Confettura di cavolo viola

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…alcune settimane fà mi è stato chiesto di pensare a qualche ricetta originale con protagonista il cavolo, fra le tante direi la confettura di cavolo viola ha stravinto su tutte. Si tratta di una confettura agrodolce dal sapore piacevole che ben si può accostare a piatti salati come formaggi e carni ma che piacevolmente si può degustare anche con semplicità su una fetta di pane oppure su dei crackers. Sicuramente il gusto forte del cavolo la fà da padrone, ma volendo utilizzando nella preparazione, anche aromi dolci come la vaniglia, si può mitigare l’intensità appunto del cavolo ed ottenere un sapore più dolce…

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Ingredienti:

  • 1 kg cavolo viola
  • 600 g zucchero
  • 400 g mele
  • 1 limone
  • 1 bacello vaniglia (opzionale)

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provatela anche sulle focaccine salate….

Preparazione:

Tagliate il cavolo viola a Julienne, non è necessario che sia troppo sottile, trasferitelo in una casseruola capiente. Aggiungete lo zucchero. Aggiungete anche le mele: sbucciate e tagliate a pezzettini. Le mele non vi serviranno tanto per il sapore ma quanto come addensante per la confettuta, infatti non è previsto l’utilizzo di pectina o altri prodotti similari. Portate ad ebollizione. Aggiungete anche la scorza di 1 limone ed il bacello di vaniglia, se preferite, in questo caso avrete un risultato leggermente più dolce e meno intenso risulterà il sapore del cavolo. Fate bollire per 15/20 minuti, il tempo necessario per far ammorbidire sia il cavolo che le mele. Rimuovete il bacello di vaniglia e la scorza di limone. A questo punto con il frullatore ad immersione riducete il tutto in purea. Continuate a far cuocere la confettura fino a quando non otterrete una giusta densità. Per verificare il grado di cottura della confettura, versatene un cucchiaino su di un piattino ed inclinatelo, se scivola lentamente aderendo alla superficie del piatto allora significa che la confettura è pronta. Riempite direttamente i vasetti di vetro a chiusura ermetica che avrete precedentemente sterilizzato. Dopo averli riempiti chiudeteli e poi capovolgeteli fino a quando non si saranno raffreddati. Procedete poi con la seconda sterilizzazione. Al termine riponeteli in luogo fresco ed al riparo dalla luce.

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…cavolo viola & mele come addensante naturale…
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…in una casseruola con lo zucchero…
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…buonissima sulle focaccine ma anche accostata a carni o formaggi…

Focaccine salate

Vellutata di cavolo viola

…è proprio vero: una vellutata tira l’ altra!!!! Quando inizio a prepararle poi non smetto più ed ogni giorno utilizzo una verdura diversa, naturalmente di stagione, a Km zero, delle campagne circostanti, colorata, ricca di antiossidanti come quelli contenuti nel cavolo viola: antociani & carotenoidi, come tutte le altre verdure e frutti di colore violetto….

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Ingredienti:

  • 1 cavolo viola
  • brodo vegetale qb
  • 1 scalogno
  • olio qb
  • sale e pepe qb
  • parmigiano qb

Preparazione:

Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un pò di olio. Intanto tagliate il cavolo viola a fette abbastanza sottili (in questo modo la cottura sarà più veloce e si perderanno meno nutrienti e vitamine.) Una volta appassito lo scalogno aggiungete nel tegame anche il cavolo già tagliato. Fate rosolare per qualche minuto e poi continuate a cuocere aggiungendo il brodo vegetale. Sfumate con il brodo finchè il cavolo non sì sarà sufficientemente ammorbidito. Ora con il frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Se vi sembrerà troppo compatta potrete aggiungere ancora un pò di brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e servite la vellutata calda. Conditela con un filo di olio a crudo e del parmigiano. Per renderla ancora più appetitosa potete aggiungere una parte croccante in contrasto: perfetti dei crostini di pane aromatizzati con uno spicchio di aglio, oggi avevo i minuti contati e non riuscendo a preparare i crostini ho optato per delle pagnottine già pronte di pane ai cereali con semi croccanti.

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