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Cheesecake salata al basilico

…una cheesecake salata aromatizzata al basilico, morbida & vellutata, con un gusto delicato e raffinato, arricchita da qualche pomodorino confit e delle mandorle tostate, su una base di fresella… Si tratta di una cheesecake semplice da realizzare, che potrete preparare anche in anticipo e poi conservare in frigorifero fino al momento di servirla… Pochi ingredienti, semplici ma gustosi, rubati alla cucina mediterranea, per un risultato finale molto colorato & profumato, che rimanda all’ estate per le fragranze ed i sapori che sanno di vacanze e di sole…

…ho preparato la cheesecake in vasetti in vetro, così si può ammirare il bel colore verde regalato dal basilico, comodissimi perchè eleganti ma allo stesso tempo pratici per essere consumati in ogni occasione: anche in piedi…

Ingredienti: (per 4 cheesecake monoporzione)

250 g ricotta fresca
250 g formaggio spalmabile
10/15 foglie di basilico
200 g pomodorini
1 fresella integrale
mandorle tostate qb
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
1 limone
1 spicchio di aglio
zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate dalla base costituita da fresella, che naturalmente essendo secca va bagnata prima dell’utilizzo: la quantità di acqua ed il tempo di macerazione sono decisamente individuali in base ai gusti personali. In generale maggiore è la quantità di acqua e maggiore il tempo di macerazione e più la fresella sarà pastosa e morbida. Bagnate la fresella e lasciatela a macerare su di un tagliere, quando si sarà ammorbidita ricavatene 4 porzioni che andranno a costituire la base della cheesecake. Quindi sistemate sul fondo del vasetto la fresella e conditela con un filo di olio e cospargete con un pò di scorza di limone grattugiato. Preparate poi la cheesecake amalgamando bene fra loro la ricotta ed il formaggio spalmabile, aggiustate di sale e pepe. In un mixer frullate le foglie di basilico con un filo di olio ed un pizzico di sale. A questo punto incorporate ai formaggi il basilico frullato. Amalgamate bene fra loro tutti gli ingredienti e versate il composto cremoso sopra la fresella. Riponete i vasetti in frigorifero mentre preparate la decorazione a base di pomodorini e le mandorle. Prendete i pomodorini, lavateli accuratamente e poi tamponateli con della carta da cucina, sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno: spolverizzateli con dello zucchero a velo ed 1 pizzico di sale. Condite con un filo di olio d’oliva ed aggiungete anche 1 spicchio di aglio tagliato a metà. Infornate i pomodorini in forno già caldo a 140 gradi per almeno 1 ora e mezza. Infine preparate anche le mandorle: tostatele in una padellina antiaderente in cui avrete passato un velo di burro. Servite le cheesecake al basilico aggiungendo sulla superficie qualche pomodorino confit ed una manciata di mandorle tostate.

Con questa ricetta partecipo al contest “Prelibatezze da buffet” del blog “Il Pomodorino Confit”

Contest “DI CUCINA IN CUCINA”

…qualche giorno fa ho ricevuto la bellissima notizia da Barbara del blog “Un giorno senza fretta” , di essere stata scelta come vincitrice del contest “Di Cucina in Cucina” dei mesi di marzo/aprile. Il contest itinerante ideato appunto da Barbara, era ospitato dal blog “Shake your Free Life” di Manolo a tema “Un pic nic tra amici” e nei prossimi 2 mesi sarò invece io che avrò il piacere di ospitare il contest e decidere quale sarà il tema…Ringrazio di cuore Barbara & Manolo

