…oggi vi propongo una treccia lievitata, un pan brioche dolce profumatissimo, con l’ uvetta sultanina, bellissima da vedere e buonissima da mangiare. Non è difficile da preparare, è necessaria solo un pò di pazienza perchè occorrono ben 2 lievitazioni, ed in questo tipo di preparazioni: meglio far lievitare un poco di più che di meno…
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 220 ml latte
- 50 g burro
- 75 g zucchero
- 25 g lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 1 limone
- 100 g uvetta sultanina
- 100 g confettura chiara (pesca o albicocca)
- sale qb
- zucchero in granella qb
- zucchero a velo qb
Preparazione:
Fate sciogliere il lievito nel latte che avrete leggermente intiepidito. Intanto in una ciotola capiente versate le farine, lo zucchero, l’ uovo, il latte in cui si è sciolto il lievito, il burro ammorbidito e la scorza di 1 limone grattugiata, ed infine un pizzico di sale. Impastate e lavorate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Formate una palla , copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per almeno 3 ore. Intanto mettete in ammollo l’ uvetta in una ciotola con dell’ acqua tiepida. Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, riprendete l’ impasto e trasferitelo sul piano di lavoro che avrete leggermente infarinato. Stendetelo con il matterello in modo da ottenere un rettangolo. Spalmate su tutta la superficie un sottile strato di confettura chiara. Sgocciolate e strizzate l’ uvetta. Cospargete quindi anche con l’ uvetta. A questo punto arrotolate il rettangolo partendo da uno dei lati più corti fino ad ottenere una sorta di salsicciotto. Trasferite direttamente il salsicciotto su di una teglia rivestita di carta forno. Praticate un taglio per il senso della lunghezza con un coltello a lama ben affilata, avendo cura di lasciare un piccolo lembo non tagliato. Con molta delicatezza, facendo attenzione a non rompere l’ impasto, ruotate i 2 lembi che si sono venuti a formare dopo il taglio, in modo da attorcigliarli fra loro come per formare una spirale. Avvicinate i 2 lembi di inizio e fine come per formare una ghirlanda. A questo punto è necessaria una seconda lievitazione. Per mantenere una bella forma della ghirlanda anche durante la seconda lievitazione e quindi per mantenere netto il buco centrale, usate un piccolo trucco: posizionate proprio al centro della treccia un coppapasta in acciaio. Trasferite la teglia in forno, con la luce accesa, per almeno 1 altra ora. Trascorso il tempo necessario per la seconda lievitazione, tirate fuori dal forno la treccia. Decorate cospargendo con della granella di zucchero. Accendete il forno in modalità statica, a 180 gradi. Quando si sarà riscaldato rimettete dentro la treccia e cuocete per circa 25/30 minuti. Fate attenzione, il tempo è abbastanza indicativo e può variare di qualche minuto in base alle dimensioni della treccia che avete ottenuto. In ogni modo dopo 25 minuti fate la prova dello stecchino per controllare la cottura interna. Se in cottura vi accorgete che la superficie della treccia tende a scurirsi troppo, potete coprirla con un foglio di carta forno per il rimanente tempo fino a completare la cottura. Una volta cotta, sfornate subito e lasciate raffreddare. Decorate con una spolverizzata di zucchero a velo.
