Biscotti Di Natale | | passatelliescialatielli.it

Preparato per Biscotti Pan di Zenzero

…i biscotti Pan di Zenzero: Gingerbread sono dei fragranti biscotti speziati che si preparano solitamente in occasione delle feste natalizie, hanno origine nordeuropee e sono amatissimi nel mondo anglosassone. Si tratta di un impasto dal profumo intenso di spezie: prima fra tutte lo zenzero, affiancato dalla cannella, dai chiodi di garofano e dalla noce moscata. Tutte queste spezie, ed un altro ingrediente speciale: la melassa, regalano ai biscotti un caratteristico colore scuro. In molte ricette però, soprattutto qui in Italia la melassa viene sostituita con il miele oppure lo sciroppo d’ acero, purtroppo però il risultato ed il sapore è differente dai biscotti originali. La melassa ha un gusto forte ed acidulo (che ricorda anche la liquirizia) che regala ai Gingerbread il loro sapore unico, così come la tradizione del nord Europa comanda. Spesso però non è facilmente reperibile, allora io vi propongo questa ricetta rivisitata in cui può essere appunto sostituita con il miele oppure lo sciroppo d’acero…

…ed anche in questo caso, perchè non racchiudere tutti gli ingredienti secchi in un vasetto e regalarli?? Fra tutte le ricette in barattolo, sicuramente questa è la più profumata ed anche la più natalizia, perchè proprio i Gingerbread sono diventati un biscotto caratteristico proprio del Natale…

Ingredienti da inserire in un vasetto di vetro della capacità di 700 ml:

150 g zucchero grezzo di canna
450 g farina
1 cucchiaio di zenzero in polvere
3 cucchiaini di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchaino e mezzo di bicarbonato di sodio
1/2 cucchaino di sale

Unite insieme tutte le spezie ed il sale e mescolate bene. Prendete un vaso in vetro della capacità di 700 ml, lavatelo bene ed asciugatelo con cura. Versate all’ interno del vasetto lo zucchero di canna, poi la farina ed infine le spezie ed il bicarbonato. A questo punto chiudete il vasetto con un tappo a chiusura ermetica e decorate a tema natalizio. Allegate al vasetto una etichetta con la lista degli ingredienti freschi da aggiungere e naturalmente la modalità di preparazione. Per un regalo ancora più speciale potete aggiungere al vasetto, anche uno stampino per biscotti, magari anche esso a tema natalizio: il caratteristico omino, a forma di renna, di fiocco di neve…

Ingredienti freschi da aggiungere a cura di chi riceve il vasetto:

120 g di burro
2 uova
80 g di miele oppure di sciroppo d’ acero

Istruzioni per la preparazione dei biscotti Pan di Zenzero per chi riceve il vasetto:

In una ciotola amalgamate il burro ammorbidito, le uova ed il miele (oppure lo sciroppo d’ acero). Aggiungete il contenuto del vasetto e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno un ora. Accendete il forno a 180 gradi. Stendete la pasta e ricavatene dei biscotti della forma che preferite (omini, renne, stelle ecc) Trasferiteli su di una teglia rivestita di carta forno. Cuoceteli per 8/10 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare.

Biscottini al cioccolato & cannella

…oggi ho preparato dei croccanti cuoricini di cioccolato aromatizzati alla cannella, perfetti anche da regalare in occasione del Natale, magari confezionati in sacchettini per alimenti oppure dentro vasetti in vetro da decorare con fantasia, sicuramente un regalo gradito e goloso…

Ingredienti:

250 g farina
100 g cioccolato fondente
150 g burro
150 g zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 uovo
1 arancia
40 g miele

Preparazione:

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel forno a microonde. Intanto in planetaria oppure in una ciotola versate la farina ed il burro ancora freddo di frigorifero tagliato a tocchetti. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete lo zucchero ed il miele, la cannella in polvere ed il tuorlo di 1 uovo. Infine anche il cioccolato fondente. Lavorate tutti gli ingredienti per amalgamare bene il tutto ed ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per circa 1 ora in modo che riesca a rassodarsi. Trascorso il tempo necessario riprendete il panetto e stendetelo su di un piano di lavoro con il materello. Ricavatene una sfoglia dello spessore di circa 1 cm. Ora con le formine di biscotti che più preferite ricavatene tante sagome che andrete a posizionare direttamente su di una teglia rivestita di carta forno. Prima di infornarli riponeteli per altri 15 minuti in frigorifero in modo che in cottura non perdano la forma. Con i ritagli rimasti reimpastate e stendete nuovamente una sfoglia in modo da utilizzare tutto l’impasto. Dopo anche il secondo passaggio in frigorifero infornate i biscotti a 150 gradi in modalità statica in forno già caldo per circa 12/15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Potete conservare le stelline in un barattolo di vetro oppure in una scatola di latta fino ad 1 settimana, quindi se pensate di utilizzarle come regalo di Natale potete anche prepararle con qualche giorno di anticipo.

