…dopo aver preparato il gelato alle fragole ci abbiamo preso gusto ed ora proviamo con quello al cioccolato, fondente per la precisione. Sempre senza gelatiera, perchè in fin dei conti è facile & divertente e poi la soddisfazione di riuscire solo con pochi semplici gesti ripaga di tutto…
Ingredienti:
100 g cioccolato fondente
250 ml panna fresca liquida
200 ml latte condensato
25 g cacao amaro in polvere
Preparazione:
Versate in un pentolino almeno 50 ml di panna liquida e mettete sul fuoco, non dovrà arrivare al bollore ma si dovrà riscaldare a sufficienza per fare sciogliere il cioccolato fondente. Riducete in scaglie il cioccolato fondente e poi scioglietelo nella panna riscaldata, avendo cura di mescolare finchè non si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare. Quando si sarà raffreddato aggiungete anche il latte condensato ed il cacao amaro. Amalgamate bene tutto il composto. In una ciotola montate a neve ben ferma la restante panna liquida. Unitela poi al composto, con una spatola, poco per volta per evitare che si smonti il tutto. Una volta terminato ed ottenuto un composto liscio ed omogeneo versatelo in uno stampo o una ciotola e riponete a congelare in freezer per almeno 6/8 ore. Trascorso il tempo necessario tirate fuori il gelato dal freezer almeno 5 minuti prima di servirlo, in modo che abbia una consistenza ottimale e non troppo ghiacciata.
…in questa strana primavera dove l’ arte dell’ arrangiarsi, del preparare & cucinare tutto a casa è nata come una necessità, ma ci ha fatto riscoprire bellissime sensazioni, vi propongo oggi una ricetta semplicissima che non prevede nessuna cottura, anzi…perchè come mi ha fatto notare mia figlia, non possiamo continuare a far lievitare sempre tutto… Scherzi a parte, con l’ arrivo delle belle giornate, una merenda fresca è proprio l’ ideale, se poi prevede l’ utilizzo solo di 3 semplici ingredienti, ancora meglio. Potrete preparare questo buonissimo gelato anche assieme ai bambini: sarà davvero divertente…
Ingredienti:
500 g fragole mature
500 ml latte
2 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Il procedimento è davvero semplice & veloce, l’ unica accortezza è quella di preparare i cubetti di latte ghiacciato il giorno prima, così al momento della preparazione saranno già pronti. Io utilizzo le formine di plastica per i normali cubetti di ghiaccio. Poi non faccio altro che mettere nel frullatore le fragole già lavate e tagliate a pezzetti, i cubetti di latte ghiacciato e lo zucchero. Accendo il frullatore ed il gioco è fatto: ecco un gelato sano e gustoso. Attenzione a non frullare troppo a lungo per non rischiare di ottenere un frappè piuttosto che un gelato. In tal caso, per aumentare un pò la consistenza, se vi sembra un pò troppo morbido, e potrebbe succedere anche nel caso i cubetti di latte non fossero troppo ghiacciati potete riporre il gelato in freezer per un paio d’ ore. Un’ altro trucchetto può essere quello di riporre in freezer anche le fragole ed utilizzarle appunto già ghiacciate. Mi raccomando, accertatevi in ogni caso di avere un frullatore di buona qualità e resistente anche ai cibi ghiacciati. Poi sbizzarritevi a preparare gelati alla frutta con quella che più preferite: provate con i mirtilli, le ciliegie, l’ ananas, le albicocche…
Fragole e zucchero……ed infine cubetti di latte ghiacciato.
