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Confettura di Pera & Cannella

…non pensate che fare una confettura richieda molto tempo & fatica: io spesso ne preparo anche piccole quantità, lo stretto necessario da servire assieme ad un pane appena sformato, per un antipasto oppure un brunch, od ancora per una colazione o per farcire una crostata golosa…ogni volta mi diverto a prepare confetture con frutta diversa, rigorosamente sempre di stagione, ed a fare accostamenti come in questo caso: una dolce confettura di pere aromatizzata alla cannella!!!! Qualche volta provate invece a sostituire la cannella con il peperoncino in polvere ed il risultato sarà strabiliante!!!! E vi consiglio di preparare qualche volta il pane, tagliato a tocchetti o direttamente preparato in monoporzioni, servitelo con la confettura di pere aromatizzata alla cannella oppure al peperoncino assieme ad un formaggio morbido: un’ idea gustosa per un brunch o un antipasto!!!!

pereecannella4 — pere & cannella sul pane alle noci

pereecannella8 — pere & cannella sulle fette biscottate

Ingredienti:

500 g pere
250 g zucchero
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino cannella in polvere

pereecannella1 — pere,cannella, zucchero e succo di limone…

pereecannella2 — come addensante naturale potete utilizzare la buccia di mela…

Preparazioni:

Prendete le pere, sbucciatele, rimuovete il torsolo e tagliatele a pezzettini. Trasferite i pezzettini in una casseruola con lo zucchero ed il succo di limone. Mettete sul fuoco e mescolate spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Se non volete utilizzare la pectina come addensante, potete aggiungere un pezzetto di buccia di mela (naturalmente lavato e meglio se mela di coltura biologica) che funzionerà come addensante naturale, ovvio che a fine cottura sarà da eliminare dalla casseruola. Fate cuocere per circa una trentina di minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungete un cucchiaino di cannella in polvere ed amalgamate bene il tutto. Togliete dal fuoco e verificate la consistenza, se preferite una confettura omogenea senza pezzi potete utilizzare un frullatore ad immersione, altrimenti trasferitela direttamente nel vasetto. Se ne avete preparato in quantità superiore a quella che vi serve per l’ utilizzo immediato, allora trasferitela in vasetti di vetro già sterilizzati con chiusura ermetica, ancora bollente e richiudete subito i vasetti. Capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Provate questa confettura sulle fette biscottate per colazione o merenda oppure con il pane alle noci ed un formaggio morbido come antipasto originale & gustoso!!!

Fette Biscottate homemade

Pane ai cereali con noci, olive, pomodorini secchi

Scroccadenti con datteri cioccolato & cannella

…da una ricetta di Ernst Knam, la versione degli scroccadenti con datteri, cioccolato & cannella…sicuramente vi saranno avanzati un pò di datteri dopo le feste: quale migliore ricetta per riciclarli e riproporli in croccanti biscotti??

datteri6 — datteri, cannella & cioccolato fondente

Ingredienti:

300 g farina
225 g zucchero semolato
5 g ammoniaca per dolci
8 g lievito in polvere
15 g cannella
70 g datteri
50 g cioccolato fondente
2 uova
30 ml latte

Preparazione:

In planetaria montate le 2 uova intere insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Intanto diluite l’ammoniaca nel latte tiepido. Tritate i datteri ed aggiungeteli al composto di uova e zucchero. Incorporate con delicatezza la farina setacciata, l’ammoniaca diluita con il latte, il levito, la cannella ed amalgamate bene il tutto. Infine incorporate anche il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Con l’impasto formate diversi salsicciotti (aiutatevi aggiungendo un pò di farina per lavorare) e disponeteli sulla teglia che avrete rivestito con della carta forno. Infornate e cuocete a 170 gradi in modalità statica per 10/15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire. Tagliate ogni salsicciotto in tante fette. Trasferite nuovamente le fette ottenute sulla teglia ed infornate nuovamente a 160 gradi per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

datteri1 — incorporate i datteri per primi in modo che si stacchino gli uni dagli altri…

datteri2 — tagliate a fettine dopo la prima cottura…

Ghirlanda con arance essicate & cannella

….anche con pochi & semplici elementi potete decorare una ghirlanda a tema natalizio, reperibili con facilità e a basso costo, poi con un pò di fantasia il gioco è fatto: con una pistola e la colla a caldo potete assemblare fette di arancia essicata, foglie, stecche di cannella, noci e quant’altro….

