, magari con frutti di mare o sughi a base di verdure… per prepararli le azdore utilizzano il classico “ferro per passatelli”…come sempre nella tradizione, ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue varianti, anticamente rappresentavano la minestra delle feste e delle grandi occasioni…
Ingredienti:
200 g pangrattato
200 g parmigiano
4 uova
noce moscata qb
scorza di limone qb
Preparazione:
Fate una fontana con il pangrattato ed al centro ponete le uova, il parmigiano, la scorza del limone ed un pizzico di noce moscata grattugiata. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza duro & compatto. Fatene una palla e lasciatela riposare avvolta nella pellicola trasparente per almeno un paio d’ore. Portate ad ebollizione il brodo. Prendete l’impasto, ricavatene diversi pezzi e trasferitelo nell’apposito ferro: lasciate cadere i passatelli direttamente dal ferro nella pentola con il brodo che bolle. Lasciateli cuocere finchè non saliranno in superficie. Serviteli bollenti.
fate cadere i passatelli direttamente nel brodoserviteli bollenti…
…a volte capita che avanzi un pò di cotechino sulla tavola delle feste di Natale, questa è un’ idea gustosa per riciclarlo e utilizzarlo per farcire dei ravioli, che potrete poi condire con quello che preferite, essendo comunque già ricchi & saporiti riguardo la farcia, io opto sempre per un sugo di verdure oppure semplicemente burro salvia & parmigiano, oggi avevo preparato la vellutata di zucca ed ho utilizzato proprio questa come condimento…
Ingredienti:
100 g cotechino
1 patata
noce moscata qb
sale & pepe qb
…per la pasta…
200 g farina
2 uova
un pizzico di sale
…per il condimento…
burro qb
parmigiano qb
1 mestolo di vellutata di zucca
1 rametto rosmarino
Preparazione:
Sul tagliere fate una fontana con la farina, al centro ponete le uova ed un pizzico di sale. Iniziate sempre a mescolre dal centro in modo da incorporare pian piano la farina. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto. Fatene una palla e lasciatela riposare per mezz’ora almeno, avvolta nella pellicola trasparente.
Intanto dedicatevi al ripieno, lessate una patata, prendete il cotechino e riducetelo in piccoli pezzettini con una forchetta o con le mani. Una volta cotta la patata, sbucciatela e riducetela in purea. Amalgamate la patata al cotechino, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete anche un pizzico di noce moscata. Se il composto vi sembra troppo poco umido aggiungete un filo di olio e mescolate bene.
Stendete poi la sfoglia con il mattarello con uno spessore di circa 1/2 mm. Io ho utilizzato degli stampini per i biscotti e ne ho ricavato tante forme a stella e fiore, ma voi potete anche tagliare la sfoglia con la forma che preferite: ed ottenere quindi ravioli rotondi, quadrati… Ponete al centro di ogni forma di sfoglia la punta di un cucchiaino di ripieno al cotechino e ricoprite con un’ altra forma di sfoglia vuota. Chiudete bene i ravioli facendo attenzione a pressare bene sui bordi per evitare che si aprano in cottura. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli non appena saliranno in superficie e fateli saltare qualche minuto in una padella antiaderente con del burro & qualche foglia di salvia. Serviteli con abbondante parmigiano. Io avevo della vellutata di zucca pronta e calda, ne ho versato 2 cucchiai su ogni piatto ed ho servito i ravioli sopra. Potete anche provare con una salsa di lenticchie, tanto per rimanere in tema Natalizio.
tirate la sfoglia con il materello….ricavatene tante forme con degli stampini…ponete il ripieno al centro….
