Frutta Secca | | passatelliescialatielli.it

Piada dei Morti

…la Piada dei Morti è un dolce semplice della tradizione romagnola, si tratta di una focaccia lievitata ottenuta con un impasto simile al pan brioche ed arricchita in superficie da tanta frutta secca. Un dolce tipicamente autunnale, perchè era abitudine prepararlo in occasione della commemorazione dei defunti. Qui di seguito vi propongo la ricetta della nonna, che in apparenza vi potrebbe sembrare un pò approssimativa soprattutto riguardo la quantità di alcuni ingredienti, ma vedrete poi il risultato vi soddisferà…

Ingredienti:

250 g farina 00
50 g zucchero
25 g lievito di birra
3 uova
50 g burro
mezzo bicchiere di latte
sale qb
uva sultanina qb
mandorle qb
noci qb

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra nel latte che avrete giusto intiepidito. Aggiungete anche 1 cucchiaio di zucchero e mescolate il tutto cercando di sciogliere bene tutto il lievito. Su un piano di lavoro fate una fontana con la farina, al centro aggiungete il lievito sciolto nel latte, lo zucchero, un pizzico di sale, 2 uova intere, il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate ora anche l’ uvetta sultanina che avrete già fatto ammollare in una tazzina con un pò di latte. Sistemate l’ impasto in una terrina capiente e lasciate lievitare per almeno 2/3 ore. Trascorso il tempo necessario riprendete l’ impasto, lavoratelo brevemente e stendetelo su di una teglia rivestita di carta forno. Lasciate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Prima di infornare cospargete la superficie con tante mandorle e noci e spennellate il tutto con un uovo intero sbattuto a cui avrete aggiunto un pò di zucchero. Cuocete in forno già caldo, in modalità statica, a 200 gradi per circa mezz’ ora.

Tramezzini dolci

…che ne dite di tramezzini in versione dolce?? Invece del pan carrè del morbido e profumato pan di Spagna, farcito con confettura, mascarpone e frutta fresca!!! Davvero un’ idea simpatica e sfiziosa per l’ estate, per una merenda golosa oppure per stupire gli ospiti dopo una cena. Io ho utilizzato il mascarpone ma ancor più ideale in occasione della stagione più calda, il gelato!!! Potrete preparare i tramezzini con qualche ora di anticipo e poi riporli in frigorifero oppure in freezer se optate per il gelato, in modo da servirli freschi. Potete utilizzare anche gelato alla frutta ed altri tipi di frutta: una versione dal sapore più tropicale con ananas, melone, frutto della passione. Invece per i più golosi optare per gusti più ricchi come pistacchio, nocciola, crema ed accostarli a frutta secca invece che fresca…

Ingredienti: (per 4 pezzi)

200 g di pan di Spagna circa
250 g mascarpone oppure 250 g gelato
50 g confettura a scelta
200 g frutta fresca oppure 100 g frutta secca

Preparazione:

Ricavate dal pan di Spagna 8 triangoli della stessa grandezza, spalmate sulla superficie di 4 triangoli un velo della confettura che preferite (naturalmente cercate un accostamento gradevole fra la frutta che andrete ad utilizzare o il gusto del gelato e la confettura). Sopra la confettura sistemate uno strato di mascarpone oppure gelato. Lavate e tagliate la frutta fresca che volete utilizzare e cospargete sopra al mascarpone oppure sopra la gelato. Se preferite potrete anche optare per la frutta secca, in questo caso forse è meglio scegliere un gusto di gelato alla crema e non alla frutta. A questo punto ricoprite il tramezzino con un altro triangolo di pan di Spagna. Come decorazione potete utilizzare dei sottotorta in carta di misura piccola e fermare il tutto con uno stecchino. Trasferite in frigorifero oppure in freezer se avete scelto di utilizzare il gelato. Servite freddi e buon appetito!!!!

Bicchierini yogurt & fragole

…non sono necessari ingredienti ricercati e lunghe preparazioni per una colozione golosa, diversa dal solito e soprattutto buona e gustosa, per iniziare bene la giornata e partire con un carico di energia e buon umore ma senza pesantezza e troppe calorie. Perfetta come colazione estiva fresca e leggera: solamente con qualche fragola fresca, uno yogurt bianco, 2/3 biscotti secchi ed 1 cucchiaino di miele potrete in 5 minuti preparare dei bicchierini belli da vedere e golosi da gustare, appena svegli oppure anche da consumare per la pausa di metà mattina. Io utilizzato delle fragole ma va da sè che potrete anche preferire altra frutta oppure arricchire i bicchierini con della frutta secca oppure del muesli…