…rispetto alla scelta del tema, la prima cosa che mi è venuta in mente e che devo ammettere caratterizza moltissimo la mia cucina è l’ attenzione nel seguire la stagionalità dei prodotti che utilizzo, del resto sono cresciuta in campagna ed ho iniziato a cucinare assieme alla nonna che ogni giorno mi insegnava quanto era importante utilizzare gli ingredienti freschi, raccolti nell’orto. Nella cultura contadina la ciclicità delle stagioni è implicita ed è spontaneo associare l’utilizzo ed il consumo di determinati prodotti della natura secondo un criterio stagionale. Utilizzare prodotti di stagione non solo è sinonimo di cucina sana, con ingredienti freschi, più genuini, ma anche cucina del risparmio. Inoltre acquistare prodotti di stagione provenienti dalle campagne limitrofe è anche una scelta ecologica, limitando l’inquinamento dovuto al trasporto delle merci. Ciò significa anche utilizzare prodotti più saporiti, gustosi, profumati perchè va da sè che frutta e verdura mantenute in celle frigorifere, per lunghi trasporti o nei depositi dei supermercati non avranno mai sapore, colore e profumo di quelle appena raccolte…

Concludendo ho deciso che il tema da me scelto sarà: “sapori & profumi dell’orto di inizio estate” quindi via libera a tutti quei prodotti che il sole di maggio e giugno fa maturare nelle campagne nostrane, frutta e verdura colorata e profumata, succosa e gustosa, ricca di tutte le caratteristiche nutrizionali che solo la frutta e verdura fresca di stagione conserva appieno. Solo per fare qualche esempio per il mese di maggio: fave e piselli, patate novelle, ciliege e lamponi, a giugno: zucchine, melanzane e fagiolini, albicocche… Aspetto con piacere tutte le vostre ricette in cui saranno valorizzate la frutta e la verdura gustosa e profumata che possiamo trovare in un orto all’ inizio dell’ estate!!!!

Queste sono le regole del contest “DI CUCINA IN CUCINA”

l’inizio del contest è previsto per il giorno 8 maggio 2017, avrà durata di circa 2 mesi e terminerà il giorno 30 giugno 2017
il contest è aperto solo ai possessori di un blog visto e considerato che il premio finale consiste nella possibilità di ospitare il contest nei 2 mesi successivi scegliendo il tema della nuova sfida ed avere la possibilità di conoscere nuovi blog e blogger
ogni blogger potrà partecipare con un massimo di 2 ricette (dolci o salate) che naturalmente dovranno essere pertinenti al tema da me prescelto
chi partecipa dovrà esporre nella sidebar o nella pagina dedicata il banner del contest e dovrà inserirlo anche nella ricetta con cui sceglie partecipare
entro il giorno 3 luglio 2017 sarò io a scegliere le 3 ricette finaliste spiegando le mie motivazioni
il giorno 4 luglio 2017 sarà invece Barbara,la padrona di casa a proclamare la blogger vincitrice sulla sua pagina facebook, fra le 3 finaliste da me prescelte
per partecipare lasciate un commento in questa pagina, riportando il link della vostra ricetta in modo che io possa aggiornare la lista di tutte le ricette partecipanti: vi aspetto numerosi!!!

Questo è il banner del contest

Ricette partecipanti:

. Crumble di more di gelso rosse di Barbara http://unamammachecucina.blogspot.it/2017/06/crumble-di-more-di-gelso-rosse.html

. Cinque salse per un pinzimonio, ovvero una cena vegetariana per Elisa di Francesca https://fraduefuochi.wordpress.com/2017/06/19/pinzimonio-salsa-verde-romesco-tzatziki-guacamole-di-melanzane/

. Spaghetti con polpettine di melanzane di Barbara http://unamammachecucina.blogspot.it/2017/06/spaghetti-con-polpettine-di-melanzane.html

Termitato il periodo utile per l’invio delle ricette e considerato che ne sono pervenute esattamente 3, cedo la parola a Barbara del blog “Un giorno senza fretta” per la scelta della vincitrice fra queste, ringraziandola ancora per la bella opportunità. Ringrazio anche Francesca e Barbara per le loro belle ricette in cui le verdure di stagione ma anche la frutta, i gelsi che io adoro, sono i protagonisti.