Stelle croccanti alla cannella

…ecco un’ altra ricetta semplice per preparare dei deliziosi biscotti croccanti alla cannella, perfetti anche da regalare in occasione delle feste. Ogni stagione ha sapori & colori che la contraddistinguono, se io penso all’ inverno sicuramente lo associo al cioccolato, agli agrumi e di certo anche alla cannella, che con quel suo aroma e profumo intenso e speziato mi rimanda subito al Natale…

Ingredienti:

250 g farina
120 g zucchero di canna
1 uovo
125 g burro
1 cucchiaino cannella in polvere
15 g miele
1 pizzico di sale

Preparazione:

In planetaria oppure in una ciotola versate la farina, il burro ancora freddo di frigorifero tagliato a tocchetti, un pizzico di sale e la cannella. Iniziate a lavorare fino ad ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto unite lo zucchero ed il miele, poi l’ uovo, continuate a lavorare giusto il tempo necessario per amalgamare bene tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto e ricopritelo con la pellicola trasparente, riponetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’ impasto, e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Ricavatene tanti biscotti con uno stampino a forma di stella e trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno. Prima di infornare i biscotti, riponete la teglia per almeno una quindicina di minuti nuovamente in frigorifero, in questo modo i biscotti non perderanno la forma durante la cottura. Trascorso anche questo tempo in frigorifero infornate a 180/190 gradi, in modalità statica per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, e naturalmente godetevi il buonissimo profumo che invaderà tutta la cucina.

Stelline di pasta sfoglia

…mancano ormai poche settimane a Natale e quindi voglio iniziare a proporvi un pò di idee per la preparazione di dolcetti appunto in tema Natalizio: partiamo con delle stelline di pasta sfoglia, davvero semplicissime e veloci da preparare, io le ho farcite con la nutella ma se preferite potete utilizzare una confettura o magari della marmellata di arancia aromatizzata alla cannella, tanto per rimanere in linea con la stagione e le fragranze invernali…

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
nutella qb
zucchero a velo qb
latte qb

Preparazione:

Sul piano di lavoro srotolate la pasta sfoglia. Con lo stampino per biscotti a forma di stella ricavate tante stelline. Ora mettete al centro delle stelline circa mezzo cucchiaino di nutelle. Farcite solamente la metà delle stelline, perchè quelle vuote vi serviranno per chiudere appunto quelle già farcite. Cercate di coprire le stelline farcite facendo esattamente combaciare i bordi. Fate una leggera pressione lungo tutti i bordi in modo da sigillare bene la farcia ed evitare che fuoriesca in cottura. Per facilitarvi il compito potete spennellare pochissimo latte lungo i bordi e poi fare una leggera pressione. Trasferite tutte le stelline in una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie di ogni stellina con poco latte ed infornate in forno già caldo a 180 gradi, in modalità statica per circa 10/15 minuti. Verificate che le stelline sia diventate belle dorate in superficie e sfonate. Lasciatele raffreddare. Cospargetele di abbondante zucchero a velo.

Scroccadenti

…gli scroccadenti sono dei tipici biscotti romagnoli, molto croccanti perchè dopo la cottura vengono tagliati e poi rimessi in forno a “biscottare”….in verità la versione originale prevede l’ utilizzo esclusivo della frutta secca: in particolar modo delle mandorle, ma sono buonissimi anche con i pinoli oppure le nocciole. La versione con le gocce di cioccolato fondente è sicuramente la preferita dei bambini e potete utilizzare proprio questa variante per confezionare dei piccoli sacchettini regalo in occasione delle feste di Natale!!! Provate a prepararli anche con i datteri e scaglie di cioccolato: una variante più particolare, perfetta in occasione delle prossime Feste Natalizie…

IMG_20171123_105813 — …scroccadenti con datteri e scaglie di cioccolato fondente…

IMG_20171123_105648 — …scroccadenti con le nocciole…

Ingredienti:

300 g farina
250 g zucchero
3 uova
mezza bustina lievito in polvere per dolci
150 g gocce ciocccolato fondente oppure
150 g nocciole oppure
100 g di datteri & 50 g cioccolato fondente

IMG_20171123_094050 — le nocciole, se scegliete la versione più croccante….

