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Granita di Cocomero

…una granita semplicissima da preparare in casa: solo anguria fresca ed un pò di zucchero, freschissima & dolce!!! Bellissima da vedere e buonissima da gustare, ideale per dissetarsi e rinfrescarsi in queste giornate di sole!!! Piacerà moltissimo anche ai più piccoli, servitela in bicchieroni di vetro colorati con grandi cannucce e sarà un successo…

Ingredienti:

400 g cocomero (pesato già senza buccia)
100 ml acqua
100 g zucchero

Preparazione:

Per prima cosa preparate lo sciroppo di zucchero, perchè poi prima di utilizzarlo dovrete aspettare che si raffreddi. Mettete sul fuoco in un pentolino acqua & zucchero, portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto per fare sciogliere tutto lo zucchero. Una volta arrivato al bollore abbassate la fiamma, dopo qualche minuto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. I 100 g di zucchero sono abbastanza indicativi, sta a voi in base al gusto personale decidere, le volte successive se utilizzarne un poco meno, perchè comunque il cocomero soprattutto se molto maturo è già dolce di per sè. Potete anche utilizzare lo zucchero di canna se preferite, ricordate però che in quel caso il colore della granita potrebbe essere meno rosa e brillante. Mentre lo sciroppo si raffredda tagliate a pezzettini l’ anguria avendo cura di eliminare tutti i semini. Trasferite poi il cocomero dentro al mixer oppure al frullatore, azionate fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate la polpa dell’anguria attraverso un colino in modo da trattenere eventuali filamenti. A questo punto amalgamate la polpa filtrata con lo sciroppo di zucchero ed acqua. Versate la vostra granita liquida in un contenitore che poi dovrete trasferire in freezer. Nel giro di 4/5 ore dovrebbe raggiungere la giusta consistenza, ricordatevi però, ogni ora di mescolare la granita per evitare che diventi un unico blocco di ghiaccio. Il composto infatti non deve ghiacciare, ma “granire” e mantenere una consistenza granuloso. Una volta pronta servite la granita in dei bei bicchieri di vetro, si trovano facilmente anche al supermercato, modelli con il coperchio e la cannuccia larga incorporata, simpatici e graziosi!!!

cocomero3 — tagliate il cocomero a dadini avendo cura di eliminare ogni semino

cocomero4 — frullate il cocomero e poi filtratelo per trattenere eventuali filamenti

Albicocche sciroppate

…le albicocche sciroppate sono uno di quei tesori dell’estate che possiamo conservare e poi gustare per tutto l’ inverno, forse un pò meno diffuse rispetto alle pesche, ma altrettanto dolci, buone e profumate…quando aprirete il vostro barattolo in una grigia e fredda giornata d’ inverno vi sorprenderete per i sapori e gli aromi che si sprigioneranno e in un istante vi riporteranno in piena estate!!!! Io in alcuni vasetti ho aggiunto anche dei fiori di lavanda per esplosione di profumi ed aromi davvero ricca e particolare…

Ingredienti:

é fondamentale utilizzare albicocche non troppo mature per evitare che poi in cottura si ammorbidiscano troppo

1 kg albicocche
350 g zucchero semolato
1 limone
2 lt acqua

Preparazione:

Scegliete delle albicocche non troppo mature e preferibilmente di coltivazione di origine biologica. Lavatele accuratamente. Tagliatele a metà ed eliminate tutti i noccioli. Trasferite le albicocche in una grande ciotola con 1 lt acqua acidulata con il succo di un intero limone per evitare che anneriscano. Intanto in una casseruola versate l’altro litro di acqua con lo zucchero e la buccia del limone. Mescolate di tanto in tanto per facilitare lo scioglimento dello zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete anche le albicocche. Fatele scottare per qualche minuto, massimo 5, più o meno fino a quando l’ acqua non arriverà al bollore. A questo punto scolate le albicocche e lasciatele raffreddare. Non gettate lo sciroppo di zucchero, mantenetelo sul fuoco e lasciatelo sobbollire per 10/15 minuti in modo che si restringa un poco. Poi toglietelo dal fuoco. Iniziate a sistemare le albicocche, un pezzo per volta, con delicatezza per evitare di romperle, dentro i vasetti di vetro che avrete precedentemente sterilizzato. Posizionatele una sopra l’ altra con la metà interna rivolta verso il basso. Continuate fino a lasciare circa 1 cm di spazio libero dal bordo. Versate lo sciroppo fino a ricoprire tutte le albicocche. Effettuate una leggera pressione con le dita sulle albicocche per evitare che rimangano eventuali bolle d’ aria all’ interno del vasetto. Richiudete i vasetti. Fateli raffreddare a testa in giù. Una volta raffreddati, per una maggiore precauzione e sicurezza di corretta conservazione, sistemate i vasetti in una capiente pentola, riempitela d’ acqua e mettetela sul fuoco per una seconda sterilizzazione. In questa seconda procedura fate bollire l’ acqua per 15 minuti. Lasciate raffreddare poi riponete i vasetti in un luogo fresco ed asciutto. Per un migliore risultato, prima di assaggiare le vostre albicocche sciroppate lasciatele riposare per circa 1 mese. Poi le potrete gustare da sole, dolcissime e buone anche così al naturale, oppure le potrete utilizzare come ingrediente di torte, plumcake o perchè no macedonie, oppure ancora assaporarle con yogurt e gelati. Provate anche ad aromatizzare qualche vasetto con alcuni fiori di lavanda: una vera esplosione di fragranze ed aromi estivi!!!

albicocchesciroppate3 — fate scottare le albicocche qualche minuto in acqua zucchero & limone

ecco i link a cui fare riferimento riguardo le linee guida del Ministero della Salute in merito alla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico

http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_3_1_1.jsp?menu=dossier&p=dadossier&id=40

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

Confettura di prugne & zenzero

…ogni albero da frutto ogni anno ci regala piccoli doni: preziosi e gustosi, anche se non trattato e coltivato, a maggior ragione i prodotti che si possono ricavare dai suoi frutti ci devono riempire di orgoglio e soddisfazione… Come nel caso di queste susine scure che crescono su un piccolo e ricurvo alberello che delimita il confine di un dorato campo di grano…proprio stamattina ne ho riempito un cestino per prepararci una gustosa confettura aromatizzata allo zenzero, perchè come pensavo da bambina, se un albero impiega un intero anno a produrre i suoi frutti sarebbe un vero peccato lasciarli marcire senza raccoglierli…prugne & zenzero: un accostamento niente male, un gusto deciso e particolare, la nota aspra delle susine si sposa alla perfezione con quella piccante e fresca dello zenzero…

Ingredienti:

1 kg susine scure
350 g zucchero semolato
radice di zenzero fresca

Preparazione:

Lavate le susine, tagliatele a metà ed eliminate tutti i noccioli. Tagliatele a pezzi e trasferitele in una casseruola con lo zucchero. Aggiungete anche la radice di zenzero grattugiata, mescolate con un mestolo di legno in modo da amalgamare bene il tutto. Mantenete sul fuoco a fiamma moderata per almeno mezz’ora, mescolando di tanto in tanto in modo da evitare che attacchi sul fondo. Lasciate che la confettura arrivi ad una temperatura di circa 100/110 gradi. Una volta pronta versate la confettura ancora calda nei vasetti di vetro che avrete già precedentemente sterilizzato. Riempite i vasetti fino a lasciare 1 cm dal bordo. Battete leggermente sul fondo i vasetti per cercare di far assestare la confettura ed eliminare eventuali bolle di aria. Chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare capovolti. In questo modo, grazie al calore si formerà il sottovuoto. Se volete procedere ad una seconda sterilizzazione, sistemate i vasetti, una volta raffreddati in una pentola capiente piena d’acqua e fate bollire almeno per mezz’ ora. Lasciate raffreddare e poi conservate la confettura in luogo fresco ed asciutto, al riparo da fonti di luce e di calore.