…un golosissimo snack che piace sia ai grandi, che naturalmente ai più piccoli, facile da preparare con solo 3 ingredienti: cioccolato al latte, cioccolato bianco & riso soffiato…anche questo snack in versione homemade lo potete confezionare e sistemare dentro una calza della Befana tutta fatta in casa: più genuina e sana!!! Io utilizzo cioccolato senza glutine & riso soffiato nella cui confezione è segnalato gluten free e preparo questi gustosissimi snack, perfetti anche per chi è intollerante al glutine…
Ingredienti:
250 g cioccolato al latte
250 g cioccolato bianco
50 g riso soffiato
Preparazione:
Iniziate con lo sciogliere a bagno maria o nel forno a microonde la metà del cioccolato al latte. Stendetene uno strato abbastanza sottile con una spatola su un foglio di carta forno. Lasciate solidificare. Intanto sciogliete il cioccolato bianco. Una volta ammorbidito aggiungete nella ciotola il riso soffiato ed amalgamatelo bene al cioccolato. Versate il cioccolato bianco con il riso sopra allo strato di cioccolato al latte. Lo strato di cioccolato bianco naturalmente deve essere un poco più alto rispetto a quelli di cioccolato al latte. Lasciate nuovamente solidificare. Per ultimo sciogliete l’altra metà di cioccolato al latte e versatelo a ricoprire lo strato bianco. Trasferite nel frigorifero e poi tagliate a piccole barrette. Confezionatele in fogli di cellophane per alimenti.
un primo strato di cioccolato al latteamalgamate bene il riso soffiato alcioccolato biancolo strato intermedio di cioccolato bianco & riso soffiatoun ultimo strato di cioccolato al latte
…un’idea simpatica, facile e veloce da realizzare ….che piacerà moltissimo ai più piccoli: sono sufficienti 1 rotolo di pasta sfoglia e dei wurstel….
Ingredienti:
1 rotolo pasta sfoglia
8 wurstel
Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia e ricavatene tanti rettangoli quanti sono i wurstel, indicativamente con un rotolo potete utilizzare 8 wurstel. Con il coltello tagliate ogni rettangolo a strisce verticali ma lasciando un lato integro. Arrotolate la pasta sfoglia dal lato non sfrangiato attorno ad una estremità del wurstel. Con dello spago da cucina fissate la sfoglia al wurstel. Trasferite le scope su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 220 gradi per circa 15/20 minuti.
tagliate ogni rettangolo in tante strisce verticali
…un piatto rustico & gustoso, dai sapori semplici ma ricchi ed intensi…che rievoca la tradizione, la campagna, i miei ricordi di bambina: quando la nonna entrava in cucina con un mazzo di salvia appena raccolta nell’orto e poi rosolava le salsiccie sul fuoco inondando l’aria di buone fragranze….per questa preparazione,come per molte altre esistono svariate versioni riguardo gli ingredienti da utilizzare e la modalità di cottura…io come, la nonna, preferisco utilizzare i pomodori rossi (ma per praticità si può utilizzare la passata) ed aromatizzare con la salvia, nonostante la maggior parte delle ricette preveda l’utilizzo del rosmarino, ma io trovo che l’accostamento salvia & fagioli sia un’alchimia perfetta…
Ingredienti:
500 g salsiccia
200 g fagioli cannellini secchi (oppure 400 g fagioli già pronti)
400 g pomodori (oppure 350 g passata)
1 cipolla
1 mazzetto di salvia
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
fagioli cannellini, pomodori freschi, salsiccia & salvia
Preparazione:
Se intendete utilizzare i fagioli secchi, metteteli a bagno la sera prima in abbondante acqua. L’indomani scolateli e metteteli sul fuoco con acqua fredda, portate a bollore e poi abbassate la fiamma, lasciate sobbollire e cuocete per 45/50 minuti. Salate a fine cottura per evitare che le pellicine diventino dure. Quando si saranno cotti toglieteli dal fuoco e scolateli, per evitare che si ammorbidiscano troppo. Tritate finemente la cipolla e fatene soffriggere la metà con un pò di olio. Se decidete di utilizzare i pomodori freschi,prendete l’altra metà della cipolla fatela soffriggere in un’altra padella con i pomodori che avrete già pelato e tagliato a piccoli pezzettini. Aggiungete le salsicce alla cipolla senza pomodoro e fate rosolare per altri 5 minuti. Intanto lavate le foglie di salvia e poi aggiungetele alla salsiccia. A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori appena cotti.Aggiustate di sale & pepe. Amalgamate bene il tutto ed in ultimo versate anche i fagioli. Continuate con la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti, per amalgamare bene i sapori fra loro. Servite con fette di pane tostato.
