aprile | 2019 | | passatelliescialatielli.it

Biscotti cuor di fragola

cof — …una delicata frolla racchiude un cuor di fragola…

…siamo alle porte di maggio e le fragole nostrane sono dolci e mature, vi propongo dei biscotti morbidi e profumati, proprio con una farcia di fragole. Conoscete i famosi biscotti cuor di mela?? Ecco, oggi vi propongo la versione con le fragole, provateli perchè sono davvero golosi, uno tira l’ altro, perfetti per colazione ma anche per un dolce spuntino. Ed oggi, con la pioggia battente, accendere il forno non è una cattiva idea…

Ingredienti:

…per la pasta frolla…

250 g farina
100 g zucchero a velo
125 g burro
2 tuorli d’uovo
la scorza di 1 limone

…per la farcia…

250 g fragole mature
75 g zucchero semolato
il succo di 1 limone

…per la decorazione…

zucchero a velo qb

cof — …le fragole mature, direttamente dall’orto…

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare almeno mezz’ora in frigorifero.

Intanto dedicatevi alla farcia di fragole: lavatele, eliminate le foglie e le parti più bianche eventualmente, tagliatele in piccoli pezzi e mettetele in una ciotola con lo zucchero ed il succo di 1 limone. Amalgamate bene il tutto e lasciate a macerare.

Intanto prendete la frolla e stendetela con il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm. Con un coppapasta o semplicemente con un bicchiere capovolto, ricavate dei dischi, non troppo grandi perchè poi in cottura un pò aumenteranno: 5 cm di diametro circa. Al centro di ogni dischetto versate un cucchiaino di farcia di fragole, avendo cura di lasciare da parte il succo. Sopra ricoprite con un altro dischetto di frolla. Premete delicatamente sui bordi per sigillare bene ogni cuor di fragola ed evitare che in cottura i biscotti si aprano e fuoriesca la farcitura. Trasferiteli tutti su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate a 180 gradi per circa 12/15 minuti in forno già caldo. Quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato sfornate. Lasciateli raffreddare prima di servirli e cospargeteli con abbondante zucchero a velo.

cof — …al centro di ogni disco 1 cucchiaino di fragole e sopra un altro disco di frolla…

cof — …una volta freddi cospargeteli con abbondante zucchero a velo…

Colomba

cof — …in questo caso ho farcito la colomba con una crema delicata allo yogurt e formaggio spalmabile in ugual misura resa più dolce da qualche cucchiaio di zucchero…

cof — …in superficie dopo la cottura ho aggiunto altra crema al formaggio, fragole fresche, meringhe e mandorle…

…mancano pochissimi giorni a Pasqua: ecco una ricetta facile per preparare una colomba fatta in casa, soffice e buonissima, che non nulla da invidiare a quelle di pasticceria e con un sapore molto simile a quella tradizionale…

Ingredienti:

…per la colomba…

500 g farina manitoba
100 g zucchero semolato
150 ml acqua
100 g burro
15 g lievito di birra
5 g sale
3 uova
1 limone
1 arancia
estratto di vaniglia qb

…per la glassa…

40 g farina di mandorle
10 g amido di mais
100 g zucchero semolato
1 uovo (solo albume)
zucchero a velo qb
mandorle qb

Preparazione:

In planetaria, con il gancio a foglia, versate la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti (ancora freddo di frigorifero), 2 uova intere a temperatura ambiente e 1 tuorlo a temperatura ambiente, la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e circa metà dell’ acqua. Azionate la planetaria e impastate per qualche minuto. A questo punto aggiungete la restante acqua ed il sale. Riprendete ad impastare e continuare per 15 minuti, utilizzando ora però il gancio ad uncino, fino ad ottenere un impasto elastico ed incordato. Per dare maggiore forza alla pasta staccate per un paio di volte l’ impasto dal gancio e capovolgetelo.

Fate lievitare in una ciotola, ben coperta con pellicola trasparente l’ impasto, almeno per 2 ore, fino a quando non triplica di volume. Per aiutare la lievitazione potete riporre la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, preriscaldato a 50 gradi.

Trascorso il tempo necessario alla prima lievitazione, riprendete l’ impasto con le mani, sgonfiatelo e spostatelo su un piano di lavoro. Arrotolate l’ impasto su se stesso, prima da una parte e poi arrotolatelo nuovamente su se stesso, ma verso l’ altro senso. Dividetelo in 2 parti uguali e poi arrotolate nuovamente i 2 pezzi ottenuti, che formeranno le ali ed il corpo della colomba. Allungate un pò un pezzo e posizionatelo all’ interno dello stampo, nella parte più larga e più stretta, a mò di ferro di cavallo. Prendete l’ altro pezzo, quello che servirà per il corpo, allungatelo un pò e sistematelo sopra all’ impasto già posizionato nello stampo, nella parte dello stampo più stretta e lunga, che appunto è quella che rappresenta il corpo della colomba.