IMG_20170721_124902(2) — la radice di zenzero fresco, per una nota fresca e piccante…

Paccheri rigati al caffè con fiori di zucca & provola

…una ricetta con pochi e semplici ingredienti, che non richiede tempo e fatica: decisamente un piatto estivo che racchiude colori sapori e profumi del sud!!! Io lo adoro, una ricetta tipica della cucina partenopea che, quando la propongo ad amici riscuote sempre un gran successo: un esplosione di colori e sapori nel piatto, che fanno venire la voglia di mangiarlo solo a guardarlo…

Oggi vi ripropongo questo tradizionale condimento della cucina napoletana, solitamente abbinato ad un formato di pasta classico partenopeo: le mezze maniche, invece con un bellissimo e particolare formato che ho ricevuto in omaggio dalla Fabbrica della Pasta di Gragnano aromatizzato al caffè Kimbo: un accostamento che forse sembrerà azzardato ma ben riuscito in un gioco di sapienti contrasti, ma anche di sapori nuovi da declinare con il dolce o con il salato.

Un risultato frutto di un felice matrimonio fra 2 simboli dell’italianità: la pasta ed il caffè: La Fabbrica della Pasta di Gragnano e Kimbo, un incontro fra 2 eccellenze della tradizione gastronomica italiana, per un risultato innovativo, destinato a sorprendere e ad appassionare.

kimbo2 — pasta di semola di grano duro con farina di caffè tostato

kimbo4 — le tipiche sfumature della pasta lasciano spazio al colore intenso e vellutato del caffè

kimbo5 — una tenuta di cottura ottimale ed un’incredibile capacità di raccogliere ed esaltare ogni sfumatura del condimento

Ingredienti: (per 4 persone)

400 g paccheri rigati al caffè
100 g fiori di zucca freschi
250 g provola affumicata
50 g parmigiano oppure pecorino
aglio qb
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
basilico qb

Preparazione:

Iniziate dai fiori di zucca: lavateli delicatamente, lasciateli poi sgocciolare per eliminare l’acqua in eccesso e poi rimuovete da ogni fiore il pistillo interno, facendo attenzione a non rompere il fiore. In una padella fate imbiondire qualche spicchio di aglio con un pò di olio, una volta dorati, eliminate gli spicchi di aglio e fate appassire a fiamma vivace i fiori di zucca, saranno sufficienti pchi istanti. Aggiustate di sale & pepe e togliete dal fuoco. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Intanto tagliate a dadini la provola affumicata, non me ne vorranno i napoletani, speriamo, se vi consiglio di utilizzare in alternativa alla provola, che purtroppo potrebbe non essere reperibile in molti supermercati del settentrione, la scamorza affumicata. Scolate la pasta un poco al dente e fatela saltare in padella con i fiori di zucca. Aggiungete anche la provola a dadini e qualche foglia di basilico. In pochissimi minuti il formaggio diverrà filante, servite se gradite con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiati.

kimbo6 — …fate saltare i paccheri in padella con i fiori di zucca poi aggiungete la provola ed il basilico…

Nocino

…il nocino è un liquore alle noci, che si può preparare senza troppa difficoltà in casa, basta armarsi di un pò di pazienza…come vuole la tradizione si prepara in questi giorni: più precisamente le noci vanno raccolte proprio il giorno di San Giovanni, il 24 giugno quando sono ancora verdi e perfette per preparare il nocino, prima che inizino a maturare. Liquore che poi sarà pronto per essere consumato in inverno, solitamente nel periodo Natalizio, per la presenza anche di svariate spezie, il nocino è ottimo in inverno quando fuori fa freddo: speziato & profumato…

…qui di seguito la ricetta della nonna, che aggiungeva anche un pizzico di noce moscata grattugiata per aromatizzare il suo nocino, ricordo ancora come era divertente fare a gara a chi riusciva a far cadere più noci verdi sul prato davanti a casa, all’ombra di un immenso noce…

Ingredienti per 2 litri di liquore:

1 lt di alcool puro al 95%
22/24 noci verdi
500 g zucchero semolato
noce moscata qb
6 chiodi di garofano
la scorza di 1 limone
400 ml acqua
4/5 stecche di cannella

Preparazione:

Per prima cosa lavate bene le noci, fatele asciugare, tamponatele bene con un canovaccio. Tagliate ogni noce in 4 parti, avendo cura di non fare uscire il mallo dal guscio. Trasferitele in un vaso di vetro oppure una bottiglia dalla apertura larga per permettere il passaggio delle noci. Inserite anche le spezie: cannella, chiodi di garofano, un pò di noce moscata grattugiata e scorza del limone. Versate infine l’alcool puro. Richiudete il vaso di vetro e riponetelo in un luogo soleggiato per almeno 40/45 giorni. Ricordatevi di agitatarlo ogni giorno per fare in modo che tutti gli elementi più pesanti non si depositino sul fondo e quindi non riescano a rilasciare al meglio le fragranze e gli aromi. Trascorsi 45 giorni preparate lo sciroppo di acqua e zucchero: in un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa lo zucchero nell’acqua. Lasciate raffreddare. Intanto prendete l’infuso di alcool, noci e spezie e filtratelo attraverso un colino a maglie strette in modo da trattenere spezie, noci e tutti i residui più piccoli. A questo punto incorporate lo sciroppo di acqua e zucchero già freddo all’alcool filtrato. Trasferite il liquore in bottiglie di vetro e chiudete con il tappo. Se utilizzate vetro scuro non ci sono accorgimenti, se utilizzate bottiglie di vetro trasparenti dovete mantenerle al riparo dalla luce. Lasciate riposare il liquore fino all’inverno, di solito fino a Natale, per questo motivo può essere una bella idea come regalo ad amici e parenti proprio in occasione del Natale.

Plumcake di ciliegie & ricotta

…morbidissimo & goloso, un plumcake leggero, con tanta ricotta & ciliegie mature!!!! Perfetto a colazione, si mantiene anche per diversi giorni morbido e soffice, piace anche ai più picoli: provate a merenda con del gelato alla vaniglia!!! Una bontà!!!!

Ingredienti: (per uno stampo da plumcake di 20/22 cm)

200 g ciliegie mature
190 g farina
190 g ricotta
150 g zucchero di canna
2 uova
1 limone
poco più di mezza bustina di lievito
granella di zucchero qb
mandorle a scaglie qb

Preparazione:

In una ciotola montate le 2 uova intere con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate poco alla volta la farina ed il lievito già setacciati. Continuate a mescolare ed aggiungete anche la scorza di un limone. In ultimo unite anche la ricotta, amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lavate le ciliegie, tamponatele con un canovaccio per eliminare tutta l’acqua, denocciolatele ed incorporatele delicatamente al composto, per cercare di non smontarlo. Versate il tutto in uno stampo rettangolare da plumcake che avrete precedentemente imburrato. Decorate con granella di zucchero e mandorle a scaglie. Infornate e cuocete in modalità statica per circa 40/45 minuti a 180 gradi in forno già caldo. Sfornate e lascite raffreddare prima di togliere il plumcake dallo stampo.

Pesto di salvia & noci

…il bello dell’estate sta anche nella possibilità di preparare condimenti veloci e semplici, senza cottura, con ingredienti freschi, provenienti direttamente dall’orto che sprigionano aromi e profumi intensi…con una spesa, in termini economici, di fatica e di tempo davvero irrisoria potete preparare tantissimi pesti, ogni giorno diversi per condire un primo di pasta: oggi ho scelto salvia & noci, per un gusto deciso e particolare…

Ingredienti:

20 foglie salvia
40 g noci
1 spicchio aglio
30/40 ml olio d’oliva
sale & pepe qb

pestosalvia1 — ho scelto i garganelli in versione paglia & fieno da condire con questo pesto estivo…

Preparazione:

Lavate le foglie di salvia e tamponatele con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferite le foglie assieme ai gherigli di noce, allo spicchio di aglio, in un mixer. Versate a filo l’olio ed azionate il mixer per pochi minuti fino a sminuzzare gli ingredienti, poi versate a filo altro olio per arrivare ad ottenere una consistenza cremosa. Quando si tratta di preparare un pesto, l’ideale sarebbe utilizzare il mortaio: provate e vi stupirete di quanto i sapori e gli aromi saranno più intensi!!! E’ naturale che per questioni di praticità e di tempo si utilizzi invece il mixer: in questo caso allora vi consiglio di utilizzare una velocità ridotta e di interrompere di tanto in tanto il funzionamento per cercare di evitare l’ossidazione degli ingredienti dovuta al surriscaldamento delle lame. Aggiustate di sale e pepe. Ecco pronto un pesto dal gusto deciso con cui condire una pasta magari integrale, dal sapore più rustico. Potete utilizzare questo pesto anche per insaporire secondi di carne o arricchire torte salate. Oggi ho deciso di condire un primo di pasta: i garganelli paglia & fieno, li ho serviti in vasetti di vetro monoporzione con un filo di olio a crudo e qualche gheriglio di noce.

