…un’idea simpatica, facile e veloce da realizzare ….che piacerà moltissimo ai più piccoli: sono sufficienti 1 rotolo di pasta sfoglia e dei wurstel….
Ingredienti:
1 rotolo pasta sfoglia
8 wurstel
Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia e ricavatene tanti rettangoli quanti sono i wurstel, indicativamente con un rotolo potete utilizzare 8 wurstel. Con il coltello tagliate ogni rettangolo a strisce verticali ma lasciando un lato integro. Arrotolate la pasta sfoglia dal lato non sfrangiato attorno ad una estremità del wurstel. Con dello spago da cucina fissate la sfoglia al wurstel. Trasferite le scope su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 220 gradi per circa 15/20 minuti.
tagliate ogni rettangolo in tante strisce verticali
…un piatto rustico & gustoso, dai sapori semplici ma ricchi ed intensi…che rievoca la tradizione, la campagna, i miei ricordi di bambina: quando la nonna entrava in cucina con un mazzo di salvia appena raccolta nell’orto e poi rosolava le salsiccie sul fuoco inondando l’aria di buone fragranze….per questa preparazione,come per molte altre esistono svariate versioni riguardo gli ingredienti da utilizzare e la modalità di cottura…io come, la nonna, preferisco utilizzare i pomodori rossi (ma per praticità si può utilizzare la passata) ed aromatizzare con la salvia, nonostante la maggior parte delle ricette preveda l’utilizzo del rosmarino, ma io trovo che l’accostamento salvia & fagioli sia un’alchimia perfetta…
Ingredienti:
500 g salsiccia
200 g fagioli cannellini secchi (oppure 400 g fagioli già pronti)
400 g pomodori (oppure 350 g passata)
1 cipolla
1 mazzetto di salvia
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
fagioli cannellini, pomodori freschi, salsiccia & salvia
Preparazione:
Se intendete utilizzare i fagioli secchi, metteteli a bagno la sera prima in abbondante acqua. L’indomani scolateli e metteteli sul fuoco con acqua fredda, portate a bollore e poi abbassate la fiamma, lasciate sobbollire e cuocete per 45/50 minuti. Salate a fine cottura per evitare che le pellicine diventino dure. Quando si saranno cotti toglieteli dal fuoco e scolateli, per evitare che si ammorbidiscano troppo. Tritate finemente la cipolla e fatene soffriggere la metà con un pò di olio. Se decidete di utilizzare i pomodori freschi,prendete l’altra metà della cipolla fatela soffriggere in un’altra padella con i pomodori che avrete già pelato e tagliato a piccoli pezzettini. Aggiungete le salsicce alla cipolla senza pomodoro e fate rosolare per altri 5 minuti. Intanto lavate le foglie di salvia e poi aggiungetele alla salsiccia. A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori appena cotti.Aggiustate di sale & pepe. Amalgamate bene il tutto ed in ultimo versate anche i fagioli. Continuate con la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti, per amalgamare bene i sapori fra loro. Servite con fette di pane tostato.
…una ricetta facile facile per preparare delle golosissime caramelle mou: pochi semplici ingredienti ed un termometro da cucina!!! poi una caramella tira l’altra, deliziose, morbide e soprattutto homemade…
Ingredienti:
250 g zucchero semolato
200 ml panna liquida
60 g burro
40 g miele
Preparazione:
Versate in un pentolino lo zucchero, la panna, il burro ed il miele. Accendete il fuoco mescolando in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo e per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Continuate a fiamma bassa e lasciate caramellare. Ci vuole un pò di tempo…Controllate la temperatura con il termometro, quando avrà raggiunto i 140 gradi togliete dal fuoco. Se non raggiungerete la temperatura giusta poi il caramello non riuscirà a solidificarsi. Versate il composto su una teglia rivestita dicarta forno e lasciate raffreddare. Controllate con un dito: quando il caramello mou si sarà raffreddato ed inizierà a solidificarsi sarà pronto per essere lavorato. Con un coltello ricavatene dei piccoli rettangoli: con le mani velocemente rifinite la forma a mo di caramella più rifinita e rivestitela con del cellophane trasparente o semplicemente con della carta forno. A questo punto le vostre caramelle mou saranno pronte: le potete conservare per diversi giorni se riposte in una scatola di latta o un vasetto di vetro.
