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Tortelli ricotta & spinaci

…i tortelli, come li chiamava la nonna, un altro primo di pasta fresca che preparava nei giorni di festa… con un ripieno di ricotta & spinaci, rigorosamente freschi appena raccolti dall’orto. La sfoglia tirata col mattarello ed un condimento semplice: solo burro & salvia con una spolverata di parmigiano…

tortelli1 — la sfoglia tirata col mattarello…

Ingredienti: (per circa 8 persone)

…per la sfoglia…

500 g farina 0
5 uova
sale qb

…per il ripieno…

200 g spinaci freschi
600 g ricotta
150 g parmigiano
2 uova
sale & pepe qb
noce moscata qb

…per il condimento…

100 g burro
foglie di salvia fresca qb
parmigiano grattugiato qb

Preparazione:

Ho volutamente scritto la ricetta con delle quantità che vi potrebbero sembrare un pò esagerate, ma io una volta che preparo sia il ripieno che la sfoglia preferisco fare un pò più di tortelli, per poi conservarne una scorta in freezer, pronti per essere cucinati.

Lavate accuratamente gli spinaci freschi avendo cura di eliminare tutti i residui di terra. Fateli lessare per circa 10 minuti in abbondante acqua bollente. Fateli scolare bene e lasciateli raffreddare prima di tritarli.

Ora dedicatevi alla preparazione della sfoglia. Sul tagliere fate una fontana con la farina, al centro ponete le uova ed un pizzico di sale. Iniziate sempre a mescolre dal centro in modo da incorporare pian piano la farina. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto. Fatene una palla e lasciatela riposare per mezz’ora almeno, avvolta nella pellicola trasparente.

Intanto preparate il ripieno: prendete gli spinaci strizzateli con le mani per eliminare quanta più acqua possibile, tritateli finemente con la mezzaluna oppure un coltello. In una ciotola mescolate gli spinaci sminuzzati, la ricotta, le uova, il parmigiano ed un pizzico di noce moscata. Aggiustate di sale & pepe. Continuate a lavorare il ripieno fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Riprendete la pasta. Stendete la sfoglia con il mattarello con uno spessore di circa 2 mm. Distribuite il ripieno sulla sfoglia in mucchietti equidistanti, una fila per volta, mantenendo una parte di sfoglia libera, davanti ai mucchietti di ripieno in modo da poter coprire ogni fila con la sfoglia. Ritagliate la sfoglia con la rotella dentellata e poi assicuratevi che i bordi siano chiusi bene facendo pressione con i rebbi della forchetta per evitare che i tortelli si aprano in cottura.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, gettateli quando l’acqua bolle e quando affioreranno in superficie scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente in padella. Fateli saltare con il burro e qualche foglia di salvia fresca precedentemente lavata. Servite subito e condite con abbondante parmigiano grattugiato.

tortelli3 — il ripieno di ricotta & spinaci…

tortelli4 — distribuite il ripieno sulla sfoglia in tanti mucchietti, lasciando un pò di sfoglia libera per poi coprire il ripieno…

tortelli7 — ripassate con i rebbi di una forchetta tutti i tortelli…

tortelli5 — la rotella dentellata della nonna….lei la chiamava “sprunella”

Crepes di grano saraceno con asparagi

…delle crepes preparate con farina di grano saraceno: gluten free, facili da preparare, solo ingredienti semplici: farina, latte, uova, un gusto antico che mi ricorda i sapori di una volta, farcite con degli asparagi freschi di stagione avvolti nella pancetta croccante…un’alternativa sana, gustosa e genuina, ideale per un brunch o un antipasto…

Ingredienti: (per 8 crepes)

…per le crepes…

100 g farina grano saraceno
250 ml latte
1 uovo
sale qb
burro qb

…per il ripieno delle crepes…

24 asparagi
200 g pancetta
sale & pepe qb
olio qb
parmigiano qb

asparagi1 — asparagi freschi di stagione…

asparagi4 — 1 anno fà ho acquistato un’asparagiera in alluminio de le Pentole Agnelli: meravigliosa, pratica & comodissima da usare….

