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3 idee con le carote

…le carote, come del resto le verdure in generale, sono ricche di proprietà benefiche per la salute, sono ricchissime di antiossidanti, di betacarotene, ed in particolare sono “amiche” della pelle, fanno bene alla vista e combattono l’invecchiamento. Sono salutari certamente crude ma anche cotte, ecco allora 3 ricette semplicissime per gustare questa miniera di effetti benefici…

VELLUTATA DI CAROTE

Ingredienti:

450 g carote
1 cipolla
1 costa di sedano
brodo vegetale qb
olio d’ oliva qb
sale & pepe qb
1 pezzetto di zenzero fresco (opzionale)

Preparazione:

In una casseruola rosolate la cipolla ed il sedano che avrete precedentemente tritato con un pò di olio d’ oliva. Dopo qualche minuto aggiungete anche le carote: già pulite e fatte a fettine. Se vi piace il piccante agiungete anche un pezzettino di zenzero fresco,naturalmente già sbucciato. Fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete del brodo vegetale bollente, tanto quanto basta per ricoprire tutte le carote. Proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti. Se durante la cottura sarà necessario aggiungete altro brodo vegetale. Trascorso il tempo necessario con il frullatore ad immersione riducete tutto in purea. Aggiustate di sale e pepe. Servite ancora bollente. Se preferite aggiungete frutta secca, io in questo caso ho optato per dei pinoli che ho tostato velocemente in padella, oppure ancora delle spezie, ad esempio il corandiolo.

CAROTE AL FORNO

Ingredienti:

500 g carote
olio d’ oliva qb
sale qb
miele qb
200 ml panna acida

Preparazione:

Prendete le carote, pulitele accuratamente sotto l’ acqua corrente, eliminate eventuali filamenti, residui di terra e la maggior parte del gambo. Sistematele su di una teglia rivestita di carta forno, conditele con olio e sale . Prima di infornare spennellate anche con un pò di miele. Infornate a 180/200 gradi in modalità statica per 20/30 minuti. Servite con della panna acida: il dolce delle carote un pò caramellate con l’ aggiunta del miele si sposa divinamente con la nota acida della panna.

SPAGHETTI DI CAROTE

Ingredienti:

500 g carote
sale & pepe qb
olio d’ oliva qb
per il condimento ho utilizzato dei funghetti trifolati, ma potete optare per quello che preferite: se utilizzate altre verdurine otterrete un “primo” vegano molto gustoso, altrimenti potete utilizzare un pesto di basilico oppure di broccoli o ancora potete optare per un condimento più “strong” con panna e pancetta oppure prosciutto cotto,panna e piselli.

Preparazione:

Prendete le carote, pulitele sotto l’ acqua corrente, sbucciatele e con il “temperino” per verdure ricavate tanti spaghetti. In alternativa, se non avete questo strumento che io definirei geniale, perchè in pochissimi istanti mi permette di preparare degli spaghetti meravigliosi con le verdure, come appunto le carote, le zucchine, potete tagliare le carote a jiulienne ed ottenere degli spaghetti, sicuramente più corti ma comunque dal gusto ottimo. Una volta preparati gli spaghetti di carote trasferiteli in una padella antiaderente e fateli rosolare con dell’ olio d’ oliva. Aggiustate di sale e pepe. Se necessario in cottura potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale. Proseguite la cottura a fiamma media per circa 15/20 minuti. A cottura ultimata aggiungete il condimento che preferite. Fate saltare in padella e servite caldi.

Confettura di mele & carote

…mele & carote amalgamate insieme in una confettura dal gusto fresco e particolare, versatile: buona da gustare sul pane tostato a colazione ad esempio, ma perfetta anche se accostata con formaggi…

Ingredienti:

700 g carote
300 g mele
500 g zucchero di canna
1 limone

Preparazione:

Prendete le mele, sbucciatele, tagliatele a pezzi, ed eliminate il torsolo. Lavate le carote, sbucciatele con il pelapatate, eliminate le estremità e riducetele a pezzettini. Trasferite sia le mele che le carote in una casseruola con la buccia di un limone, aggiungete anche lo zucchero di canna. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa avendo cura di mescolare di frequente in modo da far sciogliere tutto lo zucchero ed evitare che si attacchi sul fondo. Continuate a cuocere per almeno 30/40 minuti. A questo punto con il frullatore ad immersione riducete il tutto in purea. Continuate a cuocere per altri 30 minuti almeno. Potete verificare la consistenza della confettura versandone una goccia su un piattino ed inclinatelo, se scivola lentamente aderendo alla superficie del piatto allora significa che la confettura è pronta. Eliminate la scorza di limone. Riempite immediatamente, fino quasi all’ orlo i vasetti che avrete precedentemente sterilizzato. Dopo averli riempiti chiudeteli e capovolgeteli e manteneteli in questa posizione finchè non si saranno raffreddati e si sarà creato il sottovuoto. Procedete con la seconda sterilizzazione. Al termine riponete i vasetti in luogo fresco ed al riparo dalla luce.

Vellutata di carote

…una delicata e dolce vellutata, perfetta anche per aprire una cenetta romantica, la potete tranquillamente preparare durante il pomeriggio e poi riscaldarla al momento: una nota croccante con le mandorle a scaglie tostate et voilà….

Ingredienti:

500 g carote
1 patata
1 cipolla
olio d’oliva qb
mandorle in scaglie qb
sale & pepe qb

Preparazione:

Pelate le carote e tagliatele a pezzi, mettele a cuocere in una casseruola con circa 1 litro di acqua. Sbucciate la cipolla e la patata, tagliatele a pezzi ed aggiungetele nella casseruola con le carote. Portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti. A questo punto frullate il tutto con il mixer ad immersione. Aggiustate di sale & pepe. Servite la vellutata calda con un filo di olio a crudo e con le mandorle in scaglie che avrete fatto velocemente saltare in una padellina antiaderente per farle tostare. Se vi piace potete aggiungere qualche fogliolina di timo fresco. Provate anche un altra versione della vellutata di carote sostituendo la patata con dei fagioli cannellini, in tal caso un barattolo di fagioli sarà sufficiente, e li dovrete aggiungere a fine cottura,prima di frullare le verdure.

Verdure al forno

…cosa c’è di meglio che una bella teglia di verdure assortite, direttamente dall’orto, facilissime da preparare, per colorare con allegria la tavola senza rinunciare a gusto e leggerezza….

Ingredienti:

1 melanzana
2 cipolle rosse
3/4 carote
2 zucchine
2 patate
1 peperone rosso
mezza zucca
mezzo cavolfiore
olio evo qb
sale & pepe qb
alloro qb
rosmarino qb

Preparazione:

In questo caso più che mai, le quantità e la tipologia delle verdure sono solamente indicative e potete tranquillamente aggiungere altre verdure oppure fare altre variazioni in base alle vostre preferenze. Pelate patate, cipolle e carote. Pulite la zucca da filamenti e semi. Tagliate le verdure a spicchi abbastanza grandi. Condite con olio, sale & pepe, qualche foglia di alloro e rosmarino. Cuocete in forno a 200 gradi per circa mezz’ora.

Carote al forno

Ingredienti:

1 mazzo di carote con le foglie
olio evo qb
sale & pepe qb
miele qb
100 ml senape
1 limone

Preparazione:

Lavate le carote, tagliate le foglie ma non gettatele. Se le carote sono molto grosse tagliatele a metà. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Condite con olio, sale & pepe. Spennelate ogni carota con il miele. Infornate e cuocete a 200 gradi per 25/30 minuti. Intanto preparate la salsina di accompagnamento: tritate finemente alcune foglie che avevate messo da parte, aggiungete olio, sale & pepe, il succo di mezzo limone ed amalgamate alla senape. Quando le carote sono cotte e caramellate, adagiatele su un vassoio e servitele con la salsa.

Muffin alle carote

I muffin alla carota sono morbidi & leggeri, delicati & gustosi perfetti per la colazione e la merenda dei più piccoli

Ingredienti:

250 g carote
180 g farina
50 g fecola di patate
80 g farina di mandorle
220 g di zucchero di canna
2 uova
125 ml olio di semi
1/2 bustina di lievito
la scorza di 1 arancia

Preparazione:

Lavate sbucciate le carote e tritatele finemente con il mixer. In una ciotola montate 1 uovo intero ed 1 tuorlo con lo zucchero, quando il composto risulta spumoso incorporate le carote. In un altra ciotola amalgamate bene fra di loro le polveri: farine, fecola, lievito. Incorporatele al composto di uova e zucchero. Aggiungete la scorza d’arancia e l’olio, mescolate bene e versate il composto nei pirottini per i 3/4 dell’altezza. Infornate a 180 gradi per circa 20/25 minuti in forno già caldo. Servite i muffin freddi spolverizzati di zucchero a velo. Se preferite potete sostituire l’olio di semi con un vasetto di yogurt bianco.