…si tratta di una preparazione base della pasticceria, una delicata e profumata crema al limone a base di uova zucchero e burro, facile e veloce da preparare. In pasticceria viene utilizzata per farcire torte o crostate. E’ una crema molto aromatica, originaria dell’ Inghilterra, tradizionalmente viene servita con delle fette di pane tostato o degli scones, durante l’ immancabile tè pomeridiano. Grazie all’ utilizzo sia della scorza che del succo ha un intenso sapore e profumo di limone, molto gradevole. Naturalmente con il passare degli anni sono nate numerose varianti che si differiscono dalla ricetta originale per le quantità degli ingredienti e l ‘aggiunta di altri, io qui di seguito vi propongo una ricetta molto semplice per preparare un goloso lemon curd in poco tempo e con un risultato che non ha nulla da invidiare alla crema al limone tradizionale inglese…
Ingredienti:
2 limoni
200 g zucchero a velo
90 g burro
3 uova
…i meravigliosi limoni bio dell’ albero di zia Momo…
Preparazione:
Spremete 2 limoni e filtratene il succo in modo da trattenere eventuali semi e filamenti. Grattugiatene anche la scorza. In una ciotola versate il succo filtrato, aggiungete la scorza, il burro ancora freddo di frigorifero tagliato a cubetti, le uova e lo zucchero a velo. Con una frusta iniziate a sbattere e trasferite sul fuoco, ma non a contatto diretto, bensì a bagnomaria, continuando a mescolare con la frusta. Fate cuocere la crema a bagnomaria per circa 10 minuti, a fuoco moderato, perchè il composto non deve mai prendere il bollore, per evitare che l’ uovo si raggrumi. Durante questi 10 minuti la crema si addenserà, per capire quando sarà pronta, immergetevi un cucchiaio di legno, quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di togliere dal fuoco. Versate il lemon curd all’ interno di un vasetto di vetro pulito e sterilizzato, ancora caldo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservatelo ben chiuso in frigorifero. In questo modo si manterrà anche per 4/5 giorni. Altrimenti, attendete che il lemon curd si raffreddi ed utilizzatelo per farcite torte o crostate.
…tutti gli ingredienti in una ciotola……mescolate a bagnomaria per 10 minuti……delizioso anche sul pane…
…oggi vi propongo dei biscotti davvero incredibili: semplicissimi & velocissimi da preparare, solo 3 ingredienti, senza zucchero, senza uova, senza grassi, eppure sono davvero buoni & golosi. Sono perfetti per la colazione oppure per lo spuntino fuori casa, sani & leggeri. Vi dicevo solo 3 ingredienti: le banane, i fiocchi d’avena e del cioccolato fondente. Se preferite potete sostituire il cioccolato fondente con la frutta secca, oppure aggiungere anche un pò di uvetta sultanina o dei mirtilli secchi. Quindi con un pò di fantasia potrete ogni giorno prepararvi dei biscotti sempre diversi in solo mezz’ora di tempo. Non più di 75/80 kcal a biscotto, quindi non vi resta veramente che correre a prepararli…
Ingredienti:
2 banane
100 g fiocchi d’avena
25 g cioccolato fondente
Preparazione:
In una ciotola schiacciate con una forchetta 2 banane, quando avrete ottenuto un composto abbastanza omogeneo aggiungete i fiocchi d’avena ed il cioccolato fondente. (Se non avete le gocce di cioccolata, potete senza problemi ridurre una barretta di cioccolato in scaglie.) Mescolate tutti gli ingredienti, eventualmente potete aggiungere una manciata di uva sultanina precedentemente ammollata o dei mirtilli secchi oppure ancora sostituire i 25 g di cioccolato fondente con la frutta secca che più preferite: nocciole, mandorle, noci… Formate delle palline, con questo quantativo dovreste ricavare circa 8 biscotti, oppure 10 se li preferite un poco più piccoli. Appiattite fra le dita ogni pallina per ottenere una forma un poco più schiacciata e sistemate tutti i biscotti su di una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 180 gradi in modalità statica per 15/20 minuti in forno preriscaldato. Sfornate quando i biscotti avranno assunto un bel colore dorato e lasciate raffreddare. A questo punto gustatevi questi meravigliosi biscotti!!
…siamo alle porte del Carnevale e oggi voglio proporvi questi simpatici dolcetti a forma di stelle filanti in una versione che prevede una veloce cottura al forno. La preparazione è davvero semplice, vi dovrete armare però di un pò di pazienza per dare la forma di stelle filanti ai dolcetti, ma il risultato sarà così grazioso che vi ripagherà certamente dell’ impegno. Per ottenere la caratteristica forma delle stelle filanti, potete utilizzare i coni che si usano per cucinare i cannoli, basterà imburrarli per la prima infornata ( poi non sarà più necessario) ed arrotolare la pasta attorno ad essi…
Ingredienti:
300gfarina
30gburro
70gzucchero
2uova
1bustina vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone
zucchero a veloq.b.
Preparazione:
Versate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti ad eccezione dello zucchero a velo. Lavoratete ed impastate bene tutti gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e compatto. Formate una palla e ricopritela con della pellicola trasparente. Lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario, dividete l’impasto in 4/5 panetti, in modo da facilitarvi poi nella stesura. Con il mattarello oppure se preferite, per guadagnare tempo, con la macchina per la pasta stendete ogni panetto di impasto fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. A questo punto, con un coltello o sempre con la macchina per la pasta tagliate ogni sfoglia in striscioline larghe circa 1 cm. Esattamente come per preparare delle tagliatelle.
Ora imburrate i cilindri per cannoli ed avvolgete intorno ad ogni cilindro le striscioline precedentemente tagliate.
Disponete i cilindri su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate, in modalità statica, a 180 °C per circa 8-10 minuti (a seconda dello spessore con cui è stata tirata la sfoglia), naturalmente in forno già caldo.
Sfornate, estraete con delicatezza le stelle filanti dai cilindri e lasciate raffreddare qualche minuto. Cospargete con abbondante zucchero a velo.
…la torta di rose alle mele è una torta lievitata, morbidissima e profumata, preparata con una pasta brioche. Io ho utilizzato la scorza di limone ma se preferite potete aromatizzarla anche con la cannella, sarà sufficiente non utilizzare la scorza grattugiata nell’impasto e aggiungere invece 2 cucchiaini di cannella in polvere. Io personalmente preferisco la nota fresca ed agrumata del limone, perchè anche durante le fasi di lievitazione mi inonda la cucina di un profumo delizioso. Certamente è necessaria un pò di pazienza, perchè la ricetta prevede ben 2 fasi di lievitazione, ma il risultatato vi ricompenserà di qualche ora in più spesa per la preparazione…
Ingredienti:
220 g di farina Manitoba
240 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
75 g di burro
180 ml di latte intero
12 g di lievito di birra
la scorza di 1 limone
un cucchiaino raso di sale
Ingredienti per la farcitura
4 mele
70 g di burro ammorbidito
120 g di zucchero di canna
il succo di 1 limone
Preparazione:
In una ciotola sciogliete il lievito di birra con il latte intero leggermente tiepido aggiungendo un cucchiaino di zucchero o di miele.
In planetaria versate tutti gli ingredienti tranne il sale, ovvero la farina 00, la farina Manitoba, lo zucchero semolato, 1 uovo ed 1 tuorlo, il latte con lievito e la scorza grattugiata di un limone. Impastate con la frusta a foglia per circa un minuto a bassa velocità.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati fra loro, sostituite la frusta a foglia con la frusta a gancio e cominciate ad impastare. Aggiungete in più riprese il burro fatto a tocchetti e lavorate l’impasto per 10 minuti circa fino a quando non risulterà ben incordato ed omogeneo. In ultimo aggiungete il sale ed impastate per un altro minuto.
Quando l’impasto sarà morbido ma non appiccicoso spegnete la planetaria. Fate lievitare il panetto in luogo tiepido per circa 3 ore (dovrà raddoppiare di volume.)
Trascorso il tempo necessario alla prima lievitazione e l’impasto avrà raddoppiato il suo volume dedicatevi alla farcitura: sbucciate le mele a fettine molto sottili ed irroratele con succo di limone per non farle annerire.
Sciogliere il burro in un pentolino e fate raffreddare.
Prendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello su di una spianatoia leggermente infarinata, formate un rettangolo abbastanza sottile.
Spennellate tutta la superficie con burro fuso aiutandovi con un pennello e successivamente cospargete tutta la superficie con zucchero di canna.
Tagliate l’impasto a strisce di uguali dimensioni. Su di ogni striscia seguendo l’altezza sistemate le fettine di mele una accanto all’altra e arrotolate formando una girella. Posizionate tutte le “girelle” di impasto che avete creato in una teglia da 28 cm di diametro ben imburrata. Anche se rimane un pò di spazio fra l’una e l’altra non ci sono problemi perchè poi l’impasto crescerà nuovamente.
Fate lievitare per un’altra ora in forno spento con la luce accesa.
Quando le “girelle” si saranno unite, spennellate con del burro fuso la superficie e le mele che fuoriescono.
Cuocete in forno, preriscaldato, modalità statica a 180° per circa 30-35 minuti. Se dovesse colorirsi troppo la superficie potete utilizzare un pò di carta argentata per ricoprirla.
Sfornate, fate intiepidire la torta e servite cosparsa di abbondante zucchero a velo.
Conservate in luogo fresco e asciutto ed al riparo dall’umidità, vedrete che si conserverà morbidissima anche per qualche giorno.
…manca poco meno di un mese a Natale ed è già tempo di pensare ai regali, come l’ anno passato voglio proporvi alcune ricette in barattolo, facili & veloci da preparare, economiche ed ecosostenibili. Sfiziose e bellissime da vedere. E personalmente trovo sia anche molto divertente prepararle e decorare poi i vasetti. Questa è una ricetta che arriva dagli Stati Uniti per ottenere dei golosi cookies, naturalmente dovrete allegare al vasetto contenente gli ingredienti secchi, la lista di quelli freschi da aggiungere e le modalità di preparazione. Ecco di seguito la spiegazione…
Materiale occorrente:
1 vaso in vetro con chiusura a molla della capacità di 1 litro
1 bilancia
decorazioni natalizie
Ingredienti da inserire nel vasetto:
200 g farina 00
110 g zucchero di canna
100 g zucchero semolato
90 g fiocchi d’avena
80 g gocce di cioccolato
50 g arachidi
1 pizzico di sale
Procedimento:
Prendete un vaso della capacità di 1 lt , lavatelo ed asciugatelo con cura, versate come primo strato la farina ed aggiungete un pizzico di sale, versate poi lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, le gocce di cioccolato, i fiocchi d’ avena ed infine le arachidi. Cercate di fare strati regolari e compattate fra un ingrediente e l’ altro. Chiudete il barattolo e decorate con un nastro o quello che preferite. Allegate un’ etichetta con gli ingredienti freschi da aggiungere e la spiegazione della ricetta. Il vasetto si conserverà diversi mesi se chiuso ermeticamente e riposto in luogo fresco ed asciutto.
Ingredienti freschi da aggiungere:
1 uovo
100 g di burro
Modalità di preparazione:
Accendere il forno a 180 gradi, modalità statica, versare il contenuto del vasetto in una ciotola, aggiungere il burro fuso ed 1 uovo. Amalgamare fra loro tutti gli ingredienti. Formare delle palline, schiacciarle un pò con le dita e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per 10 minuti.
primo strato: farina con un pizzico di salesecondo strato: zucchero di cannaterzo strato: zucchero semolato
quarto strato: gocce di cioccolatoquinto strato: fiocchi d’avena
…la Piada dei Morti è un dolce semplice della tradizione romagnola, si tratta di una focaccia lievitata ottenuta con un impasto simile al pan brioche ed arricchita in superficie da tanta frutta secca. Un dolce tipicamente autunnale, perchè era abitudine prepararlo in occasione della commemorazione dei defunti. Qui di seguito vi propongo la ricetta della nonna, che in apparenza vi potrebbe sembrare un pò approssimativa soprattutto riguardo la quantità di alcuni ingredienti, ma vedrete poi il risultato vi soddisferà…
Ingredienti:
250 g farina 00
50 g zucchero
25 g lievito di birra
3 uova
50 g burro
mezzo bicchiere di latte
sale qb
uva sultanina qb
mandorle qb
noci qb
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra nel latte che avrete giusto intiepidito. Aggiungete anche 1 cucchiaio di zucchero e mescolate il tutto cercando di sciogliere bene tutto il lievito. Su un piano di lavoro fate una fontana con la farina, al centro aggiungete il lievito sciolto nel latte, lo zucchero, un pizzico di sale, 2 uova intere, il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate ora anche l’ uvetta sultanina che avrete già fatto ammollare in una tazzina con un pò di latte. Sistemate l’ impasto in una terrina capiente e lasciate lievitare per almeno 2/3 ore. Trascorso il tempo necessario riprendete l’ impasto, lavoratelo brevemente e stendetelo su di una teglia rivestita di carta forno. Lasciate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Prima di infornare cospargete la superficie con tante mandorle e noci e spennellate il tutto con un uovo intero sbattuto a cui avrete aggiunto un pò di zucchero. Cuocete in forno già caldo, in modalità statica, a 200 gradi per circa mezz’ ora.
…la chiffon cake è un dolce molto soffice, di origine americana, di grande effetto proprio per la sua consistenza leggerissima e dalla morbidezza unica grazie agli albumi montati a neve a cui viene aggiunto il cremor tartaro: un lievito naturale che aiuta a mantenerli ben fermi e montati. Per ottenere un buon risultato è necessario utilizzare lo stampo per torte americane: uno speciale stampo che non deve essere imburrato e che vi permetterà di ottenere un dolce alto e sofficissimo. Un altro segreto sta nel far raffreddare la torta capovolta, una volta sfornata, è la presenza dei 3 piedini dello stampo che permette il passaggio dell’ aria ed il raffreddamento omogeneo della torta senza che si sgonfi. La chiffon è diventata la torta preferita delle mie bambine: ci ha conquistato per la sua incredibile sofficità, una nuvola che si scioglie in bocca, morso dopo morso, provatela e ne rimarrete deliziate…
INGREDIENTI:
300 g farina 00
300 g zucchero semolato
6 uova
100 ml succo d’ arancia
100 ml acqua
120 ml olio di semi
la scorza di 1 arancia
16 g lievito in polvere per dolci
8 g cremor tartaro
un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Prendete 6 uova a temperatura ambiente e dividete gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente, assieme ai tuorli, aggiungete anche l’ olio, l’ acqua, il succo di arancia e la scorza di 1 arancia. Lavorate con una frusta tutti gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo. In un’ altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e a metà montatura incorporate anche il cremor tartaro. A questo punto in un ultima ciotola versate tutti gli ingredienti in polvere: lo zucchero, la farina ed il lievito setacciati e mescolateli insieme. Versate le polveri, gradualmente, nella ciotola dei liquidi, mescolando con la frusta in continuazione, cercando di evitare la formazione di grumi. In ultimo unite a questo composto anche gli albumi. Con una spatola incorporateli, poco alla volta, con movimenti leggeri dal basso verso l’ alto per evitare che si smontino. Ora versate tutto l’ impasto così gonfio e leggero in uno stampo per chiffon cake, mi raccomando non utilizzate ne burro ne olio per ungere lo stampo. Infornate in modalità statica, in forno preriscaldato a 160 gradi, per circa 50 minuti, nel ripiano più basso. Trascorso il tempo necessario, sfornate la chiffon cake e capovolgete lo stampo a testa in giù. Lasciate raffreddare la torta in questa posizione, almeno per 3/4 ore, quando sarà completamente fredda, staccate i bordi dalla parete dello stampo aiutandovi con un coltellino. Servite la chiffon cake cosparsa di zucchero a velo e decorata con delle fettine di arancia, oppure con una glassa all’ arancia che farete colare sulla superficie e sui bordi. Se preferite la glassa all’ arancia, preparatela con del succo di arancia filtrato attraverso un colino e abbondante zucchero a velo: in una ciotolina versate il succo di arancia e un poco alla volta aggiungete lo zucchero a velo, mescolando in continuazione con una frusta, fino a raggiungere la giusta consistenza. La glassa deveessere abbastanza densa da poterla quasi spalmare sulla superficie della chiffon e farla colare leggermente dai bordi.
…ecco la mia proposta dolce per il Food-Contest denominato LATTI DA MANGIARE 5.0 indetto dalla Storica Fattoria Palagiaccio. Si trattava di realizzare un dolce al cucchiaio utilizzando almeno uno dei formaggi della Storica Fattoria Il Palagiaccio ed io ho scelto il Fior Di Mugello per preparare una delicata cheesecake con una confettura di prugne e zenzero. L’ idea è nata dai miei ricordi di bambina, quando la nonna d’ estate improvvisava una sorta di dessert con formaggio e confettura fatta in casa di prugne. Ho scelto di utilizzare dei vasetti in vetro monoporzione per una presentazione più simpatica ed una gestione più pratica e facile.
Ingredienti:
…per la cheesecake…
100 g zucchero
125 g formaggio Fior di Mugello
125 g yogurt bianco
100 g amaretti
30 g burro
200 g confettura di prugne e zenzero
granella di pistacchio qb
Preparazione:
Iniziate preparando la base della cheesecake: schiacciate gli amaretti ed amalgamateli al burro fuso. Trasferite la base sul fondo del vasetto, aggiungete anche un cucchiaio di confettura di prugne e sambuco e riponetelo in frigorifero. In una ciotola lavorate il formaggio Fior di Mugello, precedentemente tagliato a piccoli cubetti con una forchetta fino a farlo diventare un composto omogeneo di consistenza cremosa. Preparate la cheesecake mescolando fra loro lo yogurt ed il formaggio, se preferite un gusto più dolce potete aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Versate il composto sopra lo strato di biscotti. Ora versate qualche cucchiaio della confettura di prugne e sambuco sopra la cheesecake e decorate con della granella di pistacchio. Riponete nuovamente in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Se vi volete dilettare anche nella preparazione della confettura di prugne & zenzero ecco la ricetta da seguire:
