…una versione estiva del classico tiramisù, con tanta frutta fresca: in questo caso io ho utilizzato il melone, profumatissimo e colorato, ma con la fantasia si possono creare anche altri accostamenti: esotico con mango papaya & frutto della passione, più delicato con ananas o più dolce con i fichi…
Ingredienti:
500 g melone
250 g mascarpone
2 uova
70 g zucchero semolato
100 g biscotti secchi
Preparazione:
Tagliate a piccoli quadretti il melone, trasferite i pezzettini in un colino e lasciate a scolare per 10/15 minuti, in questo modo ricavere un pò di liquido con cui bagnare i biscotti secchi o savoiardi, quelli che preferite. Io ho utilizzato dei biscotti integrali ai cereali, scegliete voi in base alle vostre preferenze. Ho anche scelto di servire il tiramisù in vasetti di vetro monoporzione: in questo caso, in ogni vasetto ho sistemato sul fondo un biscotto e come bagna ho versato un pò del succo di melone, avendo utilizzato un frutto abbastanza maturo. Per preparare il mascarpone prendete 2 ciotole: in una mettete gli albumi e nell’altra i tuorli con 70 g di zucchero semolato. Montate a neve ferma gli albumi, poi montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate il mascarpone ai tuorli con lo zucchero e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. A questo punto incorporate anche gli albumi, molto delicatamente per evitare che si smontino.Versate il mascarpone in ogni vasetto, sopra al biscotto. Aggiungete il melone tagliato a quadrettini e poi altro mascarpone. Riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire e gustare questa delizia.
…sul fondo 1 biscotto ai cereali bagnato nel succo di melone……poi tanto mascarpone & melone fresco…
…morbidissimo & goloso, un plumcake leggero, con tanta ricotta & ciliegie mature!!!! Perfetto a colazione, si mantiene anche per diversi giorni morbido e soffice, piace anche ai più picoli: provate a merenda con del gelato alla vaniglia!!! Una bontà!!!!
Ingredienti: (per uno stampo da plumcake di 20/22 cm)
200 g ciliegie mature
190 g farina
190 g ricotta
150 g zucchero di canna
2 uova
1 limone
poco più di mezza bustina di lievito
granella di zucchero qb
mandorle a scaglie qb
Preparazione:
In una ciotola montate le 2 uova intere con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate poco alla volta la farina ed il lievito già setacciati. Continuate a mescolare ed aggiungete anche la scorza di un limone. In ultimo unite anche la ricotta, amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lavate le ciliegie, tamponatele con un canovaccio per eliminare tutta l’acqua, denocciolatele ed incorporatele delicatamente al composto, per cercare di non smontarlo. Versate il tutto in uno stampo rettangolare da plumcake che avrete precedentemente imburrato. Decorate con granella di zucchero e mandorle a scaglie. Infornate e cuocete in modalità statica per circa 40/45 minuti a 180 gradi in forno già caldo. Sfornate e lascite raffreddare prima di togliere il plumcake dallo stampo.
…vi chiederete perchè golosa, perchè ho aggiunto alla panna anche del cioccolato bianco: ancora più buona, e poco importa se siamo già in modalità prova costume, uno strappo alla regola ogni tanto ci sta, e poi possiamo rimpicciolire un poco le porzioni per compensare!!! Io l’ho preparata in occasione di una cena fra amici ed è stata un successo: anche ai bambini è piaciuta moltissimo…
Ingredienti:
150 g cioccolato bianco
150 g ciliegie
30 g zucchero a velo
150 ml latte
300 ml panna liquida
6 fogli colla di pesce
Preparazione:
Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. In un pentolino versate il latte e la panna liquida e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Appena sfiorato il bollore togliete dal fuoco ed aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati, amalgamate bene il tutto. Incorporate anche il cioccolato bianco finemente tritato e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi o pezzetti di cioccolato che non si sono sciolti. Eventualmente passatelo attraverso un colino in modo da trattenere i grumi. Intanto che la panna cotta si raffredda un poco, prendete le ciliegie: lavatele, tagliatele a metà ed eliminate tutti i noccioli. Trasferitele in un pentolino con lo zucchero a velo, mettetele sul fuoco per circa 10 minuti a fiamma bassa e lasciatele macerare un poco. Se preferite un composto omogeneo frullatele poi nel mixer o con un frullatore ad immersione, se invece preferite una consistenza in cui assaporare anche i pezzi di ciliege utilizzatelo così. Ora potete iniziare a comporre la panna cotta: potete scegliere di utilizzare dei vasetti trasparenti in vetro oppure delle classiche formine in alluminio che poi eliminerete prima servire il dolcetto. Quindi iniziate versando un pò di panna cotta poi versate un pò di composta di ciliegie ed infine un’altro quantitativo di panna cotta. In questo modo, alternando gli strati otterrete un bellissimo effetto cromatico. Trasferite gli stampi in frigorifero per farli rassodare. Dopo almeno 4/6 ore potete consumarli.
…davvero semplice e veloce da realizzare ma squisita, morbida e gustosa: perfetta per la colazione ma anche la merenda dei più piccoli…
Ingredienti:
100 g cioccolato fondente
250 g ciliegie mature
50 g cacao amaro in polvere
250 g farina
180 g zucchero
150 ml latte
75 ml olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Preparazione:
In una ciotola montate le 3 uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel forno a microonde, poi incorporatelo delicatamente al composto di uova e zucchero. Versate a filo l’olio. Poi aggiungete un pizzico di sale ed iniziate poco alla volta ad aggiungere anche la farina ed il lievito già setacciati, alternando con il latte. Lavate le ciliegie tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo da ognuna. Amalgamatele delicatamente alla torta e poi versate iltutto in una tortiera già imburrata (io utilizzo uno stampo rotondo da 24 cm di diametro). Infornate in forno già caldo a 180 gradi, in modalità statica per circa 30/35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima servire.
…inizio estate: già tempo di albicocche, forse il mio frutto preferito da bambina, profumate, vellutate, dolci & gustose, perchè non utilizzarle anche per preparare una soffice torta con lo yogurt: perfetta a colazione e ideale come merenda anche dei più piccoli…
Ingredienti:
600 g albicocche
330 g farina
200 g zucchero
180 g burro
300 g yogurt bianco
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
albicocche & yogurt
Preparazione:
Prendete le albicocche, scegliete le più dolci e mature, ma con la polpa ancora soda. Lavatele, tagliatele a pezzetti, ricordatevi però di tenerne da parte 4/5 intere che vi serviranno per la decorazione finale. In planetaria o in una ciotola versate il burro ammorbidito, lo zucchero ed iniziate a montare a media velocità. Quando avrete ottenuto un composto spumoso ed omogeneo aggiungete anche lo yogurt poco alla volta. Poi aggiungete anche le uova: 3 intere più 1 tuorlo, anche in questo caso poco per volta. Fate incorporare all’impasto tutti gli ingredienti. Infine aggiungete anche la farina setacciata, mescolata insieme al lievito, avendo cura però di amalgamarla delicatamente con una spatola per evitare di smontare tutto il composto. Aggiungete anche 1 pizzico di sale. Non vi rimane che incorporare anche i pezzetti di albicocca. Imburrate una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro. Versate nella teglia il composto. Con la spatola cercate di livellare la superficie. Prendete le albicocche intere che avete mantenuto da parte, tagliatele a fette, eliminate il nocciolo e sistematele sulla superficie della torta con la parte interna verso il basso. Infornate in modalità statica, in forno già caldo a 180 gradi per circa 1 h. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo. Servite spolverizzata di abbondante zucchero a velo.
decorate con le albicocche a fette ed infornate…una spolverata di zucchero a velo….
uno di questi è rappresentato dalla raccolta dei gelsi: a fine maggio/inizio giugno di ogni anno, io e le mie bambine ci ritroviamo sotto ai grandi alberi di gelso a scrutare fra i rami i frutti più maturi e dolci, la cosa più divertente poi è guardare le nostre mani macchiate di succo…e grasse risate risuonano nell’aria quando ci accorgiamo che il cestino ci sembra sempre mezzo vuoto perchè va a finire che quasi tutti i frutti finiscono immancabilmente in bocca…
Ingredienti:
….per la frolla….
250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone
….per la farcitura….
250 ml latte
70 g zucchero semolato
23 g amido di mais
3 tuorli d’uovo
1 bacello di vaniglia
…per la decorazione…
500 g di frutti rossi (lamponi, fragoline, fragole, ciliege, more, mirtilli, gelsi, ribes)
gelatina alimentare qb
il gelso è una pianta appartenente alla famiglia delle Moracee, originaria della Cina, già nota ai Romani che lo sfruttavano per la coltivazione del baco da seta…i gelsi sono frutti molto succosi, di colore bianco o nero/violaceo a seconda della varietà, con un saapore delicato e zuccherino…
Preparazione:
Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone ed un pizzico di sale. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare almeno per mezz’ ora in frigorifero.
Intanto che la frolla si indurisce un pò , preparate la crema pasticcera. Versate il latte in una casseruola preferibilmente di acciaio con una stecca di vaniglia incisa per la sua lunghezza e mettete sul fuoco. Intanto lavorate in una ciotola lo zucchero semolato con i 3 tuorli d’uovo, quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporate l’amido di mais ma non rimescolate troppo. Appena il latte avrà raggiunto il bollore eliminate la bacca di vaniglia. Ora dovete amalgamare il latte con il composto di zucchero uova ed amido. Per evitare che il latte bollente cuocia l’uovo io verso a filo un solo mestolo per volta di latte nella ciotola con lo zucchero e le uova ed inizio a mescolare. Poi ritrasferite nella casseruola e riportate sul fuoco a fiamma dolce. Continuate a mescolare con la frusta cercando di arrivare in ogni angolo della casseruola per evitare che si attacchi sul fondo. Fate molta attenzione a questi ultimi passaggi, perchè facilmente potrebbe impazzire la crema e si potrebbero formare dei grumi. Una volta raggiunta la densità ottimale, togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche istante. Lasciate raffreddare.
Trascorso il tempo necessario prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il materello. Rivestite con la frolla gli stampini che avrete precedentemente spennellato con un velo di burro e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite la superficie dei cestini con dei piccoli fogli di carta forno e disponete sopra dei pesi: io utilizzo dei fagioli secchi. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 15 minuti, al termine dei quali potrete eliminare la carta forno con i fagioli e terminare la cottura dei cestini per altri 5/10 minuti. Modulate i tempi di permanenza in forno in base alla grndezza degli stampini che utilizzate, naturalmente più saranno piccoli, più diminuirà il tempo necessario per la cottura. Non appena la frolla avrà assunto un bel colore dorato, sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo lavate delicatamente i frutti rossi e poi stendeteli su di un canovaccio in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Se utilizzate anche le ciliege ricordatevi di eliminare i noccioli. Intanto preparate anche la gelatina, io utilizzo le bustine che si trovano comunemente al supermercato: sciolgo 1 bustina in 250 ml di acqua ed aggiungo la quantità di zucchero riportata nella confezione,trasferisco in un pentolino e porto ad ebollizione. Lascio sul fuoco qualche minuto, in modo che si sciolga bene il tutto.
Mentre si raffredda un poco la gelatina, farcite i cestini con la crema pasticcera, livellate bene con una spatola la superficie ed iniziate a decorare con i frutti rossi. In ultimo versate la gelatina sopra. Riponete i cestini in frigorifero prima di servirli.
…io adoro la panna cotta, nonostante sia un dolce molto semplice da preparare, lo trovo bello ed elegante, ideale per terminare una bella cena in compagnia. Mi piace accostare di volta in volta, il suo sapore delicato anche con la frutta di stagione, questa volta ho scelto le albicocche: dolci e vellutate che ho aromatizzato con qualche fiore di lavanda, un aroma fresco che ben si sposa con la dolcezza della frutta & della panna cotta…Provate anche voi…
Ingredienti: (per 4/6 porzioni)
500 ml panna fresca liquida
100 g zucchero semolato
6 fogli colla di pesce
4/6 albicocche
zucchero di canna qb
fiori di lavanda qb
Preparazione:
Versate la panna in un pentolino con lo zucchero e semolato e portate al bollore a fiamma media. Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Intanto lavate le albicocche e tagliatele a spicchi. Trasferitele in una padellina antiaderente con 1 cucchiaio di zucchero di canna e una manciata di fiori di lavanda. Portate sul fuoco a fiamma media e mescolate delicatamente in modo che si sciolga lo zucchero e si caramellino un poco le albicocche. Sfiorato il bollore togliete dal fuoco la panna ed aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati. Mescolate con cura e versate il composto negli stampini. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente poi trasferiteli nel frigorifero per 3/4 ore almeno in modo che si rassodi la panna cotta. Con le albicocche caramellate alla lavanda potrete eseguire la decorazione della panna cotta direttamente sul piatto da portata su cui sistemerete la panna cotta dopo averla tolta dallo stampino. Altrimenti potete anche aggiungere qualche fetta di albicocca incorporandola direttamente alla panna cotta all’interno degli stampini.
fate caramellate le albicocche con lo zucchero di canna & la lavandapotete decider di utilizzare le albicocche solo come decorazione oppure incorporarle anche all’interno della panna cotta…
…un’altra idea per utilizzare le ciliegie: una crema cotta, dolce & golosa, dal sapore un pò antico, un dolce al cucchiaio come la crema stufata che preparava la nonna..
Ingredienti:
250 ml panna liquida
250 ml latte
80 g zucchero semolato
300 g ciliegie mature
aroma di vaniglia
4 uova
zucchero di canna qb
Preparazione:
Versate in un pentolino la panna ed il latte, incorporate l’aroma di vaniglia e portate all’ebollizione. Appena sfumato il bollore togliete dal fuoco. Intanto in una ciotola montate i tuorli delle 4 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. A questo punto incorporate a filo il latte e la panna, mi raccomando, dopo averli lasciati intiepidire un poco, per evitare di cuocere i tuorli d’uovo. Lavate le ciliegie ed eliminate da ognuna il nocciolo, sistematele sul fondo di ogni vasetto di vetro (i vasetti devono essere resistenti alle alte temperature, vanno benissimo anche ciotoline in ceramica). Versate sopra le ciliegie la crema fino quasi all’orlo del vasetto, perchè questa non è una preparazione che cresce in cottura. Sistemate tutti i vasetti in una teglia dal bordo alto in cui verserete dell’acqua fino ai 2/3 dell’altezza dei contenitori che avete utilizzato. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 170 gradi per circa 1 ora. Terminata la cottura lasciate raffreddare e poi servite. Verso fine cottura potete anche aggiungere in superficie 1 cucchiaino di zucchero di canna che vi regalerà una croccante crosticina dorata.
rimuovete il nocciolo da ogni ciliegia…crema & ciliege nel vasetto pronto per essere infornato…un consiglio: cercate di scegliere le ciliege più nere e mature per evitare che in cottura rilascino troppo liquido
…delle irresistibili crostatine di pasta frolla con una fresca confettura di fragole e menta, colorate & profumate, fanno venire voglia di mangiarle solo a guardarle…
…io e le mie bambine ci divertiamo a prepararle insieme in occasione delle merende al parco con le amichette: golose e genuine, fatte in casa senza conservanti, solo ingredienti freschi…
Ingredienti: (per 6/8 crostatine)
… per la pasta frolla ….
250 g farina
125 g burro
100 g zuccchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone
… per la farcitura …
250 g confettura di fragole & menta
Preparazione:
Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario, per non riscaldare troppo con le mani la pasta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero (se preparate la pasta frolla il giorno prima, il risultato sarà ancora più soddisfacente). Trascorso il tempo necessario prendete la frolla e stendetela con uno spessore di circa mezzo cm, ricavatene dei piccoli cerchi per foderare gli stampini già imburrati. Mantenete almeno un terzo della pasta frolla per la decorazione classica a griglia delle crostatine. Stendete la confettura di fragole & menta sulle crostatine. Per la decorazione utilizzate la griglia apposita oppure stendete la frolla rimasta e ricavatene tante listarelle sottili che poi incrocerete sopra le crostatine. Ora sono pronte per essere infornate. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 15/20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia.
…come dice la mia Elena: “sembra il cestino di Cappuccetto Rosso!”una bella idea anche per una merenda al parco con i bambini oppure un pic nic….
… dei ventagli di pasta sfoglia farciti con ricotta & confettura di amarene…
dal gusto delicato, raffinati ed eleganti nella forma riscuoteranno certamente approvazione: una croccante pasta sfoglia esterna racchiude una farcia di vellutata ricotta a cui ho accostato una nota più decisa con la confettura di amarena. Con un pò di pazienza per la lavorazione della pasta sfoglia ma poca spesa in termini economici sicuramente un resa e quindi un risultato davvero soddisfacente. Si possono realizzare con un pò di anticipo, perchè buoni anche se consumati già freddi, pratici e comodi già pronti in monoporzione.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
40 g burro
100 g ricotta
100 g confettura amarene
zucchero a velo qb
Preparazione:
Prendete il rotolo di pasta sfoglia e ricavatene 3 strisce tagliando la sfoglia nel senso della lunghezza. Fate sciogliere il burro,a bagnomaria oppure nel microonde e spennellatelo su ogni striscia. Sovrapponete le 3 strisce una sopra l’altra e poi arrotolate la sfoglia ottenuta con i 3 strati sovrapposti. Riponetela nel freezer per circa 1 ora a solidificare, in questo modo riuscirete poi a lavorarla più facilmente. Trascorso il tempo necessario, prendete il rotolo dal freezer e tagliatelo a fette dello spesore di circa 1 cm. Prendete poi ogni fetta: una ad una lavoratele con le dita, prima schiacciate tutta la superficie e poi cercate di dare la profondità. Quasi come fosse una conchiglia. Riempite ogni ventaglio con un cucchiaino di ricotta e uno di confettura di amarene. Richiudete ogni ventaglio e cercate di fare pressione con le dita per evitare che si aprano in cottura. Trasferite i ventagli su una teglia rivestita di carta forno ed infornate in forno già caldo, in modalità statica a 200 gradi per 10/15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, per evitare di romperli, trasferite i ventagli sul piatto da portata solo dopo che si saranno raffreddati. Cospargeteli con abbondante zucchero a velo.
tagliate il rotolo in 3 strisceimburrate ogn striscia e sovrapponetele una sopra l’altraarrotolate la sfogliatrasferite il rotolo in freezer per 1 oratagliate il rotolo a fette e lavorate ogni fetta con le ditafarcite con 1 cucchiaino di ricotta e 1 di confetturarichiudete bene ogni ventaglio ed infornate
Con questa ricetta partecipo al contest “Prelibatezze da buffet” del blog “Il Pomodorino Confit”
