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Torta della nonna

…una torta delicata, buona & genuina, che forse sarà per il nome rassicurante rimane un classico intramontabile che piace sempre & non stanca mai…una fragrante frolla che racchiude una morbida & vellutata crema pasticcera…una torta che non manca nel carrello dei dolci degli agriturismi delle colline Cesenati o nelle tavole imbandite delle azdore….

Ingredienti:

…per la frolla…..

375 g farina
185 g burro
150 g zucchero a velo
3 uova grandi (solo il tuorlo)
scorza di limone

…per la crema pasticcera….

500 ml latte
6 uova (solo il tuorlo)
45 g amido di mais
140 g zucchero semolato

per la decorazione….

30 g pinoli
zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto dedicatevi alla crema: mettete in un pentolino il latte con la scorza di un limone (fate attenzione a non prelevare anche troppa parte bianca dal sapore amarognolo) e mettetelo sul fuoco. Intanto in una ciotola montate i 6 tuorli d’ uovo con lo zucchero. Aggiungete l’ amido di mais setacciato, per facilitarvi, aggiungete anche un mestolino di latte che avete sul fuoco. Mescolate bene. Quando il latte sfiorerà il bollore toglietelo dal fuoco e rimuovete la scorza di limone. Aggiungete a filo, molto lentamente per non “cuocere” le uova, il latte alle uova montate con lo zucchero. Mescolate per amalgamare bene il tutto. Trasferite nuovamente il composto nel pentolino e rimettete sul fuoco, questa volta mescolando in continuazione, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciatela raffreddare coperta con la pellicola trasparente a contatto diretto in modo che non si formi in superficie quello strato più spesso.

tortanonna1 — montate i tuorli con lo zucchero, incorporate l’amido e poi aggiungete un mestolino di latte

Stendete i 3/4 della frolla e foderate una tortiera precedentemente imburrata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate la crema pasticcera che nel frattempo si sarà raffreddata e con una spatola livellatela in modo che la torta sia farcita in maniera omogenea. Ora stendete la rimanente frolla e ricoprite tutta la tortiera, eliminate i bordi in eccesso e con una forchetta bucherellate la superficie. Infine distribuite sopra i pinoli. Infornate e cuocete in modalità statica, nel forno già caldo a 160 gradi per 50 minuti, nel ripiano più basso del forno, poi trasferitela in un ripianointermedio per ulteriori 10 minuti alzando la temperatura a 180 gradi. Sfornate e lascite raffreddare la torta, dopo di chè cospargete con lo zucchero a velo.

tortanonna4 — rivestite lo stampo, versate la crema, ricoprite con altra frolla & bucherellate la superficie…

Vellutata di cavolo viola

…è proprio vero: una vellutata tira l’ altra!!!! Quando inizio a prepararle poi non smetto più ed ogni giorno utilizzo una verdura diversa, naturalmente di stagione, a Km zero, delle campagne circostanti, colorata, ricca di antiossidanti come quelli contenuti nel cavolo viola: antociani & carotenoidi, come tutte le altre verdure e frutti di colore violetto….

Ingredienti:

1 cavolo viola
brodo vegetale qb
1 scalogno
olio qb
sale e pepe qb
parmigiano qb

Preparazione:

Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un pò di olio. Intanto tagliate il cavolo viola a fette abbastanza sottili (in questo modo la cottura sarà più veloce e si perderanno meno nutrienti e vitamine.) Una volta appassito lo scalogno aggiungete nel tegame anche il cavolo già tagliato. Fate rosolare per qualche minuto e poi continuate a cuocere aggiungendo il brodo vegetale. Sfumate con il brodo finchè il cavolo non sì sarà sufficientemente ammorbidito. Ora con il frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Se vi sembrerà troppo compatta potrete aggiungere ancora un pò di brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e servite la vellutata calda. Conditela con un filo di olio a crudo e del parmigiano. Per renderla ancora più appetitosa potete aggiungere una parte croccante in contrasto: perfetti dei crostini di pane aromatizzati con uno spicchio di aglio, oggi avevo i minuti contati e non riuscendo a preparare i crostini ho optato per delle pagnottine già pronte di pane ai cereali con semi croccanti.

