…una soffice pasta biscuit che va ad avvolgere una deliziosa e fresca crema al limone. Un dolce perfetto per essere servito a fine pasto, delicato e profumato, non è difficile per quanto riguarda la preparazione, e se lo preparate il giorno prima, poi diventa ancora più buono…
Ingredienti:
…per la pasta biscuit…
- 100 g farina
- 150 g zucchero semolato
- 5 uova
- 1 cucchiaino di miele
- mezza bustina di lievito (8 g)
- un pizzico di sale
- la scorza di 1 limone
…per la crema al limone…
- 500 ml latte
- 6 uova
- 150 g zucchero semolato
- la scorza di 3 limoni
- 60 g amido di mais
…per la decorazione…
- zucchero a velo qb
- 1 limone
Preparazione:
Iniziate con la preparazione della pasta biscuit: in una ciotola oppure in planetaria, montate con le fruste i 5 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete poi il miele e continuate a montare. Poi montate a neve gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli delicatamente con una spatola al composto di uova zucchero e miele. Fate attenzione a non smontare gli albumi: mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Infine incorporate anche la farina ed il lievito, precedentemente setacciati. Amalgamate bene il tutto e versate tutto il composto in una teglia rettangolare che avrete rivestito con un foglio di carta forno. Livellate la superficie con la spatola, per ottenere uno spessore il più omogeneo possibile. Infornate in modalità statica e cuocete a 180 gradi in forno già caldo per 8/10 minuti. Sfornate la pasta biscuit e spolverizzatela con un pò di zucchero semolato. Coprite con della pellicola trasparente, direttamente a contatto con la pasta biscuit, grazie allo zucchero la pellicola non si attaccherà alla superficie della pasta biscuit. Arrotolate e lasciate raffreddare.
Intanto dedicatevi alla crema al limone: versate il latte in una casseruola preferibilmente di acciaio con le scorze dei limoni (io adoro l’ aroma di questo agrume e mi piace mettere la scorza tagliata di 2, che andrà poi eliminata, mentre del terzo aggiungo proprio la scorza grattugiata finemente, per ottenere un aroma ancora più deciso), mescolate e mettete sul fuoco. Intanto lavorate in una ciotola lo zucchero semolato con i 6 tuorli d’uovo, quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporate l’amido di mais. Appena il latte avrà raggiunto il bollore toglietelo dalla fiamma ed eliminate le 2 scorze. Ora dovete amalgamare il latte con il composto di zucchero uova ed amido. Per evitare che il latte bollente cuocia l’uovo io verso a filo un solo mestolo per volta di latte nella ciotola con lo zucchero e le uova ed inizio a mescolare. Poi ritrasferite nella casseruola e riportate sul fuoco a fiamma dolce per fare addensare. Continuate a mescolare con la frusta cercando di arrivare in ogni angolo della casseruola per evitare che si attacchi sul fondo. Fate molta attenzione a questi ultimi passaggi, perchè facilmente potrebbe impazzire la crema e si potrebbero formare dei grumi. Una volta raggiunta la densità ottimale, togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche istante. Lasciate raffreddare, per evitare che si formi la pellicina in superficie coprite con della pellicola direttamente a contatto.
Quando sia il rotolo di pasta biscuit e la crema al limone si saranno raffreddati potrete procedere alla composizione del dolce. Riprendete la pasta e delicatamente facendo attenzione a non romperla, srotolatela. Versatevi sopra la crema al lim0ne e con la spatola spalmatela su tutta la superficie. A questo punto arrotolate nuovamente la pasta biscuit e riformate il rotolo. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a rassodare per qualche ora almeno. Prima di servirlo cospargetelo con abbondante zucchero a velo e decorate con qualche fettina di limone.
