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Lasagne al forno con broccoli & salsiccia

…2 ingredienti un pò inusuali per farcire le lasagne al forno, ma con la fantasia si possono creare piatti nuovi e magari riproporre la tradizione in una nuova veste, con nuovi accostamenti di sapori, e perchè no, certe volte alcuni piatti possono anche nascere da quello che avanza nel frigorifero, così, per evitare sprechi e riutilizzare quello che si ha in casa per preparare qualcosa di buono ed originale è sempre una bella soddisfazione. In questo caso ho utilizzato i broccoli, freschi di stagione e della salsiccia che avevo in frigorifero, sono entrambi diventati i protagonisti di una lasagna al forno: facile da preparare, gustosa, colorata ed originale…

Ingrediente:

300 g lasagne
500 g broccoli freschi
400 g salsiccia
500 g besciamella
1 spicchio di aglio
peperoncino qb
parmigiano qb
sale e pepe qb
olio d’ oliva qb
burro qb

Preparazione:

Lavate e pulite i broccoli eliminando i gambi, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua bollente e fateci scottare i broccoli per circa 5 minuti. Intanto in una padella fate soffriggere 1 spicchio di aglio e un poco di peperoncino con un filo di olio d’ oliva, poi eliminate l’ aglio e fate saltare i broccoli assieme alla salsiccia ridotta in piccoli pezzi. Non gettate l’ acqua di cottura dei broccoli ma utilizzatela per scottare le lasagne, in modo da arricchirle con ancora più sapore. Scolatele dopo 5/6 minuti e poi passatele sotto un getto di acqua fredda per interrompere la cottura. Intanto prendete una teglia ed imburratene il fondo. Stendete sul fondo della teglia un primo strato di pasta sul quale verserete broccoli e salsiccia e di seguito abbondante besciamella, cospargete con parmigiano e proseguite con altre lasagne e poi farcitura. Terminate con un ultimo strato di lasagne. Stendete sulla superficie dell’ ultimo strato di lasagne un poco di salsiccia e broccoli, parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Infornate e cuocete, in modalità statica, a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite in tavola appena sfornate.

IMG_20180223_105934 — …broccoli freschi…

IMG_20180223_111607 — …saltate i broccoli e la salsiccia in padella…

IMG_20180223_112019 — …dopo il primo strato di lasagne broccoli e salsiccia…

IMG_20180223_112116 — …strato dopo strato…

IMG_20180223_113345 — …pronta per essere infornata…

IMG_20180223_130454 — …pronta per essere gustata…

zuppa di cereali & legumi con maltagliati al farro

…non c’ e niente di meglio che una bella zuppa calda, anzi bollente e fumante in una fredda giornata d’ inverno, cereali e legumi misti, di colori e forme diverse, tanti gusti e sapori impreziositi da una pasta rustica in un formato antico: i maltagliati, in questo caso al farro. Un primo sano e gustoso, perfetto per riprendere le sane abitudini dopo le abbuffate delle feste…

Ingredienti:

300 g cereali e legumi misti
200 g maltagliati di farro
1 carota
1 cipolla
1 gambo sedano
sale & pepe qb
olio d’ oliva qb
1 rametto rosmarino fresco

Preparazione:

Scegliete i cereali ed i legumi che preferite: se ce ne sono alcuni, come ad esempio ceci e fagioli che richiedono l’ammollo preventivo prima della cottura, metteli in acqua e lasciateli per una notte. L’ indomani scolateli e passateli sotto l’ acqua corrente. Intanto in una casseruola fate rosolare la cipolla, il sedano e la carota che avrete già tritato finemente con dell’ olio d’ oliva. Quando si saranno rosolati, aggiungete anche i cereali ed i legumi, mescolate bene e poi versate del brodo vegetale fino a coprire abbondantemente tutti gli ingredienti. Lasciate sul fuoco mescolando di tanto in tanto fino a che non si saranno cotti legumi e cereali. Se necessario, durante la cottura aggiungete altro brodo vegetale, in maniera da evitare che la zuppa si “restringa” troppo. A termine cottura aggiungete anche i maltagliati al farro avendo cura di amalgamare bene il tutto. Continuate la cottura per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe. Condite con un filo di olio a crudo e del rosmarino fresco. Servite subito.