Salame di cioccolato

…sicuramente uno dei dolci più golosi che fa impazzire sia i grandi che i più piccoli, senza cottura, pratico & veloce da preparare, simpatico da vedere, risolve con successo una merenda fra amichetti o impreziosisce il menù di una festa di compleanno….Quando lo preparo in versione gluten free utilizzo biscotti & cioccolato fondente nelle cui confezioni sia riportata la dicitura senza glutine…

Ingredienti:

300 g biscotti secchi (senza glutine per la versione glutenfree)
200 g cioccolato fondente (senza glutine per la versione glutenfree)
140 g burro
100 g zucchero semolato
2 uova
zucchero avelo qb per la decorazione

Preparazione:

Iniziate con i biscotti: tritateli grossolanamente (meglio farlo manualmente piuttosto che con il mixer perchè poi nel salame i pezzetti di biscotti si dovranno sentire & vedere.) Fate sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde sia il burro che il cioccolato fondente. Versate il burro ed il cioccolato ammorbiditi in una ciotola ed aggiungete anche lo zucchero e le 2 uova. Amalgamate bene il tutto e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. In ultimo incorporate delicatamente i biscotti sbriciolati. Prendete un foglio di carta forno e trasferite tutto il composto al centro, cercate di conferirgli una forma allungata, come quella di un salame vero. Aiutatevi con una spatola e regolarizzate le imperfezioni. Ora arrotolatelo nella carta forno come se fosse una caramella gigante e chiudete le estremità laterali stringendo la carta ai lati. Trasferitelo in frigorifero per qualche ora in modo che si indurisca. Una volta trascorso il tempo necessario, rimuovete la carta forno e cospargete tutto il salame con lo zucchero a velo. Servitelo tagliato a fette come se fosse un vero salame. Se preferite potete aggiungere agli ingredienti anche delle nocciole tritate o altra frutta secca, eliminando il peso corrispondente di biscotti secchi (ad es. se aggiungete 50 g di nocciole, utilizzate solo 250 g di biscotti secchi.)

salame4 — …arrotolatelo nella carta forno come una caramella gigante

salame3 — con lo zucchero a velo ed uno spago da cucina…sembra un salame vero!!!!

Fagottini di mela

…è sempre l’ ora per dei dolci e delicati fagottini di mela: veloci & facili da preparare, con un rotolo di pasta sfoglia già pronto, è sufficiente preparare la farcia con le mele & l’ uvetta, se vi piace l’ aroma potete aggiungere anche un cucchiaino di cannella in polvere oppure potete invece aggiungere 2 cucchiaini di pinoli…

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele
30 g uvetta sultanina
40 g zucchero di canna
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di latte

Preparazione:

Iniziate con le mele, sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzettini, aggiungete il succo di mezzo limone per non farle annerire. Mettetele in una padellina antiaderente e fatele saltare con lo zucchero di canna e l’uvetta che avrete fatto ammollare in poco latte. Lasciate sul fuoco per poco più di 5 minuti e poi mettete a scolare in un colino per cercare di eliminare più liquido di cottura che possibile, che altrimenti renderebbe troppo umidi i fagottini. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene tanti rettangoli, io di solito taglio 7/8 strisce verticali. Ponete al centro di ogni metà dei rettangoli di sfoglia la farcia di mela ed uvetta. Ripiegate ogni rettangolo a coprire la farcia e chiudete il fagottino con una leggera pressione delle dita sui bordi. Per facilitare l’ operazione potete spennellare i bordi con il liquido di cottura delle mele. Trasferite i fagottini su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie di ogni fagottino con il liquido di cottura delle mele e con un coltello praticate dei tagli orizzontali. Infornate e cuocete in modalità statica per 15 minuti a 180 gradi.

Servire freddi, cosparsi di zucchero a velo.

fagottinimela9 — ammollate l’uvetta in poco latte

fagottinimela7 — mele, uvetta & zucchero di canna in padella

fagottinimela6 — scolate la farcia per eliminare un pò di liquido

fagottinimela5 — inserite la farcia & poi richiudete i fagottini

fagottinimela4 — spennellate e praticate dei tagli

Gnocchi di Barbabietola

…questi colorati & sfiziosi gnocchi sono anche molto buoni, la presenza di qualche spezia nell’impasto li rende dal punto di vista del gusto perfetti, perchè l’accostamento appunto delle spezie si sposa benissimo con il dolce della barbabietola…io li ho preparati anche in versione gluten free utilizzando 250 g di farina di grano saraceno e 50 g di farina di riso, ed il risultato ci ha soddisfatto anche in questo caso, li ho conditi con burro salvia & pancetta croccante…..

