Mascarpone | | passatelliescialatielli.it

Tramezzini dolci

…che ne dite di tramezzini in versione dolce?? Invece del pan carrè del morbido e profumato pan di Spagna, farcito con confettura, mascarpone e frutta fresca!!! Davvero un’ idea simpatica e sfiziosa per l’ estate, per una merenda golosa oppure per stupire gli ospiti dopo una cena. Io ho utilizzato il mascarpone ma ancor più ideale in occasione della stagione più calda, il gelato!!! Potrete preparare i tramezzini con qualche ora di anticipo e poi riporli in frigorifero oppure in freezer se optate per il gelato, in modo da servirli freschi. Potete utilizzare anche gelato alla frutta ed altri tipi di frutta: una versione dal sapore più tropicale con ananas, melone, frutto della passione. Invece per i più golosi optare per gusti più ricchi come pistacchio, nocciola, crema ed accostarli a frutta secca invece che fresca…

Ingredienti: (per 4 pezzi)

200 g di pan di Spagna circa
250 g mascarpone oppure 250 g gelato
50 g confettura a scelta
200 g frutta fresca oppure 100 g frutta secca

Preparazione:

Ricavate dal pan di Spagna 8 triangoli della stessa grandezza, spalmate sulla superficie di 4 triangoli un velo della confettura che preferite (naturalmente cercate un accostamento gradevole fra la frutta che andrete ad utilizzare o il gusto del gelato e la confettura). Sopra la confettura sistemate uno strato di mascarpone oppure gelato. Lavate e tagliate la frutta fresca che volete utilizzare e cospargete sopra al mascarpone oppure sopra la gelato. Se preferite potrete anche optare per la frutta secca, in questo caso forse è meglio scegliere un gusto di gelato alla crema e non alla frutta. A questo punto ricoprite il tramezzino con un altro triangolo di pan di Spagna. Come decorazione potete utilizzare dei sottotorta in carta di misura piccola e fermare il tutto con uno stecchino. Trasferite in frigorifero oppure in freezer se avete scelto di utilizzare il gelato. Servite freddi e buon appetito!!!!

Tiramisù goloso alle fragole

…ecco un’ altra ricetta con le fragole fresche, un tiramisù molto goloso: una variante fresca e gustosa del classico tiramisù con mascarpone & caffè. Una versione anche molto bella da vedere, colorata ed arricchita da una nota croccante: delle meringhe sbriciolate in superficie…

Ingredienti:

500 g fragole fresche
500 g mascarpone
4 uova
140 g zucchero semolato (più qualche cucchiaio per condire la metà delle fragole)
200 g savoiardi
1 limone
8/10 meringhe

Preparazione:

Iniziate con le fragole, lavatele, poi tagliatene la metà a pezzettini piccoli e mettetele in una ciotola con il succo di 1 limone e qualche cucchiaio di zucchero. Lasciatele a macerare per almeno mezz’ ora, in modo che si venga a depositare sul fondo dela ciotola abbastanza succo.

Intanto preparate il mascarpone: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e poi incorporate delicatamente il mascarpone fino a ottenere un composto cremoso ed omogeneo. In un altra ciotola montate a neve ferma gli albumi. A questo punto incorporate gli albumi alla crema di mascarpone, utilizzate una spatola amalgamando delicatamente dal basso verso l’ alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

Prendete un contenitore, io ho utilizzato una teglia di vetro trasparente perchè questo dolce colorato, è anche molto bello da vedere, quindi sarebbe un peccato non mostrarlo ai commensali. Inzuppate i savoiardi nel succo delle fragole fatte macerare con il limone e sistemateli sul fondo del recipiente. Versate uno strato di mascarpone sopra i savoiardi. Sopra al mascarpone sistemate uno strato di fragole, quelle tagliate a pezzi già fatte macerare con zucchero e limone. Ora proseguite con un altro strato di savoiardi, poi mascarpone. Infine decorate con le fragole rimaste: tagliatele a metà e disponetele in maniera disordinata cercando di ricoprire un pò tutta la superficie. Prendete le meringhe e sbriciolatene alcune, cospargete i bricioli e sistematene alcune intere fra le fragole. Se volete potete anche aggiungere dello zucchero in granella oppure delle nocciole tostate. Lasciate riposare il tiramisù in frigorifero almeno qualche ora prima di servirlo.