in un pentolino: panna, zucchero, burro & mielelasciate raffreddare il caramelloconfezionate ogni caramella con fogli di nylon trasparentichiudete i lati con nastrini o spago
croccantini di sesamo confezionati in sacchettini trasparenti
…un’altro piccolo snack da preparare in casa e da inserire nella calza della befana tutta homemade: più genuina & sana!!!! facile da preparare, gustoso & croccante, sano perchè il sesamo è una preziosa fonte di elementi nutritivi, antiossidanti, omega 3 e 6…
sesamo, miele & zucchero di canna
Ingredienti:
200 g sesamo
100 g miele chiaro
100 g zucchero di canna
Preparazione:
Iniziate mettendo i semi di sesamo in una padellina antiaderente, per farli tostare. Per evitare che si brucino mantenete la fiamma bassa e mescolate in continuazione, saranno sufficienti 5 minuti e quando i semi saranno diventati di un bel colore dorato toglieteli dal fuoco. In un pentolino versate il miele e lo zucchero di canna, mettete sul fuoco e mescolate, portatelo al bollore e quando diventerà di un bel colore ambrato aggiungete i semi tostati di sesamo e mescolate bene fino ad ottenere un composto semi solido. Trasferitelo su un foglio di carta forno leggermente unto con un velo di olio di semi. Schiacciate un pò con il mestolo per distribuire il croccante sulla superficie del foglio. Ricoprite con un altro foglio di carta forno. Prendete un matterello per aiutarvi ad appiattire il croccante in maniera più uniforme. Fatelo raffreddare e poi tagliatelo in piccoli rettangoli. Confezionate i vostri rettangoli di croccante in piccoli sacchettini per uso alimentare.
tostate i semi in padellamiele & zucchero di canna a bollireappiattite con il matterellotagliatelo a piccoli rettangoli
…da una ricetta di Ernst Knam, la versione degli scroccadenti con datteri, cioccolato & cannella…sicuramente vi saranno avanzati un pò di datteri dopo le feste: quale migliore ricetta per riciclarli e riproporli in croccanti biscotti??
datteri, cannella & cioccolato fondente
Ingredienti:
300 g farina
225 g zucchero semolato
5 g ammoniaca per dolci
8 g lievito in polvere
15 g cannella
70 g datteri
50 g cioccolato fondente
2 uova
30 ml latte
Preparazione:
In planetaria montate le 2 uova intere insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Intanto diluite l’ammoniaca nel latte tiepido. Tritate i datteri ed aggiungeteli al composto di uova e zucchero. Incorporate con delicatezza la farina setacciata, l’ammoniaca diluita con il latte, il levito, la cannella ed amalgamate bene il tutto. Infine incorporate anche il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Con l’impasto formate diversi salsicciotti (aiutatevi aggiungendo un pò di farina per lavorare) e disponeteli sulla teglia che avrete rivestito con della carta forno. Infornate e cuocete a 170 gradi in modalità statica per 10/15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire. Tagliate ogni salsicciotto in tante fette. Trasferite nuovamente le fette ottenute sulla teglia ed infornate nuovamente a 160 gradi per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
incorporate i datteri per primi in modo che si stacchino gli uni dagli altri…tagliate a fettine dopo la prima cottura…infornate nuovamente…
…quest’anno una calza della Befana tutta homemade, con ingredienti genuini, scelti e manipolati nella nostra cucina, una versione più sana che sicuramente non deluderà nel gusto e di certo gratificante anche per chi la realizza!!!!!
Occorrente:
cioccolato che preferite: fondente, al latte, bianco, io utilizzo cioccolato rigorosamente gluten free, perchè questi cioccolatini piacciono moltissimo anche al papà delle mie bambine!!!!!
stampo in silicone oppure forma di plastica per cubetti ghiaccio
il quantitativo di cioccolato dipende dalla grandezza dello stampo che utilizzate, indicativamente con 200/250 g di cioccolato si può riempire uno stampo
qualche idea per gli ingredienti (anche riguardo questi ingredienti, mi accerto che sulla confezione sia specificato: non contiene glutine) che si possono aggiungere al cioccolato:
frutta secca intera o tritata: pistacchi, mandorle, noci, nocciole…
frutta essicata: mirtilli, frutti rossi, albicocche, bacche di goji…
semi croccanti: lino, chia, zucca…
granella di zucchero oppure zuccheri aromatizzati
scorzette di agrumi: limone, arancia, mandarino….
riso soffiato
Vi potete sicuramente sbizzarrire con gli accostamenti, un classico: cioccolato al latte e frutta secca, oppure fondente con scorze d’arancia, o ancora cioccolato bianco e bacche di goji, cioccolato fondente e semi croccanti…insomma spazio alla fantasia ed alla creatività.
cioccolato al latte & nocciole
cioccolato bianco, mandorle, semi croccanti, bacche di goji…
Preparazione:
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pentolino a fiamma bassa, oppure nel forno a microonde. Mescolate spesso se scegliete l’opzione bagnomaria, oppure impostate con il forno a microonde pochi secondi per volta per evitare che si bruci il cioccolato. Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungete gli ingredienti che preferite: frutta secca, intera o tritata, frutti rossi essicati, oppure ancora scorzette di agrumi, bacche di goji, semi croccanti ecc. Amalgate bene il tutto e poi versate il composto negli stampini di silicone (facilissimi da usare e pulire) oppure se non li volete comprare, potete anche utilizzare le forme di plastica per fare i cubetti di ghiaccio. Riponete gli stampi in frigorifero per circa ora per fare in modo che il cioccolato si solidifichi. Una volta solidificati li potete estrarre dagli stampi e confezionare in piccoli sacchettini trasparenti per uso alimentare.
