Lenticchie | | passatelliescialatielli.it

zuppa di cereali & legumi con maltagliati al farro

…non c’ e niente di meglio che una bella zuppa calda, anzi bollente e fumante in una fredda giornata d’ inverno, cereali e legumi misti, di colori e forme diverse, tanti gusti e sapori impreziositi da una pasta rustica in un formato antico: i maltagliati, in questo caso al farro. Un primo sano e gustoso, perfetto per riprendere le sane abitudini dopo le abbuffate delle feste…

Ingredienti:

300 g cereali e legumi misti
200 g maltagliati di farro
1 carota
1 cipolla
1 gambo sedano
sale & pepe qb
olio d’ oliva qb
1 rametto rosmarino fresco

Preparazione:

Scegliete i cereali ed i legumi che preferite: se ce ne sono alcuni, come ad esempio ceci e fagioli che richiedono l’ammollo preventivo prima della cottura, metteli in acqua e lasciateli per una notte. L’ indomani scolateli e passateli sotto l’ acqua corrente. Intanto in una casseruola fate rosolare la cipolla, il sedano e la carota che avrete già tritato finemente con dell’ olio d’ oliva. Quando si saranno rosolati, aggiungete anche i cereali ed i legumi, mescolate bene e poi versate del brodo vegetale fino a coprire abbondantemente tutti gli ingredienti. Lasciate sul fuoco mescolando di tanto in tanto fino a che non si saranno cotti legumi e cereali. Se necessario, durante la cottura aggiungete altro brodo vegetale, in maniera da evitare che la zuppa si “restringa” troppo. A termine cottura aggiungete anche i maltagliati al farro avendo cura di amalgamare bene il tutto. Continuate la cottura per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe. Condite con un filo di olio a crudo e del rosmarino fresco. Servite subito.

Conchiglioni ripieni di lenticchie & cotechino

…se durante le feste vi sono avanzate delle lenticchie e del cotechino ecco una ricettina antispreco che vi permetterà di riutilizzare gli avanzi e preparare un primo: una pasta al forno con una farcia gustosissima e molto originale…

Ingredienti: (per 6/8 persone)

400 g conchiglioni giganti
200 g ricotta
150 g lenticchie già cotte
150 g cotechino
olio d’ oliva qb
sale & pepe qb
parmigiano qb

IMG_20180102_104357 — ho utilizzato i Conchiglioni Giganti de La Fabbrica della Pasta di Gragnano

IMG_20180102_105550 — un formato bellissimo di pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo

Preparazione:

In una ciotola versate la ricotta e iniziate a lavorarla con un pò di olio d’oliva, aggiungete un pizzico di sale e pepe. Prendete le lenticchie ed il cotechino già tagliato a pezzetti, lavorateli e schiacciateli con una forchetta oppure nel mortaio, o per praticità nel mixer. Amalgamateli alla ricotta per creare una farcia abbastanza densa ed omogenea. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata ma solo per la metà del tempo indicato nella confezione. Scolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda per interrompere la cottura. Prendeteli uno ad uno e farciteli con il ripieno preparato. Disponeteli all’ interno di una pirofila che avrete imburrato sul fondo. Conditeli con un filo di olio a crudo ed una spolverata di parmigiano. Infornateli e terminate la cottura dei conchiglioni. Cuocete a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Se vi piace una bella crosticina croccante in superficie, optate per il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura. Servite appena sfornati.

IMG_20180102_102734 — lenticchie e cotechino: gli avanzi del pranzo delle feste…

IMG_20180102_104623 — i conchiglioni giganti, ideali per essere farciti…

IMG_20180102_103645 — …farcite i conchiglioni uno ad uno

IMG_20180102_110329 — per ottener una bella crosticina, gli ultimi minuti: opzione grill…

Zuppa di riso lenticchie & bietole

…cosa c’è di meglio di una zuppa fumante in una grigia giornata nebbiosa??? C’è solo l’imbarazzo nella scelta fra cereali & legumi, certe volte invece mi capita che oltre alla fantasia ed alla voglia di sperimentare sempre nuovi accostamenti, vinca invece la pigrizia di non uscire di casa, quindi apro la dispensa ed il frigorifero e scelgo di utilizzare proprio quello che ho già in casa, ma devo ammettere che in molti casi il risultato è vincente…questo è uno di quei casi: in dispensa una confezione a metà di riso ntegrale e delle lenticchie verdi e rosse decorticate, nel frigorifero delle bellissime bietole colorate, che è quasi un peccato utilizzare, ma ancora più peccato invece non utilizzare!!! Qualche pomodorino ….E questo è il mio consiglio: provate sempre a sperimentare ed utilizzare quello che avete in casa, perchè è bello e dà soddisfazione e soprattutto in questo modo eviterete gli sprechi e potrete riciclare gli avanzi…

Ingredienti:

200 g fra riso e lenticchie
1/2 mazzetti di bietola
qualche pomodorino
aglio qb
sale & pepe qb
olio extravergine d’oliva qb
brodo vegetale qb

Preparazione:

Iniziate con le verdure, lavate bene la bietola e tagliatela grossolanamente, lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà. In una casseruola fate rosolare qualche spicchio di aglio con un filo di olio. Versate il riso e le lenticchie e fate tostare per qualche minuto. Mescolate. Aggiungete tanto brodo vegetale quanto basta per ricoprire il tutto. Versate anche i pomodorini e le bietole. Mescolate bene il tutto e cuocete a fiamma bassa. Aggiustate di sale e pepe. Se in cottura la zuppa si restringerà troppo aggiungete altro brodo vegetale. Servite calda fumante con un filo di olio a crudo, anche piccante se preferite. Potete anche aggiungere del parmigiano. Oppure servite con qualche fetta di pane tostato aromatizzato con uno spicchio di aglio.

