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Savoiardi homemade

…i savoiardi sono dei biscotti relativamente semplici da preparare, ma molto versatili perchè utilizzati in molti dessert al cucchiaio oppure come componenti fondamentali nella preparazione di vari dolci: zuppa inglese, tiramisù, charlotte….sono morbidi, leggeri, ideali per essere inzuppati ed utilizzati al posto del Pan di Spagna…naturalmente, come per ogni preparazione in cucina, ne esistono diverse ricette, questa è quella che io utilizzo sempre e il risultato lo trovo convincente ogni volta e molto simile all’originale di pasticceria…

Ingredienti:

80 g farina 00
40 g fecola di patate
120 g zucchero semolato
4 uova
la scorza di 1 limone
zucchero a velo qb

Preparazione:

Per prima cosa prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Iniziate a montare in planetaria, oppure con il frullatore gli albumi, quando saranno ben montati iniziate ad incorporare poco a poco lo zucchero semolato, continuate a montare fino ad ottenere una meringa ben solida. A questo punto incorporate anche i tuorli, utilizzate una spatola e mescolate con delicatezza dal basso verso l’alto per evitare di smontare la meringa di albumi e zucchero. Ora aggiungete la farina e la fecola setacciate e la scorza grattugiata di 1 limone. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto spumoso in una sac a pochè, utilizzate un beccuccio largo e liscio. Foderate una teglia con della carta forno. Con la sac a pochè formate i savoiardi direttamente sopra la teglia, fate attenzione a mantenere un pò di distanza fra gli uni e gli altri, perchè in cottura aumenteranno di volume. Spolverizzateli con un pò di zucchero semolato e poi con un pò di zucchero a velo. Infornate in forno già caldo. Cuocete in modalità statica a 200 gradi per circa 10/15 minuti. Fate attenzione: la consistenza finale varierà a seconda del tempo di cottura: se li togliete dal forno qualche minuto prima saranno più morbidini, come quelli che comprate in pasticceria, se invece li farete stare qualche minuto in più, diventeranno più croccanti come quelli che acquistate al supermercato già confezionati. Una volta sfornati spostateli dalla teglia, sollevandoli con l’aiuto della carta forno, altrimenti continueranno ad avanzare con la cottura. Quando poi si saranno raffreddati li potrete staccare dalla carta forno senza rischio di romperli.

Tarte tatin con arance caramellate

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
2 arance
50 g zucchero di canna
40 di burro

Preparazione:

Tagliate le 2 arance a fette bbastanza sottili. Trasferite le fette, a parte le 4 calottine delle estremità in una padella antiaderente dove avrete già fatto sciogliere il burro, aggiungete lo zucchero di canna ed iniziate a fare caramellare le arance. Rigirate più volte le fette e mantenete sul fuoco per almeno 10 minuti, in modo che si formi una croccante crosticina dorata da ogni parte. Se vi sembra necessario aggiungete durante la cottura una spolverata di altro zucchero di canna. Quando tutte le fette si saranno caramellate, trasferitele su una teglia da forno rotonda e già abbondantemente imburrata. Disponete le fette in maniera ordinata e piacevole, perchè poi questo sarà la superficie della vostra torta, una volta capovolta. Se vi piace, potete cospargere sopra le fette di arancia anche 1 cucchiaino di cannella in polvere. Ora coprite tutte le fette con un rotolo di pasta sfoglia rotonda. Cercate di rimboccarla verso l’interno. Bucherellatela con una forchetta. Infornate, in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Sarà cotta quando vedrete che la pasta sfoglia sarà gonfia e dorata su tutta la superficie. A questo punto sfornate e capovolgete la tarte tatin su un piatto rotondo da portata. Servitela ancora calda e magari con un pò di gelato alla vaniglia.