..circa un’ora in frigorifero e sono pronti!!!!confezionate i cioccolatini in piccoli sacchetti per uso alimentare…
…le tagliatelle al cacao si preparano come delle tradizionali tagliatelle, aggiungendo alla farina una piccola quantità di cacao amaro che conferirà un intenso ed originale colore marrone scuro… sulla mia tavola di Capodanno le tagliatelle al cacao saranno in versione gluten free, per essere gustate anche da mio marito…
sulla tavola di Capodanno tagliatelle gluten free con mix farina di grano saraceno e riso
Ingredienti:
…per le tagliatelle…
180 g farina
20 g cacao amaro
2 uova
un pizzico di sale
…per le tagliatelle versione gluten free…
140 g farina di grano saraceno
40 g farina di riso
20 g cacao amaro senza glutine
2 uova
1 pizzico di sale
…per il condimento…
200 g funghi porcini
parmigiano qb
1 spicchio aglio
prezzemolo qb
olio evo
sale & pepe
Preparazione:
Fate una fontana sul tagliere con la farina, il cacao amaro ed al centro ponete le uova ed un pizzico di sale. Iniziate a mescolare dal centro in modo da incorporare pian piano la farina. Continuate a lavorare. Se l’impasto risultasse troppo duro e compatto aggiungete a filo pochissima acqua, quanto basta per ammorbidirlo un poco. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatene una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare per una mezz’oretta almeno. Intanto dedicatevi al condimento: pulite delicatamente i porcini con un panno umido per rimuovere tutti i residui di terra ed erba, se sono molto sporchi passateli velocemente sotto un getto di acqua, ma non dilungatevi per evitare che si infarciscano. Tagliateli a fettine. In una padella fate appassire qualche spicchio di aglio con olio extravergine d’oliva. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Versate poi i funghi e fateli cuocere per una decina di minuti. Aggiustate di sale & pepe. Verso fine cottura aggiungete anche una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Stendete la sfoglia con il mattarello con uno spessore di 1/2 mm. Infarinatela per evitare che si attacchi ed iniziate ad arrotolarla su se stessa. Con un coltello affilato tagliate delle striscioline. Srotolatele subito per evitare che si appiccichino fra loro e stendetele sul tagliere fino al momento di calarle in acqua. Cuocetele in abbondante acqua salata e non appena saliranno in superficie scolatele. Fatele saltare in padella con i funghi e condite con un pò di parmigiano e un filo di olio a crudo.
…dei simpatici leccalecca salati di pasta sfoglia con un ripieno goloso di formaggio & salame: spiritosi & golosi piaceranno sicuramente anche ai più piccoli…
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
100 g formaggio morbido
100 g salame a fette piccole
1 uovo (solo il tuorlo)
1 cucchiaio di latte
Preparazione:
Ricavate da ogni rotolo di pasta sfoglia lo stesso numero di piccoli cerchi (indicativamente con un diametro di 6 cm circa). Sbattete il tuorlo d’uovo in una ciotolina ed aggiungete un cucchiaio di latte, amalgamate bene. Spennellate tutti quanti i cerchi con il tuorlo d’uovo ed il latte, vi servirà come una sorta di collante. Ponete al centro della metà dei vostri cerchi una fettina di salame, attenzione, dovrà essere più piccola di grandezza rispetto alla pasta sfoglia. Aggiungete un poco di formaggio morbido. A questo punto posizionate uno spiedino al centro della metà dei dischi e ricoprite con un l’altra metà dei dischi senza la fetta di salame. Con delicatezza pressate i bordi con le dita per sigillare bene i lollipop ed evitare che si aprano in cottura. Con i ritagli di pasta sfoglia avanzata ricavate delle piccole forme con degli stampini per biscotti. Spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto una superficie di ogni lollipop e posizionate al centro una piccola forma di pasta sfoglia, spennellate anch’essa e trasferite con cautela tutti i leccalecca in una teglia ricoperta di carta forno. Per evitare che gli spiedini si anneriscano, ricopriteli con della carta stagnola. Infornate e cuocete a 200 gradi in modalità statica e cuoceteli per 20 minuti circa. Prima di posizionare i lollipop in verticale aspettate che si raffreddino, così la pasta sfoglia ed il ripieno all’interno tenderanno a mantenere più la forma. Serviteli infilzati in una mela o una patata che avrete nascosto in una tazza e ricoperto con carta stagnola oppure insalata.
al centro il salame…un pò di formaggio…chiudete e spennellate….
