Brunch | | passatelliescialatielli.it

Crepes di grano saraceno con asparagi

…delle crepes preparate con farina di grano saraceno: gluten free, facili da preparare, solo ingredienti semplici: farina, latte, uova, un gusto antico che mi ricorda i sapori di una volta, farcite con degli asparagi freschi di stagione avvolti nella pancetta croccante…un’alternativa sana, gustosa e genuina, ideale per un brunch o un antipasto…

Ingredienti: (per 8 crepes)

…per le crepes…

100 g farina grano saraceno
250 ml latte
1 uovo
sale qb
burro qb

…per il ripieno delle crepes…

24 asparagi
200 g pancetta
sale & pepe qb
olio qb
parmigiano qb

asparagi1 — asparagi freschi di stagione…

asparagi4 — 1 anno fà ho acquistato un’asparagiera in alluminio de le Pentole Agnelli: meravigliosa, pratica & comodissima da usare….

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, formate un buco al centro del quale mettete l’uovo. Prendete una frusta ed iniziate a sbattere l’uovo al centro della farina, incorporando mano a mano sempre più farina. Versate a filo anche il latte continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, piuttosto liquido e per quanto possibile privo di grumi. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e trasferito in frigorifero per riposare l’impasto per almeno 1 ora. Nel frattempo lessate gli asparagi dopo averli lavati con cura ed aver rimosso la parte più dura e bianca del gambo. Scolate gli asparagi un pò prima del tempo: poichè termineranno la cottura in forno non è necessario che siano completamente cotti, anzi meglio è che siano ancora croccanti. Lasciateli scolare affinchè perdano l’acqua in eccesso, potete anche tamponarli con della carta asorbente. Avvolgete 1 ad 1 gli asparagi nella pancetta. Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno. Passateli in forno in modalità grill per pochi minuti, giusto il tempo per far diventare croccante la pancetta. Aggiustate di sale pepe se necessario. Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto delle crepes dal frigorifero e rimescolatelo. Scaldate leggermente una padellina antiaderente che avrete unto con pochissimo burro. Una volta calda, versate al centro un mestolo di pastella, inclinate e ruotate la padellina per distribuire l’impasto su tutta la sua superficie. Cuocete la crepes per circa 1 minuto, quindi giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla. Sistemate le crepes direttamente sui piatti di portata e farcitele con almeno 3 asparagi avvolti nella pancetta. Condite con un filo di olio e un pò di parmigiano.

asparagi2 — la farina di grano saraceno, priva di glutine, con un elevato valore biologico: ricca di aminoacidi essenziali e di fibre…

asparagi3 — avvolgete gli asparagi nella pancetta e passateli in forno…

asparagi10 — cuocete le crepes da entrambe le parti…

Riciclo cioccolato: Grissini golosi

…un’altra idea ricicla cioccolato: cosa fare con tutto il cioccolato avanzato dopo le feste di Pasqua?? Ecco un’idea molto semplice, veloce ma di sicuro golosa e simpatica: è sufficiente far fondere il cioccolato avanzato ed intingervi dei normali grissini e poi passarli nella granella di frutta secca…sfiziosi & gustosi!!! Poca spesa, molta resa!!! Perfetti per una merenda, un brunch, un aperitivo o semplicemente per sgranocchiare qualcosa di buono davanti alla tv…

Ingredienti:

cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua qb
grissini sottili
granella di frutta secca: nocciole, arachidi, pistacchi

Preparazione:

Fate fondere a bagomaria oppure nel forno a microonde la cioccolata . Prendete un grissino per volta ed intingetelo per metà della lunghezza nel cioccolato fuso poi fatelo passare subito sopra la granella che preferite. Lasciate asciugare e solidificare il cioccolato e poi servite. Provate con una classica granella di nocciole, pistacchio, se prferite potete anche aggiungere anche della frutta secca disidratata tritata oppure sbizzarritevi con la fantasia: che ne dite di un accostamento dolce salato utilizzando arachidi tritate??? Oppure per i più piccoli potete utilizzare le granelle di zuccherini colorati che si usano anche per decorare i biscotti. Gustosi, colorati e simpatici: un grissino tira l’altro!!!

