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Pane ai cereali con noci, olive, pomodorini secchi

Ingredienti:

300 g farina manitoba
150 g farina di farro
150 g farina integrale
400 ml acqua
10 g miele
3,5 g lievito secco di birra
15 g sale

per problemi di tempo & praticità potete anche utilizzare le miscele di farine ai cereali già pronte che trovate al supermercato, in tal caso:

500 g mix farina ai cereali
1 bustina di lievito secco (generalmente presente all’interno della confezione di farina)
acqua, olio e sale nella quantità necessaria riportata sulla confezione

…per la farcitura…

noci sgusciate qb
olive verdi qb
pomodorini secchi qb

per la quantità di noci, olive e pomodorini regolatevi tranquillamente con il vostro gusto personale, indicativamente con un impasto di 500 g di pane potete aggiungere almeno 100 g dell’ ingrediente che avete scelto per la farcitura.

Preparazione:

Per prima cosa fate sciogliere il lievito secco in un pò di acqua tiepida, se non utilizzate il mix già pronto, aggiungete anche il miele. In planetaria mettete le farine setacciate e l’olio, iniziate ad impastare utilizzando il gancio. Aggiungete a filo l’acqua in cui avete sciolto il lievito e poi la restante quantità. Continuate ad impastare per circa 10 minuti. Se preferite impastare a mano seguite lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti, facendo la fontana con le farine ed al centro i liquidi. Impastate sempre per almeno 10 minuti. Formate un panetto e copritelo con un canovaccio. Fatelo lievitare fino al raddoppio del volume almeno. Io lo lascio lievitare così coperto anche un paio di ore.

pane1 — versate lievito che avete sciolto nell’acqua tiepida

Una volta raddoppiato di volume, incorporate delicatamente le noci, le olive già scolate oppure i pomodori secchi già tagliati. Versate l’impasto in una teglia oppure in uno stampo da plumcake a seconda della forma che preferite dare al pane. Fate nuovamente riposare l’impasto e vedrete che crescerà ulteriormente di volume. Io sistemo già gli stampi all’interno del forno spento, solo con la luce accesa e li lascio a lievitare anche un paio di ore.

pane3 — seconda lievitazione pane con le noci

pane4 — seconda lievitazione pane con pomodorini secchi

pane5 — seconda lievitazione pane con olive

Infornate a 200 gradi per circa 25/30 minuti, a seconda dello stampo che avete utilizzato. Se utilizzate il mix di farine già pronto seguite le indicazioni riportate sulla confezione riguardo temperatura del forno e minuti di cottura. In ogni caso accertatevi della cottura facendo la prova dello stecchino.

Confettura di Pera & Cannella

Torta vegana grano saraceno & pere

…un sapore rustico, quasi antico per una torta vegana & senza glutine, facile & veloce da preparare, con un impasto a base di farina di grano saraceno, aromatizzata alla cannella e con le fette di pera che le conferiscono quell’ umidità necessaria a renderla sembre buona & morbida come il primo giorno…

Ingredienti:

120 g farina di grano saraceno
20 g amido di mais
100 g zucchero di canna
200 ml panna di soia
30 g olio di mais
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 pere
un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola montate la panna di soia con lo zucchero di canna, aggiungete un pizzico di sale. Incorporate la farina di grano saraceno, l’ amido di mais e il cremor tartaro setacciati ed amalgamate bene il tutto. Aggiungete la cannella ed in ultimo l ‘olio di mais. Versate tutto il composto in una tortiera rotonda a cerchio apribile che avrete già unto con un filo di olio di semi in precedenza. A questo punto sbucciate le pere e tagliatele a fettine abbastanza sottili e sistematele sopra la superficie della torta. Spolverizzate con dello zucchero di canna ed infornate. Cuocete in modalità statica a 180 gradi per circa 40 minuti in forno già caldo. Sfornate e lasciate raffreddare.

perevegan1 — panna di soia & zucchero di canna…

perevegan2 — aggiungete le farine, cannella & olio…

perevegan3 — decorate con le fette di pera…

Biscotti vegan…miglio & carruba

…la carruba, dai cui semi viene ricavata la farina, ha innumerevoli proprietà benefiche: antiossidanti, ipocolesterolemizzanti & sazianti, ricca di calcio, ferro, vitamine & fibre; può essere utilizzata nelle preparazioni dolci in sostituzione del cacao ed ha un profumo caratteristico & delizioso…

