Cacao Amaro | | passatelliescialatielli.it

Gelato al cioccolato fondente

…dopo aver preparato il gelato alle fragole ci abbiamo preso gusto ed ora proviamo con quello al cioccolato, fondente per la precisione. Sempre senza gelatiera, perchè in fin dei conti è facile & divertente e poi la soddisfazione di riuscire solo con pochi semplici gesti ripaga di tutto…

Ingredienti:

100 g cioccolato fondente
250 ml panna fresca liquida
200 ml latte condensato
25 g cacao amaro in polvere

Preparazione:

Versate in un pentolino almeno 50 ml di panna liquida e mettete sul fuoco, non dovrà arrivare al bollore ma si dovrà riscaldare a sufficienza per fare sciogliere il cioccolato fondente. Riducete in scaglie il cioccolato fondente e poi scioglietelo nella panna riscaldata, avendo cura di mescolare finchè non si sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare. Quando si sarà raffreddato aggiungete anche il latte condensato ed il cacao amaro. Amalgamate bene tutto il composto. In una ciotola montate a neve ben ferma la restante panna liquida. Unitela poi al composto, con una spatola, poco per volta per evitare che si smonti il tutto. Una volta terminato ed ottenuto un composto liscio ed omogeneo versatelo in uno stampo o una ciotola e riponete a congelare in freezer per almeno 6/8 ore. Trascorso il tempo necessario tirate fuori il gelato dal freezer almeno 5 minuti prima di servirlo, in modo che abbia una consistenza ottimale e non troppo ghiacciata.

Preparato per salame al cioccolato

…di tutte le ricette in barattolo che adoro preparare, questa del salame al cioccolato non manca mai! Di certo è la preferita dai più piccoli, perchè è una fra le più golose ma anche perchè si tratta della più facile nella sua preparazione: non prevede nessuna cottura e senza dubbio si presta ad essere interamente eseguita proprio dai bambini. Quindi può diventare un’ idea regalo perfetta anche per i più piccoli, un’ idea comunque economica, ecosostenibile, sfiziosa e divertente…

Ingredienti da inserire in un vasetto di vetro di 1 litro di capacità :

250 g biscotti secchi già sminuzzati
125 g zucchero semolato
50 g cacao amaro
50 g gocce di cioccolato fondente
50 g nocciole tritate

Procuratevi un vaso in vetro della capacità di 1 litro, lavatelo e asciugatelo con cura. Io da grande amante dell’ arte del riciclo, riutilizzo anche quelli della passata di pomodoro, che, con la loro forma stretta e lunga mi sembra portino ad un risultato finale ancora più sfizioso e divertente. In questo caso però i vasetti devono essere lavati con molta cura ed è necessario acquistare un tappo nuovo a chiusura ermetica e non utilizzare quello usato. Attenzione però a scegliere solo vasi con l’ imboccatura non troppo stretta, per agevolare l’ operazione di inserimento degli ingredienti, in ogni modo vi potete facilitare con l’ utilizzo di un imbuto. Versate sul fondo circa la metà dei biscotti già sminuzzati, poi versate lo zucchero semolato, poi il cacao amaro, di seguito le gocce di cioccolato fondente, la granella di nocciole ed in ultimo i biscotti sminuzzati rimasti. Ora chiudete il vasetto, decoratelo come più preferite ed allegate l’ etichetta sui cui avrete annotato gli ingredienti freschi da aggiungere e le istruzioni per la preparazione.