Conchiglioni ripieni di lenticchie & cotechino

…se durante le feste vi sono avanzate delle lenticchie e del cotechino ecco una ricettina antispreco che vi permetterà di riutilizzare gli avanzi e preparare un primo: una pasta al forno con una farcia gustosissima e molto originale…

Ingredienti: (per 6/8 persone)

400 g conchiglioni giganti
200 g ricotta
150 g lenticchie già cotte
150 g cotechino
olio d’ oliva qb
sale & pepe qb
parmigiano qb

IMG_20180102_104357 — ho utilizzato i Conchiglioni Giganti de La Fabbrica della Pasta di Gragnano

IMG_20180102_105550 — un formato bellissimo di pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo

Preparazione:

In una ciotola versate la ricotta e iniziate a lavorarla con un pò di olio d’oliva, aggiungete un pizzico di sale e pepe. Prendete le lenticchie ed il cotechino già tagliato a pezzetti, lavorateli e schiacciateli con una forchetta oppure nel mortaio, o per praticità nel mixer. Amalgamateli alla ricotta per creare una farcia abbastanza densa ed omogenea. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata ma solo per la metà del tempo indicato nella confezione. Scolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda per interrompere la cottura. Prendeteli uno ad uno e farciteli con il ripieno preparato. Disponeteli all’ interno di una pirofila che avrete imburrato sul fondo. Conditeli con un filo di olio a crudo ed una spolverata di parmigiano. Infornateli e terminate la cottura dei conchiglioni. Cuocete a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Se vi piace una bella crosticina croccante in superficie, optate per il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura. Servite appena sfornati.

IMG_20180102_102734 — lenticchie e cotechino: gli avanzi del pranzo delle feste…

IMG_20180102_104623 — i conchiglioni giganti, ideali per essere farciti…

IMG_20180102_103645 — …farcite i conchiglioni uno ad uno

IMG_20180102_110329 — per ottener una bella crosticina, gli ultimi minuti: opzione grill…

Paccheri polipo & pomodorini

…un primo di pasta & pesce veramente carico di gusto, colore e sapore. Perfetto anche come primo per il cenone di Capodanno, pochi ingredienti, semplici, tutti con un gusto intenso e deciso, un carico di profumi che ricordano l’ estate ed il sud…

Ingredienti: (per 4 persone)

300 g paccheri
500 g polipo fresco
400 g pomodorini
1 spicchio di aglio
200 g olive nere
200 g passata di pomodoro
olio d’oliva
sale & pepe qb
prezzemolo fresco qb

Preparazione:

Iniziate sicuramente con la cottura del polipo: portate ad ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua salata. Immergete il polipo nell’ acqua bollente e continuate la cottura per circa 20/30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nell’ acqua di cottura poi scolatelo e tagliatelo a tocchetti. In una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio con poco olio e se volete anche un pò di peperoncino. Lavate i pomodorini ed aggiungeteli in padella assieme al soffritto, fateli cuocere a fuoco medio finchè non si saranno appassiti. Aggiustate di sale e pepe. Versate la passata di pomodoro. Poi aggiungete anche le olive ed il polipo e lasciate insaporire per circa 5/10 minuti. Se vi piacciono potete aggiungere anche un pò di capperi. Intanto cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e terminate la cottura facendoli saltare in padella assieme al condimento. Servite con un filo di olio a crudo e un poco di prezzemolo fresco tritato.