…disponete sul fondo i savoiardi imbevuti con il succo di fragole e poi versate il mascarpone…

…sopra al mascarpone disponete uno strato di fragole…

Colomba di pasta sfoglia

…una colomba di pasta sfoglia, che sicuramente non ha nulla a che vedere con la classica, ma golosa, facile & veloce da preparare: farcita con del mascarpone & con delle fragole fresche!!! Un’alternativa alla tradizione per festeggiare a tavola la Pasqua con un dolce che avete preparato voi in poco tempo e senza troppa fatica….

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
250 g mascarpone già pronto
150 g fragole fresche
zucchero di canna qb
zucchero a velo qb
latte qb

Preparazione:

Stendete entrambi i rotoli di pasta sfoglia sul piano di lavoro. Ricavatene da entrambi i rettangoli 2 forme di colomba (aiutatevi poggiando sulla pasta sfoglia una forma di colomba già ritagliata su carta semplice e poi tagliate la sfoglia lungo il contorno). Trasferite le 2 colombe su una teglia rivestita di carta forno e spennellate l’intera superficie con un pò di latte. Cospargete poi con dello zucchero di canna. Infornate in forno già caldo a 200 gradi in modalità statica per 10/15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate il mascarpone e lavate e tagliate le fragole a pezzettini. Stendete su una colomba il mascarpone e aggiungete anche le fragole già fatte a pezzettini. Poggiate sopra la colomba già farcita l’altra. Cospargete con abbondante zucchero a velo e buon appetito!!!!

colombasfoglia1 — ricavate dalla sfoglia 2 forme di colombe

colombasfoglia2 — spennellate con il latte e cospargete di zucchero di canna

colombasfoglia3 — stendete il mascarpone

colombasfoglia4 — farcite con le fragole

Millefoglie di Carnevale

…un’idea semplice da realizzare: create una millefoglie con le sfrappole di carnevale farcita con mascarpone e frutta fresca!!!! Un dolce simpatico, allegro e colorato, facile da preparare: è sufficiente utilizzare le classiche sfrappole di Carnevale, quelle di forma più regolare, rettangolare, preparare un mascarpone goloso e decorare con la frutta fresca che preferite…

Ingredienti:

sfrappole 3 (per ogni porzione)
mascarpone (6 cucchiai per ogni porzione)
frutta fresca di colori diversi (kiwi, mirtilli, banana, arancia, fragole….)

Preparazione:

Questa millefoglie è molto semplice da realizzare: prendete 1 sfrappola e versatevi sopra 2 cucchiai colmi di mascarpone, poggiate sopra un’altra sfrappola e di nuovo 2 cucchiai di mascarpone, poi un ultima sfrappola ed ancora 2 cucchiai di mascarpone. A questo punto decorate con la frutta fresca che preferite: l’importante che sia colorata!!! Io ho utilizzato anche delle scorzette di arancia caramellate, voi potete sbizzarrirvi con la fantasia ed aggiungere anche frutta secca, scaglie di cioccolato, quello che più vi piace o semplicemente quello che avete in dispensa.

carnevalemille1 — sfrappole farcite con strati di mascarpone

carnevalemille5 — frutta fresca per finire….

Tiramisù

…il segreto della bontà del tiramisù sta tutto nella delicatezza della crema, esaltata dal gusto del mascarpone: un dolce al cucchiaio morbido & vellutato, arricchito dai savoiardi inzuppati nel caffè e dalla copertura fine di cacao amaro in polvere!!! Comunque una bomba di gusto che ricarica le energie, non a caso deve il suo nome ad un composto di tuorlo e zucchero che anticamente nelle famiglie contadine veniva preparato appunto come ricostituente… Nel corso degli ultimi anni moltissime varianti di tiramisù compaiono sulle tavole: le versioni vegane senza uova o mascarpone, oppure delle versioni più light che prevedono l’utilizzo di yougurt o ricotta in sostituzione del mascarpone, oppure ancora versioni con la frutta, questa di seguito è la ricetta classica: perchè certe volte quando si fà un peccato di gola è meglio farlo come si deve…….

