…oggi vi propongo un’ altra ricetta di lievitati, si tratta di semplici panini all’ olio, ma buonissimi: leggermente croccanti fuori ma morbidi dentro. Profumati e saporiti, conditi all’ olio d’ oliva, come quelli che si comprano in panetteria… Ricordo ancora che il giorno in cui la nonna preparava il pane fatto in casa la cucina era pervasa da un profumo meraviglioso fino a sera, ed ancora adesso mi piace cucinare il pane e cuocerlo per godermi il momento in cui lo sforno fumante e profumatissimo. Mi piace vedere le mie bambine che corrono impazienti ed immancabilmente si scottano le dita per la fretta di assaggiare i panini ancora caldi….
Ingredienti:
- 500 g farina
- 10 g lievito di birra fresco
- 50 ml olio d’ oliva
- 300 ml acqua
- 5 g sale
Preparazioni:
In una ciotola capiente versate la farina, il sale e l’ olio d’ oliva. Iniziate a mescolare fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Intanto sciogliete il lievito di birra fresco nell’ acqua leggermente tiepida (attenzione a non riscaldarla troppo, altrimenti il lievito perderà la sua vitalità ed il suo effetto.) Una volta che il lievito sarà completamente sciolto versate il tutto nella ciotola dove avete lavorato la farina con l’ olio. Impastate bene con le mani, continuate a lavorare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Formatene un panetto e lasciatelo a lievitare nella ciotola, ricoperto da un canovaccio per almeno 2 ore. Ma prima con un coltello praticate 3/4 tagli sulla superficie. Trascorso il tempo necessario della prima lievitazione trasferite il panetto su di una spianatoia ed iniziate a stenderlo con il matterello. Potete decidere di stendere una sfoglia unica oppure anche 2/3 per facilità e praticità, l’ importante è che poi ne ricaviate delle striscie rettangolari di 7/8 cm di larghezza. Ogni rettangolo poi andrà arrotolato su se stesso per dare proprio la forma ad ogni panino. Per facilitarvi l’ operazione e soprattutto per assicurare meglio la tenuta della forma dei panini, prima di procedere ad arrotolare ogni striscia potete spennellare la sua superficie con un emulsione preparata da acqua ed olio in parti uguali. Trasferite ogni panino su di una teglia rivestita di carta forno. A questo punto lasciate riposare i panini per la seconda lievitazione, coperti nuovamente da un canovaccio. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate la superficie di ogni panino nuovamente con l’ emulsione di acqua ed olio. Infornate a 180 gradi in forno già caldo, modalità statica per circa 35/40 minuti. Quando avranno assunto un bel colore dorato saranno cotti e la cucina sarà invasa da un profumo irresistibile.
…provate a farcire i panini all’ olio con la confettura agrodolce di cipolla rossa ed arancia: un gusto particolare ma molto piacevole, abbinatela con formaggi stagionati oppure salumi dal sapore intenso come speck o prosciutto crudo…