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, formate un buco al centro del quale mettete l’uovo. Prendete una frusta ed iniziate a sbattere l’uovo al centro della farina, incorporando mano a mano sempre più farina. Versate a filo anche il latte continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, piuttosto liquido e per quanto possibile privo di grumi. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e trasferito in frigorifero per riposare l’impasto per almeno 1 ora. Nel frattempo lessate gli asparagi dopo averli lavati con cura ed aver rimosso la parte più dura e bianca del gambo. Scolate gli asparagi un pò prima del tempo: poichè termineranno la cottura in forno non è necessario che siano completamente cotti, anzi meglio è che siano ancora croccanti. Lasciateli scolare affinchè perdano l’acqua in eccesso, potete anche tamponarli con della carta asorbente. Avvolgete 1 ad 1 gli asparagi nella pancetta. Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno. Passateli in forno in modalità grill per pochi minuti, giusto il tempo per far diventare croccante la pancetta. Aggiustate di sale pepe se necessario. Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto delle crepes dal frigorifero e rimescolatelo. Scaldate leggermente una padellina antiaderente che avrete unto con pochissimo burro. Una volta calda, versate al centro un mestolo di pastella, inclinate e ruotate la padellina per distribuire l’impasto su tutta la sua superficie. Cuocete la crepes per circa 1 minuto, quindi giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla. Sistemate le crepes direttamente sui piatti di portata e farcitele con almeno 3 asparagi avvolti nella pancetta. Condite con un filo di olio e un pò di parmigiano.

asparagi2 — la farina di grano saraceno, priva di glutine, con un elevato valore biologico: ricca di aminoacidi essenziali e di fibre…

asparagi3 — avvolgete gli asparagi nella pancetta e passateli in forno…

asparagi10 — cuocete le crepes da entrambe le parti…

Riciclo cioccolato: tavolette assortite!!!!

…come riciclare tutto il cioccolato avanzato???

a casa nostra capita che la sorpresa sia l’unica cosa che interessa alle mie bambine!!! allora ogni anno mi ritrovo con montagne di cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua: un vero peccato sarebbe non utilizzarlo, ed allora io mi diverto a trovare sempre soluzioni diverse!!! Eccone una, davvero semplice e veloce, è sufficiente far fondere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde ed aggiungervi frutta secca: nocciole, pistacchi, noci, mandorle, oppure frutti rossi essicati, bacche di goji, uvetta, scorzette di arancia….

Ingredienti:

cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua
frutta secca
frutti rossi essicati

Preparazione:

Non ho specificato i pesi e le quantità, perchè in questo caso non è necessaria una gran precisione: si tratta di un riciclo per utilizzare il cioccolato avanzato, poi dipende anche un pò dal gusto personale: potete scegliere di aggiungere molta frutta secca o essicata e quindi ottenere una tavoletta ricca oppure incorporarne meno ed ottenere quindi una tavoletta in cui sarà comunque predominante il gusto del cioccolato.

Fate fondere a bagnomaria oppure nel microonde il cioccolato. Incorporate la metà dell’ingrediente preferito al cioccolato fuso e versatelo in un vassoio rettangolare di alluminio. Aggiungete in superficie l’altra metà della frutta secca tritata o essicata. Riponete in frigorifero e lasciate solidificare, poi rimuovete la tavoletta dal vassoio di alluminio. In commercio si trovano anche dei pratici stampi in silicone comodissimi per preparare singoli cioccolatini, il procedimento non cambia: è sufficiente versare il cioccolato fuso a cui avete aggiunto l’ingrediente scelto e fare solidificare in frigorifero.