bietole5 — riso & lenticchie a tostare per qualche minuto

Zuppa di cereali antichi & cavolo nero

…specialmente in inverno una zuppa calda di cereali rappresenta un ottima soluzione per un pranzo o una cena sana ma gustosa…si tratta di una zuppa a base di diversi cereali che può essere personalizzata secondo il gusto individuale sia riguardo le proporzioni dei cereali utilizzati, sia riguardo proprio la tipologia di questi: orzo, farro, grano, riso, miglio, quinoa, grano saraceno…Quindi le varianti non mancano e con un pò di fantasia ogni volta potrete preparare zuppe diverse: l’ importante è utilizzare cereali con lo stesso tempo necessario per la cottura, o al limite incorporare alla zuppa quelli con una cottura più rapida in seguito…Esistono in commercio anche confezioni già pronte di cereali misti…Io oggi ho deciso di preparare una zuppa glutenfree, utilizzando appunto dei cereali non contenenti il glutine: il grano saraceno, il miglio ed il riso ed abbinarla ad alcuni legumi: fagioli verdi adzuki, lenticchie e fagioli dall’occhio nero ed anche al cavolo nero….

…fate attenzione ad acquistare i cereali ed i legumi: scegliete tutti prodotti che non necessitano ammollo preventivo, oppure al contrario tutti prodotti che necessitano ammollo,in modo da facilitarvi la preparazione…

Ingredienti:

150 g di cereali misti: grano saraceno, miglio, riso integrale
100 g di legumi misti: fagioli verdi adzucki, lenticchie, fagioli dall’occhio
1 mazzetto di cavolo nero fresco
30 g trito x soffritto (cipolla, sedano, carote)
olio extravergine oliva qb
sale& pepe qb
erbe aromatiche: qualche foglia di salvia, alloro, prezzemolo….

cereali antichi1 — mix di cereali antichi & legumi….

Preparazione:

Fate un soffritto con un trito di sedano carota e cipolla ed un filo di olio. Quando sarà rosolato aggiungete il misto di cereali e legumi e fate tostare per pochi minuti. Aggiungete tanto brodo vegetale quanto necessario per ricoprire tutti i cereali e legumi. Aggiungete anche le erbe aromatiche che più preferite, che poi eliminerete a fine cottura. Continuate a cuocere a fuoco medio e aggiungete ancora brodo vegetale quando vedete che si addensa troppo. Verso metà cottura, dopo circa 20/25 minuti, aggiungete anche il cavolo nero già tagliato. Aggiustate di sale e pepe. Proseguite la cottura per altri 25/30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Servite ben calda con un filo di olio a crudo.

Zuppa di lenticchie

…un classico della tradizione natalizia…mangiare lenticchie è considerato fin dall’antichità di buon auspicio, tutto ha origine dall’abitudine romana di regalare una “scarsella” proprio ricolma di lenticchie, con l’augurio di vederle trasformate in soldi: da qui l’usanza di portarle in tavola durante le feste di Natale & Capodanno con l’augurio di fortuna e di ricchezza…quindi diventano anche un piccolo regalo sempre gradito da chi lo riceve….

lenticchie3 — lenticchie in vasetti di vetro confezione regalo

Ingredienti:

500 g lenticchie
1 mazzolino di odori: qualche foglia di alloro, rosmarino & salvia
1 spicchio aglio
olio evo qb
sale & pepe qb

lenticchie1 — salvia alloro & rosmarino: un mazzolino di odori

Preparazione:

Mettete in una casseruola le lenticchie e fatele tostare per qualche minuto con un pò di olio, aggiungete poi abbondante acqua, il mazzolino di odori e lo spicchio di aglio. Cuocete a fiamma bassa per 40/50 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Aggiustate si sale & pepe. A fine cottura eliminate gli odori e l’aglio. Servite le lenticchie calde condite con un filo di olio a crudo.

Garganelli verza lenticchie & cipolla

avete presente quando in fondo al frigo si iniziano ad accumulare ciotole & contenitori con tanti piccoli avanzi??? allora è arrivato il momento di sperimentare nuovi condimenti per la pasta ad esempio!!! Niente sprechi…un pò di fantasia: oggi è la volta di GARGANELLI CON VERZA LENTICCHIE & CIPOLLA ROSSA!!!!

Ingredienti:

200 g garganelli
mezza cipolla rossa
80 g lenticchie già lesse
3/4 foglie di verza
olio evo
sale & pepe

Preparazione:

Naturalmente visto che si tratta di una ricetta svuota frigo, le quantità degli ingredienti del condimento possono non essere così precise, quindi se avete qualche lenticchia in meno oppure una cipolla bianca invece che rossa andrà comunque benissimo perchè il concetto è creare un sugo utilizzando gli avanzi e cercare di trovare nuove alchimie di sapori facendo accostamenti anche un pò per caso, quindi via libera alla fantasia!!!!

Tagliate a fettine la cipolla e fatela rosolare con un filo di olio. Lavate la verza e tagliatela a striscioline sottili, fatela appassire in padella assieme alla cipolla. A fine cottura aggiungete anche le lenticchie e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiustate di sale & pepe. Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il sugo. Servite con abbondante parmigiano.