Tiramisù alle fragole

tiramisufragole8 — …un cucchiaio tira l’altro…

…ora che le fragole svettano regine nei banchi frutta e verdura: rosse succose & profumate…perchè non utilizzarle anche per preparare un golosissimo tiramisù??? Effettivamente non c’è proprio motivo per non farlo…anzi, in questa stagione diventa quasi un obbligo!!! Anche le mie bambine si divertono a prepararlo e poi se lo gustano a merenda: facile & veloce da confezionare, in una pirofila grande oppure direttamente in vasetti di vetro monoporzione…

Ingredienti:

500 g fragole fresche
250 g mascarpone
2 uova
120 g zucchero semolato
100 ml acqua
1 limone

Preparazione:

Lavate tutte le fragole, mettetene da parte circa 300 g, con i restanti 200 g preparate una sorta di frullato: tagliate le fragole a piccoli pezzi, aggiugete l’acqua e 50 g di zucchero. Versate tutto nel frullatore oppure nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza liquido. Questo frullato servirà come bagna dei savoiardi. Tagliate invece le altre fragole a fettine sottili, mettetele a macerare in una ciotola con un cucchiaio di zucchero ed il succo di 1 limone, mentre preparate il mascarpone. Per preparare il mascarpone prendete 2 ciotole: in una mettete gli albumi e nell’altra i tuorli con 70 g di zucchero semolato. Montate a neve ferma gli albumi, poi montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate il mascarpone ai tuorli con lo zucchero e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. A questo punto incorporate anche gli albumi, molto delicatamente per evitare che si smontino. Prendete i savoiardi ed imbeveteli nel frullato di fragole che avete preparato, disponeteli sul fondo della pirofila, sopra disponete uno strato delle fragole che invece avete tagliato a fettine e messo a macerare con lo zucchero ed il limone. Infine sopra alle fragole versate il mascarpone. Potete decidere se continuare in questo modo fino ad arrivare al bordo della pirofila oppure decorare direttamente con qualche fragola. Alle mie bambine piace anche decorare con della granella di zucchero. Riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire e gustare questa delizia.

tiramisufragole2 — frullate una parte di fragole con zucchero ed acqua…

tiramisufragole1 — mettete a macerare le fragole tagliate a fette sottili con lo zucchero ed il succo di limone

tiramisufragole3 — sul fondo…il primo strato di savoiardi imbevuti di frullato…

tiramisufragole4 — poi uno strato di fragole a fettine…

tiramisufragole7 — decorate con fragole e granella di zucchero…

Pasta sfoglia con asparagi uova & pancetta

…ho cercato di racchiudere in una sola pasta sfoglia tutti gli ingredienti preferiti di mio marito (naturalmente in versione gluten free, per lui): gli asparagi freschi di stagione, le uova & la pancetta!!! Si tratta di una torta salata molto appetitosa, che può tranquillamente considerarsi piatto unico, è buona anche da fredda quindi può anche essere utilizzata come pranzo fuori casa, io ho utilizzato una pasta sfoglia gluten free rotonda ma se la utilizzate rettangolare poi vi risulterà ancora più facile, tagliarla in tanti quadrati e poi trasportarla, magari al lavoro in una lunch box….

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (io ho optato per la versione gluten free)
1 mazzo di asparagi freschi
100 g pancetta tagliata sottile
4 uova
150 g formaggio spalmabile
1 mazzetto di erbe di campo
olio d’oliva qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Iniziate con gli asparagi: lavateli con cura ed eliminate la parte più bianca e dura del gambo. Lessateli in abbondante acqua salata. Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela con la sua carta forno in una teglia. Bucherellata con una forchetta il fondo. Stendete su tutta la superficie uno strato di formaggio spalmabile. Togliete dal fuoco gli asparagi quando saranno ancora un pò croccanti considerato che poi ci sarà anche la cottura in forno. Lasciateli scolare bene. Arrotolate la pancetta in almeno la metà degli asparagi e posizionateli in maniera alternata sopra lo strato di formaggio che avete spalmato sulla sfoglia. Aggiungete qualche foglia di erba di campo fra gli asparagi (se non le trovate al supermercato potete anche optare per qualche foglia di radicchio rosso oppure qualche fetta di cipolla tagliate sottili). Condite con un filo di olio. Ora non manca che aprire le uova direttamente sopra la torta salata, cercate di posizionarle in 4 parti diverse. Condite le uova con un pizzico di sale e pepe. Infornate in forno già caldo, in modalità statica per 15/20 minuti a 180 gradi.

