…una confettura cremosa & vellutata, dolce quanto basta con una nota speziata: quella decisa e profumata del cardamomo. Da provare assolutamente, vi sorprenderà, piacevole sui dolci, gustosa sui salati, buona colorata & bella anche da vedere…
Ingredienti:
500 g zucca
250 g zucchero semolato
1 limone
6 semi cardamomo
Preparazione:
Prendete la zucca, tagliatela a fette, rimuovete la buccia, i semi ed i filamenti interni. Tagliatela a pezzi e trasferitela in una casseruola con almeno 1 bicchiere colmo di acqua e la buccia di un limone, aggiungete anche lo zucchero ed i semi di cardamomo che avrete schiacciato fino a ridurli in polvere (per praticità potete anche utilizzare il cardamomo in polvere, in questo caso potete utilizzarne mezzo cucchiaino). Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa avendo cura di mescolare di frequente in modo da far sciogliere tutto lo zucchero ed evitare che si attacchi sul fondo. Continuate a cuocere per almeno 30/40 minuti. Potete verificare la consistenza della confettura versandone una goccia su un piattino ed inclinatelo, se scivola lentamente aderendo alla superficie del piatto allora significa che la confettura è pronta. Eliminate la scorza di limone. Riempite immediatamente, fino quasi all’ orlo i vasetti che avrete precedentemente sterilizzato. Dopo averli riempiti chiudeteli e capovolgeteli e manteneteli in questa posizione finchè non si saranno raffreddati e si sarà creato il sottovuoto. Procedete con la seconda sterilizzazione. Al termine riponete i vasetti in luogo fresco ed al riparo dalla luce.
Fusilloni tricolorise utilizzate il mortaio invece che il mixer otterrete un pesto ancora più buono e profumato…
…un pesto facilissimo e veloce da preparare con i broccoli freschi di stagione, un condimento gustoso & saporito, ideale per condire qualsiasi formato di pasta: provate a prepararlo con i pinoli, per una versione più delicata oppure utilizzando le noci oppure le mandorle per una versione con un gusto un pò più deciso, aggiungete 1 spicchio di aglio parmigiano e olio d’ oliva ed è già pronto. Se lo gradite piccante aggiungete anche un pò di peperoncino fresco…
Ingredienti:
300 g broccoli freschi
40 g pinoli
40 g parmigiano
sale & pepe qb
olio d’ oliva qb
Preparazione:
Prendete i broccoli, lavateli accuratamente e staccate le cimette dal gambo centrale. Fateli sbollentare in abbondante acqua per 5 minuti. Scolateli. Per mantenere un bel colore verde brillante li potete far raffreddare in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Qundo si saranno raffreddati scolateli nuovamente. Trasferite i broccoli nel mixer, aggiungete i pinoli, il parmigiano, 1 spicchio di aglio e l’ olio. Azionate le lame e frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario aggiungete altro olio. Aggiustate di sale e pepe. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela leggermente al dente e conditela con il pesto. Potete conservare il pesto in frigorifero per qualche giorno oppure congelarlo.
ho utilizzato dei bellissimi fusilloni tricolori della Fabbrica della Pasta di Gragnano
…un dolce sicuramente scenografico, un dessert delicato: un cuore morbido di pera ed una crosticina croccante di pasta sfoglia, molto elegante, perfetto per sorprende gli ospiti al termine di una cena, magari servito con della crema pasticcera o più semplicemente con del gelato alla vaniglia…
Ingredienti:
5/6 pere non troppo mature
1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
75 g zucchero semolato
zucchero a velo qb
poco latte
Preparazione:
Scegliete delle pere di media grandezza non troppo mature, sbucciatele avendo cura di mantenere il picciolo attaccato alla pera. sistemate le pere dentro ad un pentolino, ricopritele di acqua ed aggiungete lo zucchero. Mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Una volta cotte estraetele dall’ acqua delicatamente per non romperle e lasciatele raffreddare completamente. Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela a striscie orizzontali dell’ altezza di circa 1 cm. Con pazienza iniziate ad attorcigliare una striscia per volta attorno a tutte le pere, con attenzione in modo da ricoprire l’ intera superficie. Spennellate con poco latte la pasta sfoglia e sistemate tutte le pere sopra una teglia rivestita di carta forno. Infornate a 180 grdi, in modalità statica, in forno già caldo per circa 15/20 minuti. Una volta che la pasta sfoglia sarà diventata di un bel colore dorato, sfornate. Servite cosparse di abbondante zucchero a velo.