Ingredienti:

…per i gnocchi…

300 g farina
150 g barbabietola
1 kg patate
un pizzico cannella in polvere
un pizzico noce moscata
sale & pepe qb

…per il condimento…

burro qb
rametti rosmarino qb
200 g salsiccia
parmigiano qb

Preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua salata. Intanto prendete le barbabietole, sbucciatele, tagliatele a pezzetti e riducetele in purea con il mixer o il frullatore (se risulterà troppo densa, potete aggiungere un poco di acqua). Quando le patate si saranno cotte, lasciatele raffreddare poi schiacciatele con lo schiacciapatate. Mettete le patate schiacciate e la purea di barbabietola in una ciotola, aggiungete le spezie: cannella & noce moscata, il sale ed il pepe. Poco alla volta aggiungete anche la farina setacciata ed impastate bene tutti gli ingredienti. Quando l’impasto sarà diventato compatto ed omogeneo formate una palla ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetela in frigorifero per una ventina di minuti, giusto il tempo di solidificarsi un pò, per riuscire a lavorarlo meglio dopo. Trascorso il tempo necessario estraete dal frigorifero l’impasto e ricavatene tanti piccoli pezzi, da ognuno poi, iniziate lavorandolo con le mani, a formare un salsicciotto sempre più sottile. Tagliate poi con un coltello tanti piccoli gnocchi. Cuoceteli in abbondante acqua salata. Mentre mettete l’acqua a bollire riducete la salsiccia a piccoli pezzi e fatela rosolare in padella. Aggiungete anche qualche rametto di rosmarino. Scolate gli gnocchi e fateli saltare per qualche minuto con la salsiccia, se vi sembra troppo asciutto, aggiungete una noce di burro o se preferite un filo di olio a crudo. Servite ancora fumanti con abbondante parmigiano.

barbabietola5 — riducete barbabietola & patate in purea

Muffin soffici al limone

…dei soffici & profumatissimi muffin all’aroma di limone, delicati & morbidi, semplicissimi & veloci da preparare, perfetti per la colazione o per accompagnare una cioccolata o una tisana calda nei pomeriggi d’inverno….

Ingredienti:

330 g farina
220 g zucchero semolato
1 bustina lievito
2 uova
100 g burro
140 ml latte
la scorza di un limone
un pizzico di sale
zucchero a velo qb

Preparazione:

Mettete in una ciotola le due uova intere con lo zucchero, montate con il frullatore, quando il composto sarà diventato spumoso, incorporate delicatamente il burro fuso, il latte ed amalgamate bene il tutto. Aggiungete poi la farina ed il lievito setacciati, un pizzico di sale e la scorza di un limone. Mescolate con cura. Versate il composto nei pirottini, riempiteli fino a tre quarti della loro altezza. Trasferite la teglia in forno già caldo. Cuocete in modalità statica a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciate raffreddare e poi servite cosparsi di zucchero a velo.

Plumcake ai frutti rossi

…un sofficissimo plumcake, dall’ interno un pò umido che rimane morbido per giorni, con l’aggiunta nell’ impasto di frutti rossi essicati, ideale per la colazione & la merenda…..

Ingredienti:

200 g farina
200 g zucchero semolato
100 g frutti rossi essicati
2 uova
60 g burro
50 ml latte
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale

Preparazione:

Montate le uova, con il frullatore o in planetaria, assieme allo zucchero. Intanto fate ammorbidire il burro. Quando il composto di uova sarà ben montato, aggiungete la farina ed il lievito setacciati, un pizzico di sale, il latte ed il burro fuso. Amalgamate bene il tutto ed in ultimo incorporate con delicatezza anche i frutti rossi essicati. Se i frutti rossi vi sembrano troppo secchi, prima di aggiungerli all’impasto potete metterli a bagno in un pò di latte. Imburrate uno stampo rettangolare da plumcake. Versate l’impasto nello stampo ed infornate. Cuocete in forno già caldo a 170/180 gradi per 35/40 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino per assicurarvi dell’avvenuta cottura interna. Lasciate raffreddare e servite cosparso di abbondante zucchero a velo.

Passatelli

…i passatelli sono un formato di pasta fresca tradizionale romagnola che prevede l’utilizzo, nella preparazione, solamente di pangrattato, parmigiano & uova…i passatelli vengono tradizionalmente serviti in un caldo brodo di carne, ma oramai in moltissimi ristoranti è usuale proporre anche l’alternativa asciutta, magari con frutti di mare o sughi a base di verdure… per prepararli le azdore utilizzano il classico “ferro per passatelli”…come sempre nella tradizione, ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue varianti, anticamente rappresentavano la minestra delle feste e delle grandi occasioni…

Ingredienti:

200 g pangrattato
200 g parmigiano
4 uova
noce moscata qb
scorza di limone qb

Preparazione:

Fate una fontana con il pangrattato ed al centro ponete le uova, il parmigiano, la scorza del limone ed un pizzico di noce moscata grattugiata. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza duro & compatto. Fatene una palla e lasciatela riposare avvolta nella pellicola trasparente per almeno un paio d’ore. Portate ad ebollizione il brodo. Prendete l’impasto, ricavatene diversi pezzi e trasferitelo nell’apposito ferro: lasciate cadere i passatelli direttamente dal ferro nella pentola con il brodo che bolle. Lasciateli cuocere finchè non saliranno in superficie. Serviteli bollenti.

passatelli3 — fate cadere i passatelli direttamente nel brodo

Ravioli con ripieno di cotechino

…a volte capita che avanzi un pò di cotechino sulla tavola delle feste di Natale, questa è un’ idea gustosa per riciclarlo e utilizzarlo per farcire dei ravioli, che potrete poi condire con quello che preferite, essendo comunque già ricchi & saporiti riguardo la farcia, io opto sempre per un sugo di verdure oppure semplicemente burro salvia & parmigiano, oggi avevo preparato la vellutata di zucca ed ho utilizzato proprio questa come condimento…

Ingredienti:

100 g cotechino
1 patata
noce moscata qb
sale & pepe qb

…per la pasta…

200 g farina
2 uova
un pizzico di sale

…per il condimento…

burro qb
parmigiano qb
1 mestolo di vellutata di zucca
1 rametto rosmarino

Preparazione:

Sul tagliere fate una fontana con la farina, al centro ponete le uova ed un pizzico di sale. Iniziate sempre a mescolre dal centro in modo da incorporare pian piano la farina. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e compatto. Fatene una palla e lasciatela riposare per mezz’ora almeno, avvolta nella pellicola trasparente.

Intanto dedicatevi al ripieno, lessate una patata, prendete il cotechino e riducetelo in piccoli pezzettini con una forchetta o con le mani. Una volta cotta la patata, sbucciatela e riducetela in purea. Amalgamate la patata al cotechino, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete anche un pizzico di noce moscata. Se il composto vi sembra troppo poco umido aggiungete un filo di olio e mescolate bene.

Stendete poi la sfoglia con il mattarello con uno spessore di circa 1/2 mm. Io ho utilizzato degli stampini per i biscotti e ne ho ricavato tante forme a stella e fiore, ma voi potete anche tagliare la sfoglia con la forma che preferite: ed ottenere quindi ravioli rotondi, quadrati… Ponete al centro di ogni forma di sfoglia la punta di un cucchiaino di ripieno al cotechino e ricoprite con un’ altra forma di sfoglia vuota. Chiudete bene i ravioli facendo attenzione a pressare bene sui bordi per evitare che si aprano in cottura. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli non appena saliranno in superficie e fateli saltare qualche minuto in una padella antiaderente con del burro & qualche foglia di salvia. Serviteli con abbondante parmigiano. Io avevo della vellutata di zucca pronta e calda, ne ho versato 2 cucchiai su ogni piatto ed ho servito i ravioli sopra. Potete anche provare con una salsa di lenticchie, tanto per rimanere in tema Natalizio.

cotechino4 — tirate la sfoglia con il materello….

cotechino2 — ricavatene tante forme con degli stampini…

cotechino3 — ponete il ripieno al centro….

cotechino8 — fateli saltare in padella con un pò di burro…

Kinder Cereali

…un golosissimo snack che piace sia ai grandi, che naturalmente ai più piccoli, facile da preparare con solo 3 ingredienti: cioccolato al latte, cioccolato bianco & riso soffiato…anche questo snack in versione homemade lo potete confezionare e sistemare dentro una calza della Befana tutta fatta in casa: più genuina e sana!!! Io utilizzo cioccolato senza glutine & riso soffiato nella cui confezione è segnalato gluten free e preparo questi gustosissimi snack, perfetti anche per chi è intollerante al glutine…

Ingredienti:

250 g cioccolato al latte
250 g cioccolato bianco
50 g riso soffiato

Preparazione:

Iniziate con lo sciogliere a bagno maria o nel forno a microonde la metà del cioccolato al latte. Stendetene uno strato abbastanza sottile con una spatola su un foglio di carta forno. Lasciate solidificare. Intanto sciogliete il cioccolato bianco. Una volta ammorbidito aggiungete nella ciotola il riso soffiato ed amalgamatelo bene al cioccolato. Versate il cioccolato bianco con il riso sopra allo strato di cioccolato al latte. Lo strato di cioccolato bianco naturalmente deve essere un poco più alto rispetto a quelli di cioccolato al latte. Lasciate nuovamente solidificare. Per ultimo sciogliete l’altra metà di cioccolato al latte e versatelo a ricoprire lo strato bianco. Trasferite nel frigorifero e poi tagliate a piccole barrette. Confezionatele in fogli di cellophane per alimenti.