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Biscotti con caramelle

…provate a cucinare con i vostri bambini, questi simpatici e particolari biscotti di pasta frolla che hanno uno strato centrale praticamente trasparente: si ottiene facendo cuocere delle caramelle secche sbriciolate posizionate appunto al centro del frollino…sono davvero graziosi e si prestano anche per essere appesi come decorazione sull’albero di Natale, oppure io li regalo confezionati in allegre scatole natalizie!!!

Ingredienti:

…per la pasta frolla…

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale
scorza di mezzo limone
se scegliete la versione al cacao, sostituite 30 g di farina con 30 g di cacao in polvere

…per la decorazione centrale…

caramelle dure in gusti assortiti qb

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Se scegliete la versione al cacao: aggiungete il cacao in polvere direttamente alla farina e continuate con i tuorli e lo zucchero a velo ma senza aggiungere la scorza del limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto prendete le caramelle e schiacciatele con un mortaio. Trascorso il tempo necessario stendete la frolla con il materello con uno spessore di circa 3 mm. Con uno stampo per biscotti ricavatene le forme che più preferite: l’importante che per ogni forma utilizzate 2 stampi uguali ma di diversa dimensione per poi ottenere la parte centrale vuota del biscotto. Se decidete di utilizzare i frollini come decorazione dell’albero ricordatevi di creare con uno stecchino un piccolo buco nella parte superiore dove poi, dopo la cottura infilerete un nastrino per poterlo appendere. Posizionate le sagome dei frollini su una teglia rivestita di carta forno. Ora al centro di ogni biscotto sistemate l’equivalente circa di una caramella schiacciata. Fate attenzione a riempire con cura tutto lo spazio ma senza esagerare, al fine di ottenere il miglior risultato possibile. Infornate i biscotti a 180 gradi in forno già caldo per circa 10 minuti. Controllate spesso e appena vedete i biscotti dorarsi sfornateli. Aspettate che si raffreddino prima di spostarli, in modo che la parte centrale di caramella abbia il tempo di solidificarsi. Una volta raffreddati divertitevi a preparare divertenti confezioni regalo oppure ad appenderli all’albero di Natale.

caramelle4 — ricavate i cuori e con una forma ancora più piccola svuotate il centro del biscotto

caramelle6 — riempite il centro con le caramelle schiacciate

Scroccadenti con gocce cioccolato fondente

…gli scroccadenti sono dei tipici biscotti romagnoli, molto croccanti perchè dopo la cottura vengono tagliati e poi rimessi in forno a “biscottare”….in verità dovrebbero essere preparati con le mandorle, ma questa versione con il cioccolato è sicuramente la preferita dei bambini e potete utilizzare proprio questa variante per confezionare dei piccoli sacchettini regalo in occasione delle feste di Natale!!!

Ingredienti:

300 g farina
250 g zucchero
3 uova
150 g gocce ciocccolato fondente
mezza bustina lievito
aroma vaniglia

Preparazione:

Mettete le uova, lo zucchero e l’aroma di vaniglia in una ciotola oppure in planetaria ed iniziate a montarli fino a quando non otterrete un composto spumoso. aggiungete la farina setacciata ed il lievito. In ultimo aggiungete anche le gocce di cioccolato. Amalgamate bene gli ingredienti e formate dei panetti rettangolari. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Cuoceteli a 170 gradi per circa 15/20 minuti in forno già caldo. Una volta cotti sfornateli e tagliateli a fettine regolari per ottenere la classica forma dei cantucci. Rimettete subito i biscotti nel forno ancora caldo, ma spento, in modo che si “biscottino” ma non si brucino, per una mezz’oretta.

cantucci3 — potete confezionare gli scroccadenti in semplici sacchetti decorati con centrini di carta

cantucci4 — con poca spesa comunque un gran bell’effetto

Crema spalmabile nocciola & cioccolato homemade

cremanocciole6 — anche questa crema spalmabile ala nocciola può essere un simpatico & goloso regalo di Natale

…cosa ci può essere di meglio di una crema spalmabile di nocciole & cioccolato fatta in casa come regalo di Natale?? Francamente io non saprei resistere….questa è una ricetta semplice che ci permette di preparare in casa una sana & golosissima crema golosa che sicuramente sarà gradita sia da grandi che sopratutto piccini, ideale per merende & colazioni ma anche per farcire torte & crostate!!! Se confezionata in graziosi vasetti di vetro e decorata con cura sarà sicuramente un regalo gradito!!!

cremanocciole5 — crema alle nocciole sul pane…quale accostamento più goloso per i bambini!!!!

cremanocciole4 — cremosa & vellutata….con un profumo meraviglioso!!!!

cremanocciole1 — nocciole, cioccolato bianco, cacao e olio di arachidi: ingredienti semplici per una crema spalmabile fatta in casa

Ingredienti:

150 g nocciole già sgusciate
75 ml olio di arachidi
400 g cioccolato al latte
30 g cacao in polvere
un pizzico di sale

Preparazione:

Sostanzialmente il segreto della buona riuscita di questa crema spalmabile sta nel tostare e soprattutto nel frullare bene le nocciole nel frullatore, è necessario ottenere una consistenza pastosa e senza grumi per poi avere una texture omogenea & vellutata. Prendete le nocciole, che devono essere necessariamente già pulite e senza pellicine, riponetele su una teglia rivestita di carta forno e tostatele per circa 8/10 minuti ad una temperatura medio alta ma non troppo per evitare che si brucino. Io ho provato anche con le nocciole già tostate ed il risultato è stato ottimo anche in quel caso. Dopo di chè, lasciatele intiepidire e versatele nel frullatore. Se avete comprato le nocciole già tostate saltate tutto il passaggio precedente e mettetele direttamente nel frullatore, aggiungete a filo l’olio di arachidi. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Sciogliete il cioccolato al latte a bagno maria, aggiungetelo nel frullatore e per ultimo anche il cacao ed un pizzico di sale. In questo caso ho utilizzato del cioccolato bianco, potete tranquillamente sbizzarrirvi e cambiare ogni volta tipo di cioccolato: al latte, bianco o fondente e scegliere poi la versione che preferite. Frullate nuovamente ed avrete ottenuto una golosa & sana crema spalmabile homemade. Naturalmente se utilizzerete cioccolato al latte e cacao gluten free e nocciole confezionate in stabilimenti dove, come indicato nella confezione non vengono lavorati prodotti contenenti glutine avrete una crema spalmabile che potranno consumare anche i celiaci o le persone intolleranti.

cremanocciole2 — nocciole tritate & olio di arachidi

cremanocciole3 — poi cioccolato al latte & cacao

Biscotti con le mele

…dei biscotti morbidi & delicati, che vi profumeranno la cucina in queste giornate d’ inizio autunno, che potrete scegliere di preparare in due versioni: con i pezzetti di mela direttamente nell’impasto ed una spolverata di zucchero di canna in superficie oppure, se avete un poco più di tempo a disposizione per la preparazione, con un tenero cuore di mela solo all’interno del biscotto….

biscottimela9 — con cuore morbido di mela

biscottimela11 — con pezzetti di mela nell’impasto

Ingredienti:

200 g mele
250 g farina
100 g zucchero a velo
125 g burro
2 tuorli d’uovo
20 g zucchero di canna
la scorza di 1 limone
1 cucchiaino di miele ed 1 noce di burro solo nella versione cuor di mela

Preparazione:

Ora se decidete di fare i biscotti con i pezzetti di mela amalgamati nell’impasto, prendete la frolla e stendetela con il mattarello, aggiungete i dadini di mela sopra cercando di distribuirli uniformemente. A questo punto impastate delicatamente il tutto per non schiacciare le mele, se l’impasto, lavorandolo con le mani tenderà ad inumidirsi troppo, aggiungete un pò di farina. Date la forma di un salsicciotto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente; riponetelo nuovamente in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario, prendete il vostro salsicciotto di frolla con le mele e ricavatene con un coltello delle fette con uno spessore di circa 1 cm. Riponetele su una teglia ricoperta di carta forno ed aggiungete in superficie un pò di zucchero di canna. Infornate a 180 gradi in forno già caldo per circa 20/25 minuti. I biscotti una volta cotti prenderanno un bel colore dorato e sulla superficie lo zucchero di canna avrà formato una crosticina croccante. Lasciateli raffreddare prima di servirli.

