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Crostatine Ricotta & Lavanda

crostaland — ricotta & lavanda, un accostamento delicato….per una nota croccante, aggiungete una corolla di nocciole sul bordo della frolla delle crostatine prima di infornare

Ingredienti:

…..per la pasta frolla…..

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
fiori secchi di lavanda qb

….per la farcia……

250 g ricotta
90 g zucchero
scorza di limone

Iniziate preparando la frolla:in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo ed un cucchiaino raso da caffè di fiori secchi di lavanda, avendo cura di schiacciarli un pò fra le dita in modo che sprigionino la loro fragranza. Impastate il tutto ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo la pasta frolla con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Intanto dedicatevi alla farcia: mettete in una ciotola la ricotta, lo zucchero e la scorza di mezzo limone ed amalgamate il tutto fino a formare un composto omogeneo senza grumi. Molte ricette prevedono l’aggiunta anche delle uova (solo il tuorlo), ma io preferisco questa versione perchè trovo che le crostatine risultino più delicate e soprattutto perchè la ricotta in questo modo mantiene un colore bianco candido anche dopo la cottura. Stendete poi la frolla con uno spessore di circa mezzo cm, ricavatene dei cerchi di diametro sufficiente per poter foderare gli stampini già imburrati. Mantenete almeno un terzo della frolla per la decorazione classica a griglia della crostatine. Stendete sopra la frolla uno strato di farcia alla ricotta. Per la decorazione stendete la frolla avanzata e ricavatene tante listarelle sottili che poi incrocerete sopra ogni crostatina, oppure io utilizzo un comodissimo stampo a griglia che ho comprato in un negozio di accessori per la cucina. Infornate le crostatine a 180 gradi per circa 15/20 minuti in forno già caldo. Lasciatele raffreddare e decorate con qualche fiore di lavanda.

Muffin mandorle & lavanda

xcrostalav — un semplice trucco per smorzare l’aroma dei fiori di lavanda consiste nel metterli a bagno nel latte tiepido e poi utilizzarlo filtrato come ingrediente della ricetta

Ingredienti:

250 g farina
75 g zucchero
1 uovo
250 ml latte
50 g burro
2 cucchiaini miele
1/2 bustina lievito
1 pizzico di sale
100 g mandorle
2 cucchiaini di fiori di lavanda secchi

Preparazione:

Versate in una ciotola tutti gli ingredienti solidi: farina, zucchero, un pizzico di sale e lievito. mescolate. In un altra ciotola versate il latte appena scaldato e mettetevi a bagno 2 cucchiaini secchi di fiori di lavanda e lasciate una decina di minuti in infusione. Filtrate poi il latte e versatelo in una ciotola con il miele, l’uovo ed il burro fuso. Amalgamate il tutto. Ora mescolate insieme gli ingredienti solidi con quelli liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete le mandorle. Versate il composto nei pirottini. Infornate per circa 20 minuti a 180 gradi in forno già caldo.

Se vi piace osare provate ad aggiungere all’impasto anche mezzo cucchiaino di rosmarino tritato finemente: una nota pungente che comunque si sposa bene con la lavanda & le mandorle.

Mascarpone & Fichi

mascafichi2 — in vasetto di vetro monoporzione, più pratico e semplice da servire

Ingredienti:

300 g fichi freschi
150 g biscotti al cacao
50 g burro
250 g mascarpone
70 g zucchero
2 uova

Procedimento:

Iniziate preparando la base di biscotti e burro. Tritate i biscotti ed amalgamateli con il burro fuso. Versate il composto sul fondo dei vasetti e riponeteli in frigorifero. Ora preparate il mascarpone: in una ciotola sbattete i 2 rossi d’uovo con lo zucchero poi aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Montate a neve i 2 albumi ed incorporateli delicatamente al composto per non smontere gli albumi. Versate il mascarpone sopra alla base di biscotto e riponete nuovamente in frigorifero. Al momento di servire decorate con i fichi freschi tagliati a spicchi.

Frolla al cacao mascarpone & frutti rossi

cakepink — ideale per una golosa merenda estiva

….una nuvola soffice di mascarpone racchiusa in un croccante abbraccio di cioccolato e per finire un’esplosione di profumi e sapori di primavera: in una sola torta si incontrano le fragranze dei frutti rossi, ricchi di antiossidanti, i benefici effetti del cioccolato e la vellutata dolcezza del mascarpone ….

Ingredienti:

….per la frolla….

250 g farina
100 g burro
25 g cacao amaro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)

….per la farcia….