tartetatinarancia1 — caramellate le fettine di arance con lo zucchero di canna…

tartetatinarancia3 — …disponete le fettine caramellate sul fondo della tortiera già imburrata

tartetatinarancia2 — capovolgete sul piatto da portata

Crema spalmabile di nocciole & cioccolato

…una crema spalmabile con nocciole & cioccolato fondente: vellutata, profumata, io la trovo buonissima, facile da preparare in casa, con ingredienti semplici & sani…una volta provata non comprerete più quella già pronta, piacerà sicuramente anche ai più piccoli, ed ogni volta potrete sbizzarrirvi con un cioccolato diverso: un gusto più deciso con il fondente, più dolce con quello bianco e classico con quello al latte…

Ingredienti:

150 g nocciole già sgusciate
75 ml olio di arachidi
400 g cioccolato fondente
30 g cacao in polvere
un pizzico di sale

Preparazione:

Sostanzialmente il segreto della buona riuscita di questa crema spalmabile sta nel tostare e soprattutto nel frullare bene le nocciole nel frullatore, è necessario ottenere una consistenza pastosa e senza grumi per poi avere una texture omogenea & vellutata. Prendete le nocciole, che devono essere necessariamente già pulite e senza pellicine, riponetele su una teglia rivestita di carta forno e tostatele per circa 8/10 minuti ad una temperatura medio alta ma non troppo per evitare che si brucino. Io ho provato anche con le nocciole già tostate ed il risultato è stato ottimo anche in quel caso. Dopo di chè, lasciatele intiepidire e versatele nel frullatore. Se avete comprato le nocciole già tostate saltate tutto il passaggio precedente e mettetele direttamente nel frullatore, aggiungete a filo l’olio di arachidi. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria, aggiungetelo nel frullatore e per ultimo anche il cacao ed un pizzico di sale. In questo caso ho utilizzato del cioccolato fondente, ma potete tranquillamente sbizzarrirvi e cambiare ogni volta tipo di cioccolato: al latte, bianco o fondente e scegliere poi la versione che preferite. Frullate nuovamente ed avrete ottenuto una golosa & sana crema spalmabile homemade. Naturalmente se utilizzerete cioccolato al latte e cacao gluten free e nocciole confezionate in stabilimenti dove, come indicato nella confezione non vengono lavorati prodotti contenenti glutine avrete una crema spalmabile che potranno consumare anche i celiaci o le persone intolleranti.

cremanocc1 — nocciole tostate ed olio di arachidi

cremanocciole3 — poi cioccolato fondente fuso & cacao

cremanocc5 — provatela a colazione o merenda anche sulle fette biscottate fatte in casa

Fette Biscottate homemade

Buste di sfoglia & frutta

…che ne dite di queste romantiche buste per finire una cenetta romantica??? croccante pasta sfoglia, un pò di frutta fresca colorata e scegliete voi: qualche decorazione con panna montata, oppure crema pasticcera od ancora cioccolato fondente in scaglie…

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
50 g zucchero semolato

…per la decorazione…

1 kiwi
2/3 fragole
1 arancia
panna montata

Preparazione:

Srotolate sul vostro piano di lavoro il rotolo di pasta sfoglia, tagliatelo a metà in modo da ottenere 2 rettangoli. A questo punto tagliate tutti e 4 gli angoli del vostro rettangolo (sembra un pò complicato, ma vi basterà guardare la foto per capire bene). Cospargete tutta la sfoglia con lo zucchero semolato. Provate anche con un pò di scorza di arancia biologica grattugiata, se gradite una nota agrumata. Ripiegate verso l’interno i 2 lati: destro e sinistro della vostra busta. In ultimo ripiegate verso l’interno anche il lato inferiore. Ora se volete potete anche inserire qualche decorazione utilizzando gli avanzi di sfoglia degli angoli che avevate ritagliato. Cospargete anche l’esterno della busta con lo zucchero semolato. Inserite un pò di carta forno all’interno della busta in modo che in cottura la sfoglia non si attacchi e dopo potrete decorare inserendo le fettine di frutta. Preparate allo stesso modo anche l’altra busta e trasferitele su una teglia rivestita di carta forno. Infornate in forno già caldo e cuocete in modalità statica per 15/20 minuti a 180 gradi. Controllate spesso verso finecottura, non appena la buste si saranno dorate e sfornate. Lasciate raffreddare prima di decorare. Intando sbucciate lavate e tagliate a fettine la frutta. Naturalmente potete scegliere quella che più preferite, l’importante che sia fresca e colorata, potete anche scegliere di fare una busta esotica con ananas, mango, papaya, fruit passion…oppure optare per una busta ai frutti di bosco: mirtilli, lamponi, fragoline, more….. Anche per la decorazione utilizzate la fantasia ed i vostri gusti personali: panna montata, crema, oppure cioccolato fondente, gelato….