…ricoprite ogni pera con le striscioline di pasta sfoglia……infornate le pere dopo averle spennellate con poco latte…
…la panna cotta è uno di quei dolci al cucchiaio molto semplici da preparare ma che, con un pò di fantasia, può concludere brillantemente anche la cena più impegnativa. Si presta alla perfezione ad essere aromatizzato ed insaporito con moltissimi ingredienti, primo fra tutti la frutta: naturalmente di stagione …. in questo caso la nota agrumata e fresca dei mandarini si sposa alla perfezione con il gusto dolce della panna …
Ingredienti:
500 ml panna liquida
4 mandarini
6 g colla di pesce
150 g zucchero semolato
Preparazione:
In una ciotola mettete in ammollo i fogli di colla di pesce. Intanto spremete il succo dei mandarini e filtratelo per trattenere eventuali pezzetti di polpa o filamenti. In un pentolino versate la panna, lo zucchero semolato ed il succo già filtrato dei mandarini. Mettete sul fuoco e mescolate di tanto in tanto in modo che si sciolga tutto lo zucchero. Quando inizia a bollire togliete dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce già strizzata. Mescolate bene per far sciogliere la colla di pesce. Io ho deciso di utilizzare dei simpatici e pratici vasetti in vetro monoporzione, ma potete utilizzare senza problemi anche stampini in alluminio o silicone. Sul fondo di ogni vasetto ho messo 1 cucchiaino di marmellata di mandarini, oppure per una versione ancora più golosa potete mettere del cioccolato fondente ammorbidito (per evitare che poi durante il raffreddamento della panna cotta in frigorifero, il cioccolato fondente si indurisca troppo, potete amalgamare ad esso un tocchetto di burro). A questo punto versate la panna cotta nei vasetti di vetro ed una volta raffreddati riponeteli in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo necessario, se avete utilizzato degli stampini, estraeteli e serviteli con delle gocce di cioccolato fondente oppure con qualche fetta di mandarino che avrete fatto caramellare in una padellina antiaderente con un poco di zucchero di canna.
…se volete, uno strato di marmellata di mandarini sul fondo……poi versate la panna cotta……potete decorare con fette di mandarino caramellate…
…gli scroccadenti sono dei tipici biscotti romagnoli, molto croccanti perchè dopo la cottura vengono tagliati e poi rimessi in forno a “biscottare”….in verità la versione originale prevede l’ utilizzo esclusivo della frutta secca: in particolar modo delle mandorle, ma sono buonissimi anche con i pinoli oppure le nocciole. La versione con le gocce di cioccolato fondente è sicuramente la preferita dei bambini e potete utilizzare proprio questa variante per confezionare dei piccoli sacchettini regalo in occasione delle feste di Natale!!! Provate a prepararli anche con i datteri e scaglie di cioccolato: una variante più particolare, perfetta in occasione delle prossime Feste Natalizie…
…scroccadenti con datteri e scaglie di cioccolato fondente…
…scroccadenti con le nocciole…
Ingredienti:
300 g farina
250 g zucchero
3 uova
mezza bustina lievito in polvere per dolci
150 g gocce ciocccolato fondente oppure
150 g nocciole oppure
100 g di datteri & 50 g cioccolato fondente
le nocciole, se scegliete la versione più croccante….i datteri per una versione più dolce e particolare…
Preparazione:
Mettete le uova intere e lo zucchero in una ciotola oppure in planetaria ed iniziate a montarli fino a quando non otterrete un composto spumoso. Aggiungete la farina setacciata ed il lievito. In ultimo aggiungete anche l’ ingrediente prescelto: le gocce di cioccolato fondente, le nocciole oppure i datteri tagliati a pezzetti e le scaglie di cioccolato fondente. Amalgamate bene gli ingredienti e formate dei lunghi panetti di forma rettangolare. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Per praticità potete direttamente formare i panetti sulla carta forno nel casoin cui l’impasto vi venga abbastanza morbido. Cuoceteli a 170 gradi per circa 15/20 minuti in forno già caldo, modalità statica. A questo punto sfornateli e lasciateli raffreddare un poco. Tagliateli a fettine, solo dopo che si saranno intiepiditi, altrimenti si potrebbero rompere molto facilmente. Rimettete i biscotti nel forno ancora caldo, ma spento, in modo che si “biscottino” ma non si brucino, per una mezz’oretta. Oppure infornateli a 160 gradi per 10 minuti.
…dopo la prima cottura tagliate a fette i panetti e infornate nuovamente gli scroccadenti per la biscottatura……eccoli pronti: croccanti croccanti, perfetti anche a Natale!!!!
