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Gnocchi di patate viola

questa varietà di patate, originaria del Perù, ha un sapore simile a castagne e nocciole, oltre ad avere un colore delizioso che si presta moltissimo a presentazioni sorprendenti, la sua polpa è farinosa: perfetta per preparare i gnocchi. Per sfruttare ancor meglio l’effetto cromatico, è necessario abbinarla ad un condimento in contrasto: magari con una base di panna e formaggi, quindi con un colore chiaro.

Ingredienti:

600 g patate viola
100 g farina
sale qb
noce moscata qb

patateviola4 — lo schiacciapatate della nonna

patateviola6 — la mia aiutante della domenica

Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola a cuocere con abbondante acqua. Contate circa una trentina di minuti da quando bolle l’acqua, comunque regolatevi in base alla grandezza delle patate. Lasciatele intiepidire e poi togliete la buccia. Schiacciatele e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungete la farina, il sale e la noce moscata. Iniziate ad impastare e continuate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se necessario aggiungete altra farina, ma attenzione a non eccedere altrimenti gli gnocchi verranno duri. Ricavate dall’impasto dei panetti più piccoli e formate, facendo rotolare l’impasto sotto le dita, dei cordoncini. Tagliate ogni cordoncino in tanti piccoli pezzi. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Saranno pronti per essere scolati quando saliranno a galla. Fateli saltare in padella. Oggi ho scelto di condirli con un sugo di funghi porcini e panna. Le bambine invece preferiscono la versione burro & salvia. Altrimenti sono deliziosi, se saltati con panna & mascarpone e serviti con pancetta croccante e parmigiano.

patateviola7 — porcini…aglio olio & prezzemolo

patateviola11 — panna & mascarpone…ed in uscita pancetta croccante & parmigiano

Cachi verdi sott’olio

confcachi5 — i cachi andrebbero mangiati solo quando perfettamente maturi, perchè a causa della grande quantità di tannino, se acerbi risultano “allappati” e quindi sgradevoli al gusto

i cachi…primizia autunnale….colorano i campi ormai spenti nei mesi di ottobre e novembre con il loro arancio caldo & ricco… Questa ricetta però prevede l’utilizzo di cachi non ancora maturi, si tratta di una conserva particolare che la nonna preparava per poi servire con il bollito nelle domeniche d’inverno. Un gusto particolare, un pò dolce ma mitigato dall’aceto. Ottima anche da accompagnare con i formaggi.

Ingredienti:

6 cachi non ancora maturi
1 lt di aceto
sale qb

Preparazione:

Lavate accuratamente i cachi e tagliateli a fettine. Sistemateli in una pentola e portateli a bollore con aceto. Potete utilizzare l’aceto bianco di vino oppure l’aceto di mele se preferite un gusto leggermente più delicato. La nonna invece utilizzava in parti uguali aceto e vino bianco. Cuocete per pochi minuti, per mantenere le fette integre. Scolatele e fatele raffreddare su di un canovaccio. Trasferite le fette nei vasetti di vetro che avrete già sterilizzato. Condite con qualche spicchio di aglio e sale. Pressate bene,fetta dopo fetta, per fare in modo che rimangano meno bolle di aria possibile. A questo punto versate l’olio dentro ogni vasetto e chiudete ermeticamente. Riponete i vasetti in dispensa e prima di consumarli lasciateli insaporire per qualche settimana.

Dolcetto o Scherzetto…… BROWNIES

i brownies sono dei dolcetti tagliati a mo di quadretti dall’impasto ricchissimo di cioccolato e frutta secca tipici della tradizione americana. Perfetti per merenda accompagnati da panna montata o da un pò di gelato alla vaniglia. Nascono però in versione “take away” in piccole porzioni, comode e pratiche da gustare a passeggio. Si possono trovare versioni dal cuore morbido, ma la ricetta originale prevede anche l’interno compatto per poter lasciare le dita pulite senza il rischio di sporcarsi!!!!

brownies3 — davvero golosi ed irresistibili, anche questi dolcetti sono perfetti per festeggiare halloween

Ingredienti:

250 g cioccolato fondente
170 g noci pecan
125 g farina
180 g zucchero
125 g burro
4 uova
1 pizzico sale

Preparazione:

Fate fondere a bagnomaria il burro e la cioccolata fondente. Mescolate e lasciate intiepidire. Intanto sbattete le uova con lo zucchero ed 1 pizzico di sale. Tritate grossolanamente le noci pecan. Quando il burro e il cioccolato saranno tiepidi potete amalgamare il tutto aggiungendo le uova e lo zucchero, le noci e la farina setacciata. Versate il composto in una teglia rettangolare o quadrata precedentemente imburrata o rivestita di carta forno. Infornate e cuocete a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciate raffreddare e poi tagliate la torta in tanti quadratini.

brownies2 — ho confezionato i quadretti in tanti sacchettini, pronti per essere consegnati la notte di halloween, ai bambini per dolcetto scherzetto

BROWNIES alla ZUCCA

una versione ancora più in tema con la stagione autunnale ed Halloween: utilizzate la zucca come ingrediente dei brownies!!!!

Ingredienti:

150 g cioccolato fondente
75 g zucca
120 g zucchero
75 g farina
100 g burro
2 uova
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

Fate sciogliere a bagno maria il burro con il cioccolato fondente. Montate le uova con lo zucchero. Unite la zucca grattugiata. Amalgamate tutti gli ingredienti: zucca, zucchero e uova, un pizzico di sale, la farina ed il lievito setacciati. Anche in questi brownies potete aggiungere noci pecan o la frutta secca che preferite. Per un gusto ancora più particolare potete aggiungere anche mezzo cucchiaino di cannella e zenzero in polvere. Imburrate una teglia quadrata o rettangolare e versate l’impasto dentro. Infornate e cuocete a 180 gradi per 25/30 minuti. Lasciate raffreddare e poi tagliate a quadretti.

Dolcetto o Scherzetto…….COOKIES & POP CORN

sta per arrivare Halloween…….quale migliore occasione per preparare insieme ai bambini biscotti & pop corn in stile anglosassone…. Una versione di dolcetto o scherzetto simpatica ed originale, 2 ricette veloci & semplici ma di effetto assicurato!!!!!

ho confezionato i cookies ai frutti rossi in maniera scherzosa, con le bende di garza che si utilizzano per fare le fasciature

Cookies ai fiocchi d’avena con cioccolato fondente o frutti rossi

POP CORN AROMATIZZATI ALLA CANNELLA & CACAO

Ingredienti:

pop corn
cannella in polvere qb
cacao in polvere qb
burro qb

Preparazione:

Prendete un cucchiaino di burro e mettetelo in una ciotola, fatelo sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde. Aggiungete poi 1 cucchiaino di cannella ed 1 cucchiaino di cacao, amalgamate bene il tutto ed intingetevi i pop corn. Se preferite li potete anche spolverizzare con un pò di zucchero: il contrasto dolce/salato sarà delizioso.

come contenitore per i pop corn aromatizzati al cacao & cannella ho utilizzato i centrini di carta per torte ripiegati a forma di cono

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Plumcake pere & cioccolato glutenfree

come sfruttare l’accostamento goloso fra pere & cioccolato in versione glutenfree….. non necessariamente una ricetta con ingredienti senza glutine deve essere meno gustosa & appetitosa, ora il mercato offre, fortunatamente, un ampia scelta di prodotti e anche chi è celiaco o affetto da gluten sensitivity può sbizzarrirsi a cucinare dolci prelibati…

perecioccgf2 — la farina di grano saraceno è una tra le migliori alternative alla farina bianca nelle versioni senza glutine delle ricette, ha un sapore molto intenso, per cui vi consiglio di miscelarla ad un altra farina per ottenere un risultato più equilibrato: ad es. in questo plumcake ho scelto quella riso.

Ingredienti:

4 pere
200 g farina digrano saraceno
50 g farina di riso
1 bustina di cremor tartaro
150 g cioccolato fondente glutenfree
200 g zucchero di canna
3 uova
150 ml latte di soia
50 g burro

Preparazione:

Fate fondere il burro ed il cioccolato a bagno maria. Montate in una ciotola lo zucchero insieme alle uova. Aggiungete il latte di soia a filo, il cioccolato ed il burro fuso. Amalgamate bene il tutto. Aggiungete ora la farina di grano saraceno, quella di riso ed il cremor tartaro setacciati. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sbucciate le pere avendo cura di mantenere il picciolo. Tagliate la base per pareggiare la superficie inferiore delle pere. Imburrate uno stampo da plumcake e versate un poco di impasto sul fondo, adagiatevi le pere e sistematele in posizione verticale. Versate l’impasto rimanente in modo da ricoprire tutte le pere fino a ricoprirle quasi del tutto, perchè poi in cottura la torta aumenterà in altezza. Infornate a 170 gradi in forno già caldo per 45/50 minuti. Controllate la cottura con lo stecchino ed eventualmente aumentate il tempo di permanenza in forno di 5/10 minuti. Lasciate raffreddare e poi con molta cautela rimuovete il plumcake dallo stampo. Servite spolverizzato di zucchero a velo.

perecioccgf1 — per un miglior risultato estetico, lasciate il picciolo alle pere e non ricopritele per intero con l’impasto

Torta prugne & pere

oggi ho ricevuto in regalo una cassetta di frutta tipicamente autunnale: pere, mele, prugne e uva ….direttamente dal contadino: km O ovvero genuinità e gusto assicurati!!!!! Un regalo davvero prezioso, fortunatamente anche nei supermercati ora, stanno spuntando i banchi di frutta e verdura a Km O provenienti dalle coltivazioni limitrofe. Una scelta più sostenibile per l’ambiente e che valorizza le realtà locali e privilegia il consumo di prodotti di stagione. Quindi con pere & prugne fresche ho pensato di farcire una torta dai sapori & colori proprio dell’autunno: un caldo ed avvolgente profumo di cannella si sprigiona al taglio ad ogni fetta!!!!

prugnepere1 — lo zucchero di canna integrale dona un colore ambrato all’impasto ed un aroma intenso

Ingredienti:

4 prugne mature
2 pere
300 g farina
350 g zucchero di canna integrale
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 bustina di lievito
4 uova
100 ml olio di semi
1 presa di sale

Preparazione:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati, la cannella, un pizzico di sale e l’olio. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lavate le prugne e tagliatele a fette: io preferisco lasciare la buccia per evitare che in cottura si sciolgano del tutto. Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti. Aggiungete la frutta nell’impasto facendo attenzione a mescolare con cautela. Imburrate una tortiera a cerchio apribile e versate il composto dentro. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 1 ora. Controllate con lo stecchino che la torta sia cotta. Lasciate raffreddare.

pereprugne2 — questa è una di quelle torte da credenza, che come diceva mia nonna, il giorno dopo sono ancora più buone

Vellutata di verza

autumn — quando l’autunno cambia colore al giardino & l’aria si fa più fredda anche in tavola si modificano le preferenze….e una vellutata calda diventa un piacere

Ingredienti:

1 verza fresca
2 patate
125 ml panna di soia
sale & pepe
olio evo
mandorle a scaglie qb

Preparazione:

Eliminate dalla verza le foglie più esterne, il gambo centrale e tagliatela a pezzi. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Cuocete verza e patate in acqua o brodo vegetale. Una volta cotte frullate il tutto nel mixer o utilizzate il frullatore ad immersione. Fate attenzione, prima di iniziare a frullare, che la percentuale di acqua o brodo non sia eccessiva rispetto alle verdure altrimenti otterrete una vellutata troppo liquida e non cremosa. Rimettete sul fuoco per un altra decina di minuti, aggiustate di sale & pepe ed aggiungete la panna di soia. Servite la vellutata calda con un filo di olio a crudo e una manciata di mandorle a scaglie.

Frolla con crema al limone

cl2 — in confezione regalo….perfetta da portare

l’aroma dei limoni della costiera racchiusi in una fragrante pasta frolla

Ingredienti:

per la frolla…..

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

per la crema di limoni….

