…ho ricevuto in regalo un meraviglioso & profumato mazzo di maggiorana fresca ed immediatamente ho pensato a come avrei potuto conservare il più a lungo possibile questa meraviglia. Complice una giornata di pioggia oggi ho scelto di preparare una focaccia lievitata con la scusa di lenire questa fredda umidità accendendo il forno. Quindi è arrivata l’ ispirazione, perchè non preparare un sale aromatico con la maggiorana e utilizzarlo anche per condire la focaccia. Vi lascio di seguito entrambe le ricette…
Ingredienti per il sale aromatizzato:
- sale grosso qb
- rametti di maggiorana qb
Preparazione:
Per preparare il sale aromatico alla maggiorana prendete i rametti, lavateli accuratamente e tamponateli con della carta assorbente. Non ho volutamente scritto le quantità sia del sale grosso che della maggiorana, perchè, come di solito uso dire, vado un pò a sentimento, nel senso che non esiste una proporzione perfetta fra i due ingredienti, è ovvio che più sale utilizzate e più sarà saporito quello che poi andrete a condire e al contrario, più maggiorana utilizzerete invece più sarà profumato ed aromatico il risultato. Frullate tutte le foglioline, (naturalmente dovrete aver cura di eliminare tutti i rametti e le parti più legnose) in un mixer o meglio ancora nel mortaio. A questo punto in una ciotola mescolate energicamente con le mani il sale grosso assieme al composto di erbe aromatiche e poi trasferite il tutto in una teglia rivestita di carta forno. Infornate e fate seccare per almeno 30 minuti a 90 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare. Riempite i vasetti con il sale aromatizzato e chiudete con il tappo a chiusura ermetica. Per sterilizzare i vasetti potete, per guadagnare tempo ed energia, riporli nel forno assieme al sale, considerato la temperatura non elevata ed il tempo non prolungato non ci saranno problemi.
Ingredienti per la preparazione della focaccia:
- 500 g farina 00
- 8 g lievito di birra fresco
- 20 g olio d’ oliva
- 300 ml acqua
- 5 g sale
- sale aromatico alla maggiorana qb
Preparazione:
Per preparare la focaccia morbida per prima cosa versate il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida e mescolate fino a completo scioglimento. Versate la farina nella ciotola della planetaria ed utilizzate il gancio per mescolare.
Versate l’acqua con il lievito e iniziate ad impastare a velocità bassa. Aggiungete il sale e per ultimo l’olio a filo.
Quando l’impasto sarà ben liscio e omogeneo, arrestate la planetaria. Saranno necessari circa 10 minuti. A questo punto oleate con un filo d’olio il piano di lavoro e quindi rovesciate l’impasto, lavoratelo con le mani giusto il tempo di conferirgli una forma sferica. Trasferitelo quindi in una ciotola e coprite con pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto lievitato, ungete accuratamente con l’olio una teglia rotonda (24/26 cm di diametro). Ponete al centro l’impasto e stendetelo con le mani su tutta la superficie della teglia.
Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa . Intanto preparate una specie di salamoia miscelando un pò di acqua con un pò di olio, all’ incirca in parti uguali.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e pressate la superficie con la punta delle dita per creare i tipici buchi della focaccia, quindi distribuite sopra la salamoia e cospargete con del sale aromatico alla maggiorana.
Cuocete in forno, già caldo, modalità ventilato, a 200° per 40 minuti. Una volta cotta sfornate la vostra focaccia alta e soffice, servitela ancora calda e profumatissima.