Ingredienti:

4 uova
500 g mascarpone
140 g zucchero semolato
300 g savoiardi
caffè della moka (4/5 tazzine)
cacao amaro in polvere qb

tiramisù1 — mascarpone, zucchero, uova & savoiardi

Preparazione:

Prendete le uova direttamente dal frigorifero e separate i tuorli dagli albumi in 2 ciotole capienti. Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate poco alla volta il mascarpone e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Pulite bene le fruste del frullatore, perchè se negli albumi ci sarà qualche traccia di tuorlo non riuscirete a montarli bene. Quindi iniziate a montare gli albumi. Mentre li montate versate poco alla volta lo zucchero rimanente. Montateli a neve ben ferma. A questo punto incorporate gli albumi, una cucchiaiata per volta, alla crema di mascarpone. Mescolate delicatamente con una spatola, dall’alto verso il basso, in modo da non smontare gli albumi. Inzuppate i savoiardi nel caffè leggermente zuccherato, da entrambi i lati, e disponeteli sul fondo del contenitore che avete scelto per servire il mascarpone. Potete scegliere un contenitore grande, come un vaso di vetro dall’apertura abbastanza larga, oppure scegliere dei vasetti monoporzione. Versate sopra i savoiardi la crema di mascarpone ed in ultimo spolverizzate con del cacao amaro in polvere. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirlo.

tiramisù3 — i savoiardi imbevuti di caffè sul fondo….

tiramisù4 — …sopra versate il mascarpone

tiramisù11 — strato dopo strato…..infine il cacao amaro in polvere

Savoiardi homemade

Cannoli di pasta sfoglia

…questi bellissimi cannoli non sono poi così difficili da preparare e sicuramente hanno l’aspetto di un dolce di pasticceria, con un rotolo di pasta sfoglia già pronto si preparano in meno di ora e si possono farcire con crema pasticcera, chantilly, al cioccolato o mascarpone…faranno una bellissima figura sulla vostra tavola, dal gusto delicato e con una farcitura golosa!!!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
zucchero di canna qb
1 tuorlo d’uovo

…per la farcia…

250 g mascarpone
70 g zucchero semolato
2 uova

Preparazione:

Prendete la pasta sfoglia, srotolatela e ricavatene delle striscie rettangolari con un altezza massima di circa 2 cm. Con la carta forno ricavate delle striscie rettangolari con un altezza di 10 cm circa e poi arrotolateli a mo’ di sigaro. Ungeteli con un goccio di olio di semi ed arrotolate su di essi 2 rettangoli di pasta sfoglia. Riponete ogni cannolo su una teglia rivestita di carta forno. Prima di infornare spennellate i cannoli con un tuorlo d’ uovo e poi spolverizzate con lo zucchero di canna. Cuocete in forno a 190 gradi per circa 15/20 minuti. Controllate spesso a fine cotturae quando vedete dorarsi i cannoli sfornateli. Lasciateli raffreddare su di una griglia e solo dopo rimuovete il rotolino di carta forno per evitare di romperli. A questo punto farciteli con quello che più preferite: io ho scelto una crema di mascarpone per fare felici le mie bambine.

Per il mascarpone dividete in 2 ciotole i tuorli e gli albumi delle 2 uova. Montate i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete il mascarpone cercando di amalgamare bene il tutto. Poi montate a neve gli albumi ed incorporteli delicatamente all’ altro composto. Trasferite il mascarpone in una sac a pochè e farcite i cannoli da entrambe le estremità. Servite spolverizzati di zucchero a velo.

cannoli1 — tagliate la sfoglia in tante striscie sottili

cannoli2 — arrotolate la carta forno su se stessa

alberonatale6 — arrotolate 2 striscie di pasta sfoglia attorno alla carta forno

cannoli3 — spennellate con il tuorlo e cospargete di zucchero di canna

Cestini di frolla al cioccolato con mascarpone e pesche

Ingredienti:

….per la frolla….