4 limoni biologici
6 uova
200 g panna liquida
125 g zucchero semolato

per la decorazione….

mirtilli freschi

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto dedicatevi alla crema: mettete in un pentolino la panna liquida e lo zucchero semolato. Riscaldate a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà totalmente sciolto. Togliete dal fuoco. Unitevi poi le uova appena sbattute (non montate) e la scorza grattugiata più il succo di 4 limoni. Stendete la frolla e foderate una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Per evitare che in cottura si alzi l’impasto della frolla potete appoggiare sulla frolla dei fagioli secchi avvolti nella carta forno. Togliete la tortiera dal forno e rimuovete i fagioli secchi, versate la crema al limone e terminate la cottura, sempre a 180 gradi per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia e decorate con mirtilli freschi.

cakelemon1 — il peso dei fagioli impedisce alla frolla di crescere al centro

Torta cioccolato & pere

…..cioccolato & pere, un alchimia forse scontata perchè frequentemente utilizzata in pasticceria, ma, obiettivamente…. come non dare ragione!!!!! Un accostamento di sapori & profumi decisamente autunnale, caldo & goloso…. una fetta a colazione ed una fetta a merenda e perchè no servita con una pallina di gelato alla vaniglia!!!

cioccepera — pere & cioccolato …un sodalizio goloso!!!!

Ingredienti:

4 pere
200 g farina
50 g fecola di patate
1 bustina di lievito
150 g cioccolato fondente
200 g zucchero semolato
3 uova
150 ml latte
50 g burro

Preparazione:

Fate fondere il burro ed il cioccolato fondente a bagno maria. Montate in una ciotola lo zucchero insieme alle uova. Aggiungete il latte a filo, il cioccolato ed il burro fuso. Amalgamate bene il tutto. Aggiungete ora la farina, la fecola ed il lievito setacciati. Sbucciate le pere e tagliatene 2 a tocchetti. Le altre 2 serviranno per la decorazione finale. Aggiungete i pezzetti di pera all’impasto e mescolate delicatamente. Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata. Tagliate a fettine le 2 pere rimaste e disponetele sopra la torta nella maniera che più preferite. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per almeno 45/50 minuti. Controllate la cottura con lo stecchino ed eventualmente aumentate il tempo di permanenza in forno di qualche altro minuto. Servite la torta fredda spolverizzata con lo zucchero a velo.

cioccpera1 — un ultimo tocco: prima di infornare la torta spolverizzate le fettine di pera con un cucchiaino di zucchero di canna

Giardiniera sott’aceto

fortunatamente, il nuovo trend è il ritorno della giardiniera, sull’onda dell’handmade, anche questa piccola delizia di verdure che tradizionalmente veniva preparata in casa dalle operose “azdore” ritrova nuova vita anche sulle tavole dei ristoranti …..Di seguito la versione un pò rivisitata della giardiniera che la mia nonna preparava in estate, quando le verdure dell’orto abbondavano in dispensa….

giard1 — a seconda della stagione si possono preparare giardiniere con verdure sempre diverse, gustose e colorate

Ingredienti:

1,5 lt aceto di vino bianco
1,5 lt acqua
30 g sale grosso
30 g zucchero
qualche foglia di alloro
qualche bacca di ginepro
pepe in grani qb
3 kg circa di verdure fresche: carote, peperoni gialli & rossi, zucchine,cipolle,cavolfiore,sedano,cetrioli…..

Preparazione:

Lavate accuratamente tutte le verdure e tagliatele a tocchetti della grandezza che più preferite, ma tenete conto che più grandi le mantenete e maggiore sarà il tempo di cottura e viceversa. Mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua e l’aceto, aggiungete il pepe in grani, le foglie di alloro, le bacche di ginepro ed il sale & lo zucchero. Quando inizierà a bollire versate i tocchetti di verdure che necessitano di una cottura maggiore, come le carote ed il cavolfiore. Fate bollire per qualche minuto. Continuate ad aggiungere i tocchetti di verdure in ordine tempo di cottura necessario. Assaggiate per assicurarvi della cottura. Scolate le verdure avendo cura di non gettare il liquido di cottura. Una volta raffreddate riponetele nei vasetti di vetro che avrete già sterilizzato. Filtrate il liquido di cottura per trattenere i residui delle verdure e le spezie utilizzate. Versatelo fino a riempire ogni vasetto. Chiudete i vasetti con i coperchi rigorosamente nuovi. Per effettuare il sottovuoto riponete i vasetti nella pentola più capiente che avete e riempitela di acqua. Portate ad ebollizione e fate bollire per almeno 30 minuti. Estraeteli dall’acqua e fateli raffreddare. Per evitare che durante la bollitura i vasetti si rompano scontrandosi fra di loro avvolgeteli fra le pagine di quotidiani oppure come faceva la nonna in canovacci vecchi.