…la farina di miglio è un prodotto integrale ricavato dalla macinazione dei semi del miglio, un cereale glutenfree, simile al frumento ma appunto non contenente glutine, si tratta di una farina cosiddetta antica, ma che fortunatamente negli ultimi tempi fa capolino sugli scaffali dei supermercati…

Ingredienti:

150 g farina di miglio
50 g farina di carruba
50 g amido di mais
20 g farina di riso
140 g zucchero canna
50 g latte di soia
100 g olio di semi
50 g frutti rossi essicati
un pizzico sale

Preparazione:

In planetaria o in una ciotola aiutandovi con la frusta, amalgamate l’ olio con lo zucchero di canna. In un’ altra ciotola versate tutte le farine, l’ amido di mais dopo averle setacciate. Unite le farine al composto di olio & zucchero ed aggiungete anche un pizzico di sale e poi il latte di soia. Amalgamate bene il tutto ed in ultimo incorporate i frutti rossi essicati. Per una versione ancora più golosa potete aggiungere anche delle gocce di cioccolato fondente. Ora avrete ottenuto un impasto abbastanza compatto ma che tende a sbriciolarsi facilmente, quindi per poterne ricavare con più facilità dei biscotti, formate un panetto cilindrico, ricopritelo con della pellicola trasparente e trasferitelo in freezer per una mezz’ ora almeno. In questo modo otterrete un impasto più duro che riuscirete a tagliare senza che romperlo. Trascorso il tempo necessario, prendete il panetto e tagliatelo a fette dello spessore di circa 1 cm. Trasferite i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180 gradi in modalità statica per circa 15/20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Fette Biscottate homemade

…le fette biscottate sono un alimento tipico della prima colazione, che si possono preparare anche in casa, profumate & fragranti, pronte per essere spalmate con burro & marmellate … si tratta di preparare una sorta di pan brioche e cuocerlo in uno stampo da plumcake, una volta cotto si deve tagliare a fette che poi vanno fatte tostare in forno: da qui il nome di fette biscottate, cioè fatte cuocere per 2 volte….

Ingredienti:

150 g farina 00
350 g farina tipo manitoba
150 g burro
125 ml latte
50 ml acqua
3 uova
15 g lievito di birra fresco
20 g zucchero
20 g miele
8 g sale

Preparazione:

Mettete a sciogliere il lievito di birra nei 50 ml di acqua, meglio se tiepida. Intanto versate le farine setacciate in planetaria. Aggiungete il lievito sciolto in acqua. Iniziate ad impastare con la foglia. Ora aggiungete 2 uova intere, lo zucchero, il miele ed il latte intiepidito. Continuate ad impastare per almeno 15 minuti, fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. A questo punto sostituite la foglia della planetaria con il gancio ed aggiungete il sale ed il burro, tagliato a tocchetti, poco per volta: dopo che ogni tocchetto di burro sarà assorbito, aggiungete il successivo. Continuate ad impastare per almeno altri 15 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formatene una palla e trasferitela in una ciotola, ricopritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno mezz’ ora. L’ ideale sarebbe in forno spento, precedentemente appena scaldato. Trascorso questo tempo trasferite l’ impasto in uno stampo da plumcake già imburrato. Riponetelo nuovamente in forno a lievitare, fino a quando non si gonfierà fino al bordo dello stampo (può essere necessaria quasi un’ ora.) A questo punto spennellate tutta la superficie del pan brioche con un tuorlo sbattuto. Cuocetelo in forno a 180 gradi per 40 minuti in modalità statica. Lasciatelo poi intiepidire, rimuovetelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo ricavatene delle fette con uno spessore di circa 1/2 cm. Riponetele su una teglia rivestita di carta forno ed infornate nuovamente in modalità statica a 150 gradi per circa 1 ora. Saranno pronte quando avranno raggiunto un bel colore bruno. A questo punto sfornatele e lasciatele raffreddare. Le potete poi conservare in una scatola di latta anche per più di una settimana. Se preferite potete anche aggiungere nell’ impasto anche dei semi croccanti, come quelli di lino o di sesamo. Provatele con il burro di arachidi & la marmellata….