Riciclo cioccolato: tavolette assortite!!!!

Cuori di sfoglia

…dei fragranti cuori di pasta sfoglia farciti con prosciutto cotto & squacquerone, gustosi & sfiziosi, perfetti anche per un pic nic: noi li prepareremo per il giorno di Pasquetta, un cestino colmo di cuori da sgranocchiare distesi sull’erba!!!!

…io ho scelto come farcitura il prosciutto cotto e lo squacquerone perchè sono i preferiti delle mie bambine ma voi potete optare anche per altri accostamenti, come robiola & speck, per un gusto più deciso, oppure fontina & prosciutto crudo ecc…largo alla fantasia anche per i semini in superficie: perfetti anche i semi di papavero oppure girasole…

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
100 g di squacquerone
100 g di prosciutto cotto
parmigiano grattugiato qb
latte qb
semi di sesamo qb

Preparazione:

Prendete 1 rotolo di pasta sfoglia e srotolatelo, spalmate su tutta la superficie lo squacquerone e poi adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto. Cospargete con un pò di parmigiano grattugiato. Ora prendete l’altro rotolo di pasta sfoglia e poggiatelo sopra a quello che avete farcito. Cercate di fare bene aderire la pasta sfoglia l’una sull’altra in modo da facilitarvi poi l’operazione di taglio. Potete anche utilizzare il mattarello per pressare meglio la pasta sfoglia. Ora non vi rimane che ricavare con una rotella o un coltello affilato tante strisce della larghezza di circa 2 cm. Prendete ogni striscia ed arrotolatela tante volte su se stessa a mò di spirale. Poi date la forma di cuore chiudendo con cura le estremità in modo da evitare che in cottura si stacchino e perdano la forma. Sistemate già i cuori su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la loro superficie con un pò di latte ed infine cospargete con i semi di sesamo. Infornate in forno già caldo in modalità statica a 200 gradi pre 15/20 minuti. Controllate spesso, a fine cottura, perchè la pasta sfoglia può bruciarsi in pochissimo tempo. Sfornate ma prima di trasferire i cuori nel cestino da pic nic aspettate che si raffreddino perchè da ancora caldi si potrebbero rompere con più facilità.

cuorisfoglia14 — spalmate sulla superficie lo squacquerone

cuoripasqua11 — stendete sopra il prosciutto cotto

cuoripasqua10 — cospargete con il parmigiano

cuoripasqua9 — pressate con il mattarello

cuoripasqua7 — attorcigliatene uno ad uno e date la forma di un cuore

cuoripasqua6 — spennellate la superficie con latte e cospargete con i semi di sesamo

Melanzane ripiene

…e mulignane ‘mbuttunate…

si tratta di un contorno totalmente vegan, in cui ho accostato dei tipici sapori mediterranei: melanzane, pomodorini, basilico, fragranze & colori che mi ricordano le vacanze estive che solitamente passiamo a Napoli ed altri sapori che invece io associo alle mie campagne romagnole come i funghi, il cavolo, l’accostamento zucca e patate e per finire un tocco esotico con l’avocado. Ho utilizzato per la farcia, oltre a tante verdure gustose e colorate un altro ingrediente che di frequente si utilizza nella cucina partenopea: il grano, proprio quello che si usa per la preparazione della pastiera, perfetto in questo caso anche per una ricetta salata!!

