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Lemon Curd

…si tratta di una preparazione base della pasticceria, una delicata e profumata crema al limone a base di uova zucchero e burro, facile e veloce da preparare. In pasticceria viene utilizzata per farcire torte o crostate. E’ una crema molto aromatica, originaria dell’ Inghilterra, tradizionalmente viene servita con delle fette di pane tostato o degli scones, durante l’ immancabile tè pomeridiano. Grazie all’ utilizzo sia della scorza che del succo ha un intenso sapore e profumo di limone, molto gradevole. Naturalmente con il passare degli anni sono nate numerose varianti che si differiscono dalla ricetta originale per le quantità degli ingredienti e l ‘aggiunta di altri, io qui di seguito vi propongo una ricetta molto semplice per preparare un goloso lemon curd in poco tempo e con un risultato che non ha nulla da invidiare alla crema al limone tradizionale inglese…

Ingredienti:

2 limoni
200 g zucchero a velo
90 g burro
3 uova

IMG_20200310_124202 — …i meravigliosi limoni bio dell’ albero di zia Momo…

Preparazione:

Spremete 2 limoni e filtratene il succo in modo da trattenere eventuali semi e filamenti. Grattugiatene anche la scorza. In una ciotola versate il succo filtrato, aggiungete la scorza, il burro ancora freddo di frigorifero tagliato a cubetti, le uova e lo zucchero a velo. Con una frusta iniziate a sbattere e trasferite sul fuoco, ma non a contatto diretto, bensì a bagnomaria, continuando a mescolare con la frusta. Fate cuocere la crema a bagnomaria per circa 10 minuti, a fuoco moderato, perchè il composto non deve mai prendere il bollore, per evitare che l’ uovo si raggrumi. Durante questi 10 minuti la crema si addenserà, per capire quando sarà pronta, immergetevi un cucchiaio di legno, quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di togliere dal fuoco. Versate il lemon curd all’ interno di un vasetto di vetro pulito e sterilizzato, ancora caldo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservatelo ben chiuso in frigorifero. In questo modo si manterrà anche per 4/5 giorni. Altrimenti, attendete che il lemon curd si raffreddi ed utilizzatelo per farcite torte o crostate.

IMG_20200310_114601 — …tutti gli ingredienti in una ciotola…

Scatola di latta con ingredienti per preparare i pancake

…ecco un’ altra ricetta semplice ma molto carina che potete utilizzare come idea regalo a costo bassissimo ma che sicuramente sarà apprezzata e gradita. Si tratta di una scatola di latta con all’ interno gli ingredienti per preparare i pancake, un dolce tipico americano, una sorta di frittelle, che viene tradizionalmente servito a colazione e accompagnato con miele, sciroppo d’ acero, frutta fresca o marmellata. Semplice nella preparazione e velocissimo nella cottura, prevede solamente un tempo di riposo per la pastella: almeno mezz’ ora durante la quale la farina si idrata e gli eventuali piccoli grumi si sciolgono. Nella confezione ho inserito tutti gli ingredienti tranne quelli freschi: latte, burro ed 1 uovo che saranno da aggiungere a cura di chi preparerà i pancake. Naturalmente sarà necessario inserire nella scatola anche la lista degli ingredienti freschi da aggiungere e la spiegazione della preparazione dei pancake…

Occorrente:

1 scatola di latta
150 g farina
1 bustina lievito
30 g zucchero semolato
mezzo cucchiaino di sale

Lista degli ingredienti freschi da aggiungere:

225 ml latte
1 uovo
20 g burro

Spiegazione da allegare all’ interno della confezione:

In una ciotola amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti contenuti nella scatola, aggiungere 1 uovo, il latte ed il burro fuso. Continuate a lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare almeno mezz’ ora in modo che la farina si idrati e gli eventuali piccoli grumi si sciolgano. Trascorso il tempo necessario mescolare per rendere di nuovo omogenea la pastella e versare un mestolino in una padellina antiaderente già calda. Non occorre ungerla perchè il burro è gia presente nella pastella. Appena versata la pastella si allargherà formando un disco. A fuoco vivace cuocere il pancake per 1/2 minuti, è pronto da girare quando il bordo inizia a rassodarsi. Servire caldi con quello che preferite: una spolverata di zucchero a velo, miele oppure sciroppo d’ acero, oppure ancora crema di nocciole, cioccolato fuso, frutta fresca.

Madeleine

…le madeleine sono dei famosi dolcetti francesi con la caratteristica forma di conchiglia che gli è conferita dallo stampo in cui vengono cotte. Hanno un sapore simile a quello dei plumcake, leggermente più burroso e con un delizioso aroma di mandorla…

Ingredienti:

120 g farina 00
100 g zucchero
100 g burro
3 uova
1 cucchiaino di miele
aroma di mandorle qb
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
scorza di 1 limone

Preparazione:

In una ciotola montate con le fruste le 3 uova intere con lo zucchero ed il miele. Incorporate poco alla volta la farina ed il lievito setacciati, delicatamente per cercare di non smontare troppo il composto. A questo punto aggiungete anche il burro fuso, la scorza grattugiata di 1 limone, 5 gocce di aroma di mandorla ed un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto e versate l’impasto all’interno dello stampo leggermente imburrato. Io ho trovato uno stampo in silicone, comodissimo soprattutto al momento di rimuovere le madeleine dopo la cottura. Riempite per i 3/4 della capacità ogni singola formina. A questo punto riponete in frigorifero tutto lo stampo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario, infornate in forno già caldo a 220 gradi in modalità statica per i primi 5 minuti, poi proseguite la cottura abbassando la temperatura a 180 gradi per altri 5 minuti. Essendo comunque dei dolcetti di dimensioni relativamente piccole il tempo di permanenza in forno è abbastanza corto. Sfornate e lasciate raffreddare. Davvero deliziose, una tira l’altra.