Fate lievitare fino a quando l’ impasto non raggiungerà il bordo dello stampo, possono essere necessarie anche 3 ore, dipende dalla temperatura. Anche in questo caso per favorire il processo potete riporre lo stampo all’ interno del forno spento, con la luce accesa.

Durante il tempo della seconda lievitazione, dedicatevi alla preparazione della glassa mandorlata: in una ciotola versate 1 albume, la farina di mandorle, l’ amido di mais e lo zucchero. Con una frusta mescolate bene il tutto.

Trascorso il tempo necessario alla seconda lievitazione, con un pennello cospargete delicatamente la glassa mandorlata la superficie della colomba. Aggiungete anche qualche mandorla intera e cospargete infine con abbondante zucchero in granella. Infornate e cuocete in modalità statica a 185 gradi, in forno preriscaldato per 40 minuti. Per evitare che la superficie si faccia troppo scura, sistemate la colomba nella parte più bassa del forno, se comunque vedete che diventa marrone scuro, coprite la colomba con un foglio di alluminio. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Servite spolverizzata anche con dello zucchero a velo.

Se preferite potete arricchire la vostra colomba con dei canditi oppure per i più golosi con delle gocce di cioccolato. Altrimenti una volta raffreddata, potete farcire la colomba con mascarpone oppure, se preferite una opzione più leggera potete preparare una crema con yogurt e formaggio spalmabile in parti uguali dolcificata con qualche cucchiaio di zucchero semolato ed aggiungere come ho fatto io anche delle fragole fresche.

Pesto di cicoria & mandorle

cof — buonissimo anche spalmato sul pane…

…e con l’ arrivo della primavera e delle giornate di sole viene mi viene voglia di portare anche in tavola qualcosa di verde, oggi per esempio ho preparato un pesto davvero buonissimo: utilizzando cicoria e mandorle. Un pesto gustoso e saporito, facile e veloce da preparare, da utilizzare in tanti modi: per condire la pasta, spalmato sul pane. Lo potrete gustare assieme ai formaggi, sul pollo alla piastra, con i pomodori…

Ingredienti:

100 g cicoria fresca
60 g mandorle
80 g parmigiano
1 spicchio di aglio
olio d’ oliva qb
sale e pepe qb

Preparazione:

Se comprate della cicoria freschissima potete anche utilizzarla, naturalmente dopo averla lavata accuratamente, così, fresca senza cottura, avendo cura di scegliere le parti più tenere. Altrimenti, come ho fatto io oggi, dopo averla lavata l’ ho fatta sbollentare per pochi minuti in acqua bollente. In ogni modo nel mixer mettete la cicoria, fresca o appena sbollentata e scolata dall’ acqua in eccesso, le mandorle, uno spicchio di aglio, il parmigiano e un pò di olio. Frullate a bassa velocità e controllate la consistenza, se necessario aggiungete altro olio. Aggiustate di sale e pepe. Se utilizzate il pesto come condimento per la pasta potete diluirlo leggermente con l’ acqua di cottura della pasta per renderlo un poco più fluido. Se decidete di servirlo come salsa di accompagnamento per i formaggi, sulle bruschette, magari in occasione di un aperitivo, allora è preferibile una consistenza più densa. Lo potrete anche conservare per diversi giorni se riposto in vasetti di vetro chiusi in frigorifero.

cof — un idea? provate a farcire un panino con formaggio fresco e pesto di cicoria & mandorle…

Poke Cake alla fragola

cof — …impazza sui social, ultimamente, questa Poke Cake, che devo dire la verità, non conoscevo proprio, ma da ora in poi la riproporrò anche in altre versioni e con altra frutta. Si tratta di una torta bellissima da vedere ma non impegnativa in termini di tempo e difficoltà, quindi vi consiglio di provarla perchè ne rimarrete incantate anche voi. La Poke Cake risale agli anni 70 ed è originaria degli Stati Uniti, il verbo “to poke” significa letteralmente conficcare ed infatti la caratteristica di questa torta è il fatto di eseguire su tutta la superficie del dolce, dopo averlo sfornato, dei buchi, conficcando proprio il manico di un mestolo di legno e versare attraverso questi una salsa di fragole che conferirà alla torta una umidità interna ed un sapore meraviglioso. In America viene servita con l’ immancabile crema al burro, che io però trovo un pò troppo stucchevole, quindi ve la propongo con una farcia di crema dolce di formaggio & ricotta e tante fragole fresche. In verità anche la base della torta mi risultava un pò troppo dolce per i miei gusti ed ho optato per un impasto più leggero con lo yogurt…