Riciclo cioccolato: Grissini golosi

Riciclo cioccolato: Grissini golosi

…un’altra idea ricicla cioccolato: cosa fare con tutto il cioccolato avanzato dopo le feste di Pasqua?? Ecco un’idea molto semplice, veloce ma di sicuro golosa e simpatica: è sufficiente far fondere il cioccolato avanzato ed intingervi dei normali grissini e poi passarli nella granella di frutta secca…sfiziosi & gustosi!!! Poca spesa, molta resa!!! Perfetti per una merenda, un brunch, un aperitivo o semplicemente per sgranocchiare qualcosa di buono davanti alla tv…

Ingredienti:

cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua qb
grissini sottili
granella di frutta secca: nocciole, arachidi, pistacchi

Preparazione:

Fate fondere a bagomaria oppure nel forno a microonde la cioccolata . Prendete un grissino per volta ed intingetelo per metà della lunghezza nel cioccolato fuso poi fatelo passare subito sopra la granella che preferite. Lasciate asciugare e solidificare il cioccolato e poi servite. Provate con una classica granella di nocciole, pistacchio, se prferite potete anche aggiungere anche della frutta secca disidratata tritata oppure sbizzarritevi con la fantasia: che ne dite di un accostamento dolce salato utilizzando arachidi tritate??? Oppure per i più piccoli potete utilizzare le granelle di zuccherini colorati che si usano anche per decorare i biscotti. Gustosi, colorati e simpatici: un grissino tira l’altro!!!

Riciclo cioccolato: tavolette assortite!!!!

Pastiera

…la pastiera napoletana è un dolce della tradizione partenopea, originariamente tipico del periodo pasquale, ma che oramai si trova tutto l’anno nelle vetrine di ogni pasticceria napoletana…si tratta di un dolce di pasta frolla con un ripieno a base di grano & ricotta, dal profumo intenso e meraviglioso di fiori d’arancio…

…ogni famiglia si tramanda di madre in figlia una propria ricetta dalla storia antica: quindi ne esistono svariate versioni, correlate di trucchi e segreti per ottenere un risultato perfetto. In linea di massima, l’ingrediente cardine è il grano, che originariamente veniva utilizzato crudo: oggi si trovano in tutti i supermercati le confezioni di grano precotto. C’è chi dice che la ricotta più giusta è quella di pecora, più saporita e chi utilizza ancora lo strutto che invece ora si può sostituire con il burro. Altre annose problematiche riguardano l’utilizzo dei canditi e degli aromi che a volte non incontrano il gusto di tutti: io personalmente trovo che sia l’essenza di fiori d’arancio, la cannella ed i canditi siano meravigliosamente indispensabili per regalare alla pastiera quel profumo e quegli aromi che solo in questo dolce si possono ritrovare!!!

Ingredienti: (per preparare 1 pastiera da 1,300 g ideale per uno stampo di 22 cm di diametro)

….per la pasta frolla…

250 g farina
100 g zucchero a velo
125 g burro
2 tuorli d’uovo
scorza di limone

…per il ripieno…

400 g grano precotto
50 ml latte
15 g burro
350 g ricotta
300 g zucchero semolato
4 uova
1 limone
1 arancia
1 bustina essenza vanillina
1 fialetta essenza fiori d’arancia
3 g cannella in polvere
20 g macedonia candita
zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate preparando la frolla: mescolate farina e burro ancora freddo fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Aggiungete poi i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero per almeno mezz’ora. Intanto preparate il ripieno.

Versate il grano precotto in un tegame ed aggiungete il latte, il burro e la scorza di un limone e di 1 arancia. Mettete sul fuoco, a fiamma bassa, e cuocete per 20 minuti circa mescolando spesso. Trascorso il tempo necessario togliete dal fuoco, eliminate le scorze degli agrumi e lasciate raffreddare. In una ciotola amalgamate bene la ricotta setacciata, per evitare il formarsi dei grumi con lo zucchero. Aggiungete le 2 uova intere e i 2 tuorli, avendo cura di incorporarne 1 alla volta. Poi incorporate gli aromi: la vanillina, la cannella e l’essenza di fiori d’arancio. A questo punto versate anche i canditi. Ed in ultimo, quando la crema di grano si sarà raffreddata, amalgamate fra loro i 2 composti.