250 g farina
100 g burro
25 g cacao amaro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)

….per la farcia….

250 g mascarpone
70 g zucchero
2 uova

….per la decorazione…

2 pesche sciroppate
mandorle a scaglie qb

Preparazione:

Iniziate preparando la frolla al cacao: mescolate farina, cacao e burro ancora freddo fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Aggiungete poi i 2 tuorli d’uovo e lo zucchero a velo. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero. Intanto preparate il mascarpone: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete poi il mascarpone continuando a mescolare fino a che si saranno sciolti tutti i grumi. Montate gli albumi a neve, incorporateli poi, delicatamente al mascarpone facendo attenzione a non smontare il composto. Riponete in frigorifero. Stendete la frolla e rivestite gli stampini precedentemente imburrati. Infornate e cuocete per circa 15/20 minuti a 180 gradi in forno già caldo. Per evitare che la frolla cresca al centro potete poggiare sopra dei fagioli secchi avvolti in pezzetto di carta forno. Lasciate raffreddare la frolla e poi toglietela dagli stampini. Versatevi il mascarpone e decorate con le pesche sciroppate che avrete tagliato a fettine e con le mandorle.

crostatinegialle1 — con la frolla al cioccolato rivestite gli stampini imburrati

crostatinegialle2 — una volta raffreddati, riempite i cestini di frolla con il mascarpone

Mascarpone & Fichi

mascafichi2 — in vasetto di vetro monoporzione, più pratico e semplice da servire

Ingredienti:

300 g fichi freschi
150 g biscotti al cacao
50 g burro
250 g mascarpone
70 g zucchero
2 uova

Procedimento:

Iniziate preparando la base di biscotti e burro. Tritate i biscotti ed amalgamateli con il burro fuso. Versate il composto sul fondo dei vasetti e riponeteli in frigorifero. Ora preparate il mascarpone: in una ciotola sbattete i 2 rossi d’uovo con lo zucchero poi aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Montate a neve i 2 albumi ed incorporateli delicatamente al composto per non smontere gli albumi. Versate il mascarpone sopra alla base di biscotto e riponete nuovamente in frigorifero. Al momento di servire decorate con i fichi freschi tagliati a spicchi.

Frolla al cacao mascarpone & frutti rossi

cakepink — ideale per una golosa merenda estiva

….una nuvola soffice di mascarpone racchiusa in un croccante abbraccio di cioccolato e per finire un’esplosione di profumi e sapori di primavera: in una sola torta si incontrano le fragranze dei frutti rossi, ricchi di antiossidanti, i benefici effetti del cioccolato e la vellutata dolcezza del mascarpone ….

Ingredienti:

….per la frolla….

250 g farina
100 g burro
25 g cacao amaro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)

….per la farcia….

250 g mascarpone
70 g zucchero
2 uova

….per la decorazione…

50 g fragoline di bosco
50 g mirtilli
50 g lamponi
50 g more di gelso

Preparazione:

Iniziate preparando la frolla al cacao: mescolate farina, cacao e burro ancora freddo fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Aggiungete poi i 2 tuorli d’uovo e lo zucchero a velo. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero. Intanto preparate il mascarpone: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete poi il mascarpone continuando a mescolare fino a che si saranno sciolti tutti i grumi. Montate gli albumi a neve, incorporateli poi, delicatamente al mascarpone facendo attenzione a non smontare il composto. Riponete in frigorifero. Stendete la frolla e rivestite una teglia precedentemente imburrata. Infornate e cuocete per circa 20/25 minuti a 180 gradi in forno già caldo. Per evitare che la frolla cresca al centro della teglia potete poggiare sopra dei fagioli secchi avvolti nella carta forno. Lasciate raffreddare la frolla. Versatevi poi il mascarpone e decorate con i frutti rossi che avrete lavato e lasciato asciugare.