biscottimela6 — tagliate a fette il panetto di frolla con le mele

biscottimela7 — aiutatevi con le dita a dare una forma regolare

Se invece decidete per i cuor di mela: prendete i dadini di mela e trasferiteli in un pentolino, aggiungete una noce di burro ed un cucchiaino di miele. Lasciate cuocere per 15/20 minuti (il tempo può variare un pò a seconda della varietà di mele che utilizzerete) mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele non si saranno ammorbidite. Lasciate un pò raffreddare. Intanto prendete la frolla e stendetela con il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Con un coppapasta o semplicemente con un bicchiere capovolto, ricavate dei dischi, non troppo grandi perchè poi in cottura un pò aumenteranno: 5 cm di diametro circa. Al centro di ogni dischetto versate un cucchiaino di ripieno di mele e sopra ricoprite con un altro dischetto di frolla. Premete delicatamente sui bordi per sigillare ogni cuor di mela e poi trasferiteli tutti su una teglia ricoperta di carta forno. Spolverizzate con un pò di zucchero di canna. Infornate anche in questo caso a 180 gradi per circa 12/15 minuti in forno già caldo. In questo caso il tempo di cottura è minore perchè le mele sono già cotte e la frolla è più sottile. Lasciateli raffreddare prima di servirli.

biscottimela4 — un cucchiaino di mele cotte all’interno

biscottimela5 — premete delicatamente con le dita per chiudere il cuor di mela

Cookies ai frutti rossi & banana

…ecco altre due idee regalo per Natale “food in a jar”: i cookies perfetti sia per merenda che colazione, graditi sia dai grandi che dai più piccini, tutti gli ingredienti racchiusi in un barattolo, a cui bisogna solo aggiungere solo il burro e 1 uovo…

foodjar4 — ingredienti per cookies con banana

foodjar5 — ingredienti per cookies con frutti rossi

Barattolo di vetro da 500 ml

Ingredienti da inserire nel barattolo:

100 g fiocchi d’avena
100 g farina
50 g farina frumento
125 g zucchero canna grezzo
8 g polvere lievitante
100 g di banana essicata oppure 100 g frutti rossi essicati

Ingredienti freschi da aggiungere:

100 g burro
1 uovo

Preparazione:

Versate in una ciotola le farine, i fiocchi d’avena, lo zucchero, il burro già ammorbidito, l’uovo intero ed il lievito. Aggiungete le fettine di banana essicata oppure i frutti rossi. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline della grandezza di una noce e poi schiacciatele un pò, disponetele su una teglia da foderata con carta forno. Cuocetele a 180 gradi per circa 15/20 minuti in forno già preriscaldato. Lasciateli raffreddare su una griglia.

foodjar7 — allegate la ricetta con elenco ingredienti freschi da aggiungere e preparazione dei cookies

Plumcake sofficissimo alle arance

…questo plumcake davvero soffice & leggero, buonissimo anche i giorni seguenti, è preparato con ricotta e senza burro, quindi molto delicato morbido e fresco per le note agrumate date dalla scorza e dal succo di arancia…

Ingredienti:

300 g farina
250 g ricotta fresca
200 g zucchero semolato
2 uova intere
la scorza di 1 arancia biologica
il succo di 1 arancia
8 g lievito

Preparazione:

Montate le 2 uova intere e lo zucchero in planetaria oppure con il frullatore. Continuate a montare fino ad ottenere un composto soffice, gonfio e spumoso: frullate fino a 10 minuti. In una ciotola versate la ricotta fresca e lavoratela con una spatola per ammorbidirla, incorporate la scorza dell’arancia. Ora, poco alla volta amalgamate la ricotta al composto spumoso di zucchero e uova: fate attenzione a non smontarlo, con una spatola mescolate con delicatezza dal basso verso l’alto. A questo punto, unite la farina ed il lievito setacciati, sempre con delicatezza facendo attenzione a non smontare tutto il composto. In ultimo versate il succo dell’arancia: al fine di ottenere un impasto più omogeneo, filtrate il succo per trattenere i filamenti di polpa più grezzi. Imburrate uno stampo rettangolare da plumcake e trasferite il composto al suo interno. Infornate in forno già caldo, a 180 gradi per circa 40 minuti. A termine cottura fate la prova con lo stecchino per assicurarvi che non siano necessari altri minuti di cottura. Sfornate e lasciate raffreddare. Servite con abbondante zucchero a velo.

plumcakearancia1 — è importante montare per almeno 10 minuti uova & zucchero per ottenere un plumcake soffice & morbido

plumcake4 — perfetto per la merenda anche dei più piccoli!!!