…oggi vi propongo un’ altra ricetta di lievitati, si tratta di semplici panini all’ olio, ma buonissimi: leggermente croccanti fuori ma morbidi dentro. Profumati e saporiti, conditi all’ olio d’ oliva, come quelli che si comprano in panetteria… Ricordo ancora che il giorno in cui la nonna preparava il pane fatto in casa la cucina era pervasa da un profumo meraviglioso fino a sera, ed ancora adesso mi piace cucinare il pane e cuocerlo per godermi il momento in cui lo sforno fumante e profumatissimo. Mi piace vedere le mie bambine che corrono impazienti ed immancabilmente si scottano le dita per la fretta di assaggiare i panini ancora caldi….
Ingredienti:
500 g farina
10 g lievito di birra fresco
50 ml olio d’ oliva
300 ml acqua
5 g sale
Preparazioni:
In una ciotola capiente versate la farina, il sale e l’ olio d’ oliva. Iniziate a mescolare fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Intanto sciogliete il lievito di birra fresco nell’ acqua leggermente tiepida (attenzione a non riscaldarla troppo, altrimenti il lievito perderà la sua vitalità ed il suo effetto.) Una volta che il lievito sarà completamente sciolto versate il tutto nella ciotola dove avete lavorato la farina con l’ olio. Impastate bene con le mani, continuate a lavorare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Formatene un panetto e lasciatelo a lievitare nella ciotola, ricoperto da un canovaccio per almeno 2 ore. Ma prima con un coltello praticate 3/4 tagli sulla superficie. Trascorso il tempo necessario della prima lievitazione trasferite il panetto su di una spianatoia ed iniziate a stenderlo con il matterello. Potete decidere di stendere una sfoglia unica oppure anche 2/3 per facilità e praticità, l’ importante è che poi ne ricaviate delle striscie rettangolari di 7/8 cm di larghezza. Ogni rettangolo poi andrà arrotolato su se stesso per dare proprio la forma ad ogni panino. Per facilitarvi l’ operazione e soprattutto per assicurare meglio la tenuta della forma dei panini, prima di procedere ad arrotolare ogni striscia potete spennellare la sua superficie con un emulsione preparata da acqua ed olio in parti uguali. Trasferite ogni panino su di una teglia rivestita di carta forno. A questo punto lasciate riposare i panini per la seconda lievitazione, coperti nuovamente da un canovaccio. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate la superficie di ogni panino nuovamente con l’ emulsione di acqua ed olio. Infornate a 180 gradi in forno già caldo, modalità statica per circa 35/40 minuti. Quando avranno assunto un bel colore dorato saranno cotti e la cucina sarà invasa da un profumo irresistibile.
…l’ impasto pronto per la prima lievitazione……arrotolate ogni rettangolo su se stesso dopo averlo spennellato con acqua ed olio……i panini pronti per la seconda lievitazione…
…provate a farcire i panini all’ olio con la confettura agrodolce di cipolla rossa ed arancia: un gusto particolare ma molto piacevole, abbinatela con formaggi stagionati oppure salumi dal sapore intenso come speck o prosciutto crudo…
…ecco un altro lievitato dolce da inserire nella lista dei preferiti….sicuramente una ricettina che richiede un pò di tempo a causa delle 2 lievitazioni assolutamente indispensabili, per contro però i risultati sono davvero soddisfacenti ed allora ne vale sicuramente la pena. Dei dolci e morbidi flauti perfetti anche per la merenda a scuola dei più piccoli. Io ho utilizzato per la farcitura del cioccolato ma potete optare anche della confettura di frutta. Potete inserire la farcitura prima della seconda lievitazione oppure potete decidere di farcire i flauti dopo la cottura (naturalmente dopo che si saranno raffreddati) tagliandoli trasversalmente come quelli che si trovano in commercio…
Ingredienti:
550 g farina 00
12 g lievito di birra
50 ml olio d’oliva
250 ml latte
100 g zucchero semolato
1 uovo
per la farcitura confettura di frutta o crema al cioccolato qb
Preparazione:
In una ciotola versate il latte appena tiepido, aggiungete il lievito sbriciolato ed un cucchiaino colmo di zucchero (prendetelo dalla quantità totale dello zucchero necessario). Mescolate fino a fare sciogliere completamente il lievito. In un altra ciotola mescolate la farina con il resto dello zucchero, l’uovo, e l’olio. Incorporate a questo composto il latte in cui avete sciolto il lievito. Impastate e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate un panetto e lasciatelo a lievitare per almeno 3 ore coperto da un canovaccio pulito. Trascorso il tempo necessario prendete l’ impasto, trasferitelo su una spianatoia e stendetelo con un materello per ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Dalla sfoglia cercate di ricavare in media 14/16 rettangoli delle dimensioni di circa 10 cm x 15 cm. Non è necessario essere precisissimi nelle misure, l’ importante è che siano di forma rettangolare, perchè poi nella seconda lievitazione comunque aumenteranno un poco di volume. Prendete ogni rettangolo e nel lato più lungo, verso una delle due estremità, praticate 3 tagli. Nella estremità senza tagli potete distribuire la farcia, sia che si tratti di confettura che di crema al cioccolato. Oggi ho utilizzato per comodità delle barrette di cioccolato, in questo caso però, ricordate che una volta che i flauti si saranno raffreddati la farcia tenderà a risolidificarsi. Quindi potete utilizzare le barette di cioccolato se pensate di consumare i flauti subito dopo averli sfornati, come ho fatto io oggi per la merenda delle mie bambine e delle loro amichette. Potete anche decidere di farcire i flauti solo dopo la cottura, in questo caso li lascierete vuoti e procederete alla chiusura senza farcia. (Se pensate di congelarli dopo la cottura per poi consumarli gradualmente è preferibile non farcirli prima della cottura ed effettuare questa operazione solo dopo lo scongelamento). In ogni modo procedete alla “chiusura” di ogni flauto, vuoto o farcito che sia, arrotolando ogni rettangolo partendo dalla parte integra verso la parte con i tagli. Sistemate tutti i flauti su una teglia rivestita di carta forno lasciando un pò di spazio fra uno e l’altro . Lasciate riposare nuovamente per la seconda lievitazione. In questo caso sarà sufficiente meno tempo rispetto alla prima lievitazione, ma almeno contate 1 ora. Trascorso il tempo necessario, spennellate la superficie di ogni flauto con un pò di latte e poi infornate in modalità statica a 180 gradi, in forno già caldo per circa 15/20 minuti. Quando i flauti si saranno ben dorati in superficie ed un profumo delizioso avrà invaso la cucina, sfornateli e buon appetito!!!! Se non li avete farciti prima, lasciateli raffreddare un poco, tagliateli a metà per il senso della lunghezza e spalmateli con la confettura che preferite oppure con la crema al cioccolato.
…ricavate dei quadrati di circa 15 cm X 10 cm e paraticate 3 tagli ……cioccolato al latte……arrotolate partendo dalla parte integra verso la parte con i tagli….…flauto pronto……cioccolato fondente…
…pronti per la seconda lievitazione……pronti per essere infornati…
…dei sapori tipicamente autunnali per questo plumcake soffice & goloso, semplice da preparare. Io optato per questa versione molto “basic” ma volendo potete aggiungere nell’impasto altri ingredienti, come delle gocce di cioccolato fondente oppure della frutta secca…Un plumcake senza glutine perchè ho utilizzato solamente farina di castagne, il cui sapore intenso è mitigato dalla nota più classica del cacao. Se utilizzate cacao e polvere lievitante nelle cui confezioni sia riportata la dicitura gluten free, questo plumcake può essere consumato anche da persone intolleranti al glutine o celiache…
Ingredienti:
250 g farina di castagne
20 g cacao amaro
160 g zucchero semolato
5 uova
310 ml latte
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Nella planetaria, oppure in una ciotola capiente con le fruste montate le uova intere (meglio se a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, vedrete che man mano il colore diventerà sempre più chiaro. In un altra ciotola versate dopo averli setacciati, la farina di castagne, il lievito ed il cacao amaro. Incorporate a filo il latte, anch’esso meglio se a temperatura ambiente. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. A questo punto non vi rimane che incorporare anche le uova montate con lo zucchero. Aggiungetele poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto delicatamente per evitare di smontare il tutto. Se volete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente oppure della frutta secca è questo il momento. Versate l’impasto in uno stampo rettangolare precedentemente imburrata. Infornate a 170 gradi, modalità statica, in forno già caldo per circa 50/60 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino per accertarvi dell’avvenuta cottura. Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
…versate latte e olio nelle polveri: farina di castagne, cacao amaro e lievito……incorporate delicatamente le uova montate con lo zucchero…