fette biscottate1 — aggiungete alle farine il lievito sciolto nell’ acqua tiepida…

fettebiscottate2 — aggiungete le uova, lo zucchero e il latte e continuate a lavorare…

fettebiscottate3 — aggiungete sale, burro poco alla volta ed impastate con il gancio…

fettebiscottate4 — …prima lievitazione in una ciotola…

fettebiscottate5 — …seconda lievitazione nello stampo…

fettebiscottate6 — …lasciate raffreddare e poi tagliate a fette…

fettebiscottate8 — …pronte per la seconda cottura…

fettebiscottate9 — eccole dorate dopo la seconda infornata…

fettebiscottate10 — ottime a colazione con burro di arachidi & marmellata…

Burro di arachidi homemade

Confettura di Pera & Cannella

Caramelle mou

…delle golose caramelle mou al dolce gusto del caramello…

Ingredienti:

250 g zucchero semolato
200 ml panna liquida
60 g burro
40 g miele

Preparazione:

Versate in un pentolino lo zucchero, la panna, il burro ed il miele. Accendete il fuoco mescolando in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo e per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Continuate a fiamma bassa e lasciate caramellare. Ci vuole un pò di tempo…Controllate la temperatura con il termometro, quando avrà raggiunto i 140 gradi togliete dal fuoco. Se non raggiungerete la temperatura giusta poi il caramello non riuscirà a solidificarsi. Versate il composto su una teglia rivestita dicarta forno e lasciate raffreddare. Controllate con un dito: quando il caramello mou si sarà raffreddato ed inizierà a solidificarsi sarà pronto per essere lavorato. Con un coltello ricavatene dei piccoli rettangoli: con le mani velocemente rifinite la forma a mo di caramella più rifinita e rivestitela con del cellophane trasparente o semplicemente con della carta forno. A questo punto le vostre caramelle mou saranno pronte: le potete conservare per diversi giorni se riposte in una scatola di latta o un vasetto di vetro.

caramellebefana1 — in un pentolino: panna, zucchero, burro & miele

caramellebefana2 — lasciate raffreddare il caramello

caramellebefana4 — confezionate ogni caramella con fogli di nylon trasparenti

caramellebefana5 — chiudete i lati con nastrini o spago

Castagnole di Carnevale

…ogni giorno è perfetto per preparare un dolcetto, ed ogni occasione è buona: dopo Natale arriva il Carnevale ed uno dei dolci più apprezzati sono le castagnole, ne esistono molte varianti, tipiche delle regioni di appartenenza, si tratta comunque sempre di una sorta di zeppoline fritte, possono contenere la ricotta nell’ impasto oppure un goccio di liquore, possono essere farcite con la crema pasticcera oppure essere bagnate nell’ archermes, ma anche semplici e spolverizzate con lo zucchero semolato sono davvero squisite… di seguito una ricetta molto “basic” che io utilizzo da tanti anni, facile & veloce da realizzare in casa, per ottenere comunque delle castagnole buone & gustose…voi potete aggiungere se preferite anche l’ aroma di vaniglia, oppure 1 cucchiaio di anice, come si usa in romagna o in alternativa 1 cucchiaio di rum!!!

Ingredienti:

370 g farina
80 g zucchero semolato
60 g burro
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di 1 limone
sale qb
olio di semi per friggere

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro. In una ciotola versate il burro fuso e lo zucchero, mescolate ed incorporate 1 uovo per volta. Amalgamate bene tutto il composto. Ora aggiungete la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale. Infine incorporate anche la farina setacciata ed il lievito. Aggiungete la farina poco per volta, quanto basta per ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Non deve risultare troppo duro, quindi se vi avanza un pò di farina ma l’ impasto vi sembra già pronto non preoccupatevi ed iniziate a ricavarne tante piccole palline. Friggete le castagnole in abbondante olio bollente, lasciatele sul fuoco fino a quando non assumeranno un bel colore dorato. Trasferitele su un foglio di carta gialla oppure sulla carta assorbente e prima di servirle spolverizzatele con dello zucchero semolato.