Occorrente:

1 ghirlanda
fette di arancia essicata
foglie secche (bellissime quelle del caco)
stecche di cannella
noci
filo di iuta

Come si fa:

Per prima cosa iniziate a posizionare sulla ghirlanda gli elementi più grandi, fate comunque prima delle prove, poi quando il risultato vi soddisferà, attaccateli con la colla a caldo. Poi continuate con gli elementi più piccoli fino alle rifiniture. In questo modo otterrete una bellissima ghirlanda, originale, senza avere speso cifre esorbitanti e soprattutto avrete utilizzato elementi tutti naturali e quindi creato una ghirlanda ecosostenibile. Con la fantasia potrete creare molte ghirlande diverse utilizzando quello che trovate nel giardino ed al supermercato: foglie secche, piccoli rami, bacche, frutta secca, frutta semplicemente essicata nel forno, pigne…. che potrete anche regalare alle amiche in occasione del Natale.

coronaarance6 — iniziate incollando gli elementi più grandi….

coronaarance9 — …proseguite con i più piccoli

Panna cotta Arancia & cannella

…una versione della panna cotta dai sapori caldi & autunnali, un accostamento classico e vincente: arancia & cannella, un dessert raffinato che però potrete preparare senza fatica e con poca spesa…io utilizzo pratici stampini in silicone monodose ma vanno benissimo anche le ciotoline in alluminio usa e getta…potete decidere di servirla accompagnata da un cioccolatino fondente oppure da un cookies aromatizzato alla cannella o ancora sopra un letto di amaretti sbriciolati, quindi un solo dessert ma con piccoli tocchi, tante possibilità di stupire sempre in maniera diversa i vostri ospiti…

Ingredienti:

200 ml panna liquida
50 ml latte fresco
80 g zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
1 arancia
un pizzico di cannella

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Intanto versate in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero a velo. Mettete sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete il succo di 1 arancia e la sua scorza (facendo attenzione ad evitare la parte bianca). Aggiungete anche un pizzico di cannella in polvere ed amalgamate bene il tutto. Togliete dal fuoco prima che arrivi a bollore. A questo punto non vi resta che aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolate bene per farla sciogliere. Prima di trasferire negli stampini lasciate intiepidire. Per sicurezza filtrate il composto per evitare di includere anche piccoli grumi di scorza. Un piccolo segreto??? Se volete intensificare il colore ed ottenere un caldo arancio potete aggiungere una bustina di zafferano che certamente non influirà nell’aroma. Versate negli stampini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno un paio d’ore.

pannacottaarancia7 — lasciate raffreddare e poi in frigorifero

Pancakes arance cannella & cioccolato

…che ne dite di un carico di vitamine ed antiossidanti per colazione?? Quasi un brunch: morbidi e dolci pancakes accompagnati da una marmellata di arance aromatizzata alla cannella, con cioccolato fondente a scaglie e immancabile zucchero a velo, e delle fettine di arancia caramellate con zucchero di canna…

pancakearancia1 — le vitamine delle arance e gli antiossidanti del cioccolato fondente

Ingredienti :

…per i pancakes…

400 g mix farine preparato pronto per pancakes
2 uova
500 ml latte

la quantità di latte & uova è indicata nella confezione del mix di farine e può variare in base alla marca del prodotto

…per la marmellata di arancia & cannella…

500 g arance
250 g zucchero
1 cucchiaino cannella in polvere

…per la decorazione…

2 fette di arancia
zucchero di canna qb
cioccolato fondente qb
zucchero a velo qb

Preparazione:

Sicuramente la più dispendiosa in termini di tempo è la preparazione della marmellata: io vi consiglio di prepararla il giorno prima, oppure se non vi è possibile potete utilizzare una marmellata di arancia già pronta ed aggiungere un poco di cannella in polvere, in questo caso però vi perdereste un profumo meraviglioso che vi invaderà la cucina durante la cottura della marmellata!!!!! Sbucciate tutte le arance tranne una, avendo cura di rimuovere anche tutta la parte bianca e tagliatele a pezzetti. Prendete l’altra arancia: grattugiatene la scorza e poi spremetene il succo. Mettete i pezzetti, la scorza ed il succo in una casseruola e portate ad ebollizione. Ora aggiungete lo zucchero e continuate a cuocere per circa 1 ora. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo, verso fine cottura aggiungete il cucchiaino di cannella ed amalgamate bene. Quando il composto si sarà addensato togliete da fuoco. Se preferite una consistenza più liscia ed omogenea, ora prendete il mixer ad immersione e frullate il tutto; io invece preferisco una marmellata con la frutta a pezzi e quindi la verso così, direttamente nei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati. Sicuramente la quantità di marmellata ottenuta è superiore a quella che vi servirà per la colazione con i pancakes, quindi vi consiglio di preparare anche una gustosa crostata, magari con la pasta frolla al cacao, che ben si accosta all’agrumato delle arance.