…pasta & cavolo è un primo piatto che ho avuto il piacere di assaggiare per la prima volta in una cucina napoletana, si tratta di una pasta minestrata cioè cucinata direttamente con il condimento (come si usa fare per preparare i risotti ad esempio). Anticamente si trattava di un piatto “povero” della tradizione Campana, l’ usanza era di utilizzare proprio per questa ricetta tutti gli avanzi dei pacchi di pasta che rimanevano in dispensa, da qui appunto: la pasta mista. Oggi invece si trovano comodamente già in commercio confezioni contenenti svariati formati di pasta (con la stessa cottura naturalmente)…
Ingredienti:
1 cavolfiore
300 g pasta secca mista
aglio qb
peperoncino qb
sale qb
olio d’oliva qb
prezzemolo qb
…la pasta mista: le rimanenze dei vari formati avanzati in dispensa…
Preparazione:
Iniziate dal cavolfiore: lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente, tagliate tutte le cime dal gambo centrale che non utilizzerete. In una casseruola fate soffriggere 1 spicchio di aglio ed un poco di peperoncino. Versate le cimette del cavolo e fatele insaporire per alcuni minuti. Aggiungete un pizzico di sale. A questo punto versate tanta acqua quanta ne basta per ricoprire tutto il cavolo. Lasciate cuocere per circa 20/25 minuti fino a quando il cavolo si sarà ammorbidito. Se ce l’avete in frigorifero aggiungete una scorza di parmigiano, dopo aver pulito con uno spazzolino la superficie esterna. Trascorso il tempo necessario, quando appunto il cavolo sarà già ben cotto, versate anche la pasta direttamente nella casseruola. Fate cuocere il tutto secondo il tempo di cottura indicato nella confezione. Se necessario, cioè se l’acqua non ricopre tutta la pasta, aggiungetene un altro pò. Mescolate di tanto in tanto.Aggiustate di sale. Servite la pasta e cavolo con un filo di olio a crudo ed un pò di prezzemolo tritato.
…delle focaccine soffici soffici, semplici da preparare, buonissime anche senza una farcitura, così al naturale, magari solo con un pò di sale grosso e rosmarino in superficie, da utilizzare anche al posto del pane oppure per la merenda dei più piccoli. Io ho optato per una farcitura a base di confettura di cavolo viola, ma potete utilizzare senza problemi qualche verdura di stagione oppure salumi oppure formaggi, potete scegliere gli ingredienti che più preferite in modo da creare ogni volta delle focaccine diverse, sempre gustose ed appetitose…
…provate a farcirle con la confettura di cavolo viola…
Ingredienti:
400 g farina 00
125 ml latte
125 ml acqua
10 g lievito di birra fresco
50 ml olio d’oliva
1 cucchiaio zucchero
1/2 cucchiaio sale fino
Preparazione:
In una ciotola versate sia il latte che l’acqua, meglio se tiepidi, aggiungete il lievito di birre sbriciolato con le mani. Aggiungete anche il cucchiaio di zucchero e mescolate accuratamente fino a quando non si sarà sciolto tutto il lievito. Versate a filo anche l’olio. Continuate a mescolate ed iniziate ad aggiungere poco per volta anche la farina. Prima di aver finito con la farina aggiungete anche il mezzo cucchiaio di sale. Una volta terminata la farina trasferite il composto su di un superficie e continuate ad impastare con le mani fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Formatene un panetto e lasciatelo lievitare avvolto nella pellicola trasparente e ricoperto con un canovaccio. Dopo almeno 40 minuti di lievitazione riprendete il panetto e stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 cm. a questo punto con un coppapasta oppure più semplicemente con il bordo di una tazza di circa 10/12 cm di diametro ricavate tante focaccine. Trasferite tutte le focaccine su di una teglia rivestita di carta forno. Coprite nuovamente con della pellicola trasparente e lasciate riposare per la seconda lievitazione. Trascorso il tempo necessario, almeno 60/90 minuti, necessario per il raddoppio del volume, rimuovete la pellicola trasparente e con le dita praticate una leggera pressione al centro di ogni focaccina. Oppure con i rebbi di una forchetta bucherellate sempre al centro in modo da formare le caratteristiche fossette. Infornate le focaccine in forno già caldo, modalità statica, a 180 gradi per circa 20/25 minuti, finchè non si saranno dorate in superficie. Naturalmente se preparate delle focaccine di diametro inferiore diminuite il tempo di cottura. Sfornate e lasciate raffreddare, poi farcite con gli ingredienti che preferite. Provate la confettura di cavolo viola, dall’insolito sapore, agrodolce ma molto piacevole.
…praticate in ogni focaccina dei buchi con le dita e cospargete con scaglie di sale grosso e rosmarino e poi infornate…