Stendete la frolla con il mattarello e foderate lo stampo mantenendo da parte una piccola quantità di frolla, poco meno di 1 terzo da utilizzare per la decorazione finale. Lo stampo per un risultato ottimale deve essere necessariamente di alluminio con il bordo obliquo: queste 2 caratteristiche dello stampo regalano l’aspetto tradizionale alla pastiera e la giusta umidità del ripieno. Dopo aver foderato lo stampo, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno. Rifinite la pastiera con la classica decorazione finale a strisce orizzontali e verticali incrociate. Infornate in modalità statica a 150/160 gradi per circa 1 ora e 40/45 minuti: la pastiera va cotta a lungo e lentamente, per una cottura ottimale del ripieno e per ottenere una frolla dorata e non bruciata. Sfornate e lasciate raffreddare sempre dentro il suo stampo. Cospargete di zucchero a velo. E’ importante preparare la pastiera almeno 2 giorni prima: questo è indispensabile perchè gli aromi ed i profumi si assestino insieme, in questo arco di tempo non toccate la pastiera, conservatela a temperatura ambiente, in luogo fresco ed asciutto…la potete solamente ammirare ed annusare!!!!!

pastiera4 — pronta per essere infornata….

Colomba di pasta sfoglia

…una colomba di pasta sfoglia, che sicuramente non ha nulla a che vedere con la classica, ma golosa, facile & veloce da preparare: farcita con del mascarpone & con delle fragole fresche!!! Un’alternativa alla tradizione per festeggiare a tavola la Pasqua con un dolce che avete preparato voi in poco tempo e senza troppa fatica….

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
250 g mascarpone già pronto
150 g fragole fresche
zucchero di canna qb
zucchero a velo qb
latte qb

Preparazione:

Stendete entrambi i rotoli di pasta sfoglia sul piano di lavoro. Ricavatene da entrambi i rettangoli 2 forme di colomba (aiutatevi poggiando sulla pasta sfoglia una forma di colomba già ritagliata su carta semplice e poi tagliate la sfoglia lungo il contorno). Trasferite le 2 colombe su una teglia rivestita di carta forno e spennellate l’intera superficie con un pò di latte. Cospargete poi con dello zucchero di canna. Infornate in forno già caldo a 200 gradi in modalità statica per 10/15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate il mascarpone e lavate e tagliate le fragole a pezzettini. Stendete su una colomba il mascarpone e aggiungete anche le fragole già fatte a pezzettini. Poggiate sopra la colomba già farcita l’altra. Cospargete con abbondante zucchero a velo e buon appetito!!!!

colombasfoglia1 — ricavate dalla sfoglia 2 forme di colombe

colombasfoglia2 — spennellate con il latte e cospargete di zucchero di canna

colombasfoglia3 — stendete il mascarpone

colombasfoglia4 — farcite con le fragole

Cuori di sfoglia

…dei fragranti cuori di pasta sfoglia farciti con prosciutto cotto & squacquerone, gustosi & sfiziosi, perfetti anche per un pic nic: noi li prepareremo per il giorno di Pasquetta, un cestino colmo di cuori da sgranocchiare distesi sull’erba!!!!

