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Piadina Fritta

…sicuramente la piadina fritta è uno degli alimenti che più mi ricordano la mia infanzia: l’odore che usciva dalla cucina ed arrivava fino al giardino quando la nonna la cucinava per tutti nelle calde domeniche estive…un tipico sapore romagnolo, che assume nomi diversi di paese in paese….ma ottima con salumi & formaggi!!! Di seguito una ricetta semplice che dovrete sicuramente provare perchè la piadina fritta è una di quelle cose che va mangiata almeno una volta nella vita….ma anche più spesso io direi….

Ingredienti:

500 g farina
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
250 ml acqua

Preparazione:

Iniziate mettendo il cubetto di lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Fate una fontana con la farina, al centro ponete il sale,l’olio ed il lievito di birra già sciolto. Impastate il tutto aggiungendo a poco a poco anche l’acqua. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto trasferitelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio. Lasciate lievitare per almeno 1 ora e mezza. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e lavoratelo nuovamente con le mani, poi riponetelo nuovamente nella ciotola e fate lievitare nuovamente per un’altra mezz’ora.

In una padella dai bordi alti, versate abbondante olio per frittura ed accedete a fiamma vivace. Prendete l’impasto e stendete con il mattarello con uno spessore di circa mezzo cm. A questo punto decidete voi come tagliare la pasta: a piccoli rettangoli o quadrati, perfetti per un antipasto o aperitivo oppure rotonde, come faccio io, pronte per essere farcite con affettati oppure squacquerone & rucola. Quando l’olio sarà ben caldo iniziate a friggere la piadina: qualche minuto per ogni lato. Vedrete che si gonfierà e diventerà dorata, a questo punto scolatela e trasferitela su un foglio di carta gialla per assorbire l’olio in eccesso. Servitela comunque ancora calda.

Ghirlanda con fette di mela essicata

…anche questa ghirlanda l’ho preparata solo con elementi naturali: fette di mela essicate, foglie secche raccolte al parco e delle noci; naturalmente voi potete aggiungere anche qualcos’altro, in ogni modo con poche & semplici elementi potrete creare un elegante ghirlanda da appendere alla porta oppure da regalare ad una amica….

Occorrente:

fette di mela essicate
foglie secche
noci
1 ghirlanda
pistola & colla a caldo

Come si fa:

Iniziate posizionando le foglie secche sulla ghirlanda, prima di incollarle fate comunque qualche prova e quando il risultato vi soddisferà incollatele con la pistola, facendo attenzione però a maneggiarle con cautela per non romperle. Proseguite poi con le fettine di mela ed infine con le noci. Decorate con un fiocco tono su tono e la vostra ghirlanda è già pronta per essere appesa.

Ghirlanda con arance essicate & cannella

….anche con pochi & semplici elementi potete decorare una ghirlanda a tema natalizio, reperibili con facilità e a basso costo, poi con un pò di fantasia il gioco è fatto: con una pistola e la colla a caldo potete assemblare fette di arancia essicata, foglie, stecche di cannella, noci e quant’altro….

Occorrente:

1 ghirlanda
fette di arancia essicata
foglie secche (bellissime quelle del caco)
stecche di cannella
noci
filo di iuta

Come si fa:

Per prima cosa iniziate a posizionare sulla ghirlanda gli elementi più grandi, fate comunque prima delle prove, poi quando il risultato vi soddisferà, attaccateli con la colla a caldo. Poi continuate con gli elementi più piccoli fino alle rifiniture. In questo modo otterrete una bellissima ghirlanda, originale, senza avere speso cifre esorbitanti e soprattutto avrete utilizzato elementi tutti naturali e quindi creato una ghirlanda ecosostenibile. Con la fantasia potrete creare molte ghirlande diverse utilizzando quello che trovate nel giardino ed al supermercato: foglie secche, piccoli rami, bacche, frutta secca, frutta semplicemente essicata nel forno, pigne…. che potrete anche regalare alle amiche in occasione del Natale.

coronaarance6 — iniziate incollando gli elementi più grandi….

coronaarance9 — …proseguite con i più piccoli

Bavarese alla vaniglia

…la bavarese è un dolce al cucchiaio dal sapore delicato e dalla consistenza morbida & vellutata, se lo realizzate con uno stampo dalla foggia elaborata il risultato sarà elegante e stupefacente…io mi trovo benissimo con quelli al silicone: si trovano in commercio di svariate forme e grandezza, economici, facili da utilizzare e lavare….

bavarese4 — ho accostato alla bavarese biscotti di frolla al cioccolato

Ingredienti:

300 ml panna liquida
250 ml latte fresco
4 uova
60 g zucchero
12 g colla di pesce
1 stecca di vaniglia
una manciata di semi cardamomo

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Versate il latte in un pentolino ed aggiungete la bacca di vaniglia tagliata in due nel senso della lunghezza e i semi di cardamomo. Portate il latte a bollore. Intanto in una ciotola montate i 4 tuorli d’uovo con lo zucchero. Appena il latte arriverà al bollore, togliete la bacca di vaniglia ed i semi e versatelo a filo nei tuorli montati con lo zucchero. Mescolate bene e trasferite nuovamente nel pentolino. Portate a bollore continuando a mescolare in continuazione. Togliete da fuoco ed aggiungete la colla di pesce già strizzata. Mescolate ancora. Ora prendete la panna ed iniziate a montarla ma non troppo. Quindi incorporate delicatamente la panna semimontata al composto. Infine versate il tutto in uno stampo. Riponetelo in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire la bavarese.

Biscotti con caramelle

…provate a cucinare con i vostri bambini, questi simpatici e particolari biscotti di pasta frolla che hanno uno strato centrale praticamente trasparente: si ottiene facendo cuocere delle caramelle secche sbriciolate posizionate appunto al centro del frollino…sono davvero graziosi e si prestano anche per essere appesi come decorazione sull’albero di Natale, oppure io li regalo confezionati in allegre scatole natalizie!!!

Ingredienti:

…per la pasta frolla…

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale
scorza di mezzo limone
se scegliete la versione al cacao, sostituite 30 g di farina con 30 g di cacao in polvere

…per la decorazione centrale…

caramelle dure in gusti assortiti qb

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Se scegliete la versione al cacao: aggiungete il cacao in polvere direttamente alla farina e continuate con i tuorli e lo zucchero a velo ma senza aggiungere la scorza del limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto prendete le caramelle e schiacciatele con un mortaio. Trascorso il tempo necessario stendete la frolla con il materello con uno spessore di circa 3 mm. Con uno stampo per biscotti ricavatene le forme che più preferite: l’importante che per ogni forma utilizzate 2 stampi uguali ma di diversa dimensione per poi ottenere la parte centrale vuota del biscotto. Se decidete di utilizzare i frollini come decorazione dell’albero ricordatevi di creare con uno stecchino un piccolo buco nella parte superiore dove poi, dopo la cottura infilerete un nastrino per poterlo appendere. Posizionate le sagome dei frollini su una teglia rivestita di carta forno. Ora al centro di ogni biscotto sistemate l’equivalente circa di una caramella schiacciata. Fate attenzione a riempire con cura tutto lo spazio ma senza esagerare, al fine di ottenere il miglior risultato possibile. Infornate i biscotti a 180 gradi in forno già caldo per circa 10 minuti. Controllate spesso e appena vedete i biscotti dorarsi sfornateli. Aspettate che si raffreddino prima di spostarli, in modo che la parte centrale di caramella abbia il tempo di solidificarsi. Una volta raffreddati divertitevi a preparare divertenti confezioni regalo oppure ad appenderli all’albero di Natale.

caramelle4 — ricavate i cuori e con una forma ancora più piccola svuotate il centro del biscotto

caramelle6 — riempite il centro con le caramelle schiacciate

Panna cotta Arancia & cannella

…una versione della panna cotta dai sapori caldi & autunnali, un accostamento classico e vincente: arancia & cannella, un dessert raffinato che però potrete preparare senza fatica e con poca spesa…io utilizzo pratici stampini in silicone monodose ma vanno benissimo anche le ciotoline in alluminio usa e getta…potete decidere di servirla accompagnata da un cioccolatino fondente oppure da un cookies aromatizzato alla cannella o ancora sopra un letto di amaretti sbriciolati, quindi un solo dessert ma con piccoli tocchi, tante possibilità di stupire sempre in maniera diversa i vostri ospiti…

Ingredienti:

200 ml panna liquida
50 ml latte fresco
80 g zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
1 arancia
un pizzico di cannella

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Intanto versate in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero a velo. Mettete sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete il succo di 1 arancia e la sua scorza (facendo attenzione ad evitare la parte bianca). Aggiungete anche un pizzico di cannella in polvere ed amalgamate bene il tutto. Togliete dal fuoco prima che arrivi a bollore. A questo punto non vi resta che aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolate bene per farla sciogliere. Prima di trasferire negli stampini lasciate intiepidire. Per sicurezza filtrate il composto per evitare di includere anche piccoli grumi di scorza. Un piccolo segreto??? Se volete intensificare il colore ed ottenere un caldo arancio potete aggiungere una bustina di zafferano che certamente non influirà nell’aroma. Versate negli stampini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno un paio d’ore.

