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Cheesecake al torrone

…sicuramente in ogni casa sotto l’albero, durante le feste di Natale, non mancherà mai il torrone, se vi avanza qualche pezzetto lo potete riciclare in questa raffinata ma gustosa cheesecake!!!!

cheesecaketorrone8 — qualche pezzetto di torrone avanza sempre dopo le feste….

Ingredienti:

…per la base…

200 g amaretti
80 g burro

…per la cheesecake…

200 g torrone
250 g formaggio fresco spalmabile
250 ml panna fresca liquida
100 g zucchero
12 g colla di pesce

Preparazione:

Iniziate dalla base: sbriciolate gli amaretti fino ad ottenere una granella abbastanza fine e versateli in una ciotola, aggiungete il burro fuso ed amalgamate bene il tutto. Versate la base all’interno di uno stampo con cerniera apribile rivestito di carta forno oppure in pratici vasetti monoporzione. Se optate per i vasetti di vetro monoporzione potete anche non utilizzare la colla di pesce. Pressate con le dita per compattare bene la base di amaretti. Riponete in frigorifero per solidificare. Intanto preparate la farcia:montate a neve la panna liquida. In un altra ciotola versate il formaggio fresco spalmabile e lo zucchero, mescolate bene e con attenzione iniziate ad incorporare la panna montata. Prendete il torrone e riducetelo in granella con l’aiuto di un coltello. Aggiungete alla farcia un terzo della granella di torrone. Amalgamate con delicatezza per evitare di smontare la panna. Prendete la colla di pesce che avete fatto ammollare in una ciotola con acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con poco latte sul fuoco. In ultimo quindi aggiungete al composto la colla di pesce sciolta nel latte. Incorporatela sempre delicatamente. A questo punto versate la farcia sopra la base. Livellate bene la superficie con una spatola. Manca solo la decorazione finale con la rimanente granella di torrone: spargetela sopra la farcia e riponete nuovamente in frigorifero per un paio di ore almeno. Se utilizzate del torrone bianco potete aggiungere alla farcia anche delle gocce di cioccolato fondente.

cheesecaketorrone1 — sminuzzate il torrone….

Piadina dolce

…in chiave dolce una versione della piadina da consumare come merenda o come dolce, farcita magari con frutta fresca, panna, crema pasticcera o mascarpone….

Ingredienti:

500 g farina
200 g zucchero semolato
100 g strutto
3 uova intere
dose per 1/2 kg di ciambella (io la acquisto dal fornaio)

Preparazione:

Fate una fontana con la farina e lo zucchero ed al centro ponete le uova, lo strutto e la dose. Impastate bene il tutto e lavorate con le mani, se vi risulterà troppo duro, potete aggiungere un goccio di latte, al contrario, se troppo morbido aggiungete un pò di farina. Lasciate riposare per mezz’ora. Dividete l’impasto in tante palline, poi stendetele con il materello con uno spessore di mezzo cm. Per un risultato ed una cottura ottimale la piadina dovrebbe essere cotta su una teglia in ghisa o ancora meglio in terracotta, sotto cui una fiamma vivace la deve far cuocere in fretta. Se non avete queste possibilità potete utilizzare una padella antiaderente e cuocere la piadina a fuoco allegro. Man mano che la piadina procede con la cottura si formeranno in superficie le classiche bolle che conferiscono l’aspetto caratteristico della piadina e la fanno riconoscere ormai in tutte le regioni. Per ottimizzare la cottura della piadina è consigliabile forare con una forchetta entrambe le superfici della piadina. Durante la cottura rigirate spesso la piadina.

Pancakes con arance caramellate & mandorle tostate

…in questi giorni di festa, anche se i pranzi e le cene sono sempre ricchi e sostanziosi, regalatevi una colazione gustosa: dei morbidi & dolci pancakes con fette di arancia caramellate e mandorle tostate, è piacevole di tanto in tanto godersi il primo pasto della giornata senza fretta, senza impegni, senza correre a scuola o al lavoro, tutti insieme…..

Ingredienti :

…per i pancakes…

400 g mix farine preparato pronto per pancakes
2 uova
500 ml latte

la quantità di latte & uova è indicata nella confezione del mix di farine e può variare in base alla marca del prodotto

…per la decorazione…

1 arancia
zucchero di canna qb
50 g mandorle a scaglie
miele qb o sciroppo d’acero

Preparazione:

Preparate i pancakes: per praticità potete utilizzare i preparati già pronti a cui è necessario aggiungere solamente gli ingredienti freschi, quindi le uova ed il latte. Quindi seguite le istruzioni riportate sulla confezione per una preparazione ottimale. Si tratta sostanzialmente di frullare le uova, aggiungere il mix di farina e versare il latte a filo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pastella uniforme. Nel frattempo imburrate una padellina antiaderente e fatela scaldare a fiamma moderata. Al centro della padellina versate un mestolino di pastella, cercate di espanderla fino ai bordi e fatela cuocere per 2/3 minuti. Non appena il pancakes si sarà dorato, giratelo dall’altra parte con l’aiuto di una spatola e continuate la cottura per altri 2/3 minuti.

Ora non vi rimane che caramellare alcune fette di arancia: utilizzate senza problemi la padellina in cui avete preparato i pancakes, perfetta perchè sarà ancora leggermente unta, aggiungete un pò di zucchero di canna e non appena vedete che si sarà formata una crosticina dorata togliete dal fuoco. Asciugate con uno scottex la padellina e fate tostare velocemente le mandorle a scaglie.

Servite i pancakes con le fette di arancia caramellate sopra, un filo di miele o di sciroppo d’acero e le scaglie di mandorle tostate.

arancepancake — caramellate le fette di arancia con un pò di zucchero di canna in padella

Biscotti pan di Zenzero

…questi biscotti tipici della tradizione anglosassone, che si preparano sotto il periodo natalizio per essere solitamente appesi all’albero di natale, sono ormai immancabili anche nelle nostre case. Vengono chiamati ginger bread e si caratterizzano per il loro sapore ricco & speziato, si possono realizzare in tante forme a carattere natalizio ma ormai la più magica & speciale è sicuramente quella dell’omino: “gingerbread man”…. da decorare con della ghiaccia reale colorata o semplicemente con qualche nastrino… io li ho preparati anche in versione senza glutine utilizzando un mix di farine pronte per dolci gluten free e sono venuti buonissimi!!!!

Ingredienti:

350 g farina (io ho provato anche con un preparato di farina per dolci gluten free e sono venuti buonissimi)
110 g burro
50 g miele
1 uovo
160 g zucchero
5 g zenzero in polvere
5 g cannella in polvere
un pizzico noce moscata
un pizzico chiodi di garofano macinati
un cucchiaino bicarbonato
un pizzico di sale

Preparazione:

In planetaria versate la farina, il bicarbonato e tutte le spezie in polvere. Aggiungete anche lo zucchero, il miele ed il burro freddo direttamente dal frigorifero tagliato a dadini. Avviate la planetaria e mescolate l’impasto fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Ora aggiungete l’uovo intero e continuate a mescolare. Fate attenzione però a non lavorarlo troppo: appena ottenuto un impasto ben amalgamato e compatto, formatene un panetto e ricopritelo di pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.

gigerbread1 — farina & spezie in planetaria

gingerbread2 — poi…zucchero,miele,sale e burro…

gingerbread3 — in ultimo, dopo aver ottenuto composto sabbioso, aggiungete l’uovo…

Trascorso il tempo necessario stendetelo con il mattarello con uno spessore di circa 8/10 mm. Ricavatene le forme che preferite e trasferitele su una teglia ricoperta di carta forno. Se pensate di appendere poi i biscotti all’albero di Natale ricordatevi di creare un piccolo buco con uno stecchino nella parte superiore. Infornate e cuocete per circa 15 minuti a 170 gradi in forno già caldo. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare prima di spostarli per evitare che si rompano.

Se volete decorarli con la ghiaccia reale, prendete 1 albume ed iniziate a montarlo con le fruste, incorporate a poco a poco 150 g di zucchero a velo. Continuate a montare fino a raggiungere una consistenza spumosa ma compatta poi trasferite la ghiaccia in una sac a pochè e decorate i vostri biscotti. Potete miscelare la ghiaccia con qualche goccia di colorante alimentare ed ottenere così nuances diverse.

Crostatine

…in occasione del mercatino di dolci organizzato nella scuola elementare che frequentano le mie bambine, abbiamo pensato insieme di preparare delle crostatine assortite: con pasta frolla aromatizzate, con marmellate diverse e con fette di mela…

Ingredienti:

….per la pasta frolla ….

250 g farina
125 g burro
100 g zuccchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

per la pasta frolla al cacao è sufficiente sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro

per la pasta frolla aromatizzata alla cannella è sufficiente aggiungere 2 cucchiaini di cannella in polvere

….per la farcia…

confettura di ciliegia
confettura all’albicocca
fette di mela

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario, per non riscaldare troppo con le mani la pasta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero (se preparate la pasta frolla il giorno prima, il risultato sarà ancora più soddisfacente). Se scegliete di fare la pasta frolla al cacao sarà sufficiente sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro eseguire lo stesso procedimento senza aggiungere la scorza di limone. Se invece scegliete di preparare la pasta frolla aromatizzata alla cannella aggiungete di cucchiaini di cannella in polvere alla farina e seguite tutto il procedimento. Trascorso il tempo necessario prendete la frola e stendetela con uno spessore di circa mezzo cm, ricavatene dei piccoli cerchi per foderare gli stampini già imburrati. Mantenete almeno un terzo della pasta frolla per la decorazione classica a griglia delle crostatine. Stendete la confettura di ciliegia sulle crostatine di frolla classica e la confettura di albicocca nelle crostatine di frolla al cacao. Se invece scegliete di preparare quelle aromatizzate alla cannella, stendete un velo di confettura all’albicocca e poi sistematevi sopra delle fettine di mela. Per la decorazione utilizzate la griglia apposita oppure stendete la frolla rimasta e ricavatene tante listarelle sottili che poi incrocerete sopra le crostatine. Ora sono pronte per essere infornate. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 15/20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia.

crostatine2 — confettura di ciliege sulle crostatine classiche

crostatine5 — per la decorazione utilizzate l’apposita griglia e ricavatene tante piccole griglie quante le crostatine

crostatine6 — confettura di albicocca per la frolla al cacao

crostatine7 — stendete una sfoglia di pasta frolla sulla griglia

crostatine8 — rimuovete il cerchio superiore ed il gioco è fatto, ora basta tagliare la griglia in tanti cerchi di dimensioni uguali alla crostatina: io per facilità utizzo lo stampo capovolto per avere l’esatta misura….

Muffin al cioccolato

…dei golosi muffin al cioccolato decorati con croccanti scorzette di arancia candita: ideali per una ricca colazione, perfetti anche a merenda: facili da preparare e molto belli anche da guardare…..

cioccomuffin4 — scorzette di arancia candita

Ingredienti:

300 g farina
300 g zucchero
70 g cacao amaro in polvere
100 g cioccolato fondente
4 uova
180 ml latte
mezza bustina di lievito in polvere

Preparazione:

Montate in planetaria il burro un pò morbido (io lo lascio fuori frigorifero per circa mezz’ora) con lo zucchero. Poi unite le uova, una per volta in modo da amalgamare al meglio il composto. Aggiungete la farina, il cacao ed il lievito setacciati e mescolate fino a quando non si saranno incorporati. In ultimo versate a filo il latte ed il cioccolato fondente a scaglie. Sistemate i pirottini su di una teglia e riempiteli fino ai tre quarti della loro altezza con il composto. Infornate e cuocete a 180 gradi in forno già caldo per circa 25 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino per accertarvi dell’avvenuta cottura. Lasciateli raffreddare e serviteli decorati con una manciata di scorzette di arancia candite.

Barrette ai cereali & frutta secca

…un carico di energia & benessere per delle barrette ai cereali & frutta secca: degli snack ideali per una pausa golosa, una colazione ricca, una merenda nutriente o quando vi viene voglia di qualcosa di dolce…perfette anche per i bambini!!!!

Ingrediente:

150 g cereali & frutta secca
60 g zucchero di canna
60 g miele
45 g burro

Preparazione:

In una padellina antiaderente mettete il burro, lo zucchero di canna ed il miele. Mescolate bene e portate ad ebollizione. Lasciate sul fuoco per una decina di minuti mescolando con un mestolino di legno spesso per fare in modo che si caramelli. Togliete dal fuoco e versate i cereali & la frutta secca. Mescolate ancora. Prendete un vassoio rettangolare e rivestitelo con carta forno. Versatevi dentro tutto il composto e cercate di livellare con il mestolino. Lasciate raffreddare e poi trasferite il tutto su di un tagliere. Ritagliate delle fette e ricavate così le vostre barrette. Con un pò di fantasia a seconda dei cereali e della frutta secca che utilizzerete potrete preparare sempre barrette diverse e cambiare ogni giorno gusto & sapore.

barrette1 — burro, zucchero di canna & miele sul fuoco

barrette2 — versate i cereali & la frutta secca

barrette3 — versate il composto su un vassoio rivestito di carta forno

Cannoli di pasta sfoglia

…questi bellissimi cannoli non sono poi così difficili da preparare e sicuramente hanno l’aspetto di un dolce di pasticceria, con un rotolo di pasta sfoglia già pronto si preparano in meno di ora e si possono farcire con crema pasticcera, chantilly, al cioccolato o mascarpone…faranno una bellissima figura sulla vostra tavola, dal gusto delicato e con una farcitura golosa!!!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
zucchero di canna qb
1 tuorlo d’uovo

…per la farcia…

250 g mascarpone
70 g zucchero semolato
2 uova

Preparazione:

Prendete la pasta sfoglia, srotolatela e ricavatene delle striscie rettangolari con un altezza massima di circa 2 cm. Con la carta forno ricavate delle striscie rettangolari con un altezza di 10 cm circa e poi arrotolateli a mo’ di sigaro. Ungeteli con un goccio di olio di semi ed arrotolate su di essi 2 rettangoli di pasta sfoglia. Riponete ogni cannolo su una teglia rivestita di carta forno. Prima di infornare spennellate i cannoli con un tuorlo d’ uovo e poi spolverizzate con lo zucchero di canna. Cuocete in forno a 190 gradi per circa 15/20 minuti. Controllate spesso a fine cotturae quando vedete dorarsi i cannoli sfornateli. Lasciateli raffreddare su di una griglia e solo dopo rimuovete il rotolino di carta forno per evitare di romperli. A questo punto farciteli con quello che più preferite: io ho scelto una crema di mascarpone per fare felici le mie bambine.

Per il mascarpone dividete in 2 ciotole i tuorli e gli albumi delle 2 uova. Montate i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete il mascarpone cercando di amalgamare bene il tutto. Poi montate a neve gli albumi ed incorporteli delicatamente all’ altro composto. Trasferite il mascarpone in una sac a pochè e farcite i cannoli da entrambe le estremità. Servite spolverizzati di zucchero a velo.

cannoli1 — tagliate la sfoglia in tante striscie sottili

cannoli2 — arrotolate la carta forno su se stessa

alberonatale6 — arrotolate 2 striscie di pasta sfoglia attorno alla carta forno

cannoli3 — spennellate con il tuorlo e cospargete di zucchero di canna

Bavarese alla vaniglia

…la bavarese è un dolce al cucchiaio dal sapore delicato e dalla consistenza morbida & vellutata, se lo realizzate con uno stampo dalla foggia elaborata il risultato sarà elegante e stupefacente…io mi trovo benissimo con quelli al silicone: si trovano in commercio di svariate forme e grandezza, economici, facili da utilizzare e lavare….

bavarese4 — ho accostato alla bavarese biscotti di frolla al cioccolato

Ingredienti:

300 ml panna liquida
250 ml latte fresco
4 uova
60 g zucchero
12 g colla di pesce
1 stecca di vaniglia
una manciata di semi cardamomo

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Versate il latte in un pentolino ed aggiungete la bacca di vaniglia tagliata in due nel senso della lunghezza e i semi di cardamomo. Portate il latte a bollore. Intanto in una ciotola montate i 4 tuorli d’uovo con lo zucchero. Appena il latte arriverà al bollore, togliete la bacca di vaniglia ed i semi e versatelo a filo nei tuorli montati con lo zucchero. Mescolate bene e trasferite nuovamente nel pentolino. Portate a bollore continuando a mescolare in continuazione. Togliete da fuoco ed aggiungete la colla di pesce già strizzata. Mescolate ancora. Ora prendete la panna ed iniziate a montarla ma non troppo. Quindi incorporate delicatamente la panna semimontata al composto. Infine versate il tutto in uno stampo. Riponetelo in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire la bavarese.

Biscotti con caramelle

…provate a cucinare con i vostri bambini, questi simpatici e particolari biscotti di pasta frolla che hanno uno strato centrale praticamente trasparente: si ottiene facendo cuocere delle caramelle secche sbriciolate posizionate appunto al centro del frollino…sono davvero graziosi e si prestano anche per essere appesi come decorazione sull’albero di Natale, oppure io li regalo confezionati in allegre scatole natalizie!!!

Ingredienti:

…per la pasta frolla…

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale
scorza di mezzo limone
se scegliete la versione al cacao, sostituite 30 g di farina con 30 g di cacao in polvere

…per la decorazione centrale…

caramelle dure in gusti assortiti qb

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Se scegliete la versione al cacao: aggiungete il cacao in polvere direttamente alla farina e continuate con i tuorli e lo zucchero a velo ma senza aggiungere la scorza del limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto prendete le caramelle e schiacciatele con un mortaio. Trascorso il tempo necessario stendete la frolla con il materello con uno spessore di circa 3 mm. Con uno stampo per biscotti ricavatene le forme che più preferite: l’importante che per ogni forma utilizzate 2 stampi uguali ma di diversa dimensione per poi ottenere la parte centrale vuota del biscotto. Se decidete di utilizzare i frollini come decorazione dell’albero ricordatevi di creare con uno stecchino un piccolo buco nella parte superiore dove poi, dopo la cottura infilerete un nastrino per poterlo appendere. Posizionate le sagome dei frollini su una teglia rivestita di carta forno. Ora al centro di ogni biscotto sistemate l’equivalente circa di una caramella schiacciata. Fate attenzione a riempire con cura tutto lo spazio ma senza esagerare, al fine di ottenere il miglior risultato possibile. Infornate i biscotti a 180 gradi in forno già caldo per circa 10 minuti. Controllate spesso e appena vedete i biscotti dorarsi sfornateli. Aspettate che si raffreddino prima di spostarli, in modo che la parte centrale di caramella abbia il tempo di solidificarsi. Una volta raffreddati divertitevi a preparare divertenti confezioni regalo oppure ad appenderli all’albero di Natale.