buste1 — ritagliate i 4 lati del rettangolo…

buste2 — …ripiegate i 2 lati destro e sinistro verso l’interno

buste3 — …ripiegate anche il lato inferiore verso l’interno

buste4 — …inserite della carta forno all’interno della busta…

busta5 — potete anche aromatizzare con della scorza d’arancia…

Vellutata di carote

…una delicata e dolce vellutata, perfetta anche per aprire una cenetta romantica, la potete tranquillamente preparare durante il pomeriggio e poi riscaldarla al momento: una nota croccante con le mandorle a scaglie tostate et voilà….

Ingredienti:

500 g carote
1 patata
1 cipolla
olio d’oliva qb
mandorle in scaglie qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Pelate le carote e tagliatele a pezzi, mettele a cuocere in una casseruola con circa 1 litro di acqua. Sbucciate la cipolla e la patata, tagliatele a pezzi ed aggiungetele nella casseruola con le carote. Portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti. A questo punto frullate il tutto con il mixer ad immersione. Aggiustate di sale & pepe. Servite la vellutata calda con un filo di olio a crudo e con le mandorle in scaglie che avrete fatto velocemente saltare in una padellina antiaderente per farle tostare. Se vi piace potete aggiungere qualche fogliolina di timo fresco. Provate anche un altra versione della vellutata di carote sostituendo la patata con dei fagioli cannellini, in tal caso un barattolo di fagioli sarà sufficiente, e li dovrete aggiungere a fine cottura,prima di frullare le verdure.

Cuori di frolla con marmellata di arancia & zenzero

…dei dolci e fragranti cuori di pasta frolla con un cuore morbido: una marmellata gustosa di arancia & zenzero, che potrete decorare con frutta secca o zucchero a velo…

Ingredienti:

….per la frolla….

250 g farina
100 g burro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
la scorza di 1 limone

….per la farcia….

1oo g marmellata di arancia & zenzero

….per la decorazione…

noci pecan qb
mandorle a scaglie qb
zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate preparando la frolla: mescolate farina e burro ancora freddo fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Aggiungete poi i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla con il matterello. Ricavate con uno stampo per biscotti dei cuori: per ogni biscotti ne saranno necessari 2. Quindi al centro della metà dei cuori ponete 1 cucchiaino di marmellata e nella parte inferiore appoggiate uno stecchino per spiedini e fate una leggera pressione. Ora prendete l’ altra metà dei cuori, quelli senza marmellata, e appoggiateli sopra quelli già farciti. Con le dita premete leggermente lungo tutto il profilo in modo da evitare che in cottura fuoriesca un pò di marmellata. Decorate con mandorle a scaglie oppure noci pecan. Trasferite i cuori in una teglia rivestita di carta forno. Infornate e cuocete, in forno già caldo, per circa 15/20 minuti, in modalità statica a 180 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare i cuori. Decorate con zucchero a velo.