Salsa di yogurt & menta

…una salsina fresca, dai sapori estivi, un delicato profumo di menta: perfetta per accompagnare sia verdure, sia pane & focacce, io la preparo anche in occasione di cene con gli amici: direttamente in tavola dentro a vasetti di vetro…

mentayogurt1 — fresco yogurt greco & tanta menta…

Ingredienti:

250 g yogurt greco
foglie di menta qb (10/15)
1 spicchio di aglio
olio d’oliva qb
sale qb

Preparazione:

Lavate le foglie di menta poi con la carta assorbente tamponatele un poco. In un tagliere, con la mezzaluna tritatele assieme allo spicchio di aglio. Ottenuto un trito abbastanza fine ed omogeneo, incorporatelo, all’interno di una ciotola con lo yogurt greco ed un pizzico di sale. Aggiungete a filo l’olio, quanto basta, tanto per ottenere una salsina fluida. Montate velocemente con una forchetta oppure con la frusta et voilà la salsina è già pronta!!! Ora la potete utilizzare come più preferite: per accompagnare verdure: sia cotte che crude, da spalmare sul pane, bruschette oppure in occasione di aperitivi, antipasti, brunch: servita in simpatici vasetti di vetro.

Pesto di menta

…un pesto delizioso, freschissimo & profumato, ottimo per accompagnare ad esempio il pesce grigliato oppure gli arrosti di carne, un pesto alternativo, molto aromatico, facile & veloce da preparare che sicuramente potrà impreziosire molti dei vostri piatti estivi…

Ingredienti:

10 g foglie di menta
40 g pinoli
40/50 ml olio d’oliva
sale & pepe qb

Preparazione:

Lavate le foglioline di menta e poi tamponatele un poco con della carta assorbente in modo da eliminare le goccioline di acqua. Trasferite le foglie in un mixer assieme ai pinoli, al sale ed al pepe. Versate a filo l’olio ed azionate il mixer per pochi minuti fino a sminuzzare gli ingredienti, poi versate a filo altro olio per arrivare ad ottenere una consistenza cremosa. Quando si tratta di preparare un pesto, l’ideale sarebbe utilizzare il mortaio: provate e vi stupirete di quanto i sapori e gli aromi saranno più intensi!!! E’ naturale che per questioni di praticità e di tempo si utilizzi invece il mixer: in questo caso allora vi consiglio di utilizzare una velocità ridotta e di interrompere di tanto in tanto il funzionamento per cercare di evitare l’ossidazione degli ingredienti dovuta al surriscaldamento delle lame. Ecco il pesto è pronto: fresco & profumatissimo!!! Delicato se preparato con i pinoli, per un gusto un poco più deciso provate a sostituirli con le mandorle.

Spaghetti integrali al farro con ricotta & limone

…un primo piatto decisamente estivo, condito con ricotta & scorza di limone, dal profumo fresco, facile & veloce da preparare, senza cottura, tranne quella della pasta…

Ingredienti:

400 g spaghetti integrali al farro
300 g ricotta
2 limoni
100 g pecorino
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
rosmarino fresco qb

ricottalimone2 — …spaghetti integrali al farro…

Preparazione:

In una ciotola versate la ricotta fresca, il pecorino, la scorza del limone grattugiata e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiustate di sale & pepe. Se preferite potete aromatizzare anche con qualche foglia di basilico, oppure erba cipollina oppure ancora menta o prezzemolo: vi basterà sminuzzare alcune foglie di erba aromatica che preferite ed aggiungerla poi alla crema di ricotta e limone. Io personalmente adoro accostare questo condimento al rosmarino e ne aggiungo qualche ramettino sminuzzato finemente al composto. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli un poco al dente. Versate gli spaghetti nella ciotola con la crema, mescolate per amalgamare bene il condimento alla pasta. Se la crema vi sembrerà un pò troppo densa potete aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per renderla un pò più fluida. Servite con un filo di olio a crudo e cospargete con altra scorza di limone.