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Stelle filanti al forno

…siamo alle porte del Carnevale e oggi voglio proporvi questi simpatici dolcetti a forma di stelle filanti in una versione che prevede una veloce cottura al forno. La preparazione è davvero semplice, vi dovrete armare però di un pò di pazienza per dare la forma di stelle filanti ai dolcetti, ma il risultato sarà così grazioso che vi ripagherà certamente dell’ impegno. Per ottenere la caratteristica forma delle stelle filanti, potete utilizzare i coni che si usano per cucinare i cannoli, basterà imburrarli per la prima infornata ( poi non sarà più necessario) ed arrotolare la pasta attorno ad essi…

Ingredienti:

300 g farina
30 g burro
70 g zucchero
2 uova
1 bustina vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone
zucchero a velo q.b.

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Preparazione:

Versate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti ad eccezione dello zucchero a velo. Lavoratete ed impastate bene tutti gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e compatto. Formate una palla e ricopritela con della pellicola trasparente. Lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo necessario, dividete l’impasto in 4/5 panetti, in modo da facilitarvi poi nella stesura. Con il mattarello oppure se preferite, per guadagnare tempo, con la macchina per la pasta stendete ogni panetto di impasto fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. A questo punto, con un coltello o sempre con la macchina per la pasta tagliate ogni sfoglia in striscioline larghe circa 1 cm. Esattamente come per preparare delle tagliatelle.

Ora imburrate i cilindri per cannoli ed avvolgete intorno ad ogni cilindro le striscioline precedentemente tagliate.

Disponete i cilindri su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate, in modalità statica, a 180 °C per circa 8-10 minuti (a seconda dello spessore con cui è stata tirata la sfoglia), naturalmente in forno già caldo.

Sfornate, estraete con delicatezza le stelle filanti dai cilindri e lasciate raffreddare qualche minuto. Cospargete con abbondante zucchero a velo.

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Frappe al forno

cof — croccanti & golose come quelle fritte

…a Carnevale ogni scherzo vale e i dolcetti fritti sono un obbligo come da tradizione, oggi invece voglio proporvi una versione un poco più leggera delle solite frappe fritte, ma altrettanto golosa, se cosparsa con abbondante zucchero a velo, un ottima alternativa: le frappe al forno. Quindi se non avete voglia di mettervi alle prese con padella, olio di semi & schiumarola provate questa versione per non rinunciare ad un dolcetto tipico di questa ricorrenza…

Ingredienti:

250 g farina 00
30 g zucchero semolato
30 g burro
2 uova
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 limone
latte qb
sale qb
zucchero a velo qb

cof — in alternativa alla scorza di limone potete utilizzare anche quella di arancia…

cof — in alternativa al latte potete utilizzare anche il marsala…

Preparazione:

In una ciotola capiente versate le uova, la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito, la scorza di un limone e 2/3 cucchiai di latte (in alternativa potete utilizzare la stessa quantità di marsala). Iniziate a impastare tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l’ impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa mezz’ ora. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’ impasto schiacciatelo con le mani e con il materello tirate una sfoglia dell’ altezza di pochi millimetri. Per praticità e risparmiare tempo potete anche dividere l’ impasto in 3/4 parti ed ottenere le sfoglie utilizzando la macchina per preparare la pasta. Con la rotella dentellata ricavate dalla sfoglia tanti rettangoli, sempre con la rotella fate un taglio al centro di ogni rettangolo. Disponete tutti i rettangoli su di una teglia rivestita di carta forno. Infornate e cuocete, in forno già caldo, modalità statica, a 180 gradi per circa 12/15 minuti. Quando le frappe avranno assunto un bel colore dorato sfornatele. Servite cosparse di abbondante zucchero a velo.

Un piccolo trucco per far risultare le frappe ancora più ariose? Invece di far riposare l’ impasto subito dopo la preparazione, procedete subito a stenderlo e ricavarne i rettangoli. Riponete poi la teglia su cui li avrete disposti per mezz’ ora in frigorifero prima di infornare.

cof — cospargete le frappe con abbondante zucchero a velo…

Tagliatelle dolci fritte

…le tagliatelle dolci fritte sono un dolce tipico del periodo di Carnevale, qui in Emilia Romagna, sono facili e divertenti da preparare, magari in compagnia dei più piccoli che sicuramente le apprezzeranno moltissimo! Sostanzialmente sia nella preparazione che nell’ impasto, che differisce solo per l’ aggiunta dello zucchero e della scorza di agrumi, sono simili alle tagliatelle classiche. E’ proprio l’ aggiunta della nota agrumata, del limone o dell’ arancia che le rende davvero deliziose e irresistibili…

Ingredienti:

250 g farina
50 g zucchero
2 uova
2 limoni oppure 2 arance
olio di semi per friggere qb
zucchero a velo qb

Preparazione:

Come per la preparazione delle tagliatelle classiche, su una spianatoia versate la farina e create una fontana, al centro ponete le 2 uova, lo zucchero e la scorza di un limone oppure se preferite di un’ arancia. Iniziate ad impastare dal centro, lavorando l’ impasto con le mani fino ad ottenere un composto compatto, liscio ed omogeneo. Formate un panetto e lasciate riposare l’ impasto per circa una mezz’ ora. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’ impasto e tirate una sfoglia con il mattarello fino ad ottenere uno spessore abbastanza sottile, di qualche millimetro. Una soluzione più pratica e veloce può consistere nell’ utilizzare la macchina per tirare la pasta, per ottenere appunto delle sfoglie sottili ed uniformi. A questo punto cospargete la superficie delle sfoglie con poco zucchero semolato e la scorza grattugiata del secondo limone o arancia che avete scelto per la preparazione delle tagliatelle. Arrotolate la sfoglia, come per preparare le tagliatelle classiche, avendo cura di non stringere troppo con le dita per evitare che l’ impasto si appiccichi troppo e per favorire poi una cottura più uniforme. Tagliate il rotolo ottenuto in tante fette della larghezza di circa 1 cm, 1,5 cm. In una padella scaldate abbondante olio di semi, quando ben caldo, ma non bollente, friggete le tagliatelle. Lasciatele cuocere finchè non avranno assunto un bel colore dorato da entrambe le parti e saranno diventate croccanti. Scolatele con la schiumarola e trasferitele su della carta assorbente per far assorbire l’ olio in eccesso. Servitele spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Da leccarsi le dita…. una tira l’ altra….