Paccheri ripieni al forno

…i Paccheri rigati di Gragnano, una pasta di semola di grano duro, si prestano ad una farcitura ricca e a una doppia cottura senza problematiche, un primo di pasta arricchito da verdure di stagione, gustoso & sfizioso, perfetto anche per un cenone delle feste. Si può preparare comodamente con un poco di anticipo e poi infornare e terminare la cottura al momento…

Ingredienti: (per 6/8 persone)

400 g paccheri
200 ml besciamella (200 ml latte, 20 g burro, 15 g farina, 1 pizzico sale & noce moscata)
300 g broccoli freschi
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
parmigiano qb

IMG_20171230_111703 — …i paccheri rigati della Fabbrica della Pasta di Gragnano…

Preparazione:

Sbollentate i broccoli freschi dopo aver eliminato i gambi e le foglie in abbondante acqua salata. Scolateli ancora croccanti per evitare poi che dopo la seconda cottura in forno si ammorbidiscano troppo. Preparate la besciamella, meglio piuttosto fluida (sciogliendo in un tegame il burro, aggiungendo poi la farina ed in seguito il latte caldo, poi un pizzico di sale e noce moscata, sempre mescolando fino a quando il composto non inizierà ad addensarsi) oppure utilizzate quella già pronta all’uso. Intanto cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, ma solamente per metà del tempo di cottura previsto. Scolateli ed aggiungete un filo di olio in modo da evitare che si attacchino fra di loro. Io ho utilizzato delle ciotoline monoporzione ma voi se preferite potete anche optare per una teglia unica. Versate un pò di besciamella sul fondo della teglia oppure in ogni ciotolina monoporzione. Iniziate poi a posizionare i paccheri, uno accanto all’altro. Farciteli con i broccoletti sbollentati fatti a pezzetti e con altra besciamella che farete colare dall’alto. Cospargete con del parmigiano grattugiato e condite con un filo di olio a crudo, un pizzico di sale e pepe. Terminate la cottura in forno, già caldo a 180 gradi per 25/30 minuti. Se vi piace una bella crosticina croccante, optate per il grill per gli ultimi 5 minuti. Serviteli appena sfornati.

Lasciatevi ispirare dalle verdure e dai prodotti di stagione e provate anche altri accostamenti: stuzzicanti e gustose varianti, ad esempio zucca e pancetta oppure ancora con carciofi o radicchio.

IMG_20171230_112328 — …ecco un’ altra variante: con zucca & pancetta…

Pesto di Broccoli

IMG_20171127_121523 — Fusilloni tricolori

IMG_20171127_121905 — se utilizzate il mortaio invece che il mixer otterrete un pesto ancora più buono e profumato…

…un pesto facilissimo e veloce da preparare con i broccoli freschi di stagione, un condimento gustoso & saporito, ideale per condire qualsiasi formato di pasta: provate a prepararlo con i pinoli, per una versione più delicata oppure utilizzando le noci oppure le mandorle per una versione con un gusto un pò più deciso, aggiungete 1 spicchio di aglio parmigiano e olio d’ oliva ed è già pronto. Se lo gradite piccante aggiungete anche un pò di peperoncino fresco…

Ingredienti:

300 g broccoli freschi
40 g pinoli
40 g parmigiano
sale & pepe qb
olio d’ oliva qb

Preparazione:

Prendete i broccoli, lavateli accuratamente e staccate le cimette dal gambo centrale. Fateli sbollentare in abbondante acqua per 5 minuti. Scolateli. Per mantenere un bel colore verde brillante li potete far raffreddare in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Qundo si saranno raffreddati scolateli nuovamente. Trasferite i broccoli nel mixer, aggiungete i pinoli, il parmigiano, 1 spicchio di aglio e l’ olio. Azionate le lame e frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario aggiungete altro olio. Aggiustate di sale e pepe. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela leggermente al dente e conditela con il pesto. Potete conservare il pesto in frigorifero per qualche giorno oppure congelarlo.