IMG_20171123_095908 — i datteri per una versione più dolce e particolare…

Preparazione:

Mettete le uova intere e lo zucchero in una ciotola oppure in planetaria ed iniziate a montarli fino a quando non otterrete un composto spumoso. Aggiungete la farina setacciata ed il lievito. In ultimo aggiungete anche l’ ingrediente prescelto: le gocce di cioccolato fondente, le nocciole oppure i datteri tagliati a pezzetti e le scaglie di cioccolato fondente. Amalgamate bene gli ingredienti e formate dei lunghi panetti di forma rettangolare. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Per praticità potete direttamente formare i panetti sulla carta forno nel casoin cui l’impasto vi venga abbastanza morbido. Cuoceteli a 170 gradi per circa 15/20 minuti in forno già caldo, modalità statica. A questo punto sfornateli e lasciateli raffreddare un poco. Tagliateli a fettine, solo dopo che si saranno intiepiditi, altrimenti si potrebbero rompere molto facilmente. Rimettete i biscotti nel forno ancora caldo, ma spento, in modo che si “biscottino” ma non si brucino, per una mezz’oretta. Oppure infornateli a 160 gradi per 10 minuti.

IMG_20171123_104310 — …dopo la prima cottura tagliate a fette i panetti e infornate nuovamente gli scroccadenti per la biscottatura…

IMG_20171123_102001 — …eccoli pronti: croccanti croccanti, perfetti anche a Natale!!!!

Biscotti pan di Zenzero

…questi biscotti tipici della tradizione anglosassone, che si preparano sotto il periodo natalizio per essere solitamente appesi all’albero di natale, sono ormai immancabili anche nelle nostre case. Vengono chiamati ginger bread e si caratterizzano per il loro sapore ricco & speziato, si possono realizzare in tante forme a carattere natalizio ma ormai la più magica & speciale è sicuramente quella dell’omino: “gingerbread man”…. da decorare con della ghiaccia reale colorata o semplicemente con qualche nastrino… io li ho preparati anche in versione senza glutine utilizzando un mix di farine pronte per dolci gluten free e sono venuti buonissimi!!!!

Ingredienti:

350 g farina (io ho provato anche con un preparato di farina per dolci gluten free e sono venuti buonissimi)
110 g burro
50 g miele
1 uovo
160 g zucchero
5 g zenzero in polvere
5 g cannella in polvere
un pizzico noce moscata
un pizzico chiodi di garofano macinati
un cucchiaino bicarbonato
un pizzico di sale

Preparazione:

In planetaria versate la farina, il bicarbonato e tutte le spezie in polvere. Aggiungete anche lo zucchero, il miele ed il burro freddo direttamente dal frigorifero tagliato a dadini. Avviate la planetaria e mescolate l’impasto fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Ora aggiungete l’uovo intero e continuate a mescolare. Fate attenzione però a non lavorarlo troppo: appena ottenuto un impasto ben amalgamato e compatto, formatene un panetto e ricopritelo di pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.

gigerbread1 — farina & spezie in planetaria

gingerbread2 — poi…zucchero,miele,sale e burro…

gingerbread3 — in ultimo, dopo aver ottenuto composto sabbioso, aggiungete l’uovo…

Trascorso il tempo necessario stendetelo con il mattarello con uno spessore di circa 8/10 mm. Ricavatene le forme che preferite e trasferitele su una teglia ricoperta di carta forno. Se pensate di appendere poi i biscotti all’albero di Natale ricordatevi di creare un piccolo buco con uno stecchino nella parte superiore. Infornate e cuocete per circa 15 minuti a 170 gradi in forno già caldo. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare prima di spostarli per evitare che si rompano.

Se volete decorarli con la ghiaccia reale, prendete 1 albume ed iniziate a montarlo con le fruste, incorporate a poco a poco 150 g di zucchero a velo. Continuate a montare fino a raggiungere una consistenza spumosa ma compatta poi trasferite la ghiaccia in una sac a pochè e decorate i vostri biscotti. Potete miscelare la ghiaccia con qualche goccia di colorante alimentare ed ottenere così nuances diverse.