i fiori freschi o secchi di lavanda hanno un aroma molto intenso e quindi vanno utilizzati con attenzione per non eccedereun semplice trucco per smorzare l’aroma dei fiori di lavanda consiste nel metterli a bagno nel latte tiepido e poi utilizzarlo filtrato come ingrediente della ricetta
Ingredienti:
250 g farina
75 g zucchero
1 uovo
250 ml latte
50 g burro
2 cucchiaini miele
1/2 bustina lievito
1 pizzico di sale
100 g mandorle
2 cucchiaini di fiori di lavanda secchi
Preparazione:
Versate in una ciotola tutti gli ingredienti solidi: farina, zucchero, un pizzico di sale e lievito. mescolate. In un altra ciotola versate il latte appena scaldato e mettetevi a bagno 2 cucchiaini secchi di fiori di lavanda e lasciate una decina di minuti in infusione. Filtrate poi il latte e versatelo in una ciotola con il miele, l’uovo ed il burro fuso. Amalgamate il tutto. Ora mescolate insieme gli ingredienti solidi con quelli liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete le mandorle. Versate il composto nei pirottini. Infornate per circa 20 minuti a 180 gradi in forno già caldo.
Se vi piace osare provate ad aggiungere all’impasto anche mezzo cucchiaino di rosmarino tritato finemente: una nota pungente che comunque si sposa bene con la lavanda & le mandorle.
le mafalde furono così chiamate, all’inizio del 900, da un cuoco della corona in occasione della nascita della principessa Mafalda, figlia del re Vittorio Emanuele III° e della regina Elena. Sono ottime con i sughi di pesce.i conchiglioni sono un formato di pasta di grandi dimensioni, con la loro superficie ruvida rappresentano il completamento ideale per sughi corposi, inoltre la loro forma concava li rende perfetti anche per primi piatti farciti al forno.la calamarata è un formato di pasta che per le sembianze, assomiglia a degli anelli di calamari. Il sugo che meglio si addice richiama immancabilmente i sapori & gli odori mediterranei: pomodorini, olio, aglio, peperoncino e prezzemolo, e senza meno i calamari.i fusilli sono fra i formati di pasta che più si adattano a ricette gustose e soprattutto sughi corposi proprio per la loro forma, a maggior ragione quelli in versione gigante.i fusilli lunghi bucati anticamente, venivano fatti a mano attorcigliando, con un gesto velocissimo, una specie di spaghetto intorno ad un ferro da calza. Un procedimento molto simile al lavoro delle filatrici, ed infatti il nome fusillo deriva proprio da “fuso” lo strumento tipico delle filatrici. I fusilli lunghi bucati sono tipici della cucina campana e sono perfetti, come da tradizione con il ragù napoletano.
La parola pasta è sinonimo di tradizione & semplicità, è la protagonista indiscussa della dieta mediterranea e sicuramente anche della cucina italiana, esaltata in ogni regione con mille sfaccettature diverse, che ne esaltano il sapore grazie a formati e dimensioni diverse e soprattutto ai condimenti tipici utilizzati.
Le freselle sono dei taralli di grano duro cotte al forno, prima e dopo essere state tagliate a metà in senso orizzontale. Quindi praticamente con la seconda infornata vengono fatte biscottare. Infatti hanno un lato poroso ed uno invece più compatto. Si differenziano dal pane perchè vengono cotte 2 volte: bis-cotte. Proprio la doppia cottura serve per eliminare l’umidità residua della pasta. Per gustarle al meglio si devono bagnare con acqua fredda per un tempo variabile che dipende innanzi tutto dal gusto individuale e dalla consistenza della fresella. Quindi si condiscono, generalmente con pomodoro fresco, origano olio & sale, si può strofinare uno spicchio di aglio prima di bagnarle oppure aggiungere peperoncino dopo averle condite. Anticamente, si racconta venissero bagnate con l’acqua di mare e poi condite solo con pomodoro fresco schiacciato direttamente sopra.
fresella aglio & origano….qb….quanto bastaal sud, nelle calde ed assolate Campania, Calabria e Sicilia, l’origano esprime al meglio tutto il suo aroma & profumo. Il suo nome deriva dal greco oros: monte e ganos: splendore….dal fatto che le piantine con i loro fiori ricoprivano i pendii dove crescevano regalando bellezza ai paesaggi brulli e arsi dal sole.
Ingredienti:
4 freselle
250 g pomodorini freschi
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
origano qb
…a piacere….
aglio
peperoncino
capperi
olive
tonno
fior di latte
fagioli cannellini
Preparazione:
Bagnate con acqua fredda le freselle facendo attenzione di fare scivolare subito quella in eccesso per evitare che si inzuppino troppo. Se preferite schiacciate uno spicchio di aglio sulla superficie ruvida prima di bagnare le freselle. Preparate poi il condimento come più preferite: semplicemente con pomodoro fresco ed origano oppure aggiungendo quello che più vi piace, perfetti fior di latte ed olive, tonno e capperi….. Aggiustate di sale & pepe. Servite come antipasto fresco estivo, come piatto unico: abbondando con il condimento, oppure insieme a fresche insalate. Quindi davvero versatili, si prestano a risolvere pranzi e cene estive con fantasia e senza rinunciare al gusto. Anche in versione integrale.
schiacciate uno spicchio di aglio sulla superficie della fresella….tanti fagioli cannellini…
in vasetto di vetro monoporzione, più pratico e semplice da servire
Ingredienti:
300 g fichi freschi
150 g biscotti al cacao
50 g burro
250 g mascarpone
70 g zucchero
2 uova
Procedimento:
Iniziate preparando la base di biscotti e burro. Tritate i biscotti ed amalgamateli con il burro fuso. Versate il composto sul fondo dei vasetti e riponeteli in frigorifero. Ora preparate il mascarpone: in una ciotola sbattete i 2 rossi d’uovo con lo zucchero poi aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Montate a neve i 2 albumi ed incorporateli delicatamente al composto per non smontere gli albumi. Versate il mascarpone sopra alla base di biscotto e riponete nuovamente in frigorifero. Al momento di servire decorate con i fichi freschi tagliati a spicchi.
….una nuvola soffice di mascarpone racchiusa in un croccante abbraccio di cioccolato e per finire un’esplosione di profumi e sapori di primavera: in una sola torta si incontrano le fragranze dei frutti rossi, ricchi di antiossidanti, i benefici effetti del cioccolato e la vellutata dolcezza del mascarpone ….
Ingredienti:
….per la frolla….
250 g farina
100 g burro
25 g cacao amaro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
….per la farcia….
250 g mascarpone
70 g zucchero
2 uova
….per la decorazione…
50 g fragoline di bosco
50 g mirtilli
50 g lamponi
50 g more di gelso
Preparazione:
Iniziate preparando la frolla al cacao: mescolate farina, cacao e burro ancora freddo fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Aggiungete poi i 2 tuorli d’uovo e lo zucchero a velo. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero. Intanto preparate il mascarpone: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete poi il mascarpone continuando a mescolare fino a che si saranno sciolti tutti i grumi. Montate gli albumi a neve, incorporateli poi, delicatamente al mascarpone facendo attenzione a non smontare il composto. Riponete in frigorifero. Stendete la frolla e rivestite una teglia precedentemente imburrata. Infornate e cuocete per circa 20/25 minuti a 180 gradi in forno già caldo. Per evitare che la frolla cresca al centro della teglia potete poggiare sopra dei fagioli secchi avvolti nella carta forno. Lasciate raffreddare la frolla. Versatevi poi il mascarpone e decorate con i frutti rossi che avrete lavato e lasciato asciugare.
i lamponi sono una miniera di minerali & vitamine, hanno proprietà antinfiammatorie & antitumoraliun accostamento fresco & delicato,
Ingredienti:
400 ml panna liquida
200 ml latte
100 g zucchero
8 g colla di pesce
20 foglie di basilico
300 g lamponi
Preparazione:
Mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con un pò di latte freddo. Intanto lavate le foglie di basilico e poi frullatele nel mixer con un pò di latte. In un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa lo zucchero nel restante latte, aggiungete la panna e continuate a cuocere fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla ammollata, continuate a mescolare finchè non si scioglie completamente. A questo punto manca solo il basilico frullato. Amalgamate bene il tutto. Versate ora la panna cotta nei vasetti, filtrandola prima attraverso un colino a maglie strette. Riponete in frigorifero i vasetti almeno per qualche ora prima di servirli. Servite con lamponi freschi, oppure se preferite una versione ancora più golosa, con scaglie di cioccolato fondente. Io preparo con i lamponi freschi una marmellata, solo con zucchero e pectina, che utilizzo come base della panna cotta, sul fondo del vasetto.
le more sono ricche di minerali e vitamine, contengono inoltre flavonoidi ed antiocianine (i pigmenti che ne danno la colorazione) che svolgono azioni antiossidanti e attività antitumurali
I muffin sono dei tipici dolcetti di origine anglosassone, si differenziano per l’agente lievitante: quelli americani vengono preparati con il lievito chimico, mentre quelli inglesi con il lievito madre o di birra. Possono essere farciti o aromatizzati in modi diversi, partendo da una ricetta base e seguendo una semplice regola: gli ingredienti in polvere e quelli liquidi vanno prima mescolati insieme fra loro, creando quindi un composto in polvere ed uno invece umido, che solo alla fine verranno amalgamati insieme. Unica eccezione, lo zucchero che può essere aggiunto sia al composto delle polveri che al composto umido.
Ingredienti:
250 g farina
250 g yogurt bianco
100 g zucchero
2 uova
100 ml olio di semi
1 bustina di lievito
Preparazione:
Setacciate la farina ed unitevi il lievito. In un altra ciotola montate le 2 uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Versatevi lo yogurt e l’olio di semi ed amalgamate il tutto. Ora unite il composto delle polveri con quello umido. Preparate in una teglia i pirottini e versatevi l’ impasto per i tre quarti dell’ altezza del pirottino. In ogni pirottino aggiungete un cucchiaino di marmellata di more, in cottura l’ impasto si gonfierà e coprirà interamente la marmellata. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.
la pasta frolla è una delle preparazioni base in pasticceria, molto versatile e relativamente semplice…..2 piccoli trucchi per una buona riuscita: utilizzare il burro freddo e lo zucchero a velo piuttosto che quello semolatocrema al cioccolato & confettura di rosa caninauno strato di confettura di rosa canina, nocciole tritate ed infine crema al cioccolato15/20 minuti in forno e pronte
Ingredienti:
….per la pasta frolla….
250 g farina
125 g burro
100 g zuccchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone
….per la farcia…
confettura di rosa canina
nocciole tritate
spalmabile al cioccolato fondente
Preparazione:
Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario, per non riscaldare troppo con le mani la pasta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero (se preparate la pasta frolla il giorno prima, il risultato sarà ancora più soddisfacente). Stendete la frolla con uno spessore di circa mezzo cm, ricavatene dei piccoli cerchi per foderare gli stampini già imburrati. Mantenete almeno un terzo della pasta frolla per la decorazione classica a griglia delle crostatine. Stendete un velo di confettura di rosa canina e spolverizzate con qualche nocciola tritata. Infine uno strato di crema spalmabile fondente. Per la decorazione utilizzate la griglia apposita oppure stendete la frolla rimasta e ricavatene tante listarelle sottili che poi incrocerete sopra le crostatine. Ora sono pronte per essere infornate. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
un formato originale & meno impegnativo per la classica torta mimosaun soffice pan di spagna con una sorpresa golosa: crema pasticcera o mascarpone
Ingredienti:
100 g farina
20 g fecola di patate
110 g zucchero semolato
3 g miele
65 g tuorli d’uovo
120 g di uova intere
aroma di vaniglia qb
scorza di limone
….questa ricetta base del pan di spagna è quella che utilizzo sempre e che mi ha dato ogni volta risultati eccellenti….
Preparazione:
Montate in planetaria lo zucchero con le 2 quantità di uova, i soli tuorli e quelle intere, il miele e gli aromi (vaniglia & scorza di limone). Continuate a montare fino al raddoppio del volume. Poi aggiungete la farina & la fecola setacciate ed incorporatele a mano, delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Versatelo direttamente nei pirottini ed infornate. Cuocete a 160 gradi per 15/20 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare e poi tagliate la superficie superiore e mettetela da parte. Preparatevi una bagna ed una farcia. Per la bagna potete scegliere semplicemente acqua & zucchero oppure succo d’ arancia. Riguardo la farcia io adoro usare la classica crema pasticcera oppure per una versione ancora più golosa il mascarpone. Quindi bagnate la superficie del muffin e poi stendete sopra la crema che preferite. Infine dal pan di spagna avanzato ricavate delle piccole briciole con cui ricoprire tutta la superficie del muffin, sullo strato di crema. Spolverizzate con lo zucchero a velo.
mele annurche, cannella, nocciole & uvetta: fragranze & sapori d’autunno
Ingredienti:
250 g farina
1 uovo
100 g frutta secca a piacere: noci, nocciole, mandorle
50 g uvetta sultanina
125 g yogurt bianco
90 g zucchero canna
60 ml olio
40 ml latte
1 cucchiaino cannella in polvere
1/2 bustina lievito in polvere
2 mele annurche
Preparazione:
Montate l’uovo con lo zucchero di canna, aggiungete lo yogurt e l’olio, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina setacciata, la cannella in polvere ed il lievito, poi il latte. Tritate grossolanamente i due terzi della frutta secca e mettete in ammollo l’uvetta in un pò di acqua tiepida. Aggiungete quindi all’impasto la frutta secca tritata e l’uvetta. Prendete uno stampo da torte, imburratelo e sul fondo distribuite le fettine di mela annurca e la frutta secca tenuta da parte, poi versatevi sopra il composto. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 35 minuti. Una volta cotta lasciate raffreddare la torta poi servitela capovolta, cosparsa di zucchero a velo.