…una ricetta facile facile per preparare delle golosissime caramelle mou: pochi semplici ingredienti ed un termometro da cucina!!! poi una caramella tira l’altra, deliziose, morbide e soprattutto homemade…
Ingredienti:
250 g zucchero semolato
200 ml panna liquida
60 g burro
40 g miele
Preparazione:
Versate in un pentolino lo zucchero, la panna, il burro ed il miele. Accendete il fuoco mescolando in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo e per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Continuate a fiamma bassa e lasciate caramellare. Ci vuole un pò di tempo…Controllate la temperatura con il termometro, quando avrà raggiunto i 140 gradi togliete dal fuoco. Se non raggiungerete la temperatura giusta poi il caramello non riuscirà a solidificarsi. Versate il composto su una teglia rivestita dicarta forno e lasciate raffreddare. Controllate con un dito: quando il caramello mou si sarà raffreddato ed inizierà a solidificarsi sarà pronto per essere lavorato. Con un coltello ricavatene dei piccoli rettangoli: con le mani velocemente rifinite la forma a mo di caramella più rifinita e rivestitela con del cellophane trasparente o semplicemente con della carta forno. A questo punto le vostre caramelle mou saranno pronte: le potete conservare per diversi giorni se riposte in una scatola di latta o un vasetto di vetro.
in un pentolino: panna, zucchero, burro & mielelasciate raffreddare il caramelloconfezionate ogni caramella con fogli di nylon trasparentichiudete i lati con nastrini o spago
croccantini di sesamo confezionati in sacchettini trasparenti
…un’altro piccolo snack da preparare in casa e da inserire nella calza della befana tutta homemade: più genuina & sana!!!! facile da preparare, gustoso & croccante, sano perchè il sesamo è una preziosa fonte di elementi nutritivi, antiossidanti, omega 3 e 6…
sesamo, miele & zucchero di canna
Ingredienti:
200 g sesamo
100 g miele chiaro
100 g zucchero di canna
Preparazione:
Iniziate mettendo i semi di sesamo in una padellina antiaderente, per farli tostare. Per evitare che si brucino mantenete la fiamma bassa e mescolate in continuazione, saranno sufficienti 5 minuti e quando i semi saranno diventati di un bel colore dorato toglieteli dal fuoco. In un pentolino versate il miele e lo zucchero di canna, mettete sul fuoco e mescolate, portatelo al bollore e quando diventerà di un bel colore ambrato aggiungete i semi tostati di sesamo e mescolate bene fino ad ottenere un composto semi solido. Trasferitelo su un foglio di carta forno leggermente unto con un velo di olio di semi. Schiacciate un pò con il mestolo per distribuire il croccante sulla superficie del foglio. Ricoprite con un altro foglio di carta forno. Prendete un matterello per aiutarvi ad appiattire il croccante in maniera più uniforme. Fatelo raffreddare e poi tagliatelo in piccoli rettangoli. Confezionate i vostri rettangoli di croccante in piccoli sacchettini per uso alimentare.
tostate i semi in padellamiele & zucchero di canna a bollireappiattite con il matterellotagliatelo a piccoli rettangoli
…da una ricetta di Ernst Knam, la versione degli scroccadenti con datteri, cioccolato & cannella…sicuramente vi saranno avanzati un pò di datteri dopo le feste: quale migliore ricetta per riciclarli e riproporli in croccanti biscotti??