IMG_20191128_142615 — primo strato: biscotti secchi sminuzzati

IMG_20191128_142816 — secondo strato: zucchero semolato

IMG_20191128_142936 — terzo strato: gocce di cioccolato fondente

IMG_20191128_143128 — quarto strato: cacao amaro

IMG_20191128_142620 — ultimo strato: nocciole tritate ed infine biscotti

Ingredienti freschi da aggiungere a cura di chi riceve il vasetto:

100 g burro
1 uovo

Istruzioni per la preparazione del salame di cioccolato per chi riceve il vasetto:

Fate fondere il burro a bagnomaria, oppure nel forno a microonde. Versate il contenuto del vasetto in una ciotola, aggiungete il burro fuso e l’ uovo leggermente sbattuto. Amalgamate bene il tutto. Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno e versate sopra tutto il composto. Aiutatevi con il foglio di carta e cercate di dare una bella forma allungata ma regolare al salame. Incartatelo bene con il foglio di carta forno. Fate riposare almeno 3 h in frigorifero prima di mangiarlo. Servite il salame tagliato a fette.

Plumcake cioccolato & fichi

…questo è un plumcake che preparo ogni anno in questa stagione quando i miei fichi sono carichi di frutti maturi, morbido e goloso conquista sempre tutti, particolare perchè aromatizzato al sapore ed al profumo di rosmarino. Può sembrare un accostamento un pò audace, ma da quando l’ ho provato non torno più indietro, naturalmente potrete anche ometterne l’ utilizzo, se vi sembra troppo azzardato, ottenendo comunque un plumcake buono e goloso. Io in ogni modo vi consiglio di provarlo anche con il rosmarino, almeno la prima volta, per gustare questa versione del plumcake un poco più originale…

Ingredienti:

200 g farina 00
180 g zucchero
50 g cacao amaro in polvere
1 bustina lievito in polvere
3 uova
50 g burro
200 ml latte
un pizzico di sale
14/16 fichi (dipende dalla grandezza)
2/3 rametti di rosmarino

Preparazione:

In un pentolino mettete sul fuoco a fiamma dolce il latte ed il burro, aggiungetevi i rametti di rosmarino che avrete precedentemente lavato ed asciugato bene. Mantenete la fiamma bassa, in modo che il burro si sciolga e che il composto si riscaldi lentamente. Prima che arrivi al bollore spegnete la fiamma e togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e mantenete il rosmarino in infusione, in questo modo rilascerà ulteriormente il suo aroma. Se preferite non utilizzare il rosmarino, fate comunque sciogliere il burro nel latte senza portare ad ebollizione. In planetaria oppure in una ciotola capiente con le fruste montate lo zucchero con le uova ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate a filo il latte e burro, se avete optato per l’ utilizzo anche del rosmarino filtratelo prima attraverso un colino a maglie strette per trattenere eventuali foglioline. Incorporate poi anche la farina, il cacao ed il lievito, precedentemente setacciati. Imburrate uno stampo rettangolare da plumcake e versatevi la metà del composto. Pelate i fichi e tagliateli a metà rimuovendo anche il picciolo. Sistemateli con la metà tagliata rivolta verso l’ alto sopra la superficie. A questo punto ricoprite il tutto con la rimanenza del composto al cioccolato. Anche questa volta sistemate in superficie gli altri fichi tagliati. Cospargete con qualche rametto di rosmarino ed infornate. Cuocete in modalità statica a 180 gradi per circa 35/40 minuti. Controllate comunque l’ avvenuta cottura facendo la prova dello stecchino. sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre il plumcake dallo stampo. A plumcake raffreddato potete decorare con qualche fico fresco e del rosmarino… e fatemi sapere se vi piace questo accostamento!!

cof — …il rosmarino in infusione nel latte & burro…

cof — …dopo aver versato metà del composto sistemate i fichi tagliati sulla superficie…

cof — …un ultimo strato di fichi e qualche rametto di rosmarino…

cof — …a plumcake raffreddato decorate con qualche fico fresco e del rosmarino…

Plumcake al cioccolato con farina di castagne

…dei sapori tipicamente autunnali per questo plumcake soffice & goloso, semplice da preparare. Io optato per questa versione molto “basic” ma volendo potete aggiungere nell’impasto altri ingredienti, come delle gocce di cioccolato fondente oppure della frutta secca…Un plumcake senza glutine perchè ho utilizzato solamente farina di castagne, il cui sapore intenso è mitigato dalla nota più classica del cacao. Se utilizzate cacao e polvere lievitante nelle cui confezioni sia riportata la dicitura gluten free, questo plumcake può essere consumato anche da persone intolleranti al glutine o celiache…