…io ho scelto come farcitura il prosciutto cotto e lo squacquerone perchè sono i preferiti delle mie bambine ma voi potete optare anche per altri accostamenti, come robiola & speck, per un gusto più deciso, oppure fontina & prosciutto crudo ecc…largo alla fantasia anche per i semini in superficie: perfetti anche i semi di papavero oppure girasole…

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
100 g di squacquerone
100 g di prosciutto cotto
parmigiano grattugiato qb
latte qb
semi di sesamo qb

Preparazione:

Prendete 1 rotolo di pasta sfoglia e srotolatelo, spalmate su tutta la superficie lo squacquerone e poi adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto. Cospargete con un pò di parmigiano grattugiato. Ora prendete l’altro rotolo di pasta sfoglia e poggiatelo sopra a quello che avete farcito. Cercate di fare bene aderire la pasta sfoglia l’una sull’altra in modo da facilitarvi poi l’operazione di taglio. Potete anche utilizzare il mattarello per pressare meglio la pasta sfoglia. Ora non vi rimane che ricavare con una rotella o un coltello affilato tante strisce della larghezza di circa 2 cm. Prendete ogni striscia ed arrotolatela tante volte su se stessa a mò di spirale. Poi date la forma di cuore chiudendo con cura le estremità in modo da evitare che in cottura si stacchino e perdano la forma. Sistemate già i cuori su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la loro superficie con un pò di latte ed infine cospargete con i semi di sesamo. Infornate in forno già caldo in modalità statica a 200 gradi pre 15/20 minuti. Controllate spesso, a fine cottura, perchè la pasta sfoglia può bruciarsi in pochissimo tempo. Sfornate ma prima di trasferire i cuori nel cestino da pic nic aspettate che si raffreddino perchè da ancora caldi si potrebbero rompere con più facilità.

cuorisfoglia14 — spalmate sulla superficie lo squacquerone

cuoripasqua11 — stendete sopra il prosciutto cotto

cuoripasqua10 — cospargete con il parmigiano

cuoripasqua9 — pressate con il mattarello

cuoripasqua7 — attorcigliatene uno ad uno e date la forma di un cuore

cuoripasqua6 — spennellate la superficie con latte e cospargete con i semi di sesamo

Tagliatelle Fave & Piselli

…fra le primizie più attese di questo periodo, nei banchi ortofrutta, sicuramente i piselli: teneri, deliziosi legumi dal gusto dolce, ma anche le fave fresche, con un gusto più deciso…In questo condimento gustoso che sa di primavera, fave & piselli abbinate fra loro, con dei cipollotti appena raccolti ed qualche cubetto di pancetta croccante…Un condimento semplice, tutti ingredienti freschi dell’orto: la nonna lo preparava per condire le tagliatelle e ci aggiungeva della pancetta tagliata a striscioline e tanto parmigiano…

Ingredienti: (per 2 persone)

200 g di tagliatelle
150 g di fave fresche già sgusciate
100 g di piselli freschi già sgusciati
2 cipollotti freschi
100 g pancetta
parmigiano qb
olio d’oliva qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Sgusciate le fave ed i piselli e lessateli in un pentolino con acqua salata per una decina diminuti. In una padella fate appassire i 2 cipollotti tagliati a fettine sottili con un pò di olio. Quando si saranno rosolati aggiungete i piselli e le fave e continuate la cottura. Aggiungete anche la pancetta tagliata a cubetti e mantenete a fuoco vivace fino a quando non sarà diventata croccante. Aggiustate se necessario di sale & pepe. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fatele saltare in padella con il condimento. Servite con parmigiano ed un filo di olio a crudo.

Pagnotta Pasquale

…..un dolce tipico del periodo Pasquale e consolidato nella tradizione culinaria romagnola, si tratta di una preparazione sostanzialmente semplice ma che prevede una lunga lievitazione, per questo motivo io la preparo la sera e la lascio lievitare per un notte intera, la mattina successiva poi termino la lavorazione e la inforno…Questa pagnotta ha origine nella zona di Sarsina, un paesino dell’appennino romagnolo, tradizionalmente veniva preparata come pane dolce (ma non troppo dolce) che accompagnava il salame e le uova benedette per la colazione della mattina di Pasqua e l’agnello durante il pranzo pasquale…La ricetta originale prevedeva l’utilizzo di 2 kg di farina per 1 kg di pasta lievitata, con l’aggiunta di uvetta sultanina & semi di anice (considerato però che si trattava di un dolce “povero”, l’uvetta e l’anice utilizzati erano veramente scarsi per evitare di realizzare un dolce troppo aromatico e ricco)…

di seguito una versione un pò rivisitata per praticità e comodità di preparazione…

