…la frittata di pasta, o più comunemente chiamata la frittata di maccheroni è una tipica preparazione napoletana: un piatto unico e sostanzioso, davvero gustoso e squisito. Originariamente nasce come un piatto di recupero, cioè si preparava solitamente con la pasta avanzata del giorno precedente e con i formaggi ed i salumi rimasti nel frigorifero. Con il passare del tempo, dalle origini antispreco, si è passati anche alle versioni street food e frittatine di pasta monoporzioni fanno capolino in ogni angolo delle vie partenopee. Ottima fredda, una fetta di frittata di pasta è una delle merende preferite dei napoletani anche in estate, come pranzo da godersi sotto al sole, sulla barca o in spiaggia, quindi non preoccupatevi se comunque vi sembra un piatto non troppo estivo, provate e ricredetevi…
Ingredienti: (per 4 persone)
- 280 g spaghetti
- 6 uova
- 100 g mozzarella
- 100 g pancetta
- 50 g parmigiano
- olio d’ oliva qb
- sale e pepe qb
Preparazione:
Rompete le uova e versatele in una ciotola capiente, con una frusta sbattetele e aggiungete il parmigiano, continuate a sbattere con la frusta. Aggiustate di sale e pepe. Prendete la pancetta e tagliatela a dadini ed anche la mozzarella, riducetela a cubetti. Se avete in frigorifero anche altri avanzi di salumi o formaggi anche di consistenza più dura provate ad aggiungerli. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e passateli sotto un getto di acqua fredda per arretare la cottura. Scolateli nuovamente. Naturalmente se utilizzate della pasta avanzata salterete questo passaggio, e non cisono problemi anche se volete utilizzare altri formati più corti degli spaghetti. Unite la pasta al composto di uova nella ciotola, mescolate accuratamente per amalgamare bene il tutto. A questo punto aggiungete anche la pancetta e la mozzarella a dadini e mescolate nuovamente. Prendete una padella antiaderente, ungete il fondo con poco olio e mettetela sul fuoco, versate tutto il composto di uova e pasta e cercate di livellare bene la superficie in modo da distribuirlo con cura per tutta la padella. Fate cuocere a fuoco basso, coprite con un coperchio, per circa 20 minuti, finchè la frittata non avrà assunto un bel colore dorato e la superficie sarà ricoperta da un acrosticina croccante. Giratela più volte durante la cottura.
