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Strudel di pere & amaretti

… oggi vi propongo una versione un pò particolare dello strudel, con un ripieno a base di pere & amaretti. Tradizionalmente lo strudel è un dolce a pasta arrotolata a base di mele, pinoli, uvetta e cannella. Nella mia ricetta ho previsto l’ utilizzo di un rotolo di pasta sfoglia già confezionato, perchè purtroppo spesso capita di non avere mai troppo tempo a disposizione per cucinare, certamente la pasta strudel di più lunga e laboriosa preparazione sarebbe l’ ideale, ma comunque la pasta sfoglia già pronta garantisce un risultato di tutto rispetto e un cospicuo guadagno di tempo…

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
3 pere
12 amaretti
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 limone
50 g zucchero di canna
burro qb
zucchero a velo qb

Preparazione:

Sbucciate le pere e tagliatele a fette. Mettetele in ciotola con il succo di 1 limone, lo zucchero di canna e la cannella in polvere. Lasciate riposare per almeno una mezz’ oretta. Raccogliete il succo prodotto dalle pere e versatelo in un pentolino, mettetelo sul fuoco a fiamma dolce per ridurlo fino ad ottenere una sorta di confettura, che poi andrete ad incorporare nuovamente con le pere. Accendete il forno a 200 gradi. Srotolate la pasta sfoglia direttamente su di una teglia rivestita di carta forno. Al centro della pasta sfoglia sistemate un primo strato di amaretti sbriciolati (circa la metà), poi versate le pere con la loro confettura ed infine l’ altra metà degli amaretti sbriciolati. Ripiegate le 2 parti laterali di pasta sfoglia sopra al ripieno, avendo cura di praticare dei tagli con un coltello sulla superficie, in modo che in cottura l’ umidità in eccesso riesca a fuoriuscire e la pasta sfoglia si mantenga croccante. Io in questo caso, ho invece tagliato in tante striscie le 2 parti laterali e poi ho ripiegato alternandole, ogni striscia sopra al ripieno. Spennellate la superficie con poco burro fuso e cospargete con dello zucchero di canna. Infornate e cuocete in modalità statica a 200 gradi per 20/25 minuti. Quando la pasta sfoglia avrà assunto un bel colore dorato potete sfornare. Lasciate intiepidire. Servite cosparso con zucchero a velo.

Pesche al forno

…questo è uno di quelle preparazioni, relativamente semplici, ma molto gustose, dal sapore antico che ripropongo con piacere nel blog: si tratta di un dessert certamente estivo, che si prepara con delle belle pesche mature, la nonna seguendo le itruzioni dell’Artusi utilizzava come farcia i savoiardi, io ve la ripropongo con gli amaretti che ben si sposano alle pesche e con un tocco goloso dato dal cioccolato fondente…

Ingredienti:

4 pesche gialle mature
16 amaretti
50 g zucchero di canna
1 noce di burro
50 g cioccolato fondente

Preparazione:

Lavate bene le pesche e tagliatele a metà, eliminate il nocciolo. Con un cucchiaino cercate di togliere un pò di polpa da ogni mezza pesca, delicatamente, facendo attenzione a non rompere i frutti. In una ciotola amalgamate fra loro gli amaretti sbriciolati, una noce di burro ammorbidito e la polpa delle pesche che avete rimosso da ogni metà e lo zucchero di canna. Disponete le mezze pesche su di una teglia, io per comodità utilizzo la teglia dei muffin, ed in ogni incavo sistemo una mezza pesca, così sono sicura che anche in cottura rimarranno ben adagiate. Volendo potete bagnare ogni pesca con un pò di rum, altrimenti versate direttamente il ripieno di amaretti in ogni mezza pesca. In ultimo aggiungete un pò di scaglie di cioccolato fondente. Infornate in modalità statica a 180 gradi per circa 30/40 minuti. Servite calde, magari accompagnate con del gelato alla vaniglia, oppure lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente con quel delizioso sughetto che si sarà raccolto sul fondo della teglia.

Confettura di pesche & amaretti

…in estate, regine indiscusse sui banchi della frutta, sicuramente le pesche, belle & profumate, in tutte le loro varietà. Fortunatamente si tratta di uno di quei frutti che possiamo racchiudere in vasetto e conservare fino all’inverno, sottoforma di confettura oppure in pezzi sciroppati, per poi ritrovare i colori & sapori dell’estate anche a distanza di mesi. Personalmente ci tengo molto a preparare confetture e frutte sciroppate perchè ricordo, da bambina, quanto impegno da parte della nonna in merito alla conservazione di frutta e verdura , presenti in grandi quantità in estate nei campi e nell’orto a differenza dei mesi invernali. Oggi vi propongo una confettura di pesche arricchita dal sapore degli amaretti…buona da spalmare su una fetta di pane oppure perfetta anche per farcire una crostata, con una texture leggermente più ruvida per la presenza degli amaretti sbriciolati ma con un sapore davvero ricco e gustoso…

Ingredienti:

1 kg pesche mature
600 g zucchero
1 limone
140 g amaretti

Preparazione:

Prendete le pesche, sbucciatele e tagliatele a pezzi, versatele in una casseruola con lo zucchero ed il succo di 1 limone, mescolate bene e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Continuate a cuocere mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo, per almeno 1 ora e mezza o fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza. Per controllare la consistenza della confettura si può fare la prova con un cucchiaino ed un piattino: cioè, mettendo un cucchiaino di confettura su di un piattino e poi inclinatelo, la confettura dovrà scendere lentamente. Intanto che la confettura è sul fuoco potete lavare e sterilizzare i vasetti in vetro, con chiusura ermetica o tappo a molla, facendoli bollire in una pentola colma di acqua. Tritate gli amaretti ed aggiungeteli alla confettura non appena avrete tolto la casseruola dal fuoco. Amalgamate bene il tutto. Trasferite la confettura ancora calda nei vasetti, richiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Una volta raffreddati, rigirate i vasetti e trasferiteli nuovamente nella pentola colma di acqua per procedere con la seconda sterilizzazione. Lasciate nuovamente raffreddare e riponete in luogo fresco ed al riparo dalla luce.