Ingredienti:

4 melanzane
1 confezione grano precotto per pastiera
200 g funghi misti
1 patata
100 g zucca
200 g cavolo viola
mezza cipolla rossa
100 g pomodorini
mezzo avocado
olio d’oliva qb
sale e pepe qb
1 spicchio d’aglio
erbe aromatiche (prezzemolo,basilico,rosmarino)
peperoncino

Preparazione:

Iniziate con le melanzane: lavatele, tagliate il gambo e tagliatele a metà nel senso della loro lunghezza. Scavate un poco al loro interno per rimuovere la polpa e creare lo spazio per inserire il ripieno. Non gettate la polpa ma riponetela in un colino per perdere la polpa in eccesso. Sistemate le melanzane in un piatto e salatele in superficie. Prendete la polpa e tagliatela a dadini, trasferitela in una padellina e fatela rosolare con un filo di olio ed 1 spicchio di aglio. Aggiungete anche il grano precotto, mescolate e aggiustate di sale e pepe. Mantenete sul fuoco fino a quando la polpa di melanzana non sarà cotta. A questo punto trasferite le melanzane su di una teglia rivestita di carta forno, passate sulla polpa, al loro interno 1 spicchio di aglio per aromatizzarle leggermente. Versate al loro interno la farcia di polpa e grano saraceno appena preparata. Ora non vi rimane che dedicarvi alle verdure: sbucciate e tagliate a listarelle sottili la zucca e la patata, sistematele sopra al ripieno di 2 melanzane cercando comunque di incorporarle un poco alla farcia per amalgamare meglio i sapori. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili, sistemateli sopra al ripieno di altre 2 melanzane. Tagliate il cavolo, solo le cimette e mezza cipolla a fettine sottili, sistemateli sopra ad altre 2 melanzane. Rimangono solo i pomodorini: lavateli e tagliateli a metà, poggiateli sulle ultime 2 melanzane rimaste. Queste ultime 2 poi si finiranno di farcire con alcune fettine di avocado e qualche foglia di basilico dopo la cottura. Condite con un filo di olio, sale e pepe. Aggiungete un pò di prezzemolo tritato sui funghi, qualche rametto di rosmarino sopra zucca e patate. Se vi piace aggiungete anche un pò di peperoncino piccante. Infornate in forno già caldo, modalità statica, a 180 gradi per circa 30 minuti. Sfornate e decorate con qualche foglia di basilico e le fettine di avocado sulle melanzane con i pomodorini. Potete scegliere di servirle ancora calde oppure anche fredde in occasione di aperitivi e brunch.

mulignane1 — fate rosolare la polpa delle melanzane…

mulignane2 — …aggiungete il grano precotto

mulignane3 — …sopra la farcia di grano sistemate le verdure

Grissini di pasta sfoglia

…i grissini di pasta sfoglia sono degli stuzzichini facili & veloci da realizzare con la pasta sfoglia, fragranti & croccanti: perfetti per un brunch, un aperitivo o per aprire un pasto…sono molto versatili perchè potete decidere di farcirli con quello che più preferite: speck e parmigiano, prosciutto cotto e squacquerone, salame e fontina ecc. potete decorarli con semi croccanti: papaveri, sesamo, lino…

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
100 g di speck
50 g parmigiano
latte qb
semi di sesamo qb

Preparazione:

Srotolate i 2 rotoli di pasta sfoglia, farcitene uno solo: distribuite il parmigiano su tutta la superficie e poi le fette di speck. Prendete l’altra sfoglia e posizionatela sopra a quella farcita. Sigillate bene i bordi e schiacciate tutta la superficie passandoci sopra con il mattarello. Ora tagliate la pasta sfoglia in tante strisce con una larghezza di circa 1 cm e mezzo. Per facilitare l’operazione successiva potete mettere in frigorifero per una decina di minuti la pasta sfoglia in modo che poi sia più facile dare la forma di elica ad ogni grissino. Trasferite ogni striscia su di una teglia rivestita di carta forno. Prima di adagiarle sulla teglia avvolgetele su se stesse in modo da conferire una forma a spirale. Spennellate tutta la superficie dei grissini con un pò di latte. Cospargete con i semi di sesamo oppure di papavero. Infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 10/15 minuti.

