Tag: brioche lievitate

…in un giorno gelido come questo, con la neve che cade ininterrotta cosa c’ è di meglio che accendere il forno e cucinare qualcosa di dolce & goloso, lo so ultimamente ricado spesso in qualche lievitato, ma non so resistere a quel profumo meraviglioso che poi mi invade la cucina. Oggi ho scelto di preparare delle morbide, soffici & leggere girandole: delle brioche profumatissime, dal sapore delicato con la nota fresca di agrumi: regalata dalla scorza di limone utilizzata nell’ impasto e dalla marmellata di arancia utilizzata come leggera farcia. Ideali per la colazione o  per una pausa dolce, se preferite per la merenda dei bambini potete optare per l’utilizzo di una confettura chiara come ad esempio quella di albicocche in sostituzione della marmellata di arancia…

Ingredienti:

• 300 g farina manitoba
• 300 g farina tipo 0
• 120 g zucchero semolato
• 230 g uova + 1 tuorlo
• 80 g latte
• 14 g lievito di birra fresco
• 80 g burro
• 2 cucchiaini di sciroppo di malto
• 1 limone
• marmellata di arancia qb
• zucchero di canna qb

Preparazione:

Versate il latte in un pentolino e riscaldatelo leggermente fino a farlo intiepidire. Versate nel latte tiepido il lievito, il malto e lo zucchero semolato, mescolate bene il tutto in modo da fare sciogliere completamente tutti gli ingredienti. In una ciotola capiente setacciate entrambe le farine: fate una fontana al centro e versatevi il latte in cui avrete disciolto lievito zucchero e malto. Iniziate ad impastare e poi incorporate poco per volta tutte le uova. Continuate a lavorare l’ impasto, aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e per ultimo incorporate anche il burro morbido a pomata, non del tutto sciolto. Una volta ottenuto un composto liscio elastico, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e continuate a lavorarlo con le mani per qualche minuto. A questo punto trasferite nuovamente l’ impasto nella ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare fino al triplicare del suo volume (saranno necessarie almeno 2/3 ore, io per abitudine lo metto all’ interno del forno spento, solo con la luce accesa). Trascorso il tempo necessario per questa prima lievitazione, prendete l’ impasto trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e stendetelo con il mattarello per ottenere un grande rettangolo dello spessore di mezzo cm circa. Stendete solo su una metà del rettangolo un velo di marmellata di arancia oppure di una confettura chiara a vostra preferenza. Ricoprite la metà in cui avete steso la marmellata con l’altra metà di pasta e praticate una leggera pressione con le mani per far aderire e compattare benne le 2 parti. Ora con un coltello affilato ricavatene tante strisce lunghe, con una larghezza di circa 1 cm. Attorcigliate su se stessa ogni striscia a mo’ di elica e poi dopo averla attorcigliata arrotolatela su se stessa a forma di chiocciola. Trasferite ogni girandola direttamente su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di disporle ben distanziate le une dalle altre, perchè con la seconda lievitazione dovranno arrivare al raddoppio circa del volume. Riponete le teglie quindi, nuovamente nel forno spento con la luce accesa e lasciatele lievitare fino al raddoppio, quasi del loro volume, in questo caso sarà n ecessaria circa 1 ora. Trascorsa questa seconda lievitazione, togliete la teglia dal forno ed intanto accendetelo a 180 gradi. Spennellate con pochissimo latte le girandole e cospargetele co dello zucchero di canna. Quando il forno sarà caldo, infornate e cuocete a 170 gradi per circa 15/20 minuti in modalità statica. I tempi di cottura sono abbastanza indicativi, perchè possono variare sicuramente in base ai forni ma anche in relazione alla grandezza delle girandole, comunque quando le brioche saranno dorate potete sfornarle e godere del meraviglioso profumo.