datteri, cannella & cioccolato fondente
Ingredienti:
300 g farina
225 g zucchero semolato
5 g ammoniaca per dolci
8 g lievito in polvere
15 g cannella
70 g datteri
50 g cioccolato fondente
2 uova
30 ml latte
Preparazione:
In planetaria montate le 2 uova intere insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Intanto diluite l’ammoniaca nel latte tiepido. Tritate i datteri ed aggiungeteli al composto di uova e zucchero. Incorporate con delicatezza la farina setacciata, l’ammoniaca diluita con il latte, il levito, la cannella ed amalgamate bene il tutto. Infine incorporate anche il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Con l’impasto formate diversi salsicciotti (aiutatevi aggiungendo un pò di farina per lavorare) e disponeteli sulla teglia che avrete rivestito con della carta forno. Infornate e cuocete a 170 gradi in modalità statica per 10/15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire. Tagliate ogni salsicciotto in tante fette. Trasferite nuovamente le fette ottenute sulla teglia ed infornate nuovamente a 160 gradi per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
incorporate i datteri per primi in modo che si stacchino gli uni dagli altri…tagliate a fettine dopo la prima cottura…infornate nuovamente…
…quest’anno una calza della Befana tutta homemade, con ingredienti genuini, scelti e manipolati nella nostra cucina, una versione più sana che sicuramente non deluderà nel gusto e di certo gratificante anche per chi la realizza!!!!!
Occorrente:
cioccolato che preferite: fondente, al latte, bianco, io utilizzo cioccolato rigorosamente gluten free, perchè questi cioccolatini piacciono moltissimo anche al papà delle mie bambine!!!!!
stampo in silicone oppure forma di plastica per cubetti ghiaccio
il quantitativo di cioccolato dipende dalla grandezza dello stampo che utilizzate, indicativamente con 200/250 g di cioccolato si può riempire uno stampo
qualche idea per gli ingredienti (anche riguardo questi ingredienti, mi accerto che sulla confezione sia specificato: non contiene glutine) che si possono aggiungere al cioccolato:
frutta secca intera o tritata: pistacchi, mandorle, noci, nocciole…
frutta essicata: mirtilli, frutti rossi, albicocche, bacche di goji…
semi croccanti: lino, chia, zucca…
granella di zucchero oppure zuccheri aromatizzati
scorzette di agrumi: limone, arancia, mandarino….
riso soffiato
Vi potete sicuramente sbizzarrire con gli accostamenti, un classico: cioccolato al latte e frutta secca, oppure fondente con scorze d’arancia, o ancora cioccolato bianco e bacche di goji, cioccolato fondente e semi croccanti…insomma spazio alla fantasia ed alla creatività.
cioccolato al latte & nocciole
cioccolato bianco, mandorle, semi croccanti, bacche di goji…
Preparazione:
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pentolino a fiamma bassa, oppure nel forno a microonde. Mescolate spesso se scegliete l’opzione bagnomaria, oppure impostate con il forno a microonde pochi secondi per volta per evitare che si bruci il cioccolato. Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungete gli ingredienti che preferite: frutta secca, intera o tritata, frutti rossi essicati, oppure ancora scorzette di agrumi, bacche di goji, semi croccanti ecc. Amalgate bene il tutto e poi versate il composto negli stampini di silicone (facilissimi da usare e pulire) oppure se non li volete comprare, potete anche utilizzare le forme di plastica per fare i cubetti di ghiaccio. Riponete gli stampi in frigorifero per circa ora per fare in modo che il cioccolato si solidifichi. Una volta solidificati li potete estrarre dagli stampi e confezionare in piccoli sacchettini trasparenti per uso alimentare.
..circa un’ora in frigorifero e sono pronti!!!!confezionate i cioccolatini in piccoli sacchetti per uso alimentare…