Ingredienti:

500 g farina 00
100 g zucchero semolato
4 uova (3 intere + 1 tuorlo)
100 ml latte
100 ml olio d’oliva
20 g lievito di birra fresco
1 limone
uvetta sultanina qb
granella di zucchero qb

Preparazione:

Iniziate naturalmente dal lievito: scioglietelo in una ciotola con il latte tiepido. In planetaria, oppure in un’altra ciotola, versate la farina, aggiungete lo zucchero ed il latte in cui avete sciolto il lievito. Iniziate a mescolare, incorporate una per volta le 3 uova intere. Versate ora l’olio e la scorza grattugiata di 1 limone. Continuate a mescolare fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo. Formatene una palla, trasferitela in una ciotola pulita e copritela con un canovaccio. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 12 ore. Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto ed incorporate l’uvetta, impastate nuovamente e poi dividetelo in 2 parti. Dategli una forma rotondeggiante e trasferite le 2 pagnotte su una teglia rivestita di carta forno. Coprite nuovamente con il canovaccio e lasciate lievitare ancora per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario spennellate tutta la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto. Decorate con un pò di zucchero in granella e praticate con una lama 2 tagli a mò di croce sulla superficie della pagnotta. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 20 minuti. Prima di sfornare verificate l’avvenuta cottura interna con uno stecchino. Lasciate raffreddare.

Colomba con gocce di cioccolato fatta in casa

…questa la versione più golosa della Colomba homemade, che sicuramente sarà la preferita dei più golosi e dei più piccini… una ricetta sia facile che veloce per preparare una Colomba fatta in casa, in questa versione la granella di zucchero e le mandorle, classica decorazione di questo dolce tipico del periodo Pasquale, sono sostituite da scagliette di cioccolato fondente..Naturalmente per una buona riuscita è importante che tutti gli ingredienti siano di qualità ed indispensabile che il lievito, nonostante si tratti di una preparazione dolce, sia quello di tipo per pizze e torte salate…Ora in commercio poi si trovano in tutti i supermercati gli stampi appositi a poco prezzo, et voilà: una colomba, bellissima e buonissima fatta in casa!!!!!

Ingredienti:

350 g farina
150 g zucchero semolato
3 uova
90 g olio di semi
170 g latte
1 bustina di lievito per pizze e torte salate
1 limone
1 arancia
1 fiala di aroma di mandorle
100 g scaglie di cioccolato fondente
150 g gocce cioccolato fondente

Preparazione:

Per prima cosa prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli, montate gli albumi a neve ferma. In un altra ciotola aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli e montateli con il frullatore. Aggiungete la scorza di 1 limone e di 1 arancia e la fiala con l’aroma di mandorle. Incorporate al composto spumoso anche l’olio, continuate a mescolare e poi aggiungete a filo anche il latte. A questo punto aggiungete poco per volta anche la farina setacciata ed il lievito. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto versate le gocce di cioccolato fondente e mescolate, in ultimo, incorporate gli albumi: attenzione a mescolare delicatamente per evitare che si smontino. Versate l’impasto nello stampo evitando di arrivare fino all’orlo. Non rimane che la decorazione finale, cospargete quindi la superficie con le scaglie di cioccolato fondente. Infornate in forno già caldo in modalità statica a 180 gradi per circa 40 minuti. Sfornatela dopo esservi accertate con uno stecchino dell’avvenuta cottura e lasciatela raffreddare. Questa versione sicuramente accontenterà i più golosi e di certo i più piccini!!!