…un elegante centrotavola tutto homemade: rosmarino, pasta sfoglia e piccole pigne!!! Per impreziosire la tavola del cenone di San Silvestro….
Occorrente:
rami di rosmarino
qualche pigna di piccole dimensioni
spago
1 candela
nastri natalizi
Ingredienti:
1 rotolo pasta sfoglia
semi di papavero qb
1 tuorlo d’uovo
Preparazione:
Iniziate dalla corona di rosmarino: per lavorare con più facilità cercate di procurarvi dei rami abbastanza lunghi, intrecciate fra di loro i rami di rosmarino e legateli con dello spago fino a formare una sorta di cerchio. Trasferite al centro della vostra tavola. Ponete al centro una candela. Sistemate sparse sulla corona le pigne e qualche nastro natalizio.
intrecciate i rami fino a formare un cerchio…
Ora dedicatevi alla pasta sfoglia: stendete il rotolo e ricavatene delle figure natalizie con le forme che avete e preferite. Trasferite le forme su di una teglia rivestita di carta forno. Spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto e cospergete la superficie con i semi di papavero (se preferite potete anche usare quelli di sesamo). Infornate e cuocete in modalità statica a 180/200 gradi per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, poi sistemate anche la pasta sfoglia sulla corona di rosmarino.
ricavate le formine natalizie dalla pasta sfoglia…spennellate con il tuorlo d’uovo e cospargete con i semi di papaverosistemate anche le forme di pasta sfoglia sulla corona…
…una torta salata bella da vedere originale e gustosa, perfetta per stupire gli ospiti con accostamento insolito fra mele cipolle & formaggio morbido, molto elegante per la forma che farà figura a centro tavola….
mele & cipolle rosse….un accostamento insolito….
Ingredienti:
2 rotoli di pasta brisè
100 g di formaggio morbido: squacquerone o casatella
3 cipolle rosse
2 mele
40 g zucchero di canna
olio d’oliva qb
sale qb
40 g burro
Preparazione:
Iniziate con le cipolle: sbucciatele e tagliatele a fettine sottili e fatele appassire con un pò di olio per circa 10 minuti. Per evitare che si attacchino sul fondo potete aggiungere un mestolo di acqua o di brodo vegetale. Se preferite potete aggiungere qualche aroma: alcune foglie di salvia oppure un rametto di rosmarino (che poi toglierete a fine cottura). Prendete un’altra casseruola, fate sciogliere il burro con lo zucchero. Tagliate le mele a fette abbastanza sottili (io mantengo anche la buccia per fare in modo che le fettine rimangano integre fino alla fine). Versate le fettine di mele sul burro fuso con lo zucchero, fate caramellare per qualche minuto, mescolando spesso. Dopo che le mele si saranno caramellate aggiungete anche le cipolle ed amalgamate bene il tutto. Mantenete sul fuoco ancora per qualche minuto e poi lasciate intiepidire. Ricoprite una teglia con cerniera apribile con della carta forno e rivestitela con la pasta brisè. Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la farcia di mele & cipolle. Aggiungete il formaggio morbido sopra la farcia.
cipolle ad appassire…mele a caramellare….mele, cipolle & formaggio ….
Tagliate a fettine sottili il secondo rotolo di pasta brisè, una dozzina vi dovrebbero essere sufficienti (con una larghezza di circa 1,5 cm). Iniziate adagiando le prime 6 strisce in posizione verticale sopra la torta salata. A questo punto partite dal centro e sollevate la metà delle strisce, cioè in maniera alterna: una si e una no. Aggiungete una striscia orizzontale in mezzo e riabbassate le strisce che avevate alzato. Proseguite in questo modo per tutta la superficie della torta (sembra molto compicato ma in corso d’opera risulterà tutto più semplice). Otterrete così un bellissimo intreccio, eliminate le strisce lunghe in eccesso e rifinite la bordatura. Infornate e cuocete in modalità statica a 200 gradi per i primi 15/20 minuti, poi se vedete che la superficie prenderà troppo colore abbassate la temperatura a 180 gradi e completate la cottura.
striscioline sottili…adagiate le prime strisce….incrociate le strisce nell’altro senso…rifinite i bordi e decorate….