asparagisfoglia1 — lessate gli asparagi…io utilizzo la mia comodissima asparagera delle Pentole Agnelli

asparagisfoglia2 — srotolate la sfoglia…

asparagisfoglia3 — bucherellate il fondo e spalmate il formaggio…

asparagisfoglia4 — sistemate gli asparagi sopra al formaggio: alcuni arrotolateli nella pancetta…

asparagisfoglia5 — fra gli asparagi posizionate anche le foglie di erbe di campo…

asparagisfoglia11 — sgusciate le uova direttamente sulla torta salata…

Garganelli con fave, piselli & pancetta

…i garganelli sono un formato di pasta all’ uovo tipico della tradizione romagnola, si ottengono arrotolando su se stessi dei sottili rombi di pasta. Si utilizza una specie di telaio per ottenere la caratteristica rigatura. Si racconta che comunque questo particolare formato di pasta sia nato per caso dall’ ingenio e la fantasia di una cuoca a servizio di un ricco signore, che un giorno si trovò alle prese con un grande quantitativo di pasta fresca pronta per la preparazione dei cappelletti ma in proporzione poco ripieno, allora per evitare di buttare la pasta, utilizzò gli avanzi in eccesso, già tagliati, per creare dei maccheroncini. Li chiuse passandoli su di un telaio arrotolati sul bastoncino di legno che usava per accendere il fuoco…

…per la loro rigatura ed essendo fatti a mano, quindi di pasta fresca molto porosa, i garganelli si adattano facilmente a tutti i tipi di condimento: oggi ho scelto fave & piselli, le primizie più attese di questo periodo, che svettano su ogni banco di frutta e verdura, fresche a km 0 a cui ho accostato della pancetta croccante per rendere ancora più gustoso il piatto…

cipiace1 — piselli & fave fresche, fiori di malva….

Ingredienti: (per 4 persone)

…per la pasta fatta in casa….

400 g farina
4 uova
un pizzico di sale

…per il condimento…

200 g piselli freschi
150 g fave fresche
100 g pancetta
mezza cipolla
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
parmigiano qb

Preparazione:

Sul tagliere fate una fontana con la farina, al centro ponete le uova ed un pizzico di sale. Iniziate sempre a mescolare dal centro in modo da incorporare pian piano la farina. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto. Fatene una palla e lasciatela riposare per mezz’ora almeno, avvolta nella pellicola trasparente. Stendete poi la sfoglia con il mattarello con uno spessore di circa 1/2 mm. Prendete un coltello affilato e ricavatene dei piccoli quadrati. Per evitare che si secchino troppo, una volta tagliati, li potete coprire con un canovaccio mentre proseguite con la preparazione dei garganelli. Prendete un quadrato per volta e avvolgetelo attorno ad un bastoncino (più o meno delle dimensioni di una cannuccia). Più grande sarà il bastoncino, più grande sarà il quadrato di sfoglia, naturalmente più grande diventerà il garganello. Una volta avvolto sul bastoncino fatelo scorrere con una leggera pressione sul telaio, in modo da ottenere la caratteristica striatura ed assicurarsi la chiusura del maccheroncino. Sfilatelo poi delicatamente per evitare che perda la forma.