conservenonna19 — io utilizzo la marmellata di arancia & zenzero di “Le Consrve della Nonna”

conservanonna20 — al centro ponete 1 cucchiaino di marmellata…

conservenonna21 — coprite con un altro cuore di frolla…

conservenonna22 — …decorate con la frutta secca

Cuori di pasta sfoglia

…un’ altra idea per festeggiare San Valentino con un piccolo dolcetto, in questo caso un cuore di pasta sfoglia delicato, elegante & croccante: uno tira l’ altro…facili e velocissimi da fare solo con 2 ingredienti: pasta sfoglia & zucchero semolato, davvero in poco tempo con poca spesa un risultato bello da vedere & buono da mangiare…io ve lo propongo per una cenetta romantica ma va da sè che potete servirli anche per una merenda fra amiche o per colazione o quando avete voglia di qualcosa di dolce…

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia quadrato
zucchero semolato qb

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e cospargetela di abbondante zucchero semolato da entrambi i lati. Schiacciatela con il matterello in modo da far aderire bene lo zucchero. A questo punto prendete le 2 estremità laterali più corte e ripiegatele verso l’ interno fino alla metà esatta. In questo modo otterrete 2 rettangoli, lunghi, perpendicolari al vostro piano di lavoro, della stessa dimensione. Cospargete nuovamente con abbondante zucchero semolato e poi ripassate con il matterello per schiacciare bene e far aderire lo zucchero. Ripiegate nuovamente i 2 rettangoli a metà, come avete fatto in precedenza. Ricoprite nuovamente con lo zucchero e schiacciate con il matterello. Ripiegate un’ ultima volta fino a chiudere le 2 parti di sfoglia fra loro e farle combaciare perfettamente. Così ricaverete una sorta rotolo, schiacciato che cospargerete interamente con altro zucchero. Con un coltello tagliate il vostro rotolo di pasta sfoglia in tante fettine di circa 1 cm di altezza. Trasferite tutte le fettine in una teglia rivestita di carta forno: a questo punto incurvate le 2 estremità superiori di ogni fetta per conferire la classica forma a cuore. Mantenete un pò di distanza fra un cuore e l’ altro perchè in cottura la sfoglia tenderà ad aprirsi ed aumenterà di volume. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Controllate spesso verso fine cottura e non appena i cuori diverranno dorati sfornateli. Provateli anche aggiungendo oltre allo zucchero semolato la scorza grattugiata di un arancia biologica.

cuorisfoglia2 — …cospargete con zucchero semolato e schiacciate con il matterello…

cuorisfoglia3 — …ripiegate le 2 estremità laterali verso il centro…

cuorisfoglia4 — …cospargete di zucchero eschiacciate con il matterello…

cuorisfoglia5 — …ripiegate nuovamente verso il centro…

cuorisfoglia7 — …ripiegate un ultima volta in modo da ottenere un rotolo…

cuorisfoglia8 — …tagliate in tante fettine …

cuorisfoglia9 — …incurvate le 2 estremità superiori verso l’esterno…

Muffin cioccolato fondente & peperoncino

Muffin cioccolato fondente & peperoncino

…un’ accostamento intrigante: l’ aroma intenso ed amaro del cioccolato fondente si incontra con il piccante del peperoncino, un peccaminoso & morbido muffin perfetto per festeggiare San Valentino: preparateli per una cenetta romantica…

Ingredienti:

300 g farina
300 g zucchero
70 g cacao amaro in polvere
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
150 g burro
4 uova
180 ml latte
mezza bustina di lievito in polvere

ciocc&peperoncino3 — un accostamento intrigante: cioccolato fondente & peperoncino piccante…

Preparazione:

Montate in planetaria il burro un pò morbido (io lo lascio fuori frigorifero per circa mezz’ora) con lo zucchero. Poi unite le uova, una per volta in modo da amalgamare al meglio il composto. Aggiungete la farina, il cacao ed il lievito setacciati e mescolate fino a quando non si saranno incorporati. Aggiungete anche il peperoncino in polvere ed in ultimo versate a filo il latte ed il cioccolato fondente a scaglie. Sistemate i pirottini su di una teglia e riempiteli fino ai tre quarti della loro altezza con il composto. Infornate e cuocete a 180 gradi in forno già caldo per circa 25 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino per accertarvi dell’avvenuta cottura. Lasciateli raffreddare.