Biscottini di frolla

…avete mai provato a preparare la pasta frolla utilizzando il tuorlo d’uovo sodo??? Otterrete una frolla più delicata ed anche più friabile della tradizionale…un risultato da pasticceria!!! Adatta per preparare biscotti & frollini… In termini tecnici: “ovis mollis”

Ingredienti:

200 g farina
50 g fecola di patate
150 g burro
85 g zucchero avelo
2 tuorli d’uovo sodo
aroma di vaniglia
un pizzico di sale

Preparazione:

Iniziate facendo bollire le uova per 8 minuti. Lasciatele raffreddare e poi separate i tuorli dagli albumi. Sbriciolate i tuorli con una forchetta. In planetaria oppure in una ciotola con le fruste montate il burro morbido (io lo tolgo dal frigo un pò di tempo prima), poi aggiungete un pizzico di sale, l’aroma di vaniglia ed i tuorli sbriciolati finemente. In ultimo incorporate poco alla volta la farina e la fecola di patate già setacciate. Lavorate l’impasto velocemente, fatene una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Non vi preoccupate se l’impasto risulterà molto morbido rispetto alla pasta frolla tradizionale. Riponetela in frigorifero per una notte intera. L’indomani stendete l’impasto con uno spessore di 8/10 mm e ricavatene tanti biscottini con la forma che preferite. Potete anche formare delle piccole palline con le mani ed al centro premere leggermente con un dito per creare un piccolo incavo; in cui dopo la cottura verserete un pò di confettura. Trasferite i biscotti in una teglia rivestita di carta forno. Infornate in forno già caldo a 170 gradi per circa 12 minuti. Fate comunque attenzione e controllate spesso, perchè sono sufficienti anche pochi secondi perchè si brucino i biscotti. Questi biscotti devono rimanere chiari anche alla base, ed è meglio un secondo in meno che in più. Una volta cotti tirateli fuori subito dal forno e toglieteli dalla teglia calda. Spolverizzateli con abbondante zucchero a velo. Se avete scelto di fare la variante con la marmellata, una volta raffreddati versate un pò di confettura in ogni incavo.

Muffin al cioccolato con scorzette di arancia

aranciamuffin1 — la scorza di un’arancia biologica non trattata

Ingredienti:

300 g farina
80 g cacao amaro
100 g cioccolato fondente
120 g burro
170 g zucchero
1/2 bustina lievito
180 ml latte
4 uova
la scorza di 1 arancia

Preparazione:

Fate sciogliere a bagnomaria il burro assieme al cioccolato fondente. Intanto in una ciotola mescolate gli ingredienti solidi: setacciate farina,lievito e cacao amaro, aggiungete lo zucchero. Sbattete le uova ed amalgamate con burro e cioccolato. Versate a filo il latte e poi mescolate gli ingredienti solidi con quelli liquidi. In ultimo incorporate anche la scorza di un arancia biologica non trattata. Versate il composto nei pirottini. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti. Prima di infornare potete guarnire ogni muffin con delle scorzette di arance candite.

aranciamuffin — prima di infornare delle scorzette di arancia candita

Fantasmini di Halloween

Ingredienti:

100 g albumi
220 g zucchero a velo
un pizzico di sale
qualche goccia di succo di limone
gocce di cioccolato qb

Preparazione:

Versate in planetaria gli albumi (meglio se a temperatura ambiente), metà dello zucchero a velo, un pizzico di sale e qualche goccia di limone che servirà a rendere le meringhe ancora più lucide. Iniziate a montare alla massima velocità. Una volta montato il composto a neve ferma, spegnete la planetaria ed incorporate manualmente con una spatola il restante zucchero a velo, molto delicatamente, cercando di non smontare gli albumi. Trasferite il composto in una sac-à-poche e poi formate le meringhe direttamente su una teglia rivestita di carta forno. Inserite in ogni meringa 2 gocce di cioccolato che saranno gli occhi dei fantasmini. Cuocete in forno statico a 80 gradi per circa 2 ore. Le meringhe dovranno asciugarsi molto lentamente.

merighealloween1 — montare in planetaria fino a neve ferma, poi incorporare rimanente zucchero a velo

meringhehalloween2 — trasferite in sac-à-poche

meringhehalloween3 — con le gocce di cioccolato fate gli occhi

Mummie di halloween

Occorrente:

fette di pane oppure spianata
sottilette
stampo per biscotti a forma di omino

Con lo stampo (io utilizzo quello con cui a Natale preparo gli omini di pan di zenzero), ricavate le forme da ogni fetta di pane o ancora meglio da un pezzo di spianata o focaccia. Tagliate a listarelle le sottilette e sistematele a mo di fasciatura sul corpo dell’omino. Per gli occhi ho utilizzato 2 chiodi di garofano, ma se prendete un oliva nera e la tagliate a fettine, il risultato sarà ancora più simpatico. Per la bocca una fettina di pomodoro.