le barbabietole rosse sono ricche di antiossidanti ed hanno proprietà depurative e disintossicanti
Ingredienti:
2 barbabietole rosse
1 patata
brodo vegetale qb
1 scalogno
olio qb
sale e pepe qb
Preparazione:
Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un pò di olio. Intanto preparate le barbabietole e la patata: sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Una volta appassito lo scalogno aggiungete nel tegame anche i tuberi già tagliati. Fate rosolare per qualche minuto e poi continuate a cuocere aggiungendo il brodo vegetale. Sfumate con il brodo finchè la polpa di barbabietola e patate non si sarà sufficientemente ammorbidita. Ora con il frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Se vi sembrerà troppo compatta potrete aggiungere ancora un pò di brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e servite la vellutata calda. Per renderla ancora più appetitosa aggiungete una parte croccante in contrasto: perfetti dei crostini di pane aromatizzati con uno spicchio di aglio oppure della polenta tagliata a tocchetti saltata in padella.
un colore irresistibile ed intenso…un sapore morbido e dolce…
Con questa ricetta partecipo al contest “In forma con gusto” di Una Famiglia in Cucina
…questi colorati & sfiziosi gnocchi sono anche molto buoni, la presenza di qualche spezia nell’impasto li rende dal punto di vista del gusto perfetti, perchè l’accostamento appunto delle spezie si sposa benissimo con il dolce della barbabietola…io li ho preparati anche in versione gluten free utilizzando 250 g di farina di grano saraceno e 50 g di farina di riso, ed il risultato ci ha soddisfatto anche in questo caso, li ho conditi con burro salvia & pancetta croccante…..
Ingredienti:
…per i gnocchi…
300 g farina
150 g barbabietola
1 kg patate
un pizzico cannella in polvere
un pizzico noce moscata
sale & pepe qb
…per il condimento…
burro qb
rametti rosmarino qb
200 g salsiccia
parmigiano qb
Preparazione:
Lessate le patate in abbondante acqua salata. Intanto prendete le barbabietole, sbucciatele, tagliatele a pezzetti e riducetele in purea con il mixer o il frullatore (se risulterà troppo densa, potete aggiungere un poco di acqua). Quando le patate si saranno cotte, lasciatele raffreddare poi schiacciatele con lo schiacciapatate. Mettete le patate schiacciate e la purea di barbabietola in una ciotola, aggiungete le spezie: cannella & noce moscata, il sale ed il pepe. Poco alla volta aggiungete anche la farina setacciata ed impastate bene tutti gli ingredienti. Quando l’impasto sarà diventato compatto ed omogeneo formate una palla ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetela in frigorifero per una ventina di minuti, giusto il tempo di solidificarsi un pò, per riuscire a lavorarlo meglio dopo. Trascorso il tempo necessario estraete dal frigorifero l’impasto e ricavatene tanti piccoli pezzi, da ognuno poi, iniziate lavorandolo con le mani, a formare un salsicciotto sempre più sottile. Tagliate poi con un coltello tanti piccoli gnocchi. Cuoceteli in abbondante acqua salata. Mentre mettete l’acqua a bollire riducete la salsiccia a piccoli pezzi e fatela rosolare in padella. Aggiungete anche qualche rametto di rosmarino. Scolate gli gnocchi e fateli saltare per qualche minuto con la salsiccia, se vi sembra troppo asciutto, aggiungete una noce di burro o se preferite un filo di olio a crudo. Servite ancora fumanti con abbondante parmigiano.