Ingredienti:

250 g farina di castagne
20 g cacao amaro
160 g zucchero semolato
5 uova
310 ml latte
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Nella planetaria, oppure in una ciotola capiente con le fruste montate le uova intere (meglio se a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, vedrete che man mano il colore diventerà sempre più chiaro. In un altra ciotola versate dopo averli setacciati, la farina di castagne, il lievito ed il cacao amaro. Incorporate a filo il latte, anch’esso meglio se a temperatura ambiente. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. A questo punto non vi rimane che incorporare anche le uova montate con lo zucchero. Aggiungetele poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto delicatamente per evitare di smontare il tutto. Se volete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente oppure della frutta secca è questo il momento. Versate l’impasto in uno stampo rettangolare precedentemente imburrata. Infornate a 170 gradi, modalità statica, in forno già caldo per circa 50/60 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino per accertarvi dell’avvenuta cottura. Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

IMG_20171107_090857 — …versate latte e olio nelle polveri: farina di castagne, cacao amaro e lievito…

IMG_20171107_091109 — …incorporate delicatamente le uova montate con lo zucchero…

Tagliatelle al cacao con funghi porcini

…le tagliatelle al cacao si preparano come delle tradizionali tagliatelle, aggiungendo alla farina una piccola quantità di cacao amaro che conferirà un intenso ed originale colore marrone scuro… sulla mia tavola di Capodanno le tagliatelle al cacao saranno in versione gluten free, per essere gustate anche da mio marito…

tagliacacao2 — sulla tavola di Capodanno tagliatelle gluten free con mix farina di grano saraceno e riso

Ingredienti:

…per le tagliatelle…

180 g farina
20 g cacao amaro
2 uova
un pizzico di sale

…per le tagliatelle versione gluten free…

140 g farina di grano saraceno
40 g farina di riso
20 g cacao amaro senza glutine
2 uova
1 pizzico di sale

…per il condimento…

200 g funghi porcini
parmigiano qb
1 spicchio aglio
prezzemolo qb
olio evo
sale & pepe

Preparazione:

Fate una fontana sul tagliere con la farina, il cacao amaro ed al centro ponete le uova ed un pizzico di sale. Iniziate a mescolare dal centro in modo da incorporare pian piano la farina. Continuate a lavorare. Se l’impasto risultasse troppo duro e compatto aggiungete a filo pochissima acqua, quanto basta per ammorbidirlo un poco. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatene una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare per una mezz’oretta almeno. Intanto dedicatevi al condimento: pulite delicatamente i porcini con un panno umido per rimuovere tutti i residui di terra ed erba, se sono molto sporchi passateli velocemente sotto un getto di acqua, ma non dilungatevi per evitare che si infarciscano. Tagliateli a fettine. In una padella fate appassire qualche spicchio di aglio con olio extravergine d’oliva. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Versate poi i funghi e fateli cuocere per una decina di minuti. Aggiustate di sale & pepe. Verso fine cottura aggiungete anche una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Stendete la sfoglia con il mattarello con uno spessore di 1/2 mm. Infarinatela per evitare che si attacchi ed iniziate ad arrotolarla su se stessa. Con un coltello affilato tagliate delle striscioline. Srotolatele subito per evitare che si appiccichino fra loro e stendetele sul tagliere fino al momento di calarle in acqua. Cuocetele in abbondante acqua salata e non appena saliranno in superficie scolatele. Fatele saltare in padella con i funghi e condite con un pò di parmigiano e un filo di olio a crudo.