grissini3 — pressate un poco con il mattarello…

grissini4 — tagliate la sfoglia in tante strisce…

grissini5 — arrotolate i grissini e trasferiteli nella teglia…

grissini6 — spennellate con un goccio di latte e cospargete di semi ed infornate

Cornetti salati

…dei piccoli cornetti salati di pasta sfoglia, dei gustosi finger food, ideali per un brunch, un aperitivo o semplicemente uno spuntino… sono facili e veloci da preparare, anche all’ultimo minuto quando capita qualche ospite inaspettato a cena, molto versatili, perchè è sufficiente avere un rotolo di pasta sfoglia nel frigorifero e poi la farcitura dipende da quello che avete a disposizione: qualche salume, formaggio oppure anche verdura…

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
100 g prosciutto cotto
80 g formaggio squacquerone
semi di sesamo qb
latte qb

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e cospargete tutta la superficie con i semi di sesamo. Potete passare velocemente sopra la sfoglia con il materello per incorporare bene i semini nella pasta. A questo punto ricavate dalla pasta sfoglia tanti triangoli che poi dovrete arrotolare su se stessi: tagliate a metà in senso orizzontale il rettangolo di pasta sfoglia e poi ritagliate tante triangoli dalle 2 metà. Farcite ogni triangolo stendendo una fettina di prosciutto cotto sopra la sfoglia e aggiungendo anche un cucchiaino di formaggio. Ora partite dal lato più largo del triangolo ed iniziate ad arrotolarlo su se stesso fino ad arrivare al vertice. Trasferite ogni cornetto su di una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie di ogni cornetto con un pò di latte. Ora infornate in forno già caldo, in modalità statica a 200 gradi per circa 20 minuti. Fate attenzione perchè con la pasta sfoglia verso fine cottura sono sufficienti anche pochi istanti perchè si bruci in superficie.

Quindi largo alla fantasia ed agli accostamenti: provate speck & fontina, oppure prosciutto cotto & squacquerone con l’aggiunta di qualche foglia di rucola, o ancora salmone & robiola, pancetta & asiago…

cornettisalati1 — cospargete con i semi di sesamo

cornettisalati2 — passate con il materello sopra la sfoglia

cornettisalati3 — ritagliate la sfoglia in tanti triangoli

cornettisalati4 — farcite con prosciutto cotto & squacquerone

cornettisalati5 — iniziate ad arrotolare dal lato più largo

cornettisalati6 — date una forma leggermente ricurva alle estremità

cornettisalati7 — spennellate la superficie con un pò di latte

Focaccine con cipolla rossa caramellata

…certe volte non è necessario molto tempo & fatica per preparare un’antipasto sfizioso e gustoso: con pochi ingredienti, un rotolo già pronto per focaccia potrete preparare delle focaccine belle da vedere e buone da mangiare…la prossima volta che avrete ospiti a cena provate: preparate le focaccine prima e mantenetele pronte per essere infornate, poi saranno necessari solo una decina di minuti, servitele calde & profumate!!!

Ingredienti:

1 rotolo pronto per focaccia
1 cipolla rossa
50 g zucchero di canna
olio d’oliva qb
sale grosso qb
rosmarino qb

Preparazione:

Iniziate con la cipolla, sbucciatela e tagliatela a fettine sottili. Trasferitela in una padella e caramellatela con poco olio e lo zucchero di canna. Intanto srotolate la pasta già pronta per la focaccia e con un coppapasta oppure semplicemente con la forma di un bicchiere ricavatene tanti cerchi. Trasferite tutti i cerchi su di una teglia rivestita di carta forno. Bucherellate il centro di ogni cerchi con una forchetta. Una volta caramellata la cipolla, saranno necessari circa 10 minuti, farcite ogni focaccina. Aggiungete qualche granello di sale grosso e un pò di rosmarino. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 200/220 gradi per circa 10 minuti. Non appena vedrete le focaccine dorarsi ai lati sfornate e sevite.