cof — in origine, nella ricetta tradizionale, le tagliatelle venivano preparate in versione classica, lo zucchero e la scorza di agrumi venivano cosparsi sulla sfoglia solo prima di arrotolarla…

Castagnole allo yogurt

…senza dubbio le castagnole sono i miei dolcetti di Carnevale preferiti, forse perchè sono quelli che più amavo fin da bambina, quelli che più mi divertivo a preparare assieme alla nonna. Oggi ve ne propongo una versione con lo yogurt, facili & veloci da preparare: delle castagnole morbidissime e profumate all’ arancia…

Ingredienti:

250 g farina
120 g zucchero
1 uovo
50 g yogurt bianco
5 g lievito in polvere per dolci
1 arancia
30 g olio di semi + olio di semi per friggere

Preparazione:

In una ciotola capiente versate la farina ed il lievito, al centro ponete lo zucchero, 1 uovo, l’ olio, lo yogurt e la scorza grattugiata di 1 arancia. Amalgamate tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, abbastanza compatto al tatto. Formate un panetto e lasciatelo riposare una decina di minuti sul piano di lavoro. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’ impasto e dividetelo in tante parti più piccole. Con le dita lavorate ogni parte di impasto per ottenere dei filoncini che poi taglierete in piccoli pezzettini, grandi quanto una nocciola. Arrotondate ogni pezzettino in modo che ogni castagnola risulti poi di forma rotonda. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi. Quando l’ olio sarà caldo versate le castagnole, poche per volta, avendo cura di rigirarle spesso con la schiumarola per favorire una cottura uniforme. Quando avranno assunto un bel colore dorato scolatele e trasferitele su della carta assorbente. Cospargetele con dello zucchero semolato e fatemi sapere come vi sono venute!!!

Millefoglie di Carnevale

…un’idea semplice da realizzare: create una millefoglie con le sfrappole di carnevale farcita con mascarpone e frutta fresca!!!! Un dolce simpatico, allegro e colorato, facile da preparare: è sufficiente utilizzare le classiche sfrappole di Carnevale, quelle di forma più regolare, rettangolare, preparare un mascarpone goloso e decorare con la frutta fresca che preferite…

Ingredienti:

sfrappole 3 (per ogni porzione)
mascarpone (6 cucchiai per ogni porzione)
frutta fresca di colori diversi (kiwi, mirtilli, banana, arancia, fragole….)

Preparazione:

Questa millefoglie è molto semplice da realizzare: prendete 1 sfrappola e versatevi sopra 2 cucchiai colmi di mascarpone, poggiate sopra un’altra sfrappola e di nuovo 2 cucchiai di mascarpone, poi un ultima sfrappola ed ancora 2 cucchiai di mascarpone. A questo punto decorate con la frutta fresca che preferite: l’importante che sia colorata!!! Io ho utilizzato anche delle scorzette di arancia caramellate, voi potete sbizzarrirvi con la fantasia ed aggiungere anche frutta secca, scaglie di cioccolato, quello che più vi piace o semplicemente quello che avete in dispensa.

carnevalemille1 — sfrappole farcite con strati di mascarpone

carnevalemille5 — frutta fresca per finire….

Sfrappole

…le sfrappole sono uno dei dolci più ricorrenti nel periodo di carnevale, conosciute con nomi diversi a seconda della regione di appartenenza, di origine molto antica, differiscono anche nella forma: si possono trovare tagliate a rombi, rettangoli, lunghi nastri di sfoglia o anche confezionate a fiocchi, e possono differire anche negli ingredienti: si può utilizzare succo di arancia oppure latte, si può aggiungere del liquore oppure degli aromi come vaniglia o scorza di limone…l’ unica certezza sta nella cottura: tradizionalmente le sfrappole sono fritte…

Ingredienti:

400 g farina tipo 00
40 g zucchero semolato
2 uova
100 ml spremuta di arancia
olio di semi per friggere
zucchero a velo qb

Preparazioni:

Fate una fontana con la farina e lo zucchero, al centro ponete le uova, sbattele velocemente e poi versate anche la spremuta di arancia già filtrata attraverso un colino a maglie strette. Iniziate ad impastare dal centro e piano piano incorporate all’ impasto tutta la farina. Continuate a lavorare per almeno una decina di minuti fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Formatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz’ ora avvolta nella pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario stendete l’ impasto con il mattarello. Considerato che la sfoglia dovrà risultare abbastanza sottile, è più pratico dividere l’ impasto in diverse parti per facilitare la stesura della sfoglia. Ricavate tante piccole strisce o rettangoli con un tagliapasta ondulato. In una padella dai bordi alti portate al bollore abbondante olio di semi (io utilizzo quello di arachidi) ed immergetevi le sfrappole. Cuocetele brevemente fino a quando non saranno diventate di un bel colore dorato. Trasferitele su della carta gialla o della carta assorbente per farle sgocciolare e poi servitele spolverizzate di abbondante zucchero a velo.

sfrappole1 — abbondante zucchero a velo…

Castagnole di Carnevale

Tagliatelle dolci fritte di Carnevale