. Un piccolo segreto: non infarinare i quadrati di sfoglia altrimenti non riusciranno a chiudersi, anzi manteneteli coperti sotto al canovaccio oppure, se in estate e la giornata molto calda, copriteli direttamente con della pellicola in plastica per uso alimentare, per evitare che la sfoglia diventi troppo secca e di più difficile manipolazione .

Una volta terminato di fare i garganelli dedicatevi al condimento, certamente di più veloce preparazione, intanto lasciate la pasta a seccare sul tagliere. Sgusciate le fave ed i piselli e lessateli in un pentolino con acqua salata per una decina di minuti. In una padella fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con un pò di olio. Quando si sarà rosolata aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e continuate la cottura. Una volta rosolata anche la pancetta, aggiungete le fave ed i piselli. Continuate la cottura ancora per qualche minuto. Aggiustate se necessario di sale & pepe. Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e fateli saltare in padella con il condimento. Servite con parmigiano ed un filo di olio a crudo.

Piadine di grano saraceno con frittatine di stridoli e hummus di cannellini

…ecco la mia proposta per un gustoso pic nic in versione gluten free, delle piccole piadine in grano saraceno farcite con delle frittatine di stridoli, un erba di campo che si trova fresca di stagione, e un hummus di fagioli cannellini che ho preparato e versato in vasetto di vetro, in modo che verrà poi spalmato al momento da ogni commensale…3 preparazioni molto veloci con ingredienti freschi e genuini, un’alternativa più sana ma comunque molto gustosa al classico panino dentro al cestino del pic nic, predominanti i colori ed i sapori della natura nella loro purezza, i sapori semplici: la farina di grano saraceno, le frittatine di stridoli che mi preparava sempre la nonna in primavera, ricordo ancora quando li andavamo a cogliere insieme sulla riva del fiume…. con queste piadine ho riempito il mio cestino da pic nic per un pranzo sulle colline romagnole di una non troppo assolata, purtroppo, domenica di fine aprile…

Ingredienti:

…per le piadine…

300 g farina di grano saraceno
140 g acqua
20 g olio d’oliva
1 cucchiaino di sale

…per l’hummus di cannellini…

200 g fagioli cannellini già cotti
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
qualche pomodorino
1 spicchio di aglio
succo di mezzo limone

…per le frittatine di stridoli…

4 uova
200 g stridoli già puliti
olio d’oliva qb
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale & pepe qb

picnic4 — immancabile un cesto di vimini per il pic nic….

Preparazione:

Partiamo con la preparazione dell’impasto della piadina: in una ciotola versate la farina ed aggiungete il sale, miscelate bene e create a centro un buco. Versateci dentro l’olio e poco a poco l’acqua, iniziate a mescolare. Continuate a mescolare ed a versare a filo l’acqua. Impastate e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, abbastanza denso. Dividete l’impasto in tante piccole palline, circa una ventina. Purtroppo gli impasti con le farine senza glutine tendono a legare meno e sbriciolarsi più facilmente, però le più piccole dimensione delle piadine vi faciliteranno il lavoro. Stendete ogni pallina con il mattarello, su una spianatoia infarinata. Cuocete ogni piadina in una padellina calda antiaderente, qualche minuto per ogni lato.

La preparazione dell’hummus è la più semplice e veloce: in un mixer versate i fagioli cannelli già sgocciolati, il succo di mezzo limone, l’olio, qualche pomodorino, lo spicchio di aglio. Azionate e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiustate di sale e pepe. Trasferite l’hummus in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e riponete in frigorifero.

Per la frittata prendete gli stridoli, puliteli dalle foglie più dure e dai gambi più grossi, lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Le foglie più grandi tagliateli a metà poi versateli in una ciotola, aggiungete le 4 uova intere, il parmigiano, un pizzico di sale ed un pò di pepe. Mescolate bene il tutto per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti. Per praticità io preparo un unica frittata grande e poi con un coppapasta ne ricavo tante piccole. Versate il composto in una padella che avrete già messo sul fuoco con un filo di olio. Cuocete bene la frittata sia da un lato che dall’altro, poi lasciatela raffreddare e dopo ricavatene tanti cerchi con l’aiuto di un coppapasta o semplicemente di un bicchiere capovolto.

picnic6 — piegate dei sottotorta in carta a mo di triangolo per creare dei piccoli porta piadine….

“Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara “Di cucina in cucina”, ospitato dal blog “Shake your Free Life” a tema Un pic nic tra amici”

Cheesecake salata con vellutata di zucca

Ingredienti:

per la vellutata di zucca

500 g zucca
100 ml panna liquida
brodo vegetale qb
olio evo qb
sale & pepe qb
1 porro

per la cheesecake

2 pacchetti di cracker
125 g yogurt greco
125 g di formaggio tipo philadelphia
50 g burro

Preparazione:

Servendo la vellutata direttamente in vasetti di vetro monoporzione non sarà necessario utilizzare la colla di pesce come addensante per mantenere la struttura della cheesecake. Io adoro, sia per le preparazioni dolci che salate, utilizzare in parti uguali yogurt e formaggio tipo philadelphia: per un risultato più leggero e delicato, ma comunque gustoso.

Iniziate preparando la cheesecake: partite dalla base salata, sminuzzate i cracker ed amalgamateli con il burro fuso. Versate il composto sul fondo dei vasetti. Mettete in una ciotola lo yogurt ed il formaggio e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se preferite aggiungete un po di sale & pepe. Versate la crema sulla base della cheesecake e riponete i vasetti in frigorifero. Ora dedicatevi alla vellutata: tritate il porro e fatelo soffriggere con un po di olio. Se necessario sfumate con un pò di brodo vegetale. Aggiungete la zucca pulita e tagliata a pezzetti. Fatela rosolare un pò poi continuate la cottura con il brodo vegetale. Una volta ammorbidita la zucca sarà cotta. Aggiustate di sale & pepe. Frullate il tutto con il mixer ad immersione, poi versate la panna e continuate a cuocere per 5/10 minuti. A questo punto è tutto pronto per servire la vellutata: versatela nei vasetti sopra la cheesecake e servitela spolverizzata di paprika oppure curry, aggiungete a piacimento erbe aromatiche fresche: ad esempio delle foglioline di timo oppure per una versione molto golosa, qualche ricciolo di pancetta croccante che avrete fatto rosolare in padella.

Con questa ricetta partecipo al contest: MEAT FREE CONTEST ideato da “una mamma che cucina” ed ospitato dal blog “Sabrinaincucina”

Muffin cioccolato & pere

…un’altra idea per utilizzare il cioccolato avanzato dall’uovo di Pasqua: dei soffici muffin, molto golosi, in cui il sapore predominante è appunto quello del cioccolato…quindi mi è venuto naturale pensare subito di aggiungere anche le pere: un accostamento che funziona sempre…

Ingredienti: (per 8 muffin)

2 pere
200 g cioccolato avanzato dalle uova di pasqua
125 g burro
3 uova
160 g zucchero (più 1 cucchiaio)
70 g farina
1 limone
un pizzico di sale
zucchero a velo qb

Preparazione:

Prendete le pere, lavatele bene e tagliatele in 4 spicchi. Irroratele con il succo di un limone per evitare che si anneriscano. Mettetele in una casseruola con un cucchiaio di zucchero, coprite le pere con acqua e fate cuocere per almeno una decina di minuti. Trascorso il tempo necessario scolatele e lasciatele raffreddare. Intanto preparate l’impasto dei muffin: fate sciogliere a bagno maria o nel forno a microonde sia il cioccolato che il burro. Amalgamateli fra loro ed aggiungete anche lo zucchero. Mescolate bene poi incorporate delicatamente anche la farina setacciata, il pizzico di sale ed in ultimo le uova, una per volta. Disponete su una teglia 8 pirottini e versate al loro interno il composto di cioccolato. Prendete gli spicchi di pera e posizionatene uno per volta al centro di ogni pirottino. Infornate in forno già caldo in modalità statica a 200 gradi per circa 15/20 minuti. sfornateli e servite i muffin cosparsi con dello zucchero a velo.

