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Gnocchi di Barbabietola

…questi colorati & sfiziosi gnocchi sono anche molto buoni, la presenza di qualche spezia nell’impasto li rende dal punto di vista del gusto perfetti, perchè l’accostamento appunto delle spezie si sposa benissimo con il dolce della barbabietola…io li ho preparati anche in versione gluten free utilizzando 250 g di farina di grano saraceno e 50 g di farina di riso, ed il risultato ci ha soddisfatto anche in questo caso, li ho conditi con burro salvia & pancetta croccante…..

Ingredienti:

…per i gnocchi…

300 g farina
150 g barbabietola
1 kg patate
un pizzico cannella in polvere
un pizzico noce moscata
sale & pepe qb

…per il condimento…

burro qb
rametti rosmarino qb
200 g salsiccia
parmigiano qb

Preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua salata. Intanto prendete le barbabietole, sbucciatele, tagliatele a pezzetti e riducetele in purea con il mixer o il frullatore (se risulterà troppo densa, potete aggiungere un poco di acqua). Quando le patate si saranno cotte, lasciatele raffreddare poi schiacciatele con lo schiacciapatate. Mettete le patate schiacciate e la purea di barbabietola in una ciotola, aggiungete le spezie: cannella & noce moscata, il sale ed il pepe. Poco alla volta aggiungete anche la farina setacciata ed impastate bene tutti gli ingredienti. Quando l’impasto sarà diventato compatto ed omogeneo formate una palla ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetela in frigorifero per una ventina di minuti, giusto il tempo di solidificarsi un pò, per riuscire a lavorarlo meglio dopo. Trascorso il tempo necessario estraete dal frigorifero l’impasto e ricavatene tanti piccoli pezzi, da ognuno poi, iniziate lavorandolo con le mani, a formare un salsicciotto sempre più sottile. Tagliate poi con un coltello tanti piccoli gnocchi. Cuoceteli in abbondante acqua salata. Mentre mettete l’acqua a bollire riducete la salsiccia a piccoli pezzi e fatela rosolare in padella. Aggiungete anche qualche rametto di rosmarino. Scolate gli gnocchi e fateli saltare per qualche minuto con la salsiccia, se vi sembra troppo asciutto, aggiungete una noce di burro o se preferite un filo di olio a crudo. Servite ancora fumanti con abbondante parmigiano.

barbabietola5 — riducete barbabietola & patate in purea

Gnocchi di Zucca

…utilizzate la zucca con la buccia verde: zucca mantovana o zucca ghianda, perchè la sua polpa asciutta e soda è perfetta per essere impastata con la farina, senza bisogno di aggiungere le uova, per preparare questi gnocchi….

gnocchizucca2 — con lo schiacciapatate riducete in purea la polpa

Ingredienti:

…per gli gnocchi…

500 g zucca
100 g farina
un pizzico sale
noce moscata qb

…per il condimento…

burro qb
100 g pancetta
rosmarino

Preparazione:

Tagliate a pezzi la zucca dopo aver eliminato la buccia, i filamenti ed i semi e mettetela a cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz’ora. Lasciatela raffreddare. Poi passatela al setaccio oppure schiacciatela con lo schiacciapatate. Prendete la polpa e mescolatela con la farina, il pizzico di sale la noce moscata. Il quantitativo della farina è abbastanza indicativo, perchè dipende dalla consistenza della zucca; comunque amalgamatela alla polpa poco per volta, per cercare di ottenere una consistenza semisolida. Dividete l’impasto in diverse parti. Sul tagliere infarinato iniziate ad arrotolare ogni pezzetto di impasto dando la forma di un salsicciotto allungato. Tagliate in tanti piccoli gnocchi. Mettete l’acqua sul fuoco ed intanto preparate per il condimento. Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare in una pèadellina antiaderente fino a quando non diventerà croccante. Cuocete gli gnocchi: non appena saliranno a galla, scolateli. Serviteli con burro fuso, qualche rametto di rosmarino e la pancetta croccante. Se preferite anche con una spolverata di parmigiano.

gnocchizucca1 — burro fuso rosmarino & pancetta croccante in uscita

Gnocchi di patate viola

questa varietà di patate, originaria del Perù, ha un sapore simile a castagne e nocciole, oltre ad avere un colore delizioso che si presta moltissimo a presentazioni sorprendenti, la sua polpa è farinosa: perfetta per preparare i gnocchi. Per sfruttare ancor meglio l’effetto cromatico, è necessario abbinarla ad un condimento in contrasto: magari con una base di panna e formaggi, quindi con un colore chiaro.

Ingredienti:

600 g patate viola
100 g farina
sale qb
noce moscata qb

patateviola4 — lo schiacciapatate della nonna

patateviola6 — la mia aiutante della domenica

Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in una pentola a cuocere con abbondante acqua. Contate circa una trentina di minuti da quando bolle l’acqua, comunque regolatevi in base alla grandezza delle patate. Lasciatele intiepidire e poi togliete la buccia. Schiacciatele e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungete la farina, il sale e la noce moscata. Iniziate ad impastare e continuate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se necessario aggiungete altra farina, ma attenzione a non eccedere altrimenti gli gnocchi verranno duri. Ricavate dall’impasto dei panetti più piccoli e formate, facendo rotolare l’impasto sotto le dita, dei cordoncini. Tagliate ogni cordoncino in tanti piccoli pezzi. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Saranno pronti per essere scolati quando saliranno a galla. Fateli saltare in padella. Oggi ho scelto di condirli con un sugo di funghi porcini e panna. Le bambine invece preferiscono la versione burro & salvia. Altrimenti sono deliziosi, se saltati con panna & mascarpone e serviti con pancetta croccante e parmigiano.