cipollarossa3 — caramellate la cipolla rossa con lo zucchero di canna…

cipollarossa5 — farcite le focaccine ed infornate…

Confettura di Pera & Cannella

…non pensate che fare una confettura richieda molto tempo & fatica: io spesso ne preparo anche piccole quantità, lo stretto necessario da servire assieme ad un pane appena sformato, per un antipasto oppure un brunch, od ancora per una colazione o per farcire una crostata golosa…ogni volta mi diverto a prepare confetture con frutta diversa, rigorosamente sempre di stagione, ed a fare accostamenti come in questo caso: una dolce confettura di pere aromatizzata alla cannella!!!! Qualche volta provate invece a sostituire la cannella con il peperoncino in polvere ed il risultato sarà strabiliante!!!! E vi consiglio di preparare qualche volta il pane, tagliato a tocchetti o direttamente preparato in monoporzioni, servitelo con la confettura di pere aromatizzata alla cannella oppure al peperoncino assieme ad un formaggio morbido: un’ idea gustosa per un brunch o un antipasto!!!!

pereecannella4 — pere & cannella sul pane alle noci

pereecannella8 — pere & cannella sulle fette biscottate

Ingredienti:

500 g pere
250 g zucchero
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino cannella in polvere

pereecannella1 — pere,cannella, zucchero e succo di limone…

pereecannella2 — come addensante naturale potete utilizzare la buccia di mela…

Preparazioni:

Prendete le pere, sbucciatele, rimuovete il torsolo e tagliatele a pezzettini. Trasferite i pezzettini in una casseruola con lo zucchero ed il succo di limone. Mettete sul fuoco e mescolate spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Se non volete utilizzare la pectina come addensante, potete aggiungere un pezzetto di buccia di mela (naturalmente lavato e meglio se mela di coltura biologica) che funzionerà come addensante naturale, ovvio che a fine cottura sarà da eliminare dalla casseruola. Fate cuocere per circa una trentina di minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungete un cucchiaino di cannella in polvere ed amalgamate bene il tutto. Togliete dal fuoco e verificate la consistenza, se preferite una confettura omogenea senza pezzi potete utilizzare un frullatore ad immersione, altrimenti trasferitela direttamente nel vasetto. Se ne avete preparato in quantità superiore a quella che vi serve per l’ utilizzo immediato, allora trasferitela in vasetti di vetro già sterilizzati con chiusura ermetica, ancora bollente e richiudete subito i vasetti. Capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Provate questa confettura sulle fette biscottate per colazione o merenda oppure con il pane alle noci ed un formaggio morbido come antipasto originale & gustoso!!!

Fette Biscottate homemade

Pane ai cereali con noci, olive, pomodorini secchi

Fette Biscottate homemade

…le fette biscottate sono un alimento tipico della prima colazione, che si possono preparare anche in casa, profumate & fragranti, pronte per essere spalmate con burro & marmellate … si tratta di preparare una sorta di pan brioche e cuocerlo in uno stampo da plumcake, una volta cotto si deve tagliare a fette che poi vanno fatte tostare in forno: da qui il nome di fette biscottate, cioè fatte cuocere per 2 volte….

Ingredienti:

150 g farina 00
350 g farina tipo manitoba
150 g burro
125 ml latte
50 ml acqua
3 uova
15 g lievito di birra fresco
20 g zucchero
20 g miele
8 g sale

Preparazione:

Mettete a sciogliere il lievito di birra nei 50 ml di acqua, meglio se tiepida. Intanto versate le farine setacciate in planetaria. Aggiungete il lievito sciolto in acqua. Iniziate ad impastare con la foglia. Ora aggiungete 2 uova intere, lo zucchero, il miele ed il latte intiepidito. Continuate ad impastare per almeno 15 minuti, fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. A questo punto sostituite la foglia della planetaria con il gancio ed aggiungete il sale ed il burro, tagliato a tocchetti, poco per volta: dopo che ogni tocchetto di burro sarà assorbito, aggiungete il successivo. Continuate ad impastare per almeno altri 15 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formatene una palla e trasferitela in una ciotola, ricopritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno mezz’ ora. L’ ideale sarebbe in forno spento, precedentemente appena scaldato. Trascorso questo tempo trasferite l’ impasto in uno stampo da plumcake già imburrato. Riponetelo nuovamente in forno a lievitare, fino a quando non si gonfierà fino al bordo dello stampo (può essere necessaria quasi un’ ora.) A questo punto spennellate tutta la superficie del pan brioche con un tuorlo sbattuto. Cuocetelo in forno a 180 gradi per 40 minuti in modalità statica. Lasciatelo poi intiepidire, rimuovetelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo ricavatene delle fette con uno spessore di circa 1/2 cm. Riponetele su una teglia rivestita di carta forno ed infornate nuovamente in modalità statica a 150 gradi per circa 1 ora. Saranno pronte quando avranno raggiunto un bel colore bruno. A questo punto sfornatele e lasciatele raffreddare. Le potete poi conservare in una scatola di latta anche per più di una settimana. Se preferite potete anche aggiungere nell’ impasto anche dei semi croccanti, come quelli di lino o di sesamo. Provatele con il burro di arachidi & la marmellata….

fette biscottate1 — aggiungete alle farine il lievito sciolto nell’ acqua tiepida…

fettebiscottate2 — aggiungete le uova, lo zucchero e il latte e continuate a lavorare…

fettebiscottate3 — aggiungete sale, burro poco alla volta ed impastate con il gancio…

fettebiscottate4 — …prima lievitazione in una ciotola…

fettebiscottate5 — …seconda lievitazione nello stampo…

fettebiscottate6 — …lasciate raffreddare e poi tagliate a fette…

fettebiscottate8 — …pronte per la seconda cottura…

fettebiscottate9 — eccole dorate dopo la seconda infornata…

fettebiscottate10 — ottime a colazione con burro di arachidi & marmellata…

Burro di arachidi homemade

Confettura di Pera & Cannella

Pancakes con arance caramellate & mandorle tostate

…in questi giorni di festa, anche se i pranzi e le cene sono sempre ricchi e sostanziosi, regalatevi una colazione gustosa: dei morbidi & dolci pancakes con fette di arancia caramellate e mandorle tostate, è piacevole di tanto in tanto godersi il primo pasto della giornata senza fretta, senza impegni, senza correre a scuola o al lavoro, tutti insieme…..

Ingredienti :

…per i pancakes…

400 g mix farine preparato pronto per pancakes
2 uova
500 ml latte

la quantità di latte & uova è indicata nella confezione del mix di farine e può variare in base alla marca del prodotto

…per la decorazione…

1 arancia
zucchero di canna qb
50 g mandorle a scaglie
miele qb o sciroppo d’acero

Preparazione:

Preparate i pancakes: per praticità potete utilizzare i preparati già pronti a cui è necessario aggiungere solamente gli ingredienti freschi, quindi le uova ed il latte. Quindi seguite le istruzioni riportate sulla confezione per una preparazione ottimale. Si tratta sostanzialmente di frullare le uova, aggiungere il mix di farina e versare il latte a filo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pastella uniforme. Nel frattempo imburrate una padellina antiaderente e fatela scaldare a fiamma moderata. Al centro della padellina versate un mestolino di pastella, cercate di espanderla fino ai bordi e fatela cuocere per 2/3 minuti. Non appena il pancakes si sarà dorato, giratelo dall’altra parte con l’aiuto di una spatola e continuate la cottura per altri 2/3 minuti.

Ora non vi rimane che caramellare alcune fette di arancia: utilizzate senza problemi la padellina in cui avete preparato i pancakes, perfetta perchè sarà ancora leggermente unta, aggiungete un pò di zucchero di canna e non appena vedete che si sarà formata una crosticina dorata togliete dal fuoco. Asciugate con uno scottex la padellina e fate tostare velocemente le mandorle a scaglie.

Servite i pancakes con le fette di arancia caramellate sopra, un filo di miele o di sciroppo d’acero e le scaglie di mandorle tostate.