250 g mascarpone
70 g zucchero
2 uova

….per la decorazione…

50 g fragoline di bosco
50 g mirtilli
50 g lamponi
50 g more di gelso

Preparazione:

Iniziate preparando la frolla al cacao: mescolate farina, cacao e burro ancora freddo fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Aggiungete poi i 2 tuorli d’uovo e lo zucchero a velo. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero. Intanto preparate il mascarpone: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete poi il mascarpone continuando a mescolare fino a che si saranno sciolti tutti i grumi. Montate gli albumi a neve, incorporateli poi, delicatamente al mascarpone facendo attenzione a non smontare il composto. Riponete in frigorifero. Stendete la frolla e rivestite una teglia precedentemente imburrata. Infornate e cuocete per circa 20/25 minuti a 180 gradi in forno già caldo. Per evitare che la frolla cresca al centro della teglia potete poggiare sopra dei fagioli secchi avvolti nella carta forno. Lasciate raffreddare la frolla. Versatevi poi il mascarpone e decorate con i frutti rossi che avrete lavato e lasciato asciugare.

Panna cotta al basilico

i lamponi sono una miniera di minerali & vitamine, hanno proprietà antinfiammatorie & antitumorali

lampobasil1 — un accostamento fresco & delicato,

Ingredienti:

400 ml panna liquida
200 ml latte
100 g zucchero
8 g colla di pesce
20 foglie di basilico
300 g lamponi

Preparazione:

Mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con un pò di latte freddo. Intanto lavate le foglie di basilico e poi frullatele nel mixer con un pò di latte. In un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa lo zucchero nel restante latte, aggiungete la panna e continuate a cuocere fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla ammollata, continuate a mescolare finchè non si scioglie completamente. A questo punto manca solo il basilico frullato. Amalgamate bene il tutto. Versate ora la panna cotta nei vasetti, filtrandola prima attraverso un colino a maglie strette. Riponete in frigorifero i vasetti almeno per qualche ora prima di servirli. Servite con lamponi freschi, oppure se preferite una versione ancora più golosa, con scaglie di cioccolato fondente. Io preparo con i lamponi freschi una marmellata, solo con zucchero e pectina, che utilizzo come base della panna cotta, sul fondo del vasetto.

Muffin con marmellata di more

le more sono ricche di minerali e vitamine, contengono inoltre flavonoidi ed antiocianine (i pigmenti che ne danno la colorazione) che svolgono azioni antiossidanti e attività antitumurali

I muffin sono dei tipici dolcetti di origine anglosassone, si differenziano per l’agente lievitante: quelli americani vengono preparati con il lievito chimico, mentre quelli inglesi con il lievito madre o di birra. Possono essere farciti o aromatizzati in modi diversi, partendo da una ricetta base e seguendo una semplice regola: gli ingredienti in polvere e quelli liquidi vanno prima mescolati insieme fra loro, creando quindi un composto in polvere ed uno invece umido, che solo alla fine verranno amalgamati insieme. Unica eccezione, lo zucchero che può essere aggiunto sia al composto delle polveri che al composto umido.

Ingredienti:

250 g farina
250 g yogurt bianco
100 g zucchero
2 uova
100 ml olio di semi
1 bustina di lievito

Preparazione:

Setacciate la farina ed unitevi il lievito. In un altra ciotola montate le 2 uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Versatevi lo yogurt e l’olio di semi ed amalgamate il tutto. Ora unite il composto delle polveri con quello umido. Preparate in una teglia i pirottini e versatevi l’ impasto per i tre quarti dell’ altezza del pirottino. In ogni pirottino aggiungete un cucchiaino di marmellata di more, in cottura l’ impasto si gonfierà e coprirà interamente la marmellata. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

Crostatine fondente & rosa canina

la pasta frolla è una delle preparazioni base in pasticceria, molto versatile e relativamente semplice…..2 piccoli trucchi per una buona riuscita: utilizzare il burro freddo e lo zucchero a velo piuttosto che quello semolato

crostfondrosa3 — crema al cioccolato & confettura di rosa canina

crostfondrosa2 — uno strato di confettura di rosa canina, nocciole tritate ed infine crema al cioccolato

crostfondrosa1 — 15/20 minuti in forno e pronte

Ingredienti:

….per la pasta frolla….

250 g farina
125 g burro
100 g zuccchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

….per la farcia…

confettura di rosa canina
nocciole tritate
spalmabile al cioccolato fondente

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario, per non riscaldare troppo con le mani la pasta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero (se preparate la pasta frolla il giorno prima, il risultato sarà ancora più soddisfacente). Stendete la frolla con uno spessore di circa mezzo cm, ricavatene dei piccoli cerchi per foderare gli stampini già imburrati. Mantenete almeno un terzo della pasta frolla per la decorazione classica a griglia delle crostatine. Stendete un velo di confettura di rosa canina e spolverizzate con qualche nocciola tritata. Infine uno strato di crema spalmabile fondente. Per la decorazione utilizzate la griglia apposita oppure stendete la frolla rimasta e ricavatene tante listarelle sottili che poi incrocerete sopra le crostatine. Ora sono pronte per essere infornate. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Muffin mimosa

un formato originale & meno impegnativo per la classica torta mimosa

Ingredienti:

100 g farina
20 g fecola di patate
110 g zucchero semolato
3 g miele
65 g tuorli d’uovo
120 g di uova intere
aroma di vaniglia qb
scorza di limone

….questa ricetta base del pan di spagna è quella che utilizzo sempre e che mi ha dato ogni volta risultati eccellenti….