IMG_20171127_121530 — ho utilizzato dei bellissimi fusilloni tricolori della Fabbrica della Pasta di Gragnano

Pasta & cavolo

…pasta & cavolo è un primo piatto che ho avuto il piacere di assaggiare per la prima volta in una cucina napoletana, si tratta di una pasta minestrata cioè cucinata direttamente con il condimento (come si usa fare per preparare i risotti ad esempio). Anticamente si trattava di un piatto “povero” della tradizione Campana, l’ usanza era di utilizzare proprio per questa ricetta tutti gli avanzi dei pacchi di pasta che rimanevano in dispensa, da qui appunto: la pasta mista. Oggi invece si trovano comodamente già in commercio confezioni contenenti svariati formati di pasta (con la stessa cottura naturalmente)…

Ingredienti:

1 cavolfiore
300 g pasta secca mista
aglio qb
peperoncino qb
sale qb
olio d’oliva qb
prezzemolo qb

IMG_20171109_114419 — …la pasta mista: le rimanenze dei vari formati avanzati in dispensa…

Preparazione:

Iniziate dal cavolfiore: lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente, tagliate tutte le cime dal gambo centrale che non utilizzerete. In una casseruola fate soffriggere 1 spicchio di aglio ed un poco di peperoncino. Versate le cimette del cavolo e fatele insaporire per alcuni minuti. Aggiungete un pizzico di sale. A questo punto versate tanta acqua quanta ne basta per ricoprire tutto il cavolo. Lasciate cuocere per circa 20/25 minuti fino a quando il cavolo si sarà ammorbidito. Se ce l’avete in frigorifero aggiungete una scorza di parmigiano, dopo aver pulito con uno spazzolino la superficie esterna. Trascorso il tempo necessario, quando appunto il cavolo sarà già ben cotto, versate anche la pasta direttamente nella casseruola. Fate cuocere il tutto secondo il tempo di cottura indicato nella confezione. Se necessario, cioè se l’acqua non ricopre tutta la pasta, aggiungetene un altro pò. Mescolate di tanto in tanto.Aggiustate di sale. Servite la pasta e cavolo con un filo di olio a crudo ed un pò di prezzemolo tritato.

Paccheri rigati al caffè con fiori di zucca & provola

…una ricetta con pochi e semplici ingredienti, che non richiede tempo e fatica: decisamente un piatto estivo che racchiude colori sapori e profumi del sud!!! Io lo adoro, una ricetta tipica della cucina partenopea che, quando la propongo ad amici riscuote sempre un gran successo: un esplosione di colori e sapori nel piatto, che fanno venire la voglia di mangiarlo solo a guardarlo…

Oggi vi ripropongo questo tradizionale condimento della cucina napoletana, solitamente abbinato ad un formato di pasta classico partenopeo: le mezze maniche, invece con un bellissimo e particolare formato che ho ricevuto in omaggio dalla Fabbrica della Pasta di Gragnano aromatizzato al caffè Kimbo: un accostamento che forse sembrerà azzardato ma ben riuscito in un gioco di sapienti contrasti, ma anche di sapori nuovi da declinare con il dolce o con il salato.

Un risultato frutto di un felice matrimonio fra 2 simboli dell’italianità: la pasta ed il caffè: La Fabbrica della Pasta di Gragnano e Kimbo, un incontro fra 2 eccellenze della tradizione gastronomica italiana, per un risultato innovativo, destinato a sorprendere e ad appassionare.

kimbo2 — pasta di semola di grano duro con farina di caffè tostato

kimbo4 — le tipiche sfumature della pasta lasciano spazio al colore intenso e vellutato del caffè

kimbo5 — una tenuta di cottura ottimale ed un’incredibile capacità di raccogliere ed esaltare ogni sfumatura del condimento

Ingredienti: (per 4 persone)

400 g paccheri rigati al caffè
100 g fiori di zucca freschi
250 g provola affumicata
50 g parmigiano oppure pecorino
aglio qb
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
basilico qb

