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Pastiera

…la pastiera napoletana è un dolce della tradizione partenopea, originariamente tipico del periodo pasquale, ma che oramai si trova tutto l’anno nelle vetrine di ogni pasticceria napoletana…si tratta di un dolce di pasta frolla con un ripieno a base di grano & ricotta, dal profumo intenso e meraviglioso di fiori d’arancio…

…ogni famiglia si tramanda di madre in figlia una propria ricetta dalla storia antica: quindi ne esistono svariate versioni, correlate di trucchi e segreti per ottenere un risultato perfetto. In linea di massima, l’ingrediente cardine è il grano, che originariamente veniva utilizzato crudo: oggi si trovano in tutti i supermercati le confezioni di grano precotto. C’è chi dice che la ricotta più giusta è quella di pecora, più saporita e chi utilizza ancora lo strutto che invece ora si può sostituire con il burro. Altre annose problematiche riguardano l’utilizzo dei canditi e degli aromi che a volte non incontrano il gusto di tutti: io personalmente trovo che sia l’essenza di fiori d’arancio, la cannella ed i canditi siano meravigliosamente indispensabili per regalare alla pastiera quel profumo e quegli aromi che solo in questo dolce si possono ritrovare!!!

Ingredienti: (per preparare 1 pastiera da 1,300 g ideale per uno stampo di 22 cm di diametro)

….per la pasta frolla…

250 g farina
100 g zucchero a velo
125 g burro
2 tuorli d’uovo
scorza di limone

…per il ripieno…

400 g grano precotto
50 ml latte
15 g burro
350 g ricotta
300 g zucchero semolato
4 uova
1 limone
1 arancia
1 bustina essenza vanillina
1 fialetta essenza fiori d’arancia
3 g cannella in polvere
20 g macedonia candita
zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate preparando la frolla: mescolate farina e burro ancora freddo fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Aggiungete poi i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero per almeno mezz’ora. Intanto preparate il ripieno.

Versate il grano precotto in un tegame ed aggiungete il latte, il burro e la scorza di un limone e di 1 arancia. Mettete sul fuoco, a fiamma bassa, e cuocete per 20 minuti circa mescolando spesso. Trascorso il tempo necessario togliete dal fuoco, eliminate le scorze degli agrumi e lasciate raffreddare. In una ciotola amalgamate bene la ricotta setacciata, per evitare il formarsi dei grumi con lo zucchero. Aggiungete le 2 uova intere e i 2 tuorli, avendo cura di incorporarne 1 alla volta. Poi incorporate gli aromi: la vanillina, la cannella e l’essenza di fiori d’arancio. A questo punto versate anche i canditi. Ed in ultimo, quando la crema di grano si sarà raffreddata, amalgamate fra loro i 2 composti.

Stendete la frolla con il mattarello e foderate lo stampo mantenendo da parte una piccola quantità di frolla, poco meno di 1 terzo da utilizzare per la decorazione finale. Lo stampo per un risultato ottimale deve essere necessariamente di alluminio con il bordo obliquo: queste 2 caratteristiche dello stampo regalano l’aspetto tradizionale alla pastiera e la giusta umidità del ripieno. Dopo aver foderato lo stampo, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno. Rifinite la pastiera con la classica decorazione finale a strisce orizzontali e verticali incrociate. Infornate in modalità statica a 150/160 gradi per circa 1 ora e 40/45 minuti: la pastiera va cotta a lungo e lentamente, per una cottura ottimale del ripieno e per ottenere una frolla dorata e non bruciata. Sfornate e lasciate raffreddare sempre dentro il suo stampo. Cospargete di zucchero a velo. E’ importante preparare la pastiera almeno 2 giorni prima: questo è indispensabile perchè gli aromi ed i profumi si assestino insieme, in questo arco di tempo non toccate la pastiera, conservatela a temperatura ambiente, in luogo fresco ed asciutto…la potete solamente ammirare ed annusare!!!!!

pastiera4 — pronta per essere infornata….

Colomba di pasta sfoglia

…una colomba di pasta sfoglia, che sicuramente non ha nulla a che vedere con la classica, ma golosa, facile & veloce da preparare: farcita con del mascarpone & con delle fragole fresche!!! Un’alternativa alla tradizione per festeggiare a tavola la Pasqua con un dolce che avete preparato voi in poco tempo e senza troppa fatica….

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
250 g mascarpone già pronto
150 g fragole fresche
zucchero di canna qb
zucchero a velo qb
latte qb

Preparazione:

Stendete entrambi i rotoli di pasta sfoglia sul piano di lavoro. Ricavatene da entrambi i rettangoli 2 forme di colomba (aiutatevi poggiando sulla pasta sfoglia una forma di colomba già ritagliata su carta semplice e poi tagliate la sfoglia lungo il contorno). Trasferite le 2 colombe su una teglia rivestita di carta forno e spennellate l’intera superficie con un pò di latte. Cospargete poi con dello zucchero di canna. Infornate in forno già caldo a 200 gradi in modalità statica per 10/15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate il mascarpone e lavate e tagliate le fragole a pezzettini. Stendete su una colomba il mascarpone e aggiungete anche le fragole già fatte a pezzettini. Poggiate sopra la colomba già farcita l’altra. Cospargete con abbondante zucchero a velo e buon appetito!!!!

colombasfoglia1 — ricavate dalla sfoglia 2 forme di colombe

colombasfoglia2 — spennellate con il latte e cospargete di zucchero di canna

colombasfoglia3 — stendete il mascarpone

colombasfoglia4 — farcite con le fragole

Pagnotta Pasquale

…..un dolce tipico del periodo Pasquale e consolidato nella tradizione culinaria romagnola, si tratta di una preparazione sostanzialmente semplice ma che prevede una lunga lievitazione, per questo motivo io la preparo la sera e la lascio lievitare per un notte intera, la mattina successiva poi termino la lavorazione e la inforno…Questa pagnotta ha origine nella zona di Sarsina, un paesino dell’appennino romagnolo, tradizionalmente veniva preparata come pane dolce (ma non troppo dolce) che accompagnava il salame e le uova benedette per la colazione della mattina di Pasqua e l’agnello durante il pranzo pasquale…La ricetta originale prevedeva l’utilizzo di 2 kg di farina per 1 kg di pasta lievitata, con l’aggiunta di uvetta sultanina & semi di anice (considerato però che si trattava di un dolce “povero”, l’uvetta e l’anice utilizzati erano veramente scarsi per evitare di realizzare un dolce troppo aromatico e ricco)…

di seguito una versione un pò rivisitata per praticità e comodità di preparazione…

Ingredienti:

500 g farina 00
100 g zucchero semolato
4 uova (3 intere + 1 tuorlo)
100 ml latte
100 ml olio d’oliva
20 g lievito di birra fresco
1 limone
uvetta sultanina qb
granella di zucchero qb

Preparazione:

Iniziate naturalmente dal lievito: scioglietelo in una ciotola con il latte tiepido. In planetaria, oppure in un’altra ciotola, versate la farina, aggiungete lo zucchero ed il latte in cui avete sciolto il lievito. Iniziate a mescolare, incorporate una per volta le 3 uova intere. Versate ora l’olio e la scorza grattugiata di 1 limone. Continuate a mescolare fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo. Formatene una palla, trasferitela in una ciotola pulita e copritela con un canovaccio. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 12 ore. Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto ed incorporate l’uvetta, impastate nuovamente e poi dividetelo in 2 parti. Dategli una forma rotondeggiante e trasferite le 2 pagnotte su una teglia rivestita di carta forno. Coprite nuovamente con il canovaccio e lasciate lievitare ancora per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario spennellate tutta la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto. Decorate con un pò di zucchero in granella e praticate con una lama 2 tagli a mò di croce sulla superficie della pagnotta. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 20 minuti. Prima di sfornare verificate l’avvenuta cottura interna con uno stecchino. Lasciate raffreddare.

Colomba con gocce di cioccolato fatta in casa

…questa la versione più golosa della Colomba homemade, che sicuramente sarà la preferita dei più golosi e dei più piccini… una ricetta sia facile che veloce per preparare una Colomba fatta in casa, in questa versione la granella di zucchero e le mandorle, classica decorazione di questo dolce tipico del periodo Pasquale, sono sostituite da scagliette di cioccolato fondente..Naturalmente per una buona riuscita è importante che tutti gli ingredienti siano di qualità ed indispensabile che il lievito, nonostante si tratti di una preparazione dolce, sia quello di tipo per pizze e torte salate…Ora in commercio poi si trovano in tutti i supermercati gli stampi appositi a poco prezzo, et voilà: una colomba, bellissima e buonissima fatta in casa!!!!!

Ingredienti:

350 g farina
150 g zucchero semolato
3 uova
90 g olio di semi
170 g latte
1 bustina di lievito per pizze e torte salate
1 limone
1 arancia
1 fiala di aroma di mandorle
100 g scaglie di cioccolato fondente
150 g gocce cioccolato fondente

Preparazione:

Per prima cosa prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli, montate gli albumi a neve ferma. In un altra ciotola aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli e montateli con il frullatore. Aggiungete la scorza di 1 limone e di 1 arancia e la fiala con l’aroma di mandorle. Incorporate al composto spumoso anche l’olio, continuate a mescolare e poi aggiungete a filo anche il latte. A questo punto aggiungete poco per volta anche la farina setacciata ed il lievito. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto versate le gocce di cioccolato fondente e mescolate, in ultimo, incorporate gli albumi: attenzione a mescolare delicatamente per evitare che si smontino. Versate l’impasto nello stampo evitando di arrivare fino all’orlo. Non rimane che la decorazione finale, cospargete quindi la superficie con le scaglie di cioccolato fondente. Infornate in forno già caldo in modalità statica a 180 gradi per circa 40 minuti. Sfornatela dopo esservi accertate con uno stecchino dell’avvenuta cottura e lasciatela raffreddare. Questa versione sicuramente accontenterà i più golosi e di certo i più piccini!!!

colomba3 — …montate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete le scorze, la fiala di mandorla, olio & latte

colomba4 — …incorporate farina & lievito

colombaciocc2 — …aggiungete le gocce di cioccolato

colombaciocc3 — …incorporate delicatamente gli albumi

colombaciocc4 — ….infine cospargete con le scaglie di cioccolato

Colomba fatta in casa

…ogni anno mi ripropongo di provare a preparare la colomba fatta in casa, mi pare che questa volta finalmente ci sia riuscita: ecco una ricetta sia facile che veloce che comunque vi renderà molto soddisfatte del risultato…E’ importante che tutti gli ingredienti siano di buona qualità ed indispensabile che il lievito, nonostante si tratti di una preparazione dolce, sia quello di tipo per pizze e torte salate…Ora in commercio poi si trovano in tutti i supermercati gli stampi appositi a poco prezzo, et voilà: una colomba, bellissima e buonissima fatta in casa!!!!!

Ingredienti:

350 g farina
150 g zucchero semolato
3 uova
90 g olio di semi
170 g latte
1 bustina di lievito per pizze e torte salate
1 limone
1 arancia
1 fiala di aroma di mandorle
50 g mandorle intere
100 g granella di zucchero

Preparazione:

Per prima cosa prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli, montate gli albumi a neve ferma. In un altra ciotola aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli e montateli con il frullatore. Aggiungete la scorza di 1 limone e di 1 arancia e la fiala con l’aroma di mandorle. Incorporate al composto spumoso anche l’olio, continuate a mescolare e poi aggiungete a filo anche il latte. A questo punto aggiungete poco per volta anche la farina setacciata ed il lievito. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se lo preferite potete arricchire l’impasto con dell’uvetta sultanina, delle gocce di cioccolato fondente oppure dei canditi. Altrimenti se preferite una versione più semplice e delicata non vi rimane che incorporare solamente gli albumi: attenzione a mescolare delicatamente per evitare che si smontino. Versate l’impasto nello stampo evitando di arrivare fino all’orlo. Non rimane che la decorazione classica finale con la granella di zucchero e le mandorle. Cospargete quindi la superficie con abbondante granella e mandorle sparse qua e là. Infornate in forno già caldo in modalità statica a 180 gradi per circa 40 minuti. Sfornatela dopo esservi accertate con uno stecchino dell’avvenuta cottura e lasciatela raffreddare. Non male per una colomba homemade!!!!!

colomba5 — …continuate a mescolare…ed in ultimo incorporate gli albumi a neve

colomba6 — zucchero in granella & mandorle

Cheesecake al basilico

cheesebasilic9 — ….un cuore verde al basilico….

…adoro accostare i profumi, i sapori, i colori, mi piace utilizzare prodotti semplici: il basilico è il protagonista di questa ricetta. Verde,profumatissimo, allo stesso tempo delicato, mi ricorda l’estate e le vacanze!! In questa cheesecake l’ho abbinato, in un ripieno a base di formaggio e di grano ad una base di cioccolato calda ed avvolgente ed a una ricca copertura di confettura e frutti di bosco freschi. Una cheesecake colorata, perchè anche l’occhio vuole la sua parte, originale perchè non è usuale utilizzare il basilico in una preparazione dolce, ma vi stupirà perchè l’accostamento basilico-cioccolato risulterà davvero piacevole, valorizzato anche dalla nota fresca dei frutti di bosco…

Ingredienti:

…per il ripieno…

200 g grano precotto
200 g robiola
125 ml panna liquida
4 uova
100 g foglie basilico
150 g zucchero semolato
80 g farina
1 bustina vanillina

…per la base…

160 g biscotti secchi al cacao
50 g burro

…per la decorazione…

250 g confettura ai frutti di bosco
250 g frutti di bosco freschi (lamponi, ribes, more, fragoline, mirtilli)

Preparazione:

Iniziate con la base: schiacciate i biscotti al cacao ed amalgamateli con il burro fuso. Stendete il composto sul fondo di uno stampo a cerchio apribile che avrete leggermente imburrato in precedenza. Riponete lo stampo in frigorifero in modo da far solidificare velocemente la base di biscotti. In una ciotola lavorate la robiola con il grano fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frullatore versate la panna e le foglie del basilico già lavate, azionate fino ad ottenere un liquido privo di residui di foglie: se necessario filtratelo attraverso un colino a maglie strette. Incorporate la panna al basilico al composto di robiola e grano, mescolate con cura. Montate gli albumi a neve ferma, incorporatevi lo zucchero, la farina e la bustina di vanillina setacciate, mescolate delicatamente in modo da evitare di smontare gli albumi. A questo punto amalgamate fra loro i 2 composti. Versate questo ripieno sopra la base di biscotto al cacao. Infornate e cuocete in forno già caldo, in modalità statica, a 180 gradi per circa 60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. In ultimo, solo dopo che la cheesecake si sarà raffreddate versate uno strato di confettura di frutti rossi (se vi pare troppo densa la potete diluire con poca acqua) poi decorate con i frutti rossi freschi.

cheesebasilic4 — versate i biscotti al cacao tritati sul fondo dello stampo…

cheesebalic3 — nel frullatore panna & basilico…

chirico8 — incorporate panna & basilico al composto di robiola & ricotta

cheesebasilic6 — …decorate con i frutti rossi

cheesebasilic8 — …in questa cheesecake ho utilizzato il grano precotto “Chirico”

Crema con banane caramellate & fondente

…una crema dolce con un fondo di cioccolato fondente e delle banane caramellate, un accostamento ben riuscito in questo dessert da cuocere nel forno e servire ancora caldo per affondare il cucchiaino e gustare il cioccolato ancora fuso ed assaporare una crema con un cuore morbido e delle golose fette di banana caramellata, profumatissimo e colorato…utilizzate dei vasetti in vetro termico per preparare i dessert monoporzione, trasparenti per poter godere anche con gli occhi…

Ingredienti: (per 6/8 porzioni)

250 ml panna liquida
250 ml latte
4 uova
80 g zucchero semolato
200 g cioccolato fondente
2 banane piccole
burro qb
zucchero di canna qb

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel forno a microonde. Versatelo sul fondo dei vasetti di vetro e poi riponeteli in frigorifero per solidificare nuovamente il cioccolato. Sbucciate le banane e tagliatele a fettine, trasferitele in una padella antiaderente e fatele caramellare con una noce di burro e qualche cucchiaio di zucchero di canna. Intanto mettete sul fuoco la panna con il latte e portateli al bollore. Montate in una ciotola i 4 tuorli con lo zucchero semolato. Una volta sfiorato il bollore togliete dal fuoco la panna con il latte ed iniziate a versarli molto lentamente, per evitare di cuocere i tuorli, sulla crema di tuorli e zucchero. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliete i vasetti dal frigorifero e versate sopra la base di cioccolato la crema. riempite per i 3/4 tutti i vasetti. In ultimo aggiungete anche qualche fetta di banana caramellata in ogni vasetto. Trasferiteli in una teglia e cuocete in forno in modalità statica per circa 1 ora e mezza a 100 gradi. Servite ancora caldi.

banana2 — …versate il cioccolato sul fondo

banana5 — …in ultimo le banane caramellate

Rotolo di sfoglia ai 2 cioccolati

…si tratta indubbiamente del “salvamerenda” più facile & veloce da preparare a cui ricorriamo ogni volta che ci capita di dover preparare una merenda golosa senza aver avuto tempo di fare la spesa prima…Senza troppa fatica sicuramente un bel risultato ma soprattutto gustoso & goloso: basta avere un rotolo di pasta sfoglia nel frigorifero e 2 tavolette di cioccolato: bianco, al latte o fondente, quello che preferite…

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 tavolette di cioccolato da 125 g
latte qb
zucchero di canna qb

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e ponete al centro le due tavolette di cioccolato. Ripiegate la parte inferiore e superiore sopra al cioccolato, poi con un coltello praticate sia dalla parte destra che sinistra della sfoglia tanti tagli in orizzontale. Ora iniziate da un lato e ripiegate sopra la tavoletta di cioccolata ogni striscia di sfoglia, alternando i lati: prima una striscia a destra poi una a sinistra e così fino all’ultima. Spennellate tutta la superficie con un goccio di latte e poi cospargete con dello zucchero di canna. Potete anche utilizzare della granella di nocciole per una versione ancora più golosa. Infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 15/20 minuti. Non appena vedrete che la superficie prenderà un bel colorito dorato potrete sfornare.

cioccolatosfoglia1 — srotolate la sfoglia e posizionate al centro le tavolette di cioccolata

cioccolatosfoglia2 — tagliate la sfoglia laterale ed incrociate le striscie sopra al cioccolato

cioccolatosfoglia3 — spennellate la superficie con il latte e cospargete con zucchero di canna

Muffin di grano saraceno con fragole

…quando arriva la primavera ogni occasione a casa nostra diventa un pretesto per organizzare un pic nic, ed effettivamente io mi ritrovo pienamente d’accordo con le mie bambine: cosa c’è di meglio di un pranzetto oppure una semplice merenda all’aria aperta, sull’erba fresca e sotto ad un sole caldo ed invitante!!! Allora ci siamo ritrovate in cucina noi 3: Sara ha scelto dei muffin, morbidi, comodi e pratici da mangiare seduti sul prato, Elena ha scelto il suo frutto preferito: le fragole gustose, rosse e profumate ed io ho aggiunto anche le mandorle per dare quella nota croccante!!! Poi ho optato per una farina un pò originale: il grano saraceno, gluten free, per un gusto forte ma anche vero che sa di antico e genuino…Questa volta siamo riuscite a convincere anche il papà, visto e considerato che abbiamo preparato dei muffin senza glutine che può tranquillamente gustarsi pure lui!!!

…dei muffin in versione gluten free con farina di grano saraceno e tutti gli ingredienti senza glutine, farciti con fragole fresche e arricchiti da croccanti scaglie di mandorle…Un gusto rustico, vero, che ricorda i sapori di una volta, i dolci della nonna….voi potete provare a sostituire la farina di grano saraceno, se vi sembra un pò “strong” il risultato, e se non avete problemi di intolleranze o celiachia, con un altra farina alternativa alla normale: provate con quella di farro oppure quella integrale, per dei muffin, forse un pò fuori dal comune ma che sicuramente fanno bene alla salute….

Ingredienti:

360 g farina di grano saraceno
150 g zucchero di canna
250 ml yogurt bianco
75 ml olio d’oliva
300 g fragole
2 uova
1 bustina polvere lievitante
mandorle in scaglie qb

Preparazione:

In una ciotola versate la farina, lo zucchero di canna e la polvere lievitante, mescolate. Aggiungete lo yogurt, le uova e continuate a mescolare. Infine versate a filo anche l’olio. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lavate le fragole e tagliatele a pezzettini, incorporatele delicatamente al vostro composto. Mantenetevi da parte alcune fragole che utilizzerete per la decorazione finale. Versate il composto nei pirottini e riempiteli per i 3/4 dell’altezza. Trasferite i pirottini in una teglia da forno. Decorate con le ultime fragole e cospargete la superficie dei muffin anche con le mandorle a scaglie. Infornate e cuocete in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino. Lasciate raffreddare e gustateli!!!!!

granosaraceno1 — farina, zucchero e lievito…..poi yogurt,uovo e olio

granosaraceno2 — incorporate le fragole…

granosaraceno3 — decorate con pezzi di fragola….

granosaraceno4 — …ed in ultimo scaglie di mandorle

“Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara “Di cucina in cucina”, ospitato dal blog “Shake your Free Life” a tema Un pic nic tra amici “http://www.shakeyourfreelife.com/un-pic-nic-tra-amici/

Cuori di pasta sfoglia con crema & lamponi

…delicati cuori di pasta sfoglia con una farcia di crema pasticcera & lamponi freschi, facili & veloci da preparare, è sufficiente un rotolo di pasta sfoglia per preparare questi bellissimi dolcetti, potete anche decidere di farcirli con del mascarpone oppure una crema al cioccolato oppure decidere di aggiungere anche frutta secca o scaglie di cioccolato…questi cuori sono la merenda preferita delle amichette di Sara ed Elena e noi li prepariamo sempre quando vengono a giocare a casa nostra dopo la scuola….

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
300 g crema pasticcera
100 g lamponi
zucchero a velo qb

Preparazione:

Prendete la pasta sfoglia e srotolatela sul piano di lavoro: ricavate tanti cuori con uno stampo da biscotti, poi trasferite tutti i cuori in una teglia rivestita di carta forno. Infornate in forno già caldo a 200 gradi per 10/15 minuti circa in modalità statica. Quando la pasta sfoglia si gonfierà e assumerà un bel colore dorato i cuori saranno cotti. Sfornateli lasciateli leggermente raffreddare e poi tagliateli in due parti. Quando saranno freddi del tutto farciteli con la crema pasticcera e i lamponi freschi. Richiudete ogni cuore con la propria metà e poi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.