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Cheesecake al cioccolato fondente

… oggi vi propongo una cheesecake stragolosa, al cioccolato fondente senza cottura e davvero semplice da preparare. Perfetta anche in occasione della prossima festa della mamma, con la decorazione che preferite, riscuoterà sicuramente un gran successo a tavola, io ho scelto la granella di nocciole e delle fragole fresche, ma potete anche optare ad esempio per cioccolatini di diverso tipo da sistemare in superficie oppure altri tipi di frutta…

Ingredienti: (per 6/8 persone)

…per la base della cheesecake…

200 g biscotti secchi al cacao
80 g burro

…per la cheesecake…

250 g ricotta fresca
80 g zucchero semolato
200 g cioccolato fondente
3 uova

…per la decorazione…

granella di nocciole qb
100 g fragole fresche

Preparazione:

Naturalmente iniziate dalla preparazione della base: tritate finemente i biscotti al cacao. Fate sciogliere nel forno a microonde oppure a bagnomaria il burro ed amalgamatelo ai biscotti sbriciolati. Foderate con un foglio di carta forno uno stampo rotondo con cerniera apribile di 18/20 cm di diametro. Versate sul fondo dello stampo il composto di biscotti e burro avendo cura di livellare bene con una spatola la superficie e compattare bene il tutto. Riponete in frigorifero. Intanto dedicatevi alla farcia: in una ciotola montate 3 tuorli d’ uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Lavorate con una forchetta la ricotta ed incorporatela al composto di uova e zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea senza grumi. A questo punto fate sciogliere o nel forno a microonde oppure a bagnomaria il cioccolato fondente. Una volta sciolto versate anche il cioccolato fondente nella farcia ed amalgamate bene il tutto. In ultimo montate a neve ben ferma solo 2 albumi ed incorporateli a tutto il composto, delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’ alto per evitare che si smontino. Riprendete la base dal frigorifero e versatevi sopra la farcia. Livellate bene la superficie ed a questo punto riponete in freezer almeno un paio d’ ore. Trascorso il tempo necessario estraete la cheesecake dallo stampo e decorate a piacere. Potete scegliere una decorazione altrettanto golosa con cioccolatini assortiti, oppure optare per frutta fresca, frutta secca oppure ancora glassa al cioccolato. Servite fredda.

Cheesecake al basilico

cheesebasilic9 — ….un cuore verde al basilico….

…adoro accostare i profumi, i sapori, i colori, mi piace utilizzare prodotti semplici: il basilico è il protagonista di questa ricetta. Verde,profumatissimo, allo stesso tempo delicato, mi ricorda l’estate e le vacanze!! In questa cheesecake l’ho abbinato, in un ripieno a base di formaggio e di grano ad una base di cioccolato calda ed avvolgente ed a una ricca copertura di confettura e frutti di bosco freschi. Una cheesecake colorata, perchè anche l’occhio vuole la sua parte, originale perchè non è usuale utilizzare il basilico in una preparazione dolce, ma vi stupirà perchè l’accostamento basilico-cioccolato risulterà davvero piacevole, valorizzato anche dalla nota fresca dei frutti di bosco…

Ingredienti:

…per il ripieno…

200 g grano precotto
200 g robiola
125 ml panna liquida
4 uova
100 g foglie basilico
150 g zucchero semolato
80 g farina
1 bustina vanillina

…per la base…

160 g biscotti secchi al cacao
50 g burro

…per la decorazione…

250 g confettura ai frutti di bosco
250 g frutti di bosco freschi (lamponi, ribes, more, fragoline, mirtilli)

Preparazione:

Iniziate con la base: schiacciate i biscotti al cacao ed amalgamateli con il burro fuso. Stendete il composto sul fondo di uno stampo a cerchio apribile che avrete leggermente imburrato in precedenza. Riponete lo stampo in frigorifero in modo da far solidificare velocemente la base di biscotti. In una ciotola lavorate la robiola con il grano fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frullatore versate la panna e le foglie del basilico già lavate, azionate fino ad ottenere un liquido privo di residui di foglie: se necessario filtratelo attraverso un colino a maglie strette. Incorporate la panna al basilico al composto di robiola e grano, mescolate con cura. Montate gli albumi a neve ferma, incorporatevi lo zucchero, la farina e la bustina di vanillina setacciate, mescolate delicatamente in modo da evitare di smontare gli albumi. A questo punto amalgamate fra loro i 2 composti. Versate questo ripieno sopra la base di biscotto al cacao. Infornate e cuocete in forno già caldo, in modalità statica, a 180 gradi per circa 60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. In ultimo, solo dopo che la cheesecake si sarà raffreddate versate uno strato di confettura di frutti rossi (se vi pare troppo densa la potete diluire con poca acqua) poi decorate con i frutti rossi freschi.

cheesebasilic4 — versate i biscotti al cacao tritati sul fondo dello stampo…

cheesebalic3 — nel frullatore panna & basilico…

chirico8 — incorporate panna & basilico al composto di robiola & ricotta

cheesebasilic6 — …decorate con i frutti rossi

cheesebasilic8 — …in questa cheesecake ho utilizzato il grano precotto “Chirico”

Cheesecake mimosa

…una cheesecake semplice & veloce da preparare, senza cottura, in vasetti di vetro monoporzione: pratica e simpatica, leggera con una fresca crema di yogurt & formaggio arricchita da piccoli pezzi di pesche sciroppate; da servire in occasione di un thè con le amiche oppure come dessert dopo un pranzo o una cena tutta al femminile….

Ingredienti: (per 4 vasetti)

100 g Pan di Spagna
250 g yogurt bianco
250 g formaggio tipo philadelphia
200 g pesche sciroppate
50 g zucchero semolato
zucchero a velo qb

Preparazione:

Come base della cheesecake utilizzeremo un dischetto di Pan di Spagna della stessa dimensione del vasetto di vetro che volete utilizzare, quindi ricavate dal Pan di Spagna tanti cerchi quanti sono i vasetti che volete preparare e poi sistemateli sul fondo. Come bagna potete utilizzare qualche cucchiaio dello sciroppo delle pesche sciroppate. Io ho scelto di utilizzare le pesche, ma tranquillamente, se preferite potete anche scegliere l’anas sciroppata con la stessa modalità di preparazione. Una volta bagnata la base passate a preparare la cheesecake. In una ciotola amalgamate fra loro lo yogurt ed il formaggio, mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, se utilizzate uno yogurt non zuccherato aggiungete anche 50 g di zucchero. Prendete 2 pesche e tagliatele a piccoli pezzetti, incorporateli alla crema di yogurt & formaggio e versate il composto nei vasetti. Ora non vi resta che prendere il Pan di Sapgna rimanente e riducetelo in piccole briciole. Versate le briciole sopra la cheesecake e spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

mimosac1 — ricavate dei dischi di Pan di Spagna come base della cheesecake…

mimosac2 — bagnate il Pan di Spagna con lo sciroppo delle pesche…

mimosac3 — tagliate le pesche in piccoli pezzi…

mimosac4 — versate nei vasetti la crema di yogurt formaggio e pesche

mimosac5 — riducete il Pan di Spagna in briciole…

mimosac6 — spolverizzate con lo zucchero a velo…

Cheesecake al torrone

…sicuramente in ogni casa sotto l’albero, durante le feste di Natale, non mancherà mai il torrone, se vi avanza qualche pezzetto lo potete riciclare in questa raffinata ma gustosa cheesecake!!!!

cheesecaketorrone8 — qualche pezzetto di torrone avanza sempre dopo le feste….

Ingredienti:

…per la base…

200 g amaretti
80 g burro

…per la cheesecake…

200 g torrone
250 g formaggio fresco spalmabile
250 ml panna fresca liquida
100 g zucchero
12 g colla di pesce

Preparazione:

Iniziate dalla base: sbriciolate gli amaretti fino ad ottenere una granella abbastanza fine e versateli in una ciotola, aggiungete il burro fuso ed amalgamate bene il tutto. Versate la base all’interno di uno stampo con cerniera apribile rivestito di carta forno oppure in pratici vasetti monoporzione. Se optate per i vasetti di vetro monoporzione potete anche non utilizzare la colla di pesce. Pressate con le dita per compattare bene la base di amaretti. Riponete in frigorifero per solidificare. Intanto preparate la farcia:montate a neve la panna liquida. In un altra ciotola versate il formaggio fresco spalmabile e lo zucchero, mescolate bene e con attenzione iniziate ad incorporare la panna montata. Prendete il torrone e riducetelo in granella con l’aiuto di un coltello. Aggiungete alla farcia un terzo della granella di torrone. Amalgamate con delicatezza per evitare di smontare la panna. Prendete la colla di pesce che avete fatto ammollare in una ciotola con acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con poco latte sul fuoco. In ultimo quindi aggiungete al composto la colla di pesce sciolta nel latte. Incorporatela sempre delicatamente. A questo punto versate la farcia sopra la base. Livellate bene la superficie con una spatola. Manca solo la decorazione finale con la rimanente granella di torrone: spargetela sopra la farcia e riponete nuovamente in frigorifero per un paio di ore almeno. Se utilizzate del torrone bianco potete aggiungere alla farcia anche delle gocce di cioccolato fondente.

cheesecaketorrone1 — sminuzzate il torrone….

Cheesecake esotica

…una cheesecake senza cottura dalle fragranze esotiche del mango e del passion fruit…per la base ho scelto dei biscotti secchi al cacao, perchè trovo il contrasto di colori fra il marrone e l’arancio davvero ben azzeccato, poi il gusto del cioccolato ben si bilancia con l’acidulo del passion fruit…

Ingredienti:

…per la base…

100 g biscotti secchi al cioccolato
45 g burro

…per la mousse...

200 ml panna liquida
200 g formaggio spalmabile tipo philadelphia
40 g zucchero a velo
8 g colla di pesce
1 cucchiaio di latte
1 mango maturo

…per la decorazione…

6 passion fruit
4 g colla pesce
gelatina spray

cheesecakepassionfriut1 — rivestite fondo e pareti di una teglia a cerchio apribile per riuscire poi a togliere la cheesecake dalla tortiera senza romperla

Preparazione:

Iniziate preparando la base della cheesecake: tritate e sminuzzate i biscotti secchi, amalgamateli bene con il burro che avrete fatto ammorbidire. Rivestite il fondo di una teglia a cerchio apribile con un foglio di carta forno, rivestite le pareti con una striscia di pellicola trasparente rigida . Versate sul fondo della teglia il composto di biscotti e burro pressando bene con le mani in modo da formare una base solida e compressa. Riponete in frigorifero a raffreddare. Intando mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. In un altra ciotola montate la panna liquida con il frullatore, oppure in planetaria, assieme allo zucchero a velo. Incorporate poco per volta il formaggio spalmabile. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino con poco latte. Lasciate raffreddare un poco ed incorporatela con cautela alla mousse. Prendete il mango, sbucciatelo e tagliatelo a piccoli dadini. Aggiungete alla mousse anche il mango. Versatela ora sopra la base di biscotti cercando di livellarla al meglio con una spatola. Riponete nuovamente in frigorifero. Ora dedicatevi alla decorazione, mettete in ammollo la rimanente colla di pesce in acqua fredda. Prendete i frutti della passione, asporatetene la polpa e passatela attraverso un colino per trattenere i semi. Strizzate la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino con un pò di acqua. Fatela raffreddare leggermente e amalgamatela con la polpa di passion fruit. Ricoprite con questa gelatina la mousse di mango e formaggio e livellate bene con una spatola. Ora riponete la cheesecake in freezer per almeno mezz’ora oppure in frigorifero per qualche ora. Prima di servire lucidate la superficie con uno spray di gelatina e decorate a piacere con qualche altro frutto della passione.

cheesecakepassionfruit2 — versate la mousse sopra la base di biscotti

cheesecakepassionfruit3 — versate la gelatina di passion fruit sopra la mousse

cheesecakepassionfruit7 — decorate con fiori freschi oppure con passion fruit tagliati a metà

Cheesecake al miele

riva5 — Riva del Garda…..a bordo lago un atmosfera magica

ogni volta che mi trovo in un altra città, mi piace passeggiare alla ricerca di scorci caratteristici, delle piccole vie del centro, dei mercatini e dei negozi di artigiani. In ogni luogo si possono scoprire usanze e storie antiche, e da ogni luogo mi piace ritornare a casa con qualcosa: un ingrediente, magari, che poi utilizzerò appena tornata a casa…. questa volta in giro fra i banchi del mercato dell’incantevole Riva del Garda, ho acquistato dei vasetti di miele: al tarassaco, alla carota selvatica e di melata d’abete. Ho scelto il miele di tarassaco, che al palato riserva un gusto di media dolcezza, vanigliato e con un sentore di camomilla, ideale per una delicata cheesecake.

Ingredienti:

75 g biscotti secchi
30 g burro
20 g mandorle
120 g miele di tarassaco (ma andrà bene anche di un altro tipo)
250 g yogurt bianco
250 g robiola
1 uovo
20 g pinoli
la scorza di 1 limone

Preparazione:

Iniziate preparando la base della cheesecake: tritate finemente i biscotti e le mandorle nel mixer ed amalgamateli bene con il burro fuso. Rivestite con la carta forno uno stampo a cerniera apribile e sul fondo versate la base di biscotti, avendo cura di fare un pò di pressione con le dita per renderla più compatta. A questo punto riponete lo stampo in frigorifero mentre preparate la torta. In una ciotola mettete lo yogurt, la robiola, il miele, l’uovo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versatelo sopra la base di biscotto. Infornate in forno già caldo a 160 gradi per circa 1 ora, coperta con un foglio di carta da forno e per altri 10/15 minuti senza. Quando aprite il forno per scoprire la torta aggiungete sulla superficie una manciata di pinoli, che in questo modo si tosteranno al punto giusto. Servite fredda.