Cuori di pasta sfoglia

Tagliatelle dolci fritte di Carnevale

…le tagliatelle dolci di Carnevale sono dei dolcetti fritti, tipici della mia regione, Emilia Romagna, cucinati in occasione del carnevale…sostanzialmente si tratta di preparare un’impasto tradizionale, come per le comuni tagliatelle all’uovo, che in questo caso però viene cosparso, prima di essere arrotolato con zucchero & scorza d’arancia grattugiata e poi fritto,mantenendo la forma in rotolini…

Ingredienti:

200 g farina
2 uova
zucchero semolato qb
un pizzico di sale
1 arancia biologica
zucchero a velo qb
olio di semi per friggere

Preparazione:

Preparate l’impasto allo stesso modo come per preparare le tagliatelle tradizionali. Fate una fontana con la farina, ponete al centro le uova ed un pizzico di sale. Iniziate ad impastare fino ad ottener un composto liscio ed omogeneo. Formatene una palla e lasciatela riposare avvolta nella pellicola trasparente almeno mezz’ora nel frigorifero. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con il materello. Tirate una sfoglia con un medio spessore. Cospargetela con qualche cucchiaio di zucchero semolato e con la scorza di una arancia biologica grattugiata. A questo punto arrotolate la sfoglia come per fare le tagliatelle. Lasciate riposare per un altra mezz’ora. Tagliatela in tanti rotolini, con una larghezza di circa 1 cm. Friggete tutti i rotolini in abbondante olio di semi. Rigirate i rotolini in padella, ed una volta che saranno diventati dorati da entrambe le parti, scolateli su carta gialla o assorbente. Serviteli cosparsi di abbondante zucchero a velo. Sicuramente piaceranno moltissimo ai bambini, ma anche ai più grandi!!!!!

carnevale1 — …tirate una sfoglia abbastanza sottile…

carnevale2 — cospargete con abbondante zucchero semolato e scorza grattugiata d’arancia…

carnevale3 — tagliate come le tagliatelle…

carnevale5 — …fate scolare su carta gialla o assorbente

Castagnole di Carnevale

Sfrappole

Focaccine con cipolla rossa caramellata

…certe volte non è necessario molto tempo & fatica per preparare un’antipasto sfizioso e gustoso: con pochi ingredienti, un rotolo già pronto per focaccia potrete preparare delle focaccine belle da vedere e buone da mangiare…la prossima volta che avrete ospiti a cena provate: preparate le focaccine prima e mantenetele pronte per essere infornate, poi saranno necessari solo una decina di minuti, servitele calde & profumate!!!

Ingredienti:

1 rotolo pronto per focaccia
1 cipolla rossa
50 g zucchero di canna
olio d’oliva qb
sale grosso qb
rosmarino qb

Preparazione:

Iniziate con la cipolla, sbucciatela e tagliatela a fettine sottili. Trasferitela in una padella e caramellatela con poco olio e lo zucchero di canna. Intanto srotolate la pasta già pronta per la focaccia e con un coppapasta oppure semplicemente con la forma di un bicchiere ricavatene tanti cerchi. Trasferite tutti i cerchi su di una teglia rivestita di carta forno. Bucherellate il centro di ogni cerchi con una forchetta. Una volta caramellata la cipolla, saranno necessari circa 10 minuti, farcite ogni focaccina. Aggiungete qualche granello di sale grosso e un pò di rosmarino. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 200/220 gradi per circa 10 minuti. Non appena vedrete le focaccine dorarsi ai lati sfornate e sevite.