IMG_20170718_195905 — incorporate gli amaretti sbriciolati dopo aver tolto dal fuoco la confettura…

IMG_20170718_201043 — …versate la confettura ancora calda nei vasetti

IMG_20170718_201121 — …chiudete i vasetti e procedete alla seconda sterilizzazione

ecco i link a cui fare riferimento riguardo le linee guida del Ministero della Salute in merito alla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_3_1_1.jsp?menu=dossier&p=dadossier&id=40

Coppette con yogurt greco pesche & miele

IMG_20170718_185235 — per la decorazione utilizzate un pò di granella di frutta secca, amaretti, muesli, frutta secca intera….

…un dessert al cucchiaio, fresco e leggero, con tanto yogurt greco, addolcito con un pò di miele, delle pesche mature e per la decorazione qualcosa di croccante: amaretti sbriciolati, granella di frutta secca, fiocchi d’avena, muesli… un dolcetto perfetto anche per merenda o colazione, ma che all’occorrenza può diventare anche un bel dessert da presentare in bicchierini di vetro monoporzione con gli strati di yogurt e pesche a vista…ho utilizzato lo yogurt greco perchè un poco più corposo rispetto a quello normale e delle pesche tabacchiere o saturnine: una varietà di pesche molto profumata, con la polpa bianca e morbida, la cui coltivazione è tipica delle pendici dell’Etna, ma che oggi si coltiva anche in alcune zone dell’Italia del Nord, soprattutto in Romagna. Va da sè che potete tranquillamente utilizzare le pesche che trovate al supermercato o che avete in casa…

IMG_20170718_185051 — ho utilizzato le pesche tabacchiere che hanno la polpa bianca molto dolce & morbida…

Ingredienti: (per 4 coppette)

500 g yogurt greco
1 kg pesche
2/3 cucchiai di miele
60 g zucchero di canna
8 amaretti
granella frutta secca qb
muesli qb
fiocchi d’avena qb
frutta secca qb

Preparazione:

Sbucciate le pesche, tagliatele a fette e trasferitele in una casseruola con lo zucchero di canna. Cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolate delicatamente con una spatola cercando di evitare di rompere le fette, perchè non dovete ottenere una confettura ma semplicemnte caramellare un poco le pesche. Spegnete il fuoco & lasciate raffreddare. Intanto in una ciotola versate lo yogurt greco ed amalgamatelo con il miele, a vostro gusto personale decidete se aggiungerne 2 o 3 cucchiai. A questo punto non vi rimane che comporre le coppette. Iniziate con uno strato di yogurt poi proseguite con uno strato di pesche caramellate ed infine un altro strato di yogurt. Potete anche decidere di farne 2 di pesche e 3 di yogurt, l’importante è che l’ultimo sia di yogurt. Potete anche mettere sul fondo qualche amaretto sbriciolato. Per la decorazione utilizzate 1 fettina di pesca caramellata, un amaretto, della granella di frutta secca, muesli croccante o quello che avete in dispensa, io ho trovato delle noci pecan, nocciole e dei fiocchi d’avena. Servite fredde.

Cheesecake al torrone

…sicuramente in ogni casa sotto l’albero, durante le feste di Natale, non mancherà mai il torrone, se vi avanza qualche pezzetto lo potete riciclare in questa raffinata ma gustosa cheesecake!!!!

cheesecaketorrone8 — qualche pezzetto di torrone avanza sempre dopo le feste….

Ingredienti:

…per la base…

200 g amaretti
80 g burro

…per la cheesecake…

200 g torrone
250 g formaggio fresco spalmabile
250 ml panna fresca liquida
100 g zucchero
12 g colla di pesce

Preparazione:

Iniziate dalla base: sbriciolate gli amaretti fino ad ottenere una granella abbastanza fine e versateli in una ciotola, aggiungete il burro fuso ed amalgamate bene il tutto. Versate la base all’interno di uno stampo con cerniera apribile rivestito di carta forno oppure in pratici vasetti monoporzione. Se optate per i vasetti di vetro monoporzione potete anche non utilizzare la colla di pesce. Pressate con le dita per compattare bene la base di amaretti. Riponete in frigorifero per solidificare. Intanto preparate la farcia:montate a neve la panna liquida. In un altra ciotola versate il formaggio fresco spalmabile e lo zucchero, mescolate bene e con attenzione iniziate ad incorporare la panna montata. Prendete il torrone e riducetelo in granella con l’aiuto di un coltello. Aggiungete alla farcia un terzo della granella di torrone. Amalgamate con delicatezza per evitare di smontare la panna. Prendete la colla di pesce che avete fatto ammollare in una ciotola con acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con poco latte sul fuoco. In ultimo quindi aggiungete al composto la colla di pesce sciolta nel latte. Incorporatela sempre delicatamente. A questo punto versate la farcia sopra la base. Livellate bene la superficie con una spatola. Manca solo la decorazione finale con la rimanente granella di torrone: spargetela sopra la farcia e riponete nuovamente in frigorifero per un paio di ore almeno. Se utilizzate del torrone bianco potete aggiungere alla farcia anche delle gocce di cioccolato fondente.