Preparazione:

Iniziate dai fiori di zucca: lavateli delicatamente, lasciateli poi sgocciolare per eliminare l’acqua in eccesso e poi rimuovete da ogni fiore il pistillo interno, facendo attenzione a non rompere il fiore. In una padella fate imbiondire qualche spicchio di aglio con un pò di olio, una volta dorati, eliminate gli spicchi di aglio e fate appassire a fiamma vivace i fiori di zucca, saranno sufficienti pchi istanti. Aggiustate di sale & pepe e togliete dal fuoco. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Intanto tagliate a dadini la provola affumicata, non me ne vorranno i napoletani, speriamo, se vi consiglio di utilizzare in alternativa alla provola, che purtroppo potrebbe non essere reperibile in molti supermercati del settentrione, la scamorza affumicata. Scolate la pasta un poco al dente e fatela saltare in padella con i fiori di zucca. Aggiungete anche la provola a dadini e qualche foglia di basilico. In pochissimi minuti il formaggio diverrà filante, servite se gradite con una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiati.

kimbo6 — …fate saltare i paccheri in padella con i fiori di zucca poi aggiungete la provola ed il basilico…

Spaghetti integrali al farro con ricotta & limone

…un primo piatto decisamente estivo, condito con ricotta & scorza di limone, dal profumo fresco, facile & veloce da preparare, senza cottura, tranne quella della pasta…

Ingredienti:

400 g spaghetti integrali al farro
300 g ricotta
2 limoni
100 g pecorino
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
rosmarino fresco qb

ricottalimone2 — …spaghetti integrali al farro…

Preparazione:

In una ciotola versate la ricotta fresca, il pecorino, la scorza del limone grattugiata e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiustate di sale & pepe. Se preferite potete aromatizzare anche con qualche foglia di basilico, oppure erba cipollina oppure ancora menta o prezzemolo: vi basterà sminuzzare alcune foglie di erba aromatica che preferite ed aggiungerla poi alla crema di ricotta e limone. Io personalmente adoro accostare questo condimento al rosmarino e ne aggiungo qualche ramettino sminuzzato finemente al composto. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli un poco al dente. Versate gli spaghetti nella ciotola con la crema, mescolate per amalgamare bene il condimento alla pasta. Se la crema vi sembrerà un pò troppo densa potete aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per renderla un pò più fluida. Servite con un filo di olio a crudo e cospargete con altra scorza di limone.

ricottalimone3 — …provate ad accostare anche qualche fiore di lavanda alle fragranze di limone & rosmarino…

Pesto di spinacini

…un altro pesto estivo: verde, un’alternativa a quello classico di basilico, dal gusto più deciso, originale ma altrettanto gustoso. Un bel colore verde brillante, intenso che colorerà tutta la pasta. Un carico di vitamine, antiossidanti di cui gli spinaci sono ricchissimi…

Ingredienti: (per 4 persone)

320 g pasta
300 g spinacini freschissimi
80 g pecorino grattugiato
60 g mandorle
olio d’oliva qb
sale & pepe qb

pestospinaci1 — spinacini freschi & mandorle…

Preparazione:

Pulite e lavate con abbondante acqua gli spinaci, preferite le foglie più piccole e tenere, perchè comunque si tratta di un pesto a crudo. Trasferite tutte le foglioline in un mixer con il pecorino grattugiato (mantenetene da parte un cucchiaio) e le mandorle. Versate a filo l’olio (qualche cucchiaio), un pizzico di sale e pepe. Azionate il mixer fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete altro olio e continuate a frullare. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela un poco al dente. Trasferite il pesto di spinacini in una padella antiaderente e aggiungete la pasta appena scolata, fatela saltare velocemente. Se necessario e il pesto vi sembra un pò denso potete aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido. Servite con un filo di olio a crudo e cospargete con il pecorino tenuto da parte.