…con la polenta avanzata potete preparare dei gustosissimi medaglioni farciti: provate con pancetta affumicata, formaggio e funghetti, oppure con asiago e foglie di salvia, oppure ancora con scamorza e pomodorini: ricavate delle piccole porzioni di polenta con un coppapasta rotondo e ricopriteli con un formaggio che in cottura si fonderà, distribuite sopra qualche altro ingrediente e se volete proprio “esagerare” avvolgeteli con 1 fetta di salume. Se li preparate di piccole dimensioni saranno perfetti come antipasto o finger food, se invece più grandi potrete servirli come secondo piatto, caldi e fumanti da gustare appena sfornati. Le quantità degli ingredienti sono abbastanza indicative: utilizzate voi quello che vi sembra più opportuno in base ai vostri gusti personali…
Ingredienti:
- 500 g di polenta
- 200 g formaggio tipo asiago
- 100 g pancetta affumicata
- 100 g funghi trifolati
Preparazione:
Ricavate dalla polenta, con un coppapasta rotondo, tanti medaglioni. Avvolgete ogni medaglione di polenta con 1 o 2 fettine di pancetta (dipende dalla grandezza della fetta, l’ importante è che tutta la superficie laterale sia coperta). Trasferite i medaglioni direttamente su di una teglia rivestita di carta forno. Ricavate anche dei medaglioni di formaggio (anche se non saranno perfettamente rotondi non vi preoccupate, anzi per non sprecare i ritagli di formaggio rimanenti potete utilizzarli senza problemi perchè poi in cottura si fonderanno sopra la superficie della polenta). Distribuite il formaggio sopra ogni medaglione. Distribuite ora sopra al formaggio un pò di funghetti. Sale e pepe, ma non troppo perchè comunque tutti gli ingredienti sono molto saporiti già di per sè. Infornate a 180 gradi per 10 minuti, a termine cottura in modalità grill. Servite subito.
Provate anche a preparare i medaglioni con solo asiago e foglie di salvia: in questo caso sopra ad ogni medaglione di polenta distribuite il formaggio e poi poggiate sopra 1 altro medaglione di polenta (come se fosse un panino), sulla superficie un pò di burro a fiocchetti ed infornate: 180 gradi per 10 minuti. Sfornate e decorate con qualche foglia di salvia fatta appassire in padella con poco burro.