Ingredienti: (per 2 bicchierini)

6/8 fragole
6 biscotti secchi
2 vasetti yogurt bianco
2 cucchiaini di miele
frutta secca qb
muesli qb

Preparazione:

Prendete i biscotti secchi e sbriciolateli grossolanamente, versateli sul fondo dei 2 bicchierini, avendo cura di mantenerne da parte qualche cucchiaino per la decorazione finale. Prendete le fragole, lavatele e tagliatele a metà, sistematele sopra la granella di biscotti, poggiandole sulle pareti. Versate lo yogurt bianco. Decorate con la granella di biscotto rimasta ed 1 cucchiaino di miele. Se preferite aggiungete anche della frutta secca e del muesli. Potete sostituire le fragole con dei lamponi, dei mirtilli, delle pesche oppure kiwi, ananas,melone o cocomero, insomma con la fantasia ogni giorno potrete prepararvi una colazione sempre diversa, fresca, golosa, coloratissima utilizzando frutta fresca di stagione. Piacerà sicuramente anche ai più piccoli.

Barrette di frutta secca & cereali homemade

…un carico di energia & benessere in queste barrette ai cereali & frutta secca: degli snack ideali per una pausa golosa, una colazione ricca, una merenda nutriente … sono perfette per tutta la famiglia: grandi e piccini!!! Una ricetta semplice, con ingredienti sani per un risultato gustoso: piccole barrette croccanti con tanta frutta secca e cereali, che potrete preparare in tante versioni, basterà ogni volta utilizzare qualche ingrediente diverso: pistacchi o nocciole piuttosto che mandorle o noci, mirtilli essicati oppure bacche di goji o cramberry disidratati. E per i più golosi si possono aggiungere delle gocce di cioccolato fondente…

IMG_20180115_113526 — scegliete la frutta secca e quella disidratata che più preferite

Ingredienti: (per 15/20 barrette)

200 g fiocchi d’avena & cereali misti
180 g frutta secca & disidratata mista
140 g miele
100 g zucchero di canna grezzo
olio di semi qb

Preparazione:

Per prima cosa tritate la frutta fresca e quella disidratata in modo da ottenere dei pezzetti un pò più piccoli. In pentolino antiaderente versate il miele e lo zucchero di canna, fateli sciogliere a fuoco medio basso, mescolando in continuazione per evitare che lo zucchero si attacchi sul fondo. Quando il composto diventerà liquido versate i cereali, mescolate bene il tutto e poi aggiungete anche la frutta secca e quella disidratata ed amalgamate bene il tutto. Lasciate sul fuoco, a fiamma dolce,avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno in continuazione. Dopo circa 20 minuti il composto inizierà a caramellare e diventerà sempre più duro e difficile da mescolare. Togliete dal fuoco. Se decidete di aggiungere anche il cioccolato fondente, incorporatelo al composto solo dopo averlo tolto dal fuoco, oppure direttamente sulla superficie dopo averlo già steso sul foglio di carta forno. Predisponete un vassoio rettangolare oppure una teglia da forno rettangolare e foderatela di carta forno. Spennellate la superficie della carta forno con pochissimo olio di semi. Versatevi sopra tutto il composto e cercate di livellare la superficie con una spatola. Coprite la superficie con un altro foglio di carta forno (anch’ esso precedentemente spennellato con pochissimo olio). Appiattite con le mani o con l’ aiuto di un piccolo mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di 1 cm e mezzo circa. Lasciate raffreddare e poi trasferite il tutto su di un tagliere. Per facilitare l’ operazione di taglio potete ungere la lama del coltello sempre con olio di semi. Tagliate delle strisce e ricavate così le vostre barrette nella misura che vi è più congeniale. A questo punto potete anche incartarle singolarmente con della carta forno e fermare i pacchettini con dello spago da cucina in modo che saranno più comode da portare a scuola per la merenda o in ufficio per la pausa. Con un pò di fantasia a seconda dei cereali e della frutta secca che utilizzerete potrete preparare sempre barrette diverse e cambiare ogni giorno gusto & sapore.

barrette2 — cereali & la frutta secca e disidratata sul fuoco con il miele e lo zucchero

IMG_20180115_114100 — ecco pronte delle buonissime e golosissime barrette

IMG_20180115_114228 — se scegliete di aggiungere anche il cioccolato , incorporatelo al composto solo dopo che lo avrete tolto dal fuoco

Coppette di yogurt & albicocca

…un dolce non dolce…delle coppette di yogurt, con una coulis di albicocche ed una parte croccante di muesli, fiocchi d’ avena, frutta secca. Leggero ed equilibrato, perfetto anche per una colazione o una merenda all’ insegna del gusto e del benessere…Io ho utilizzato lo yogurt greco perchè essendo un poco più compatto si presta meglio alla realizzazione delle coppette…

Ingredienti: (per 4 coppette)

500 g yogurt greco
300 g albicocche mature
2 cucchiai zucchero di canna
100 g muesli croccante
frutta secca qb
miele qb

Preparazione:

Iniziate dalla preparazione della coulis, che non è altro che una “confettura” veloce di albicocche: lavate le albicocche, tagliatele a pezzi, eliminate il nocciolo e mettetele in un pentolino con lo zucchero di canna. Lasciate sul fuoco per 5/10 minuti fino a quando i frutti si saranno disfatti, se necessario potete aggiungere un pò di acqua, se il composto vi sembra troppo denso. A questo punto, se preferite una coulis liscia ed omogenea, passatela attraverso un colino, se invece non vi disturba una consistenza con i pezzi di frutta, versate direttamente sul fondo delle coppette. Lasciate raffreddare. Trascorso il tempo necessario versate sopra la coulis lo yogurt greco, che avrete lavorato in una ciotola con un cucchiaio di miele. Decorate con del muesli croccante, qualche frutta secca, fiocchi d’ avena, granella di biscotti secchi, granella di zucchero o quello che più vi piace. Servite ben fredde & buon appetito!!!

Coppette yogurt & frutti rossi

…un dolce non dolce…delle coppette di yogurt, con una coulis di frutti rossi di stagione: io ho utilizzato ciliegie, fragole & lamponi ed una parte croccante di muesli, fiocchi d’ avena, frutta secca. Leggero ed equilibrato, perfetto anche per una colazione o una merenda all’ insegna del gusto e del benessere…Io ho utilizzato lo yogurt greco perchè essendo un poco più compatto si presta meglio alla realizzazione delle coppette…

Ingredienti: (per 4 coppette)

500 g yogurt greco
300 g di frutti rossi: ciliegie, fragole, lamponi
2 cucchiai zucchero di canna
100 g muesli croccante
frutta secca qb
miele qb

Preparazione:

Iniziate dalla preparazione della coulis, che non è altro che una “confettura” veloce dei frutti rossi: lavate le ciliege, le fragole ed i lamponi, eliminate da ogni ciliegia il nocciolino, tagliatele a pezzi, mettetele in un pentolino con lo zucchero di canna. Mantenetevi da parte qualche frutto per la decorazione finale. Lasciate sul fuoco per 5/10 minuti fino a quando i frutti si saranno disfatti, se necessario potete aggiungere un pò di acqua, se il composto vi sembra troppo denso. A questo punto, se preferite una coulis liscia ed omogenea, passatela attraverso un colino, se invece non vi disturba una consistenza con i pezzi di frutta, versate direttamente sul fondo delle coppette. Lasciate raffreddare. Trascorso il tempo necessario versate sopra la coulis lo yogurt greco, che avrete lavorato in una ciotola con un cucchiaio di miele. Decorate con del muesli croccante, qualche frutta secca, fiocchi d’ avena, granella di biscotti secchi o quello che preferite. Servite ben fredde & buon appetito!!!

Cioccolatini homemade per la calza della Befana

…quest’anno una calza della Befana tutta homemade, con ingredienti genuini, scelti e manipolati nella nostra cucina, una versione più sana che sicuramente non deluderà nel gusto e di certo gratificante anche per chi la realizza!!!!!

Occorrente:

cioccolato che preferite: fondente, al latte, bianco, io utilizzo cioccolato rigorosamente gluten free, perchè questi cioccolatini piacciono moltissimo anche al papà delle mie bambine!!!!!
stampo in silicone oppure forma di plastica per cubetti ghiaccio

il quantitativo di cioccolato dipende dalla grandezza dello stampo che utilizzate, indicativamente con 200/250 g di cioccolato si può riempire uno stampo

qualche idea per gli ingredienti (anche riguardo questi ingredienti, mi accerto che sulla confezione sia specificato: non contiene glutine) che si possono aggiungere al cioccolato:

frutta secca intera o tritata: pistacchi, mandorle, noci, nocciole…
frutta essicata: mirtilli, frutti rossi, albicocche, bacche di goji…
semi croccanti: lino, chia, zucca…
granella di zucchero oppure zuccheri aromatizzati
scorzette di agrumi: limone, arancia, mandarino….
riso soffiato

Vi potete sicuramente sbizzarrire con gli accostamenti, un classico: cioccolato al latte e frutta secca, oppure fondente con scorze d’arancia, o ancora cioccolato bianco e bacche di goji, cioccolato fondente e semi croccanti…insomma spazio alla fantasia ed alla creatività.

befana10 — cioccolato al latte & nocciole

befana8 — cioccolato bianco, mandorle, semi croccanti, bacche di goji…

Preparazione:

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pentolino a fiamma bassa, oppure nel forno a microonde. Mescolate spesso se scegliete l’opzione bagnomaria, oppure impostate con il forno a microonde pochi secondi per volta per evitare che si bruci il cioccolato. Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungete gli ingredienti che preferite: frutta secca, intera o tritata, frutti rossi essicati, oppure ancora scorzette di agrumi, bacche di goji, semi croccanti ecc. Amalgate bene il tutto e poi versate il composto negli stampini di silicone (facilissimi da usare e pulire) oppure se non li volete comprare, potete anche utilizzare le forme di plastica per fare i cubetti di ghiaccio. Riponete gli stampi in frigorifero per circa ora per fare in modo che il cioccolato si solidifichi. Una volta solidificati li potete estrarre dagli stampi e confezionare in piccoli sacchettini trasparenti per uso alimentare.

befana6 — ..circa un’ora in frigorifero e sono pronti!!!!

befana3 — confezionate i cioccolatini in piccoli sacchetti per uso alimentare…

Barrette ai cereali & frutta secca

…un carico di energia & benessere per delle barrette ai cereali & frutta secca: degli snack ideali per una pausa golosa, una colazione ricca, una merenda nutriente o quando vi viene voglia di qualcosa di dolce…perfette anche per i bambini!!!!

Ingrediente:

150 g cereali & frutta secca
60 g zucchero di canna
60 g miele
45 g burro

Preparazione:

In una padellina antiaderente mettete il burro, lo zucchero di canna ed il miele. Mescolate bene e portate ad ebollizione. Lasciate sul fuoco per una decina di minuti mescolando con un mestolino di legno spesso per fare in modo che si caramelli. Togliete dal fuoco e versate i cereali & la frutta secca. Mescolate ancora. Prendete un vassoio rettangolare e rivestitelo con carta forno. Versatevi dentro tutto il composto e cercate di livellare con il mestolino. Lasciate raffreddare e poi trasferite il tutto su di un tagliere. Ritagliate delle fette e ricavate così le vostre barrette. Con un pò di fantasia a seconda dei cereali e della frutta secca che utilizzerete potrete preparare sempre barrette diverse e cambiare ogni giorno gusto & sapore.

barrette1 — burro, zucchero di canna & miele sul fuoco

barrette3 — versate il composto su un vassoio rivestito di carta forno

Cioccolatini homemade

Occorrente:

cioccolato che preferite: fondente, al latte, bianco
stampo in silicone oppure forma di plastica per cubetti ghiaccio

il quantitativo di cioccolato dipende dalla grandezza dello stampo che utilizzate, indicativamente con 200/250 g di cioccolato si può riempire uno stampo

qualche idea per gli ingredienti che si possono aggiungere al cioccolato:

frutta secca intera o tritata: pistacchi, mandorle, noci, nocciole, pinoli
frutta essicata: mirtilli, frutti rossi, albicocche…
bacche di goji
semi croccanti: lino, chia, zucca…
granella di zucchero oppure zuccheri aromatizzati
scorzette di agrumi: limone, arancia, mandarino….
riso soffiato
rosmarino

Vi potete sicuramente sbizzarrire con gli accostamenti: un gusto classico con cioccolato al latte e frutta secca, oppure un avvolgente fondente con scorze d’arancia, o ancora cioccolato bianco e bacche di goji, un carico di antiossidanti con cioccolato fondente e semi croccanti…insomma spazio alla fantasia ed alla creatività.

Preparazione:

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pentolino a fiamma bassa, oppure con il microonde. Mescolate spesso se scegliete l’opzione bagnomaria, oppure impostate con il forno a microonde pochi secondi per volta per evitare che si bruci il cioccolato. Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungete gli ingredienti che preferite: frutta secca, intera o tritata, frutti rossi essicati, oppure ancora scorzette di agrumi, bacche di goji, semi croccanti ecc. Amalgate bene il tutto e poi versate il composto negli stampini di silicone (facilissimi da usare e pulire) oppure se non li volete comprare, potete anche utilizzare le forme di plastica per fare i cubetti di ghiaccio. Riponete gli stampi in frigorifero per qualche ora per fare in modo che il cioccolato si solidifichi. Una volta solidificati li potete estrarre dagli stampi e iniziare subito a mangiarli!!!!!!