Preparazione:

Montate in planetaria lo zucchero con le 2 quantità di uova, i soli tuorli e quelle intere, il miele e gli aromi (vaniglia & scorza di limone). Continuate a montare fino al raddoppio del volume. Poi aggiungete la farina & la fecola setacciate ed incorporatele a mano, delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Versatelo direttamente nei pirottini ed infornate. Cuocete a 160 gradi per 15/20 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare e poi tagliate la superficie superiore e mettetela da parte. Preparatevi una bagna ed una farcia. Per la bagna potete scegliere semplicemente acqua & zucchero oppure succo d’ arancia. Riguardo la farcia io adoro usare la classica crema pasticcera oppure per una versione ancora più golosa il mascarpone. Quindi bagnate la superficie del muffin e poi stendete sopra la crema che preferite. Infine dal pan di spagna avanzato ricavate delle piccole briciole con cui ricoprire tutta la superficie del muffin, sullo strato di crema. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta sapori d’autunno

mele annurche, cannella, nocciole & uvetta: fragranze & sapori d’autunno

Ingredienti:

250 g farina
1 uovo
100 g frutta secca a piacere: noci, nocciole, mandorle
50 g uvetta sultanina
125 g yogurt bianco
90 g zucchero canna
60 ml olio
40 ml latte
1 cucchiaino cannella in polvere
1/2 bustina lievito in polvere
2 mele annurche

Preparazione:

Montate l’uovo con lo zucchero di canna, aggiungete lo yogurt e l’olio, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina setacciata, la cannella in polvere ed il lievito, poi il latte. Tritate grossolanamente i due terzi della frutta secca e mettete in ammollo l’uvetta in un pò di acqua tiepida. Aggiungete quindi all’impasto la frutta secca tritata e l’uvetta. Prendete uno stampo da torte, imburratelo e sul fondo distribuite le fettine di mela annurca e la frutta secca tenuta da parte, poi versatevi sopra il composto. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 35 minuti. Una volta cotta lasciate raffreddare la torta poi servitela capovolta, cosparsa di zucchero a velo.

Cestini di frolla mele & cannella

crostmele1 — le decorazioni al caramello sono molto coreografiche e donano un aspetto professionale, ma si possono preparare facilmente in poco tempo

Ingredienti:

….per la pasta frolla…..

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
scorza di limone

….per la farcitura…..

3/4 mele annurche
100 g pinoli
marmellata di rosa canina qb

…..per le decorazioni al caramello…..

100 ml acqua
250 g zucchero semolato

Preparazione:

Iniziate preparando la frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate farina, burro ancora freddo ed un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza di limone, continuate a mescolare fino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta forno e lasciatelo riposare qualche ora in frigorifero. Intanto pulite le mele e tagliatele a fettine, io le scelgo biologiche e preferisco mantenere la buccia. Stendete la frolla e ricavatene dei cerchi per rivestire gli stampini già imburrati. Ora spalmate sulla frolla un cucchiaino di marmellata: io utilizzo spesso quella di rosa canina perchè adoro i sapori delicati e della tradizione contadina, ma potete tranquillamente utilizzare qualsiasi altra marmellata chiara. Disponete sopra le fettine di mela e una manciata di pinoli. Infornate e cuocete a 180 gradi per 15/20 minuti in forno già caldo. Lasciate raffreddare su una griglia. Ora dedicatevi alle decorazioni al caramello: in un pentolino fate cuocere lo zucchero nell’acqua, ma attenzione a non mescolare, fino ad ottenere un composto “vischioso” di colore ambrato. Intanto stendete su di una superficie piana un foglio di carta forno. Quando il caramello sarà pronto prendete 2 forchette, impugnatele a mo’ di pinze e intingetele dentro. Poi sopra la carta forno, fate cadere a filo dalle forchette, il caramello. Con i movimenti della mano potrete “disegnare” e creare le decorazioni. Una volta raffreddate e quindi solidificate, potrete staccare le vostre decorazioni e sistemarle sulle crostatine, ma fate attenzione a che siano già fredde, altrimenti si scioglieranno.