http://www.passatelliescialatielli.it/2017/01/29/sfrappole/http://www.passatelliescialatielli.it/2017/01/29/sfrappole/

Tagliatelle dolci fritte di Carnevale

Sfrappole

Caramelle all’arancia homemade

…delle dolci & gustose caramelle fatte in casa: tutte naturali & genuine, pochi ingredienti e succo di frutta, in questo caso una spremuta di arance fresche…potete provare ad utilizzare anche altra frutta & preparare così tantissime caramelle gommose assortite e tutte colorate…

Ingredienti:

200 ml succo arance fresche
100 g zucchero
1 limone
12 g colla pesce

Preparazione:

Spremete le arance ed anche 1 limone, filtrate il succo attraverso un colino a maglie strette, per eliminare tutti i residui filamentosi ed ottenere un succo omogeneo. Versate il succo filtrato in un pentolino con lo zucchero. Mescolate per far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Quando lo zucchero sarà tutto lo sciolto togliete dal fuoco, e aggiungete la colla di pesce strizzata. Fate amalgamare bene il tutto e poi versate negli stampi. Io utilizzo quelli di silicone che avevo comprato per fare i cioccolatini, ma andranno benissimo anche gli stampini per fare i cubetti di ghiaccio oppure potete versare il composto in un contenitore rettangolare e poi tagliare a cubetti quando si sarà addensato. Riponete in frigorifero per qualche ora. Una volta pronte, estraete le caramelle dagli stampi e cospargetele con lo zucchero semolato. Ecco pronte delle buonissime caramelle gommose all’ arancia… ora con la fantasia potete sbizzarrirvi a preparare caramelle gommose anche di altri gusti, utilizzando altra frutta: la prossima volta preparerò delle caramelle con il succo centrifugato delle mele verdi.

caramellearancia2 — succo delle arance ed 1 limone con lo zucchero…

caramellearancia3 — versate il composto negli stampini…

caramellearancia8 — caramelle gommose pronte, manca solo una spolverata di zucchero…

Caramelle alla mela verde & kiwi

Zuppa di ceci

…le zuppe calde & fumanti sono uno dei lati positivi di quelle giornate fredde & grigie dell’ inverno…profumano la cucina, colorano la tavola e riscaldano, come direbbe la nonna, non solo la pancia ma anche la testa!!! Effettivamente cosa ci può essere di meglio di una saporita & gustosa zuppa di cereali, legumi o verdure: bella calda, aromatizzata con qualche spezia, magari servita con crostini di pane tostato…quella di oggi ha come protagonisti i ceci, che rappresentano un’ ottima & sana fonte di proteine…

Ingredienti:

250 g ceci secchi
brodo vegetale qb
150 g sedano, carote & cipolle tritati
60 g passata di pomodoro
olio extravergine d’ oliva qb
rosmarino qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Il vantaggio di utilizzare ceci secchi invece che quelli già pronti in scatola sta tutto nel gusto, va da sè che nel caso di quelli secchi è necessario considerare il tempo di ammollo e quindi non si può improvvisare una zuppa in poco tempo. Io metto sempre in ammollo i ceci in acqua fredda la sera precedente, e poi il mattino seguente li utilizzo. Non aggiungo il bicarbonato nell’ acqua di ammollo perchè tende ad impoverire i legumi alterando le qualità nutrizionali. Quindi mettete i ceci in ammollo e trascorso il tempo necessario scolateli e sciacquateli. Preparate un soffritto con un gambo di sedano, una carota e mezza cipolla (se preferite potete sostituire la cipolla con un porro, per un sapore più delicato) tritati e aggiungete, in una casseruola abbastanza capiente, 2/3 cucchiai di olio. Fate soffriggere per qualche minuto, quando inizierà a dorarsi aggiungete i ceci scolati e lavati, lasciate rosolare per qualche altro minuto e poi aggiungete il brodo vegetale fino a coprire tutti i legumi. Lasciate cuocere per almeno un paio d’ ore, aggiungendo di tanto in tanto altro brodo vegetale ogni volta che la zuppa tenderà a restringere. Aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche: come rosmarino, alloro, salvia… che poi toglierete a fine cottura. Mescolate di tano in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. A metà cottura incorporate alla zuppa anche la passata di pomodoro. Aggiustate di sale & pepe. Servite la zuppa di ceci bella calda con un filo di olio a crudo.

ceci3 — …rosolate i ceci con il soffritto…poi aggiungete il brodo vegetale…

ceci4 — …un mazzetto di erbe aromatiche…

ceci5 — …a metà cottura aggiungete la passata…

ceci6 — …un filo di olio a crudo ed è pronta…

Burro di arachidi homemade

…il burro di arachidi è una crema a base di arachidi macinate….la versione homemade, decisamente più salutare di quella che si trova in commercio, considerato l’ assenza di conservanti e l’ utilizzo di ingredienti semplici e genuini, è anche relativamente facile da preparare: occorre solamente un frullatore potente oppure un robot da cucina …

Ingredienti:

200 g di arachidi (già sgusciate)
2 cucchiai olio extravergine di oliva
2 cucchiai miele
acqua qb
un pizzico di sale

burroarachidi1 — le arachidi sgusciate nel frullatore….

Preparazione:

Sgusciate le arachidi e rimuovete scrupolosamente tutte le pellicine, versatele nel mixer o in un frullatore potente ed iniziate a macinarle. Aggiungete 2 cucchiai di olio & 2 cucchiai di miele (se preferite potete sostituire il miele con lo sciroppo di agave). Continuate a mixare. Agiungete poca acqua, quanto basta per far diventare il composto cremoso, se la consistenza vi pare troppo dura. Aggiungete anche un pizzico di sale. Continuate a mixare fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso ed omogeneo. Trasferitelo in un vasetto di vetro e conservatelo in frigorifero. Provate a spalmarlo per colazione su una fetta biscottata con un velo di marmellata….

Ciambella Romagnola

…la ciambella romagnola: “zambela” o “brazadela” è uno dei dolci della tradizione più tipico & diffuso qui in romagna, si tratta di una ciambella senza buco che si caratterizza per la granella di zucchero in superficie e per la forma di un panetto schiacciato, dalla consistenza friabile e leggermente biscottata, facile da preparare e davvero buonissima, perfetta per ogni occasione: bagnata nel latte e caffè a colazione, oppure nel vino dopo pranzo o cena, o semplicemente così: una fetta dopo l’ altra…..sicuramente uno di quei dolci da credenza più famosi: cioè di quelle torte preparate senza nessuna crema o panna, ingredienti che potrebbero deperire se non conservati in frigorifero, appunto un dolce che le nonne conservavano a temperatura ambiente sopra la credenza!!!!

…di seguito la ricetta che utilizzava la nonna, con questo quantitativo di ingredienti preparava solitamente 2 ciambelle, l’ unico segreto per una buona riuscita è impastare a mano tutti gli ingredienti come facevano e fanno ancora le azdore romagnole…

Ingredienti:

500 g farina
220 g zucchero semolato
1 bustina di lievito
3 uova
la scorza di 1 limone
100 g strutto
granella di zucchero qb
poco latte

Preparazione:

In una ciotola montate con una frusta lo zucchero con le uova, aggiungete la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete ora la farina ed il lievito setacciati ed un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto. Ora incorporate lo strutto. Continuate ad impastare. Trasferite l’ impasto su un tagliere o un piano di lavoro. Lavoratelo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, deve comunque avere la consistenza abbastanza appiccicosa, quindi se necessario potete aggiungere un goccio di latte. Sempre con le mani conferitegli la forma di un filoncino e trasferitelo su di una teglia rivestita di carta forno. Schiacciatelo con il palmo della mano per ottenere la forma caratteristica. Ora con un pennello intriso nel latte spennellate tutta la superficie e cospargete con abbondante granella di zucchero. Infornate e cuocete, in forno già caldo a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Ora godetevi il dolce profumo che uscirà dal forno… Controllate la cottura con lo stecchino quando la superficie sarà diventata di un bel colore dorato. Sfornate e lasciate intiepidire. Come già scritto la ciambella è uno di quei dolci da credenza che si possono mantenere fuori frigorifero per molti giorni e se addirittura la conserverete in una scatola di latta, potrete mantenerla per più di una settimana…ma sicuramente finirà prima!!!!