Ingredienti:

…per la base della torta…

280 g farina 00
120 g zucchero semolato
250 g yogurt bianco
120 g olio di semi
2 uova
la scorza di 1 limone
12 g lievito in polvere
un pizzico di sale

…per la salsa di fragole…

250 g fragole
50 g zucchero semolato
il succo di mezzo limone

…per la farcitura…

200 g formaggio spalmabile
200 g ricotta
50 g di zucchero a velo
250 g fragole
25 g meringhe piccole

Preparazione:

Per prima cosa dedicatevi alla farcia dolce di formaggio: in una ciotola capiente mettete il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo. Con una frusta amalgamate bene fra loro tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Riponete in frigorifero.

Ora dedicatevi alla torta: in un altra ciotola capiente montate con le fruste lo zucchero semolato con le uova e con la scorza grattugiata di un limone fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. A questo punto unite a filo l’ olio di semi sempre continuando a lavorare con le fruste. In ultimo incorporate lo yogurt. Continuate a lavorare per alcuni minuti. Ora non vi resta che incorporare al composto la farina , il lievito precedentementi setacciati ed un pizzico di sale. Fate attenzione a non smontare il tutto, utilizzate una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Imburrate una teglia rotonda dal cerchio apribile del diametro di 20 cm. Versatevi all’interno tutto il composto ed infornate, in modalità statica a 170 gradi, in forno già caldo per 35/40 minuti. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare per qualche minuto.

Mentre la torta è in forno preparate la salsa di fragole: tagliatele a pezzi e mettetele in un pentolino sul fuoco con il succo di mezzo limone e lo zucchero. Non appena le fragole si saranno ammorbidite frullate il tutto con il mixer ad immersione e lasciate qualche altro minuto sul fuoco a fiamma bassa. Lasciate raffreddare.

Prendete la torta, circa 5 minuti dopo averla sfornata, con il manico di un mestolo di legno praticate dei fori sulla superficie, spingete fino ad arrivare quasi sul fondo. Versate nei fori la salsa di fragole, aiutatevi con un cucchiaio oppure utilizzate un piccolo imbuto. Quando la salsa sarà scesa, riempite nuovamente i buchi, in questo modo otterrete una farcitura che renderà la torta umida e gustosa. A questo punto fate raffreddare del tutto la torta. Dopo alcune ore potete decorarla: distribuitevi sopra aiutandovi con una spatola la crema dolce di ricotta e formaggio. Sopra alla crema sistemate le fragole, alcuneintere ed alcune tagliate a metà. Cospargete con una manciata di piccole meringhe. Ecco pronta, senza troppa difficoltà una bellissima e golosa torta!!!

cof — all’interno un bellissimo effetto “variegato” ed una consistenza umida conferita dalla salsa di fragole che viene assorbita dalla torta

Plumcake alle fragole

… finalmente primavera e finalmente sono arrivate le fragole, profumate, succose, rosse, saporite, non so voi ma io le adoro, mangiate a morsi, con la panna, con zucchero & limone, insomma in ogni versione, anche come ingrediente di un bel dolce. Allora oggi vi propongo un morbido plumcake, davvero facilissimo e veloce da preparare, semplice perchè non serve nemmeno la bilancia, userete il vasetto dello yogurt come unità di misura per tutti gli altri ingredienti…

Ingredienti: (come unità di misura, un vasetto di yogurt da 125 g)

1 vasetto di yogurt bianco da 125 g
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero semolato
1/2 vasetto di olio di semi
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 limone
4 vasetti di fragole

Preparazione:

In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti liquidi: lo yogurt, l’ olio e le 2 uova intere, mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi aggiungete la scorza di 1 limone grattugiata, lo zucchero, la farina ed il lievito setacciati, continuate a mescolare con la frusta fino ad incorporare perfettamente tutti gli ingredienti fra loro, facendo attenzione ad eliminare tutti i grumi. Imburrate uno stampo rettangolare da plumcake e versatevi i 2/3 del composto. A questo punto stendete sopra uno strato di fragole, che avrete già lavato e tagliato in 2 o 4 parti a seconda della grandezza. Infine versate sopra il composto che vi era avanzato. Infornate e cuocete in modalità statica, in forno già caldo, a 170 gradi, per circa 45 minuti. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare il plumcake e poi estraetelo dallo stampo. Servitelo spolverizzato di zucchero a velo. Morbido e umido, lo potrete conservare per alcuni giorni, ma sicuramente finirà subito!!!