muffincioccpere3 — sbollentate le pere con acqua & zucchero…

muffincioccpere4 — …riempite ogni pirottino per i 3/4

muffincioccpere5 — …posizionate lo spicchio di pera in ogni pirottino

muffincioccpere6 — …pronti per essere infornati

muffincioccpere7 — …una spolverata di zucchero a velo!!!!

Vellutata di asparagi

…gli asparagi, un altra miniera di nutrienti benefici: fibre vegetali, acido folico, vitamine e sali minerali, risultano inoltre molto utili per favorire la depurazione dell’organismo…

Ingredienti:

500 g asparagi
qualche cipollina
1 patata
brodo vegetale qb (200/300 ml)
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
mandorle in scaglie qb

Preparazione:

Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti. Pulite, lavate bene gli asparagi avendo cura di eliminare la parte più bianca e dura del gambo e tagliateli a pezzetti. Tritate le cipolline e mettetele sul fuoco in una casseruola con un pò di olio. Fatele imbiodire e poi aggiungete sia la patata che gli asparagi. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto. Versate il brodo vegetale e lasciate sul fuoco per almeno 15/20 minuti. Per la quantità di brodo vegetale da utilizzare potete regolarvi secondo il vostro gusto: se preferite una vellutata più densa ne utilizzerete meno oppure il contrario. Con il frullatore ad immersione riducete in purea le verdure fino ad ottenere un composto vellutato ed omogeneo. Aggiustate di sale & pepe. Servite la vellutata calda con un filo di olio a crudo. Se preferite potete aggiungere a fine cottura anche un pò di panna vegetale, oppure qualche nota croccante con pezzi di frutta secca o ancora crostini di pane tostati. Io ho aggiunto delle mandorle in scaglie.

Vellutata di piselli

…è primavera…si vede anche sui banchi ortofrutta dei supermercati, un esplosione di colori & di profumi!!! Oggi ho scelto il verde brillante dei pisellini per preparare una crema dolce, delicata e vellutata che piacerà a grandi & piccini!!! Nelle giornate un pò più fredde come oggi, ho ancora voglia di qualcosa di caldo ed una vellutata è perfetta per riscaldarmi e fare un carico di vitamine ed antiossidanti naturali che possiamo trovare solo nella frutta e verdura di stagione, ancora meglio se a km 0 e proveniente dalle campagne circostanti: perchè, come dice la mia piccola saggia Sara “ogni occasione è perfetta per evitare di fare inquinamento”, poichè una minor distanza di distribuzione comporta risparmi nel processo di trasporto dei prodotti anche in termini di inquinamento….

Ingredienti:

400 g pisellini freschi già sgranati
mezza cipolla
brodo vegetale qb (200/300 ml)
olio d’oliva qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Tritate la cipolla e mettetela sul fuoco in una casseruola con un pò di olio. Fatela imbiodire e poi aggiungete i pisellini freschi. Mescolate bene e lasciate sul fuoco per circa 5 minuti. Versate il brodo vegetale, mescolate e lasciate sul fuoco per almeno 15/20 minuti. Per la quantità di brodo vegetale da utilizzare potete regolarvi secondo il vostro gusto: se preferite una vellutata più densa ne utilizzerete meno oppure il contrario. Con il frullatore ad immersione riducete i piselli fino ad ottenere un composto vellutato ed omogeneo. Aggiustate di sale & pepe. Servite calda con un filo di olio a crudo. Se preferite potete aggiungere a fine cottura anche un pò di panna vegetale, oppure qualche nota croccante con pezzi di frutta secca o ancora crostini di pane tostati.

“ con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico “.