Dolci | passatelliescialatielli.it

Caramelle alla mela verde & kiwi

…oggi pomeriggio io & le mie bambine ci siamo divertite a preparare delle caramelle gommose tutte verdi: abbiamo utilizzato come base un succo centrifugato di mela verde & kiwi, abbiamo aggiunto zucchero semolato, un goccio di limone e la colla di pesce, il tempo di farle raddensare e pronte per essere passate nello zucchero semolato, una tira l’ altra…questa volta la forma non è proprio uscita perfetta, ma a volte le piccole aiutanti si lasciano prendere dalla fretta e da quel sano ed irrefrenabile entusiasmo che solo i bambini possiedono….

Ingredienti:

100 ml succo di mela verde & kiwi
50 g zucchero
1/2 limone
6 g colla pesce

caramellemelakiwi — succo di mela & kiwi da centrifuga o estrattore…

Preparazione:

Sbucciate i kiwi e tagliate le mele a metà rimuovendo il torsolo, inserite la frutta nell’ estrattore o nella centrifuga. Versate il succo ottenuto in un pentolino ed aggiungete lo zucchero. Mettete sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate per far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Quando lo zucchero sarà tutto lo sciolto togliete dal fuoco, e aggiungete la colla di pesce strizzata. Fate amalgamare bene il tutto e poi versate negli stampi. Io utilizzo quelli di silicone che avevo comprato per fare i cioccolatini, ma andranno benissimo anche gli stampini per fare i cubetti di ghiaccio oppure potete versare il composto in un contenitore rettangolare e poi tagliare a cubetti quando si sarà addensato. Riponete in frigorifero per qualche ora. Una volta pronte, estraete le caramelle dagli stampi e cospargetele con lo zucchero semolato appena prima di mangiarle. Ecco pronte delle buonissime caramelle gommose verdi al gusto di mela & kiwi… ora con la fantasia potete sbizzarrirvi a preparare caramelle gommose anche di altri gusti, utilizzando altra frutta fresca di stagione!!!

caramellemela1 — succo di mela & kiwi in un pentolino con lo zucchero…

caramellemela2 — versate il succo con zucchero e colla disciolta nello stampo…

caramellemela6 — in ultimo passate le caramelle nello zucchero poco prima di mangiarle…

Caramelle all’arancia homemade

Sfrappole

…le sfrappole sono uno dei dolci più ricorrenti nel periodo di carnevale, conosciute con nomi diversi a seconda della regione di appartenenza, di origine molto antica, differiscono anche nella forma: si possono trovare tagliate a rombi, rettangoli, lunghi nastri di sfoglia o anche confezionate a fiocchi, e possono differire anche negli ingredienti: si può utilizzare succo di arancia oppure latte, si può aggiungere del liquore oppure degli aromi come vaniglia o scorza di limone…l’ unica certezza sta nella cottura: tradizionalmente le sfrappole sono fritte…

Ingredienti:

400 g farina tipo 00
40 g zucchero semolato
2 uova
100 ml spremuta di arancia
olio di semi per friggere
zucchero a velo qb

Preparazioni:

Fate una fontana con la farina e lo zucchero, al centro ponete le uova, sbattele velocemente e poi versate anche la spremuta di arancia già filtrata attraverso un colino a maglie strette. Iniziate ad impastare dal centro e piano piano incorporate all’ impasto tutta la farina. Continuate a lavorare per almeno una decina di minuti fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Formatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz’ ora avvolta nella pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario stendete l’ impasto con il mattarello. Considerato che la sfoglia dovrà risultare abbastanza sottile, è più pratico dividere l’ impasto in diverse parti per facilitare la stesura della sfoglia. Ricavate tante piccole strisce o rettangoli con un tagliapasta ondulato. In una padella dai bordi alti portate al bollore abbondante olio di semi (io utilizzo quello di arachidi) ed immergetevi le sfrappole. Cuocetele brevemente fino a quando non saranno diventate di un bel colore dorato. Trasferitele su della carta gialla o della carta assorbente per farle sgocciolare e poi servitele spolverizzate di abbondante zucchero a velo.

sfrappole1 — abbondante zucchero a velo…

Castagnole di Carnevale

Tagliatelle dolci fritte di Carnevale

Torta vegana grano saraceno & pere

…un sapore rustico, quasi antico per una torta vegana & senza glutine, facile & veloce da preparare, con un impasto a base di farina di grano saraceno, aromatizzata alla cannella e con le fette di pera che le conferiscono quell’ umidità necessaria a renderla sembre buona & morbida come il primo giorno…

Ingredienti:

120 g farina di grano saraceno
20 g amido di mais
100 g zucchero di canna
200 ml panna di soia
30 g olio di mais
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 pere
un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola montate la panna di soia con lo zucchero di canna, aggiungete un pizzico di sale. Incorporate la farina di grano saraceno, l’ amido di mais e il cremor tartaro setacciati ed amalgamate bene il tutto. Aggiungete la cannella ed in ultimo l ‘olio di mais. Versate tutto il composto in una tortiera rotonda a cerchio apribile che avrete già unto con un filo di olio di semi in precedenza. A questo punto sbucciate le pere e tagliatele a fettine abbastanza sottili e sistematele sopra la superficie della torta. Spolverizzate con dello zucchero di canna ed infornate. Cuocete in modalità statica a 180 gradi per circa 40 minuti in forno già caldo. Sfornate e lasciate raffreddare.

perevegan1 — panna di soia & zucchero di canna…

perevegan2 — aggiungete le farine, cannella & olio…

perevegan3 — decorate con le fette di pera…

Biscotti vegan…miglio & carruba

…la carruba, dai cui semi viene ricavata la farina, ha innumerevoli proprietà benefiche: antiossidanti, ipocolesterolemizzanti & sazianti, ricca di calcio, ferro, vitamine & fibre; può essere utilizzata nelle preparazioni dolci in sostituzione del cacao ed ha un profumo caratteristico & delizioso…

…la farina di miglio è un prodotto integrale ricavato dalla macinazione dei semi del miglio, un cereale glutenfree, simile al frumento ma appunto non contenente glutine, si tratta di una farina cosiddetta antica, ma che fortunatamente negli ultimi tempi fa capolino sugli scaffali dei supermercati…

Ingredienti:

150 g farina di miglio
50 g farina di carruba
50 g amido di mais
20 g farina di riso
140 g zucchero canna
50 g latte di soia
100 g olio di semi
50 g frutti rossi essicati
un pizzico sale

Preparazione:

In planetaria o in una ciotola aiutandovi con la frusta, amalgamate l’ olio con lo zucchero di canna. In un’ altra ciotola versate tutte le farine, l’ amido di mais dopo averle setacciate. Unite le farine al composto di olio & zucchero ed aggiungete anche un pizzico di sale e poi il latte di soia. Amalgamate bene il tutto ed in ultimo incorporate i frutti rossi essicati. Per una versione ancora più golosa potete aggiungere anche delle gocce di cioccolato fondente. Ora avrete ottenuto un impasto abbastanza compatto ma che tende a sbriciolarsi facilmente, quindi per poterne ricavare con più facilità dei biscotti, formate un panetto cilindrico, ricopritelo con della pellicola trasparente e trasferitelo in freezer per una mezz’ ora almeno. In questo modo otterrete un impasto più duro che riuscirete a tagliare senza che romperlo. Trascorso il tempo necessario, prendete il panetto e tagliatelo a fette dello spessore di circa 1 cm. Trasferite i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180 gradi in modalità statica per circa 15/20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Fette Biscottate homemade

…le fette biscottate sono un alimento tipico della prima colazione, che si possono preparare anche in casa, profumate & fragranti, pronte per essere spalmate con burro & marmellate … si tratta di preparare una sorta di pan brioche e cuocerlo in uno stampo da plumcake, una volta cotto si deve tagliare a fette che poi vanno fatte tostare in forno: da qui il nome di fette biscottate, cioè fatte cuocere per 2 volte….

Ingredienti:

150 g farina 00
350 g farina tipo manitoba
150 g burro
125 ml latte
50 ml acqua
3 uova
15 g lievito di birra fresco
20 g zucchero
20 g miele
8 g sale

Preparazione:

Mettete a sciogliere il lievito di birra nei 50 ml di acqua, meglio se tiepida. Intanto versate le farine setacciate in planetaria. Aggiungete il lievito sciolto in acqua. Iniziate ad impastare con la foglia. Ora aggiungete 2 uova intere, lo zucchero, il miele ed il latte intiepidito. Continuate ad impastare per almeno 15 minuti, fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. A questo punto sostituite la foglia della planetaria con il gancio ed aggiungete il sale ed il burro, tagliato a tocchetti, poco per volta: dopo che ogni tocchetto di burro sarà assorbito, aggiungete il successivo. Continuate ad impastare per almeno altri 15 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formatene una palla e trasferitela in una ciotola, ricopritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno mezz’ ora. L’ ideale sarebbe in forno spento, precedentemente appena scaldato. Trascorso questo tempo trasferite l’ impasto in uno stampo da plumcake già imburrato. Riponetelo nuovamente in forno a lievitare, fino a quando non si gonfierà fino al bordo dello stampo (può essere necessaria quasi un’ ora.) A questo punto spennellate tutta la superficie del pan brioche con un tuorlo sbattuto. Cuocetelo in forno a 180 gradi per 40 minuti in modalità statica. Lasciatelo poi intiepidire, rimuovetelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo ricavatene delle fette con uno spessore di circa 1/2 cm. Riponetele su una teglia rivestita di carta forno ed infornate nuovamente in modalità statica a 150 gradi per circa 1 ora. Saranno pronte quando avranno raggiunto un bel colore bruno. A questo punto sfornatele e lasciatele raffreddare. Le potete poi conservare in una scatola di latta anche per più di una settimana. Se preferite potete anche aggiungere nell’ impasto anche dei semi croccanti, come quelli di lino o di sesamo. Provatele con il burro di arachidi & la marmellata….

fette biscottate1 — aggiungete alle farine il lievito sciolto nell’ acqua tiepida…

fettebiscottate2 — aggiungete le uova, lo zucchero e il latte e continuate a lavorare…

fettebiscottate3 — aggiungete sale, burro poco alla volta ed impastate con il gancio…

fettebiscottate4 — …prima lievitazione in una ciotola…

fettebiscottate5 — …seconda lievitazione nello stampo…

fettebiscottate6 — …lasciate raffreddare e poi tagliate a fette…

fettebiscottate8 — …pronte per la seconda cottura…

fettebiscottate9 — eccole dorate dopo la seconda infornata…

fettebiscottate10 — ottime a colazione con burro di arachidi & marmellata…

Burro di arachidi homemade

Confettura di Pera & Cannella

Caramelle mou

…delle golose caramelle mou al dolce gusto del caramello…

Ingredienti:

250 g zucchero semolato
200 ml panna liquida
60 g burro
40 g miele

Preparazione:

Versate in un pentolino lo zucchero, la panna, il burro ed il miele. Accendete il fuoco mescolando in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo e per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Continuate a fiamma bassa e lasciate caramellare. Ci vuole un pò di tempo…Controllate la temperatura con il termometro, quando avrà raggiunto i 140 gradi togliete dal fuoco. Se non raggiungerete la temperatura giusta poi il caramello non riuscirà a solidificarsi. Versate il composto su una teglia rivestita dicarta forno e lasciate raffreddare. Controllate con un dito: quando il caramello mou si sarà raffreddato ed inizierà a solidificarsi sarà pronto per essere lavorato. Con un coltello ricavatene dei piccoli rettangoli: con le mani velocemente rifinite la forma a mo di caramella più rifinita e rivestitela con del cellophane trasparente o semplicemente con della carta forno. A questo punto le vostre caramelle mou saranno pronte: le potete conservare per diversi giorni se riposte in una scatola di latta o un vasetto di vetro.

caramellebefana1 — in un pentolino: panna, zucchero, burro & miele

caramellebefana2 — lasciate raffreddare il caramello

caramellebefana4 — confezionate ogni caramella con fogli di nylon trasparenti

caramellebefana5 — chiudete i lati con nastrini o spago

Castagnole di Carnevale

…ogni giorno è perfetto per preparare un dolcetto, ed ogni occasione è buona: dopo Natale arriva il Carnevale ed uno dei dolci più apprezzati sono le castagnole, ne esistono molte varianti, tipiche delle regioni di appartenenza, si tratta comunque sempre di una sorta di zeppoline fritte, possono contenere la ricotta nell’ impasto oppure un goccio di liquore, possono essere farcite con la crema pasticcera oppure essere bagnate nell’ archermes, ma anche semplici e spolverizzate con lo zucchero semolato sono davvero squisite… di seguito una ricetta molto “basic” che io utilizzo da tanti anni, facile & veloce da realizzare in casa, per ottenere comunque delle castagnole buone & gustose…voi potete aggiungere se preferite anche l’ aroma di vaniglia, oppure 1 cucchiaio di anice, come si usa in romagna o in alternativa 1 cucchiaio di rum!!!

Ingredienti:

370 g farina
80 g zucchero semolato
60 g burro
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di 1 limone
sale qb
olio di semi per friggere

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro. In una ciotola versate il burro fuso e lo zucchero, mescolate ed incorporate 1 uovo per volta. Amalgamate bene tutto il composto. Ora aggiungete la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale. Infine incorporate anche la farina setacciata ed il lievito. Aggiungete la farina poco per volta, quanto basta per ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Non deve risultare troppo duro, quindi se vi avanza un pò di farina ma l’ impasto vi sembra già pronto non preoccupatevi ed iniziate a ricavarne tante piccole palline. Friggete le castagnole in abbondante olio bollente, lasciatele sul fuoco fino a quando non assumeranno un bel colore dorato. Trasferitele su un foglio di carta gialla oppure sulla carta assorbente e prima di servirle spolverizzatele con dello zucchero semolato.

http://www.passatelliescialatielli.it/2017/01/29/sfrappole/http://www.passatelliescialatielli.it/2017/01/29/sfrappole/

Tagliatelle dolci fritte di Carnevale

Sfrappole

Burro di arachidi homemade

…il burro di arachidi è una crema a base di arachidi macinate….la versione homemade, decisamente più salutare di quella che si trova in commercio, considerato l’ assenza di conservanti e l’ utilizzo di ingredienti semplici e genuini, è anche relativamente facile da preparare: occorre solamente un frullatore potente oppure un robot da cucina …

Ingredienti:

200 g di arachidi (già sgusciate)
2 cucchiai olio extravergine di oliva
2 cucchiai miele
acqua qb
un pizzico di sale

burroarachidi1 — le arachidi sgusciate nel frullatore….

Preparazione:

Sgusciate le arachidi e rimuovete scrupolosamente tutte le pellicine, versatele nel mixer o in un frullatore potente ed iniziate a macinarle. Aggiungete 2 cucchiai di olio & 2 cucchiai di miele (se preferite potete sostituire il miele con lo sciroppo di agave). Continuate a mixare. Agiungete poca acqua, quanto basta per far diventare il composto cremoso, se la consistenza vi pare troppo dura. Aggiungete anche un pizzico di sale. Continuate a mixare fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso ed omogeneo. Trasferitelo in un vasetto di vetro e conservatelo in frigorifero. Provate a spalmarlo per colazione su una fetta biscottata con un velo di marmellata….

Ciambella Romagnola

…la ciambella romagnola: “zambela” o “brazadela” è uno dei dolci della tradizione più tipico & diffuso qui in romagna, si tratta di una ciambella senza buco che si caratterizza per la granella di zucchero in superficie e per la forma di un panetto schiacciato, dalla consistenza friabile e leggermente biscottata, facile da preparare e davvero buonissima, perfetta per ogni occasione: bagnata nel latte e caffè a colazione, oppure nel vino dopo pranzo o cena, o semplicemente così: una fetta dopo l’ altra…..sicuramente uno di quei dolci da credenza più famosi: cioè di quelle torte preparate senza nessuna crema o panna, ingredienti che potrebbero deperire se non conservati in frigorifero, appunto un dolce che le nonne conservavano a temperatura ambiente sopra la credenza!!!!

…di seguito la ricetta che utilizzava la nonna, con questo quantitativo di ingredienti preparava solitamente 2 ciambelle, l’ unico segreto per una buona riuscita è impastare a mano tutti gli ingredienti come facevano e fanno ancora le azdore romagnole…

Ingredienti:

500 g farina
220 g zucchero semolato
1 bustina di lievito
3 uova
la scorza di 1 limone
100 g strutto
granella di zucchero qb
poco latte

Preparazione:

In una ciotola montate con una frusta lo zucchero con le uova, aggiungete la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete ora la farina ed il lievito setacciati ed un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto. Ora incorporate lo strutto. Continuate ad impastare. Trasferite l’ impasto su un tagliere o un piano di lavoro. Lavoratelo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, deve comunque avere la consistenza abbastanza appiccicosa, quindi se necessario potete aggiungere un goccio di latte. Sempre con le mani conferitegli la forma di un filoncino e trasferitelo su di una teglia rivestita di carta forno. Schiacciatelo con il palmo della mano per ottenere la forma caratteristica. Ora con un pennello intriso nel latte spennellate tutta la superficie e cospargete con abbondante granella di zucchero. Infornate e cuocete, in forno già caldo a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Ora godetevi il dolce profumo che uscirà dal forno… Controllate la cottura con lo stecchino quando la superficie sarà diventata di un bel colore dorato. Sfornate e lasciate intiepidire. Come già scritto la ciambella è uno di quei dolci da credenza che si possono mantenere fuori frigorifero per molti giorni e se addirittura la conserverete in una scatola di latta, potrete mantenerla per più di una settimana…ma sicuramente finirà prima!!!!

ciambella5 — poi…scorza di limone…farina & lievito setacciati…

Torta della nonna

…una torta delicata, buona & genuina, che forse sarà per il nome rassicurante rimane un classico intramontabile che piace sempre & non stanca mai…una fragrante frolla che racchiude una morbida & vellutata crema pasticcera…una torta che non manca nel carrello dei dolci degli agriturismi delle colline Cesenati o nelle tavole imbandite delle azdore….

Ingredienti:

…per la frolla…..

375 g farina
185 g burro
150 g zucchero a velo
3 uova grandi (solo il tuorlo)
scorza di limone

…per la crema pasticcera….

500 ml latte
6 uova (solo il tuorlo)
45 g amido di mais
140 g zucchero semolato

per la decorazione….

30 g pinoli
zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto dedicatevi alla crema: mettete in un pentolino il latte con la scorza di un limone (fate attenzione a non prelevare anche troppa parte bianca dal sapore amarognolo) e mettetelo sul fuoco. Intanto in una ciotola montate i 6 tuorli d’ uovo con lo zucchero. Aggiungete l’ amido di mais setacciato, per facilitarvi, aggiungete anche un mestolino di latte che avete sul fuoco. Mescolate bene. Quando il latte sfiorerà il bollore toglietelo dal fuoco e rimuovete la scorza di limone. Aggiungete a filo, molto lentamente per non “cuocere” le uova, il latte alle uova montate con lo zucchero. Mescolate per amalgamare bene il tutto. Trasferite nuovamente il composto nel pentolino e rimettete sul fuoco, questa volta mescolando in continuazione, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciatela raffreddare coperta con la pellicola trasparente a contatto diretto in modo che non si formi in superficie quello strato più spesso.

tortanonna1 — montate i tuorli con lo zucchero, incorporate l’amido e poi aggiungete un mestolino di latte

Stendete i 3/4 della frolla e foderate una tortiera precedentemente imburrata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate la crema pasticcera che nel frattempo si sarà raffreddata e con una spatola livellatela in modo che la torta sia farcita in maniera omogenea. Ora stendete la rimanente frolla e ricoprite tutta la tortiera, eliminate i bordi in eccesso e con una forchetta bucherellate la superficie. Infine distribuite sopra i pinoli. Infornate e cuocete in modalità statica, nel forno già caldo a 160 gradi per 50 minuti, nel ripiano più basso del forno, poi trasferitela in un ripianointermedio per ulteriori 10 minuti alzando la temperatura a 180 gradi. Sfornate e lascite raffreddare la torta, dopo di chè cospargete con lo zucchero a velo.