pannacottaarancia7 — lasciate raffreddare e poi in frigorifero

Scroccadenti con gocce cioccolato fondente

…gli scroccadenti sono dei tipici biscotti romagnoli, molto croccanti perchè dopo la cottura vengono tagliati e poi rimessi in forno a “biscottare”….in verità dovrebbero essere preparati con le mandorle, ma questa versione con il cioccolato è sicuramente la preferita dei bambini e potete utilizzare proprio questa variante per confezionare dei piccoli sacchettini regalo in occasione delle feste di Natale!!!

Ingredienti:

300 g farina
250 g zucchero
3 uova
150 g gocce ciocccolato fondente
mezza bustina lievito
aroma vaniglia

Preparazione:

Mettete le uova, lo zucchero e l’aroma di vaniglia in una ciotola oppure in planetaria ed iniziate a montarli fino a quando non otterrete un composto spumoso. aggiungete la farina setacciata ed il lievito. In ultimo aggiungete anche le gocce di cioccolato. Amalgamate bene gli ingredienti e formate dei panetti rettangolari. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Cuoceteli a 170 gradi per circa 15/20 minuti in forno già caldo. Una volta cotti sfornateli e tagliateli a fettine regolari per ottenere la classica forma dei cantucci. Rimettete subito i biscotti nel forno ancora caldo, ma spento, in modo che si “biscottino” ma non si brucino, per una mezz’oretta.

cantucci3 — potete confezionare gli scroccadenti in semplici sacchetti decorati con centrini di carta

cantucci4 — con poca spesa comunque un gran bell’effetto

Tagliatelle di castagne con porcini & uovo marinato

…ecco un’idea che può stupire i vostri ospiti: per i colori, per i profumi e soprattutto per i gusti forti & decisi, le tagliatelle di farina di castagne morbide e vellutate, i funghi porcini profumati e pregiati e non per ultimo l’uovo marinato grattugiato in uscita dal colore intenso & vivace…un accostamento di fragranze & aromi interessanti che faranno sicuramente una bella impressione sulla vostra tavola in questi giorni di feste!!!!

Ingredienti:

….per le tagliatelle….

150 g farina castagne
150 g farina 00
3 uova
latte qb
1 pizzico di sale

….per il condimento….

400 g funghi porcini freschi
olio extravergine d’oliva
sale & pepe
aglio qb
prezzemolo qb
2 tuorli marinati

Preparazione:

Al centro del tagliere fate una fontana con le farine, al centro ponete le 3 uova già sbattute in una ciotolina, ed il pizzico di sale. Iniziate a mescolare dal centro in modo da incorporare pian piano la farina. Continuate a lavorare. Se l’impasto risultasse troppo duro e compatto aggiungete a filo poco latte, quanto basta per ammorbidirlo un poco. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatene una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare per una mezz’oretta almeno. Intanto preparate il sugo di funghi. Pulite delicatamente i porcini con un panno umido per rimuovere tutti i residui di terra ed erba, se sono molto sporchi passateli velocemente sotto un getto di acqua, ma non dilungatevi per evitare che si infarciscano. Tagliateli a fettine. In una padella fate appassire qualche spicchio di aglio con olio extravergine d’oliva. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Versate poi i funghi e fateli cuocere per una decina di minuti. Aggiustate di sale & pepe. Verso fine cottura aggiungete anche una manciata di prezzemolo fresco tritato. Stendete la sfoglia con il mattarello con uno spessore di 1/2 mm. Infarinate la sfoglia per evitare che si attacchi ed iniziate ad arrotolarla su se stessa. Con un coltello affilato tagliate delle striscioline. Srotolatele subito per evitare che si appiccichino fra loro e stendetele sul tagliere fino al momento di calarle in acqua. Cuocetele in abbondante acqua salata e non appena saliranno in superficie scolatele. Fatele saltare in padella con i funghi e servitele fumanti condite con il tuorlo d’uovo marinato grattugiato.

Uovo marinato

…ora vi spiegherò come preparare il famoso tuorlo marinato di Carlo Cracco: sostanzialmente non si tratta di un procedimento molto laborioso, ma in compenso, richiede un tempo di preparazione un pò lungo e quindi un pò di pazienza, ma il risultato poi vi sbalordirà per colore & sapore: se userete questo tuorlo per condire ad esempio un piatto di pasta potrete stupire gli ospiti con originalità, sarà sufficiente programmare il pranzo o la cena con un pò di anticipo per riuscire a preparare in tempo l’uovo marinato: sono necessari 14 giorni, ma la spesa & la fatica sono comunque molto ridotti…Con un pò di fantasia potete anche pensare di grattugiare l’uovo su antipasti, su bruschette condite con verdure,funghi, o perchè no anche su insalate miste per un tocco di colore in più….

Ingredienti:

2 uova fresche (solo il tuorlo)
sale grosso & zucchero in uguali quantità

2 ciotole

Preparazione:

Prendete in parti uguali il sale grosso e lo zucchero e mescolateli fra loro. Versate sale e zucchero in 2 ciotole e formate con le dita un piccolo incavo. Rompete le uova e riponete un tuorlo in ogni ciotola, ricopritelo con sale e zucchero e poi riponete in dispensa per almeno 2 settimane. Se interrompete la marinatura dopo una dozzina di ore, potrete già utilizzare il tuorlo, ma otterrete un tuorlo con una consistenza solida all’esterno ma morbido cremoso all’inerno. Lo potrete usare abbinato a secondi, antipasti oppure con insalate. Se invece manterrete la marinatura per 2 settimane otterrete un tuorlo di consistenza solido secca, ideale per essere grattugiato finemente oppure a scaglie su primi di pasta, risotti per una nota di colore vivace e sapore intenso. Lo potrete utilizzare al posto del parmigiano per un tocco originale e ricercato. Una volta tolto dalla marinatura lo potrete conservare per qualche giorno in frigorifero.

uovomarinato1 — zucchero & sale in parti uguali

uovomarinato3 — ricoprite con cura il tuorlo

Crema spalmabile nocciola & cioccolato homemade

cremanocciole6 — anche questa crema spalmabile ala nocciola può essere un simpatico & goloso regalo di Natale

…cosa ci può essere di meglio di una crema spalmabile di nocciole & cioccolato fatta in casa come regalo di Natale?? Francamente io non saprei resistere….questa è una ricetta semplice che ci permette di preparare in casa una sana & golosissima crema golosa che sicuramente sarà gradita sia da grandi che sopratutto piccini, ideale per merende & colazioni ma anche per farcire torte & crostate!!! Se confezionata in graziosi vasetti di vetro e decorata con cura sarà sicuramente un regalo gradito!!!

cremanocciole5 — crema alle nocciole sul pane…quale accostamento più goloso per i bambini!!!!

cremanocciole4 — cremosa & vellutata….con un profumo meraviglioso!!!!

cremanocciole1 — nocciole, cioccolato bianco, cacao e olio di arachidi: ingredienti semplici per una crema spalmabile fatta in casa

Ingredienti:

150 g nocciole già sgusciate
75 ml olio di arachidi
400 g cioccolato al latte
30 g cacao in polvere
un pizzico di sale

Preparazione:

Sostanzialmente il segreto della buona riuscita di questa crema spalmabile sta nel tostare e soprattutto nel frullare bene le nocciole nel frullatore, è necessario ottenere una consistenza pastosa e senza grumi per poi avere una texture omogenea & vellutata. Prendete le nocciole, che devono essere necessariamente già pulite e senza pellicine, riponetele su una teglia rivestita di carta forno e tostatele per circa 8/10 minuti ad una temperatura medio alta ma non troppo per evitare che si brucino. Io ho provato anche con le nocciole già tostate ed il risultato è stato ottimo anche in quel caso. Dopo di chè, lasciatele intiepidire e versatele nel frullatore. Se avete comprato le nocciole già tostate saltate tutto il passaggio precedente e mettetele direttamente nel frullatore, aggiungete a filo l’olio di arachidi. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Sciogliete il cioccolato al latte a bagno maria, aggiungetelo nel frullatore e per ultimo anche il cacao ed un pizzico di sale. In questo caso ho utilizzato del cioccolato bianco, potete tranquillamente sbizzarrirvi e cambiare ogni volta tipo di cioccolato: al latte, bianco o fondente e scegliere poi la versione che preferite. Frullate nuovamente ed avrete ottenuto una golosa & sana crema spalmabile homemade. Naturalmente se utilizzerete cioccolato al latte e cacao gluten free e nocciole confezionate in stabilimenti dove, come indicato nella confezione non vengono lavorati prodotti contenenti glutine avrete una crema spalmabile che potranno consumare anche i celiaci o le persone intolleranti.