Preparate i pancakes: per praticità potete utilizzare i preparati già pronti a cui è necessario aggiungere solamente gli ingredienti freschi, quindi le uova ed il latte. Quindi seguite le istruzioni riportate sulla confezione per una preparazione ottimale. Si tratta sostanzialmente di frullare le uova, aggiungere il mix di farina e versare il latte a filo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pastella uniforme. Nel frattempo imburrate una padellina antiaderente e fatela scaldare a fiamma moderata. Al centro della padellina versate un mestolino di pastella, cercate di espanderla fino ai bordi e fatela cuocere per 2/3 minuti. Non appena il pancakes si sarà dorato, giratelo dall’altra parte con l’aiuto di una spatola e continuate la cottura per altri 2/3 minuti.

Ora non vi rimane che caramellare alcune fette di arancia: utilizzate senza problemi la padellina in cui avete preparato i pancakes, perfetta perchè sarà ancora leggermente unta, aggiungete un pò di zucchero di canna e non appena vedete che si sarà formata una crosticina dorata togliete dal fuoco.

Servite i pancakes con le fette di arancia caramellate, spolverizzati di abbondante zucchero a velo e con delle scaglie di cioccolato fondente. Accompagnati dalla marmellata di arancia aromatizzata alla cannella.

pancakearancia4 — arance caramellate zucchero a velo & cioccolato fondente grattugiato

Banana bread con pera & fondente

bananabread3 — una ricetta facile & gustosa per consumare le banane diventate ormai troppo mature

Il banana bread è un morbido plumcake tipico dei paesi anglosassoni, viene servito freddo oppure riscaldato a fette con il tostapane, può essere arricchito aggiungendo altri ingredienti, ma dopo diverse sperimentazioni personali: mirtilli e mandorle, bacche di goji e cioccolato bianco, noci, la versione che di gran lunga preferisco è quella che prevede l’aggiunta di pezzetti di pera e cioccolato fondente!!!

Ingredienti:

3/4 banane molto mature: 400 g
200 g farina
120 zucchero
120 g burro
6 g lievito
3 g bicarbonato
2 uova
sale qb
cannella qb
succo di limone qb
70 g cioccolato fondente
1 pera non troppo matura

Preparazione:

Schiacciate le banane mature con una forchetta fino ad ottenere una poltiglia cremosa, per evitare che si anneriscano irroratele con qualche goccia di succo di limone. In un altra ciotola setacciate la farina e mescolate con il lievito ed il bicarbonato. Ammorbidite con le mani il burro, aggiungete lo zucchero,continuate a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, a questo punto aggiungete anche le uova ed un pizzico di sale. Incorporate a questo composto le banane. Infine aggiungete anche la farina setacciata. Ora incorporate anche la cannella: io la adoro e ne utilizzo sempre un cucchiaino colmo, il cioccolato a pezzetti e la pera tagliata a tocchetti. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake già imburrato ed infornate, in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 1 ora. Controllate la cottura con uno stecchino e lasciate raffreddare su una griglia.

Torta sapori d’autunno

mele annurche, cannella, nocciole & uvetta: fragranze & sapori d’autunno

Ingredienti:

250 g farina
1 uovo
100 g frutta secca a piacere: noci, nocciole, mandorle
50 g uvetta sultanina
125 g yogurt bianco
90 g zucchero canna
60 ml olio
40 ml latte
1 cucchiaino cannella in polvere
1/2 bustina lievito in polvere
2 mele annurche

Preparazione:

Montate l’uovo con lo zucchero di canna, aggiungete lo yogurt e l’olio, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina setacciata, la cannella in polvere ed il lievito, poi il latte. Tritate grossolanamente i due terzi della frutta secca e mettete in ammollo l’uvetta in un pò di acqua tiepida. Aggiungete quindi all’impasto la frutta secca tritata e l’uvetta. Prendete uno stampo da torte, imburratelo e sul fondo distribuite le fettine di mela annurca e la frutta secca tenuta da parte, poi versatevi sopra il composto. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 35 minuti. Una volta cotta lasciate raffreddare la torta poi servitela capovolta, cosparsa di zucchero a velo.